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  • 1

    ()食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数(MPN)表示。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是:定人、定物、定时间、定质量。划片分工,包干负责。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩的现象。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()糖粉膏装饰制品的好坏,与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()翻砂糖又称封糖。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()欧式松质面包表皮柔软,层次分明。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    ()大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()打蛋机是西点中常用的机械设备。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()竞争的实质是科技和资金的竞争。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。查看本题分析
    A、恒温箱
    B、电烤箱
    C、发酵箱
    D、电冰箱

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    同类色相配合就是将同类色的食品原料,按其色彩的()相配合。查看本题分析
    A、纯度不同
    B、彩度不同
    C、色相不同
    D、纯度相同

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。查看本题分析
    A、挤
    B、捏
    C、抹
    D、编

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 15

    清酥面坯最不宜用()。查看本题分析
    A、高筋面粉
    B、较强力面粉
    C、蛋糕面粉
    D、金象牌面粉

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 16

    净料单位成本计算的基本条件有()。查看本题分析
    A、1条
    B、4条
    C、3条
    D、2条

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 17

    在食品造型图案中,色彩设计必须要根据()的要求来设计。查看本题分析
    A、进餐人数
    B、餐具特色
    C、进餐目的
    D、饮食时间

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    制作热苏夫力时,()的牛奶和黄油冲面粉时,要不断的搅拌。查看本题分析
    A、煮温
    B、煮热
    C、煮开
    D、冷冻

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    盛装醋的容器最好选用()器皿。查看本题分析
    A、塑料
    B、铜
    C、铁
    D、玻璃

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和()等。查看本题分析
    A、搅拌
    B、搓圆
    C、冷藏
    D、调制

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    苏夫力有两类,一类是冷苏夫力,另一类是()苏夫力。查看本题分析
    A、结块
    B、室温
    C、冷冻
    D、热

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 22

    清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。查看本题分析
    A、油面包水面
    B、酥面包油面
    C、油面包酥面
    D、水面包酥面

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 23

    未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析
    A、龙葵素
    B、氢氰酸
    C、胰蛋白酶抑制素
    D、秋水仙碱

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    价格是原料成本与()的和。查看本题分析
    A、费用额
    B、税金额
    C、毛利额
    D、利润额

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    工作接地就是将电力系统的()接地。查看本题分析
    A、整体
    B、某一面
    C、某一点
    D、某两点

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透,要按使用配方()来生产。查看本题分析
    A、口味
    B、色泽
    C、质量
    D、比例

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    若奶油胶冻中填加果肉,应适当填加()的使用量。查看本题分析
    A、蛋黄
    B、鸡蛋
    C、牛奶
    D、结力

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。查看本题分析
    A、重要条件
    B、一般条件
    C、基本条件
    D、关键条件

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 29

    搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃,否则成品稀,影响()。查看本题分析
    A、色泽
    B、口味
    C、质地
    D、质量

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
    A、爱集体
    B、爱社区
    C、爱人民
    D、爱知识

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    “cheese”是指()。查看本题分析
    A、奶酪
    B、黄油
    C、布丁
    D、酸奶

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    厨房的烤炉和烤盘要随时清扫,必要时可用()擦盘,以防生锈。查看本题分析
    A、水
    B、油脂
    C、带手布
    D、纸

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    出材率与()的和等于100%。查看本题分析
    A、成本毛利率率
    B、销售毛利率
    C、损耗率
    D、成本率

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 34

    ()策略是餐饮产品价格的策略之一。查看本题分析
    A、满意规格
    B、市场占有
    C、满意数量
    D、满意质量

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    对比色相配合使图案的形象(),产生明显的衬托感。查看本题分析
    A、生动
    B、活泼
    C、鲜明活泼
    D、鲜明突出

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    餐饮产品价格要根据“按质论价,(),时菜时价的原则。查看本题分析
    A、灵活进价
    B、优质低价
    C、广泛招商
    D、优质优价

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    制作冻苏夫力时,糖与水一定要()。查看本题分析
    A、搅拌均匀
    B、搅拌至完全溶解
    C、煮制沸腾
    D、煮至浓稠

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。查看本题分析
    A、热水面团
    B、冷水面团
    C、发酵面团
    D、温水面团

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 39

    调制奶油胶冻时,()搅打奶油,要在搅拌器下用冰水冷却。查看本题分析
    A、秋天
    B、冬天
    C、夏天
    D、春天

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    大理石案台具有、()和散热性强等特点。查看本题分析
    A、传热性能强
    B、保温性能好
    C、表面平整
    D、质地柔软性强

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 41

    急火快炒还可以去掉()中的草酸。查看本题分析
    A、蛋制品
    B、海产品
    C、动物性原料
    D、植物性原料

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    下列中不科学的喝水方法是()。查看本题分析
    A、清晨空腹喝一杯凉开水
    B、适当饮用“冰化水”
    C、吃饭时大量饮水
    D、适当饮用“磁化水”

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    优质的松质面包应造型美观、()。查看本题分析
    A、绵软可口
    B、良好弹性
    C、层次分明
    D、质地细腻

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 44

    不需要中间宿主的寄生虫是()。查看本题分析
    A、姜片虫
    B、肝吸虫
    C、华枝睾吸虫
    D、蛔虫

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    酸奶的英文意思是()。查看本题分析
    A、acidmilk
    B、yorgurt
    C、cheese
    D、dairy

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    临近色对比是指不同类色彩的()食品原料色相的差异。查看本题分析
    A、同种
    B、两种
    C、三种
    D、四种

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 47

    松质面包按照各国饮食习俗的不同,大致可分为欧式、美式和()三种。查看本题分析
    A、俄式
    B、法式
    C、日式
    D、中式

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。查看本题分析
    A、淀粉
    B、黄油
    C、奶油
    D、果泥

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    调制好的巧克力馅料要求()现象。查看本题分析
    A、细腻光滑
    B、组织紧密
    C、酸甜适中
    D、切口整齐

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    泡夫用英文表示为()。查看本题分析
    A、sauce
    B、creampuff
    C、creamstraw
    D、noodle

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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