中医美容师执业考试试题

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1
脂肪在热、酸、碱、酶的作用下可以发生水解反应。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
制作菜肴的成功与失败，就看火候运用得好与不好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
“调制卤水”这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味，与其他调料有机结合而产生的一种味型。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
干菜是新鲜蔬菜经过风干而成的加工产品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()心理定价策略主要是通过顾客以最大的优惠来销售产品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
《齐民要术》是一部关于农产品养殖技术和食品加工工艺的科学专著。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
生物质指标主要是指对人体有害的细菌毒素等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
蛋白质最好的食物来源是豆类、硬果、菌类和藻类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
草鱼开片出肉加工时，先将加工整形的草鱼尾去掉的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
双孢蘑菇子实体通体呈白色。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
用电烤箱进行加工时，必须有人值守，使用完毕后不需要切断总电源。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
油爆法的原料必须加工成块状，油量应是原料的5~6倍，调味采用Q来芡的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
营养强化要有针对性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
水淀必须是用玉米粉兑制的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
蔬菜是可供食用的绿色植物的总称。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
卧式花色冷盘在应用时多作主盘，通常情况下配备转围盘。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
花椰菜是甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，华南、华中、华北栽培普遍。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
()是使牛奶炒坏的原因。查看本题分析
A、没有用粟粉
B、用中火炒而不是用慢火炒
C、牛奶不够新鲜，浓度不够高
D、翻炒频率太快，手法不够灵活
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。查看本题分析
A、扩散
B、吸附
C、渗透
D、挥发
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。查看本题分析
A、01:02.
B、01:03.
C、01:06.
D、01:06.
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
“炸”是()。查看本题分析
A、炸烹调技法的简称
B、炸烹调法的简称
C、炸技艺的简称
D、所有用油加热的工艺的总称
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
职业道德建设应与建立和完善相应的()措施相结合。查看本题分析
A、法治惩戒
B、奖罚和教育
C、廉政教育
D、惩治腐败
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
下列原料中属于矿物性原料的是()。查看本题分析
A、色素
B、香精
C、食盐
D、琼脂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
配菜，通过变换手法和巧妙的配合，形成众多的。查看本题分析
A、炒菜品种
B、菜肴色型
C、菜肴色彩
D、花色品种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类克。查看本题分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
厨房中最常用的备餐设备是电热开水器和()。查看本题分析
A、容器清洗机
B、全自动制冰机
C、消毒柜
D、保温箱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
下列燃料中，的毒性较大。查看本题分析
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
耍形成里外酥脆沏的菜肴，应用约140°C的油温加热原料。查看本题分析
A、短时间
B、长时间
C、持续地
D、多次
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
香茹的颜色有，菌盖半球形或扁圆形，菌盖边缘内卷或平展，菌褶明显，菌柄粗壮。查看本题分析
A、棕灰、深褐色
B、棕灰、黄褐色
C、灰黑、深褐色
D、灰黑、棕红色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
触电事故有电击和两类。查看本题分析
A、电伤
B、电痛
C、电麻
D、电死
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
腌菜是以腌制为基础，后再改制为其他各种风味的产品。查看本题分析
A、食盐
B、碘盐
C、钠盐
D、钙盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
在配菜阶段要使菜品中的营养物质得到充分。查看本题分析
A、展现
B、混合
C、定性定量
D、搭配
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是。查看本题分析
A、处于昏迷状态的病人
B、处于清醒状态的病人
C、患有胃溃疡的病人
D、患有肝硬变的病人
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、三个方面。查看本题分析
A、价格性
B、季节性
C、适口性
D、地区性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
水果中的水分含量高达可达以上。查看本题分析
A、0.95
B、0.9
C、0.8
D、0.7
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
对传热介质而言，火候表示内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。查看本题分析
A、任意时间
B、加热时间
C、单位时间
D、不同时段
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
鳜鱼肉质弹性较强，色泽洁白，，鱼刺较少，出肉率高。查看本题分析
A、软嫩鲜美
B、脆嫩鲜美
C、细嫩鲜美
D、滑嫩鲜美
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
滑炒的主料多为，且加工成小形形状。查看本题分析
A、动物性原料
B、植物性原料
C、荤素搭配原料
D、素荤搭配原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
在电气设备故障情况下，必须有自动切断供电、等电击防护措施。查看本题分析
A、电气隔离
B、漏电保护
C、绝缘保护
D、接地保护
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
下列行为中不能保证电气设备安全的是。查看本题分析
A、定期检查电气设备的绝缘
B、设备周围不放置易燃品，保证良好的通风
C、带小故障运行
D、不过载运行，并有有效的过载保护措施
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并的部分。查看本题分析
A、去胸骨
B、铲去猪皮
C、不去肋骨
D、去肋骨
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
酱爆菜肴用酱量一般相当于主料的。查看本题分析
A、四分之一
B、五分之一
C、六分之一
D、七分之一
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
将清洗干净的牡蛎，放在水盐比为1000∶25的淡盐水中静置，使其吐尽。查看本题分析
A、腹中物质
B、有害成分
C、油脂污物
D、泥沙脏物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
烹调是指制作菜品的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。查看本题分析
A、广义上
B、狭义上
C、概括地
D、总体上
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
烹饪中的传热媒介是指从至原料传热过程中的传热介质，包括原料本身。查看本题分析
A、热源
B、火源
C、能源
D、热气
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、、热炝和白煮等。查看本题分析
A、醉
B、腌
C、酱
D、拌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：美容师（初级、中级、高级）
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发布日期：2024-06-13 19:56:04
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中医美容师执业考试试题

