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  • 1

    ()制作薯类面坯,糖和米粉趁热掺入薯蓉中,随后加入饴糖,擦匀折叠即可。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()制作麻蓉馅时,可用麻油加入量来调节馅心的干湿。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬菜类是果糖的主要来源。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量谷氨酸,滋味鲜美。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    ()元宵的制作要点:馅心要压实,滚动粘粉要均匀。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()人体是寄生虫的宿主。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除花蕊等杂物,用糖揉搓加糖入缸密封、发酵后制成。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法。不能搅拌,抄拌时间越长越好。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    ()鲜蛋应用冷冻保存。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    ()引起原料变质的化学因素有自然分解、氧化作用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    松质糕特性为:多孔,无弹性、軔性、可塑性差;口感松软,成品大多有甜味。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    摊是指将较稀软或糊状的面坯,放入经加热的铁锅内,经旋转使坯料形成圆形成品或半成品的方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    ()白皮酥具有色泽洁白、酥松香甜、起发性好的特点。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 16

    下列中不科学的喝水方法是()。查看本题分析
    A、清晨空腹喝一杯凉开水
    B、保持水的“收支平衡”,每日水的进出量在2500毫升左右
    C、饥渴时多饮水
    D、不在吃饭时大量饮水

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 17

    摊根据()可分为成品成型法和半成品成型法两种。查看本题分析
    A、制作要求不同
    B、制作口味不同
    C、制作形状不同
    D、制作色泽不同

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 18

    面点装盘时的构图,大多以()为构思场所,以点为核心。查看本题分析
    A、长盘
    B、异形盘
    C、鱼盘
    D、圆盘

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    饭皮面坯一般特指用米和水蒸制成饭,再经()成具有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。查看本题分析
    A、揉搓、过罗
    B、搅拌、搓擦
    C、饧后过罗
    D、用力揉搓

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    采用蒸汽法消毒餐具,消毒温度不低于(),时间不少于15分钟。查看本题分析
    A、100℃
    B、90℃
    C、80℃
    D、70℃

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 21

    河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。查看本题分析
    A、血液、内脏、皮肤、肌肉
    B、肠管、眼睛、卵巢、血液
    C、血液、内脏、皮肤、卵巢
    D、鳃部、眼睛、卵巢、血液

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    苹果按成熟期可分为。查看本题分析
    A、伏苹果和秋苹果
    B、春苹果和秋苹果
    C、夏苹果和秋苹果
    D、青苹果和红苹果

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 23

    镶嵌是在主坯原料的表面,露出其他原料颗粒以()的成型方法。查看本题分析
    A、改变形状
    B、改变色泽
    C、改变口感
    D、美化成品

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 24

    生化膨松面坯调制,要严格掌握酵母与面粉的比例,酵母的数量占面粉数量的()。查看本题分析
    A、0.1
    B、0.08
    C、0.05
    D、0.02

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 25

    动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。查看本题分析
    A、熔点高
    B、熔点低
    C、饱和脂肪酸含量低
    D、维生素含量多

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 26

    ()年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。查看本题分析
    A、1986
    B、1990
    C、1995
    D、1997

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    调和构图静感性强,庄重大方,表现出()的性质。查看本题分析
    A、活泼
    B、热烈
    C、有节奏
    D、相容、一致

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    我国著名“龙王帽大扁”杏仁产于()等地。查看本题分析
    A、山东
    B、广东
    C、北京西部山区及辽宁
    D、山西汾阳

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 29

    职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行为规范的总和。查看本题分析
    A、社会活动
    B、职业活动
    C、岗位活动
    D、企业活动

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    建立健全菜点加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
    A、原始记录
    B、采购单据
    C、生产记录
    D、销售记录

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 31

    制作甜馅,对枣进行初加工时,要去掉()。查看本题分析
    A、核
    B、皮
    C、皮、核
    D、蒂

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    烤制白皮酥时烤箱的温度是(),时间是12分钟。查看本题分析
    A、220℃
    B、100℃
    C、150℃
    D、240℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 33

    制作伍仁酥条,应用()调制松酥面坯。查看本题分析
    A、揉的手法
    B、搓的手法
    C、复叠的手法
    D、揉搓的手法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 34

    糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除()等杂质,用糖揉搓,加糖入缸密封发酵而成。查看本题分析
    A、花瓣
    B、花缔
    C、花蕊
    D、花粉

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 35

    米粉类面坯有一定的(),可包多卤的馅心,吃口润滑、黏糯。查看本题分析
    A、弹性和可塑性
    B、韧性和可塑性
    C、弹性和韧性
    D、劲性和弹性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    膳食中缺钙,可患()。查看本题分析
    A、佝偻病
    B、鸡胸
    C、妄想症
    D、甲状腺肿大

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    由于大多数()含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
    A、粮食
    B、水果
    C、蔬菜
    D、茶叶

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 38

    出材率是表示原材料程度的指标。查看本题分析
    A、采购
    B、消耗
    C、需求
    D、利用

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    下列说法中错误的是()。查看本题分析
    A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
    B、为了将碗洗得更干净,将洗涤剂的投放量加大
    C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
    D、微波炉发生故障时,必须请专业人员修理

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 40

    制作荔浦秋芋饺,生坯不要停放时间过长,否则()。查看本题分析
    A、容易反软影响起发
    B、不易炸制成熟
    C、容易干硬
    D、变形

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 41

    制作1000克白芸豆的芸豆卷,煮豆时加水()克。查看本题分析
    A、3000
    B、4000
    C、5000
    D、6000

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 42

    食品生产经营人员,根据《食品卫生法》规定必须每()进行一次健康检查。查看本题分析
    A、周
    B、月
    C、年
    D、2年

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    榧子产于我国()地区,品种较多。查看本题分析
    A、南方
    B、北方
    C、东南地区
    D、西部

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 44

    制作芝麻凉卷,将搓好的糯米饭滚上芝麻末,搓成直径5厘米的长条后,压扁成()厘米宽的片。查看本题分析
    A、10
    B、15
    C、20
    D、25

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    调制椰蓉盏面坯时,将面粉与()过罗,置于案台上开窝形,加入其他原料。查看本题分析
    A、糖
    B、鸡蛋
    C、大油
    D、发酵粉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    黑油皮栗,产于辽宁省丹东,它个头大,每个平均()以上。查看本题分析
    A、3克
    B、5克
    C、10克
    D、20克

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    制作小豆凉糕,把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉,冷却过程中()。查看本题分析
    A、不能晃动
    B、轻轻搅动
    C、均匀搅拌
    D、快速搅拌

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 48

    货真价实是()的重要组成部分。查看本题分析
    A、社会公德
    B、职业道德
    C、公平交易
    D、注重信誉

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    五仁甜肉馅中的杏仁用水浸泡后。查看本题分析
    A、切碎
    B、剥去外衣切碎
    C、烤熟
    D、炸熟

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    冻禽在冷藏时被()污染而腐败往往产生绿色。查看本题分析
    A、变形杆菌
    B、假单胞菌
    C、沙门氏菌
    D、肠杆菌属

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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