蓟县安监局办电工证

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1
水作为传热介质，它不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18％。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()净料质量等于毛料质量乘以净料率。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()长期食用精白米容易引起脚气病。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()社会声誉好的企业在产品定价时无需考虑市场供求状况。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()目前中餐热菜的食用温度都在80—90度左右，这是不符合味觉最佳效果的要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()哈密瓜是甘肃兰州的特产水果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
蔬果中含有丰富的维生素，尤其以维生素C和胡萝卜素为较多。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()东北松子是松子中品质最好的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
每克碳水化合物在体内可供给人体的能量是4kcal。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
羔烧适用于植物性原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
()成本系数可以用于计算半成品的单位成本。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
酸辣海参和醋椒鳜鱼的酸味程度完全一样。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
大良炒鲜奶在选择蛋清时一定要新鲜，而且不宜过分的搅打，以便于凝固成型。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
蛋煎法的成品多为扁平(平扁)形。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
食物中毒潜伏期较短，发病急，病程短，呈爆发性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
注意水产品()的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。查看本题分析
A、成形
B、形态
C、形状
D、规格
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
加工蚝油的原料是()。查看本题分析
A、贻贝
B、牡蛎
C、扇贝
D、竹蛏
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）。查看本题分析
A、忽思慧
B、孙思邈
C、吕不韦
D、贾思勰
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料()的方法。查看本题分析
A、成熟
B、脆嫩
C、酥烂
D、酥脆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调()。查看本题分析
A、味感层次分明
B、尽量使用单一味
C、味干的柔和性
D、味感的纯洁性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
()污染为食品的物理性污染。查看本题分析
A、N-硝基化合物
B、酒中的醛类
C、放射性污染
D、滥用食品添加剂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑()。查看本题分析
A、对单位的奉献
B、他人、集体和社会利益
C、对社会的责任
D、对他人的帮助
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
把握顾客的需求心理，需要加强与客人()。查看本题分析
A、联系
B、商量
C、沟通
D、了解
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
发好的广肚、花胶最忌()。查看本题分析
A、冷藏
B、冰水
C、热水
D、虾蟹水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
核桃仁、榛子、扁桃仁和()并称为世界四大干果。查看本题分析
A、花生仁
B、腰果仁
C、松子仁
D、白果
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
()是衡量物体导热性能的一个热力学参数。查看本题分析
A、比热容
B、热导率
C、导热率
D、溶解热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
腌制腊肉多采用()。查看本题分析
A、湿腌法
B、干腌法
C、混合腌法
D、半干腌法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。查看本题分析
A、辅助方法
B、补救方法
C、强化方法
D、应急方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
从根本上说，加强职业道德建设是发展市场经济的内在的()。查看本题分析
A、客观要求
B、主导力量
C、发展趋势
D、文化建设
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是()。查看本题分析
A、烹调
B、烹制
C、料理
D、炊事
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
食物的特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢能量的()。查看本题分析
A、0.05
B、0.1
C、0.15
D、0.2
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
淮扬的工艺特色中()最为突出。查看本题分析
A、刀工工艺
B、调味工艺
C、加工工艺
D、选料工艺
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择()。查看本题分析
A、碱液泡制法
B、盐醋搓洗法
C、热水烫洗法
D、刮剥洗涤法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
胡萝卜素含量最高的原料是()。查看本题分析
A、韭菜
B、芋头
C、土豆
D、山芋
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮()时间。查看本题分析
A、20分钟
B、30分钟
C、45分钟
D、55分钟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
取下的鱼鳞需要经过什么处理后才能使用()。查看本题分析
A、高温焯烫
B、反复漂洗
C、高温油炸
D、碱水浸泡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。查看本题分析
A、甜面酱
B、桂花酱
C、面捞芡
D、腐乳
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
一般情况下，能直接提供热能给予中枢神经系统的营养素是()查看本题分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、葡萄糖
D、神经磷脂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。查看本题分析
A、油酸
B、亚麻酸
C、亚油酸
D、花生四烯酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
职业道德建设应与建立和完善职业道德结合起来。查看本题分析
A、管理体系
B、规划机制
C、监督机制
D、审查手段
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
人体胃内可以消化的营养素是()。查看本题分析
A、糊精
B、糖原
C、维生素
D、蛋白质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
虾饼属于()茸胶。查看本题分析
A、软质
B、硬质
C、汤糊
D、嫩质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
温度高的食品进行冷冻时的操作方法是()。查看本题分析
A、直接放入冷冻设备
B、冷却至室温再放入冷冻设备
C、先冷藏一段时间再进行冷冻
D、先进行封装再放入冷冻设备
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
水煮是川菜的特色，它对原料的成熟要求是()。查看本题分析
A、断生即可
B、软烂即可
C、酥烂即可
D、半熟即可
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。查看本题分析
A、煮芡应凉水下锅
B、煮芡应沸水下锅
C、多用芡
D、少用芡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：电工（初级、中级、高级）
本文标签：
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发布日期：2024-05-03 00:27:57
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蓟县安监局办电工证