脂肪在热、酸、碱、酶的作用下可以发生水解反应。查看本题分析

制作菜肴的成功与失败，就看火候运用得好与不好。查看本题分析

“调制卤水”这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。查看本题分析

()麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味，与其他调料有机结合而产生的一种味型。查看本题分析

干菜是新鲜蔬菜经过风干而成的加工产品。查看本题分析

()心理定价策略主要是通过顾客以最大的优惠来销售产品。查看本题分析

《齐民要术》是一部关于农产品养殖技术和食品加工工艺的科学专著。查看本题分析

生物质指标主要是指对人体有害的细菌毒素等。查看本题分析

蛋白质最好的食物来源是豆类、硬果、菌类和藻类。查看本题分析

草鱼开片出肉加工时，先将加工整形的草鱼尾去掉的。查看本题分析

《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。查看本题分析

双孢蘑菇子实体通体呈白色。查看本题分析

用电烤箱进行加工时，必须有人值守，使用完毕后不需要切断总电源。查看本题分析

油爆法的原料必须加工成块状，油量应是原料的5~6倍，调味采用Q来芡的方法。查看本题分析

营养强化要有针对性。查看本题分析

水淀必须是用玉米粉兑制的。查看本题分析

判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。查看本题分析

无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。查看本题分析

蔬菜是可供食用的绿色植物的总称。查看本题分析

卧式花色冷盘在应用时多作主盘，通常情况下配备转围盘。查看本题分析

花椰菜是甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，华南、华中、华北栽培普遍。查看本题分析

()是使牛奶炒坏的原因。查看本题分析A、没有用粟粉B、用中火炒而不是用慢火炒C、牛奶不够新鲜，浓度不够高D、翻炒频率太快，手法不够灵活

勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。查看本题分析A、扩散B、吸附C、渗透D、挥发

制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。查看本题分析A、01:02.B、01:03.C、01:06.D、01:06.

“炸”是()。查看本题分析A、炸烹调技法的简称B、炸烹调法的简称C、炸技艺的简称D、所有用油加热的工艺的总称

职业道德建设应与建立和完善相应的()措施相结合。查看本题分析A、法治惩戒B、奖罚和教育C、廉政教育D、惩治腐败

下列原料中属于矿物性原料的是()。查看本题分析A、色素B、香精C、食盐D、琼脂

配菜，通过变换手法和巧妙的配合，形成众多的。查看本题分析A、炒菜品种B、菜肴色型C、菜肴色彩D、花色品种

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类克。查看本题分析A、60～90B、53～66C、359～420D、556～649

厨房中最常用的备餐设备是电热开水器和()。查看本题分析A、容器清洗机B、全自动制冰机C、消毒柜D、保温箱

下列燃料中，的毒性较大。查看本题分析A、煤油B、干馏煤气C、天然气D、液化石油气

耍形成里外酥脆沏的菜肴，应用约140°C的油温加热原料。查看本题分析A、短时间B、长时间C、持续地D、多次

香茹的颜色有，菌盖半球形或扁圆形，菌盖边缘内卷或平展，菌褶明显，菌柄粗壮。查看本题分析A、棕灰、深褐色B、棕灰、黄褐色C、灰黑、深褐色D、灰黑、棕红色

触电事故有电击和两类。查看本题分析A、电伤B、电痛C、电麻D、电死

腌菜是以腌制为基础，后再改制为其他各种风味的产品。查看本题分析A、食盐B、碘盐C、钠盐D、钙盐

在配菜阶段要使菜品中的营养物质得到充分。查看本题分析A、展现B、混合C、定性定量D、搭配

可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是。查看本题分析A、处于昏迷状态的病人B、处于清醒状态的病人C、患有胃溃疡的病人D、患有肝硬变的病人

烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、三个方面。查看本题分析A、价格性B、季节性C、适口性D、地区性

水果中的水分含量高达可达以上。查看本题分析A、0.95B、0.9C、0.8D、0.7

对传热介质而言，火候表示内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。查看本题分析A、任意时间B、加热时间C、单位时间D、不同时段

鳜鱼肉质弹性较强，色泽洁白，，鱼刺较少，出肉率高。查看本题分析A、软嫩鲜美B、脆嫩鲜美C、细嫩鲜美D、滑嫩鲜美

滑炒的主料多为，且加工成小形形状。查看本题分析A、动物性原料B、植物性原料C、荤素搭配原料D、素荤搭配原料

在电气设备故障情况下，必须有自动切断供电、等电击防护措施。查看本题分析A、电气隔离B、漏电保护C、绝缘保护D、接地保护

下列行为中不能保证电气设备安全的是。查看本题分析A、定期检查电气设备的绝缘B、设备周围不放置易燃品，保证良好的通风C、带小故障运行D、不过载运行，并有有效的过载保护措施

猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并的部分。查看本题分析A、去胸骨B、铲去猪皮C、不去肋骨D、去肋骨

酱爆菜肴用酱量一般相当于主料的。查看本题分析A、四分之一B、五分之一C、六分之一D、七分之一

将清洗干净的牡蛎，放在水盐比为1000∶25的淡盐水中静置，使其吐尽。查看本题分析A、腹中物质B、有害成分C、油脂污物D、泥沙脏物

烹调是指制作菜品的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。查看本题分析A、广义上B、狭义上C、概括地D、总体上

烹饪中的传热媒介是指从至原料传热过程中的传热介质，包括原料本身。查看本题分析A、热源B、火源C、能源D、热气

热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、、热炝和白煮等。查看本题分析A、醉B、腌C、酱D、拌

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()是使牛奶炒坏的原因。查看本题分析
A、没有用粟粉
B、用中火炒而不是用慢火炒
C、牛奶不够新鲜，浓度不够高
D、翻炒频率太快，手法不够灵活

勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。查看本题分析
A、扩散
B、吸附
C、渗透
D、挥发

制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。查看本题分析
A、01:02.
B、01:03.
C、01:06.
D、01:06.

“炸”是()。查看本题分析
A、炸烹调技法的简称
B、炸烹调法的简称
C、炸技艺的简称
D、所有用油加热的工艺的总称

职业道德建设应与建立和完善相应的()措施相结合。查看本题分析
A、法治惩戒
B、奖罚和教育
C、廉政教育
D、惩治腐败

下列原料中属于矿物性原料的是()。查看本题分析
A、色素
B、香精
C、食盐
D、琼脂

配菜，通过变换手法和巧妙的配合，形成众多的。查看本题分析
A、炒菜品种
B、菜肴色型
C、菜肴色彩
D、花色品种

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类克。查看本题分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649

厨房中最常用的备餐设备是电热开水器和()。查看本题分析
A、容器清洗机
B、全自动制冰机
C、消毒柜
D、保温箱

下列燃料中，的毒性较大。查看本题分析
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气

耍形成里外酥脆沏的菜肴，应用约140°C的油温加热原料。查看本题分析
A、短时间
B、长时间
C、持续地
D、多次

香茹的颜色有，菌盖半球形或扁圆形，菌盖边缘内卷或平展，菌褶明显，菌柄粗壮。查看本题分析
A、棕灰、深褐色
B、棕灰、黄褐色
C、灰黑、深褐色
D、灰黑、棕红色

触电事故有电击和两类。查看本题分析
A、电伤
B、电痛
C、电麻
D、电死

腌菜是以腌制为基础，后再改制为其他各种风味的产品。查看本题分析
A、食盐
B、碘盐
C、钠盐
D、钙盐

在配菜阶段要使菜品中的营养物质得到充分。查看本题分析
A、展现
B、混合
C、定性定量
D、搭配

可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是。查看本题分析
A、处于昏迷状态的病人
B、处于清醒状态的病人
C、患有胃溃疡的病人
D、患有肝硬变的病人

烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、三个方面。查看本题分析
A、价格性
B、季节性
C、适口性
D、地区性

水果中的水分含量高达可达以上。查看本题分析
A、0.95
B、0.9
C、0.8
D、0.7

对传热介质而言，火候表示内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。查看本题分析
A、任意时间
B、加热时间
C、单位时间
D、不同时段

鳜鱼肉质弹性较强，色泽洁白，，鱼刺较少，出肉率高。查看本题分析
A、软嫩鲜美
B、脆嫩鲜美
C、细嫩鲜美
D、滑嫩鲜美

滑炒的主料多为，且加工成小形形状。查看本题分析
A、动物性原料
B、植物性原料
C、荤素搭配原料
D、素荤搭配原料

在电气设备故障情况下，必须有自动切断供电、等电击防护措施。查看本题分析
A、电气隔离
B、漏电保护
C、绝缘保护
D、接地保护

下列行为中不能保证电气设备安全的是。查看本题分析
A、定期检查电气设备的绝缘
B、设备周围不放置易燃品，保证良好的通风
C、带小故障运行
D、不过载运行，并有有效的过载保护措施

猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并的部分。查看本题分析
A、去胸骨
B、铲去猪皮
C、不去肋骨
D、去肋骨

酱爆菜肴用酱量一般相当于主料的。查看本题分析
A、四分之一
B、五分之一
C、六分之一
D、七分之一

将清洗干净的牡蛎，放在水盐比为1000∶25的淡盐水中静置，使其吐尽。查看本题分析
A、腹中物质
B、有害成分
C、油脂污物
D、泥沙脏物

烹调是指制作菜品的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。查看本题分析
A、广义上
B、狭义上
C、概括地
D、总体上

烹饪中的传热媒介是指从至原料传热过程中的传热介质，包括原料本身。查看本题分析
A、热源
B、火源
C、能源
D、热气

热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、、热炝和白煮等。查看本题分析
A、醉
B、腌
C、酱
D、拌