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  • 1

    ()制作椰蓉盏的盏碗时,底部不宜太薄或太厚。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()对制冷与通风设备,一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()高蛋白质膳食可以保护肝脏。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装,主要是为防止结合型的核黄素的损失。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    叠在操作时,要反复多叠。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    制作卷筒蛋糕,将面粉过罗,轻轻倒入打好的蛋糊内,边倒面粉边抄拌,抄拌均匀无生粉粒即可。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()正确运用烤制的火力,可以保证烤制品的外观。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    用米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的天然色泽和香味,且口感软糯适口。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()对称是一种等形等量、有秩序的排列。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    调制物理膨松面坯,选用含氮物质高、灰分少,胶体溶液的浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸭蛋。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    滚粘是利用坯剂沾水后的可塑性,在粉料或其它辅料上翻滚,使剂坯表面均匀地粘满其他原料。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    制作1000克糯米粉的元宵,馅心用熟面粉150克。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    保护接零是将电气设备的外壳与()相接。查看本题分析
    A、接地装置
    B、小电阻
    C、系统的零线
    D、系统的大电阻

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 14

    对不耐热的餐具、茶具消毒时,较为合适的方法是()消毒法。查看本题分析
    A、远红外线
    B、化学溶剂
    C、煮沸
    D、清洗消毒机

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    仁状如(),外有薄衣,未褪红衣者称榄仁。查看本题分析
    A、梭
    B、球
    C、粒
    D、条

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    下列水产品中,胆固醇含量低于肉类的是()。查看本题分析
    A、鱼
    B、蟹
    C、虾
    D、贝

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    制作饭皮面坯,搓擦时,手应适当蘸些()。查看本题分析
    A、热水
    B、凉水
    C、温水
    D、油

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策,用()的形式确定下来。查看本题分析
    A、文件
    B、行政命令
    C、法令
    D、法律

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    采用蒸汽法消毒餐具,消毒温度不低于(),时间不少于15分钟。查看本题分析
    A、100℃
    B、90℃
    C、80℃
    D、70℃

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    炭疽杆菌不耐热,60℃时即可被杀死,但形成芽孢后在()才能被杀死。查看本题分析
    A、100℃
    B、120℃
    C、140℃
    D、160℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    ()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。查看本题分析
    A、食盐
    B、白糖
    C、醋
    D、酱油

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 22

    成本可以为企业经营决策提供()。查看本题分析
    A、质量标准
    B、重要数据
    C、技术数据
    D、制品标准

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    生化膨松面坯调制,要严格掌握酵母与面粉的比例,酵母的数量占面粉数量的()。查看本题分析
    A、0.1
    B、0.08
    C、0.05
    D、0.02

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 24

    ()不是植物油比动物油营养价值高的原因。查看本题分析
    A、饱和脂肪酸含量高
    B、不饱和脂肪酸含量高
    C、熔点低
    D、维生素含量多

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    当确定食物中毒发生后,应及时报告()。查看本题分析
    A、病人家属
    B、病人亲属
    C、上级领导
    D、当地卫生防疫部门

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 26

    调和构图静感性强,庄重大方,表现出()的性质。查看本题分析
    A、活泼
    B、热烈
    C、有节奏
    D、相容、一致

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜,食物中毒后,应尽快使用()。查看本题分析
    A、氧化剂
    B、驱虫剂
    C、拮抗剂
    D、防腐剂

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 28

    使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯,其()成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。查看本题分析
    A、工艺更简单、效率更高
    B、工艺较复杂、效率更高
    C、工艺较复杂、效率较低
    D、工艺更简单、效率较低

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 29

    制作元宵的一般配料为糯米粉1000克,熟面粉150克,绵白糖350克,熟芝麻仁15克,熟花生仁20克,熟核桃仁20克,青梅10克,金糕条10克,麻油20克,糖桂花()克,水适量。查看本题分析
    A、100
    B、50
    C、10
    D、40

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    不能强化的食品种类是()。查看本题分析
    A、谷类食品
    B、蔬果原料
    C、日常食用调味品
    D、饮料

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 31

    玫瑰酥的用料:面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱()克、蛋清适量、红色素少许。查看本题分析
    A、200
    B、150
    C、100
    D、50

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    在制作刀切馒头时,使用面肥发酵法的原料有:面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。查看本题分析
    A、10
    B、20
    C、25
    D、30

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    制作甜馅,对枣进行初加工时,要去掉()。查看本题分析
    A、核
    B、皮
    C、皮、核
    D、蒂

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 34

    炼乳有奶香味和()。查看本题分析
    A、较差的流动性
    B、较好的凝固性
    C、较好的流动性
    D、较好的弹性

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 35

    防止电气设备的静电火灾的基本措施是()和限制放电。查看本题分析
    A、防止产生放电火花
    B、消除静电
    C、清除易燃物
    D、限制过载

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、()、膨松香甜。查看本题分析
    A、蜂窝均匀、肥而不腻
    B、蜂窝均匀、口感酥脆
    C、外形独特、口感软糯
    D、蜂窝均匀、绵软细润

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除()等杂质,用糖揉搓,加糖入缸密封发酵而成。查看本题分析
    A、花瓣
    B、花缔
    C、花蕊
    D、花粉

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 38

    米粉类面坯有一定的(),可包多卤的馅心,吃口润滑、黏糯。查看本题分析
    A、弹性和可塑性
    B、韧性和可塑性
    C、弹性和韧性
    D、劲性和弹性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 39

    先下剂子后包酥,()的开酥方法,称为小包酥。查看本题分析
    A、按剂量下出多个剂子
    B、一次下三个剂子
    C、一次下十个以上剂子
    D、一次只能做出一个剂子

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 40

    竞争的实质是是人才和的竞争。查看本题分析
    A、科技
    B、技术
    C、管理
    D、知识

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    提高()的核心是加强职业道德建设。查看本题分析
    A、社会稳定
    B、人民团结
    C、服务质量
    D、工作质量

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 42

    烤制时,外壳上色后要()。查看本题分析
    A、保持炉温
    B、提高炉温
    C、缩短时间
    D、降低炉温

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    价格是原料成本与()的和。查看本题分析
    A、费用额
    B、税金额
    C、毛利额
    D、利润额

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 44

    在下列选项中不属于工业“三废”的是()。查看本题分析
    A、废纸
    B、废水
    C、废气
    D、废渣

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 45

    工业“三废”是指。查看本题分析
    A、废纸、废钢、废渣
    B、废水、废渣、废气
    C、废水、废铁、废旧物
    D、废水、废渣、废旧物

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    货真价实是()的重要组成部分。查看本题分析
    A、社会公德
    B、职业道德
    C、公平交易
    D、注重信誉

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 47

    职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在职业生活和中的具体体现。查看本题分析
    A、社会生活
    B、社会关系
    C、职业守则
    D、职业关系

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    制作马铃薯皮原料:去皮马铃薯500克,应用熟澄面()克。查看本题分析
    A、500
    B、400
    C、300
    D、100

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    制作卷筒蛋糕的一般配料为:低筋面粉200克,鸡蛋500克,白糖200克香草粉少许,果酱()克。查看本题分析
    A、1000
    B、800
    C、500
    D、200

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。查看本题分析
    A、形状
    B、口味
    C、原料
    D、性质

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释

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