水作为传热介质，它不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。查看本题分析

()苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18％。查看本题分析

()净料质量等于毛料质量乘以净料率。查看本题分析

()长期食用精白米容易引起脚气病。查看本题分析

()调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。查看本题分析

因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。查看本题分析

()单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。查看本题分析

()社会声誉好的企业在产品定价时无需考虑市场供求状况。查看本题分析

()目前中餐热菜的食用温度都在80—90度左右，这是不符合味觉最佳效果的要求。查看本题分析

()哈密瓜是甘肃兰州的特产水果。查看本题分析

蔬果中含有丰富的维生素，尤其以维生素C和胡萝卜素为较多。查看本题分析

()东北松子是松子中品质最好的。查看本题分析

在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。查看本题分析

每克碳水化合物在体内可供给人体的能量是4kcal。查看本题分析

羔烧适用于植物性原料。查看本题分析

()成本系数可以用于计算半成品的单位成本。查看本题分析

酸辣海参和醋椒鳜鱼的酸味程度完全一样。查看本题分析

大良炒鲜奶在选择蛋清时一定要新鲜，而且不宜过分的搅打，以便于凝固成型。查看本题分析

蛋煎法的成品多为扁平(平扁)形。查看本题分析

食物中毒潜伏期较短，发病急，病程短，呈爆发性。查看本题分析

注意水产品()的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。查看本题分析A、成形B、形态C、形状D、规格

加工蚝油的原料是()。查看本题分析A、贻贝B、牡蛎C、扇贝D、竹蛏

《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）。查看本题分析A、忽思慧B、孙思邈C、吕不韦D、贾思勰

久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料()的方法。查看本题分析A、成熟B、脆嫩C、酥烂D、酥脆

淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调()。查看本题分析A、味感层次分明B、尽量使用单一味C、味干的柔和性D、味感的纯洁性

()污染为食品的物理性污染。查看本题分析A、N-硝基化合物B、酒中的醛类C、放射性污染D、滥用食品添加剂

道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑()。查看本题分析A、对单位的奉献B、他人、集体和社会利益C、对社会的责任D、对他人的帮助

把握顾客的需求心理，需要加强与客人()。查看本题分析A、联系B、商量C、沟通D、了解

发好的广肚、花胶最忌()。查看本题分析A、冷藏B、冰水C、热水D、虾蟹水

核桃仁、榛子、扁桃仁和()并称为世界四大干果。查看本题分析A、花生仁B、腰果仁C、松子仁D、白果

()是衡量物体导热性能的一个热力学参数。查看本题分析A、比热容B、热导率C、导热率D、溶解热

腌制腊肉多采用()。查看本题分析A、湿腌法B、干腌法C、混合腌法D、半干腌法

碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。查看本题分析A、辅助方法B、补救方法C、强化方法D、应急方法

从根本上说，加强职业道德建设是发展市场经济的内在的()。查看本题分析A、客观要求B、主导力量C、发展趋势D、文化建设

在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是()。查看本题分析A、烹调B、烹制C、料理D、炊事

食物的特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢能量的()。查看本题分析A、0.05B、0.1C、0.15D、0.2

淮扬的工艺特色中()最为突出。查看本题分析A、刀工工艺B、调味工艺C、加工工艺D、选料工艺

除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择()。查看本题分析A、碱液泡制法B、盐醋搓洗法C、热水烫洗法D、刮剥洗涤法

胡萝卜素含量最高的原料是()。查看本题分析A、韭菜B、芋头C、土豆D、山芋

调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮()时间。查看本题分析A、20分钟B、30分钟C、45分钟D、55分钟

取下的鱼鳞需要经过什么处理后才能使用()。查看本题分析A、高温焯烫B、反复漂洗C、高温油炸D、碱水浸泡

()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。查看本题分析A、甜面酱B、桂花酱C、面捞芡D、腐乳

一般情况下，能直接提供热能给予中枢神经系统的营养素是()查看本题分析A、脂肪酸B、氨基酸C、葡萄糖D、神经磷脂

人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。查看本题分析A、油酸B、亚麻酸C、亚油酸D、花生四烯酸

职业道德建设应与建立和完善职业道德结合起来。查看本题分析A、管理体系B、规划机制C、监督机制D、审查手段

人体胃内可以消化的营养素是()。查看本题分析A、糊精B、糖原C、维生素D、蛋白质

虾饼属于()茸胶。查看本题分析A、软质B、硬质C、汤糊D、嫩质

温度高的食品进行冷冻时的操作方法是()。查看本题分析A、直接放入冷冻设备B、冷却至室温再放入冷冻设备C、先冷藏一段时间再进行冷冻D、先进行封装再放入冷冻设备

水煮是川菜的特色，它对原料的成熟要求是()。查看本题分析A、断生即可B、软烂即可C、酥烂即可D、半熟即可

煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。查看本题分析A、煮芡应凉水下锅B、煮芡应沸水下锅C、多用芡D、少用芡

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注意水产品()的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。查看本题分析
A、成形
B、形态
C、形状
D、规格

加工蚝油的原料是()。查看本题分析
A、贻贝
B、牡蛎
C、扇贝
D、竹蛏

《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）。查看本题分析
A、忽思慧
B、孙思邈
C、吕不韦
D、贾思勰

久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料()的方法。查看本题分析
A、成熟
B、脆嫩
C、酥烂
D、酥脆

淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调()。查看本题分析
A、味感层次分明
B、尽量使用单一味
C、味干的柔和性
D、味感的纯洁性

()污染为食品的物理性污染。查看本题分析
A、N-硝基化合物
B、酒中的醛类
C、放射性污染
D、滥用食品添加剂

道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑()。查看本题分析
A、对单位的奉献
B、他人、集体和社会利益
C、对社会的责任
D、对他人的帮助

把握顾客的需求心理，需要加强与客人()。查看本题分析
A、联系
B、商量
C、沟通
D、了解

发好的广肚、花胶最忌()。查看本题分析
A、冷藏
B、冰水
C、热水
D、虾蟹水

核桃仁、榛子、扁桃仁和()并称为世界四大干果。查看本题分析
A、花生仁
B、腰果仁
C、松子仁
D、白果

()是衡量物体导热性能的一个热力学参数。查看本题分析
A、比热容
B、热导率
C、导热率
D、溶解热

腌制腊肉多采用()。查看本题分析
A、湿腌法
B、干腌法
C、混合腌法
D、半干腌法

碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。查看本题分析
A、辅助方法
B、补救方法
C、强化方法
D、应急方法

从根本上说，加强职业道德建设是发展市场经济的内在的()。查看本题分析
A、客观要求
B、主导力量
C、发展趋势
D、文化建设

在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是()。查看本题分析
A、烹调
B、烹制
C、料理
D、炊事

食物的特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢能量的()。查看本题分析
A、0.05
B、0.1
C、0.15
D、0.2

淮扬的工艺特色中()最为突出。查看本题分析
A、刀工工艺
B、调味工艺
C、加工工艺
D、选料工艺

除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择()。查看本题分析
A、碱液泡制法
B、盐醋搓洗法
C、热水烫洗法
D、刮剥洗涤法

胡萝卜素含量最高的原料是()。查看本题分析
A、韭菜
B、芋头
C、土豆
D、山芋

调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮()时间。查看本题分析
A、20分钟
B、30分钟
C、45分钟
D、55分钟

取下的鱼鳞需要经过什么处理后才能使用()。查看本题分析
A、高温焯烫
B、反复漂洗
C、高温油炸
D、碱水浸泡

()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。查看本题分析
A、甜面酱
B、桂花酱
C、面捞芡
D、腐乳

一般情况下，能直接提供热能给予中枢神经系统的营养素是()查看本题分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、葡萄糖
D、神经磷脂

人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。查看本题分析
A、油酸
B、亚麻酸
C、亚油酸
D、花生四烯酸

职业道德建设应与建立和完善职业道德结合起来。查看本题分析
A、管理体系
B、规划机制
C、监督机制
D、审查手段

人体胃内可以消化的营养素是()。查看本题分析
A、糊精
B、糖原
C、维生素
D、蛋白质

虾饼属于()茸胶。查看本题分析
A、软质
B、硬质
C、汤糊
D、嫩质

温度高的食品进行冷冻时的操作方法是()。查看本题分析
A、直接放入冷冻设备
B、冷却至室温再放入冷冻设备
C、先冷藏一段时间再进行冷冻
D、先进行封装再放入冷冻设备

水煮是川菜的特色，它对原料的成熟要求是()。查看本题分析
A、断生即可
B、软烂即可
C、酥烂即可
D、半熟即可

煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。查看本题分析
A、煮芡应凉水下锅
B、煮芡应沸水下锅
C、多用芡
D、少用芡