台州高压电工证年审

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1
()制作好的牛奶饼干质量标准要求是：色泽均匀，大小一致，花纹清晰，质地酥脆。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的装饰、美化奠定了基础。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()杂豆含脂肪多而含糖类物质少。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()营养强化要有针对性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是()的特点。查看本题分析
A、脆皮面包
B、松质面包
C、软质面包
D、硬质面包
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
9
在焦糖汁的调制中，由于糖有()，而产生焦糖，焦糖可产生令人悦目的色泽与风味。查看本题分析
A、结晶性
B、吸潮性
C、分子不稳定性
D、热敏感性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
10
在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成()，这种现象称为“回火”。查看本题分析
A、熄火现象
B、过度燃烧
C、不完全燃烧
D、急速燃烧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
11
低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用()。查看本题分析
A、分步搅拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
12
是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善食品的感官性状，提高制品品质，防止食品()，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。查看本题分析
A、硬化
B、老化
C、变形
D、腐败变质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
13
冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。查看本题分析
A、干燥
B、清洁
C、远离加工设备
D、远离热源
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
14
下列说法中错误的是()。查看本题分析
A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的()。查看本题分析
A、胀发
B、色泽
C、形状
D、成熟时间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
A、商业
B、厨房
C、任何企业
D、饭店企业
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
可可脂的含量决定着巧克力的营养价值和()。查看本题分析
A、使用方法
B、形态
C、光亮度
D、细腻度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
木司是将鸡蛋、()分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。查看本题分析
A、牛奶
B、白糖
C、奶油
D、面粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
19
调制硬质面包时，下列说法错误的是()。查看本题分析
A、面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实
B、没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬
C、质量好的硬质面包具有一定的弹性
D、面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
20
在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、()、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。查看本题分析
A、糖浆
B、果酱
C、可可粉
D、杏仁面
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
()是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。查看本题分析
A、巧克力模具
B、甜点模具
C、蛋糕装饰模具
D、蛋糕烘烤模具
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
亚油酸是人体营养中最重要的()。查看本题分析
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和()。查看本题分析
A、复合造型法
B、食品配型法
C、模具成型法
D、容器成型法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
油脂蛋糕根据配方中()不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。查看本题分析
A、添加的原料
B、油脂的比例
C、使用油脂品种
D、面粉含量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
计司是在是在()的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。查看本题分析
A、微生物
B、酶
C、微生物与酶
D、微生物与氧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
应经常清理冷藏柜()的油泥等污物，保证良好的散热条件。查看本题分析
A、内部
B、外部
C、冷凝器
D、集油器
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
下列中属于厨房安全生产的要求是()。查看本题分析
A、老设备要即时更新，以减少安全隐患
B、对每个厨房操作者进行岗位教育，使其能正确操作和修理设备及工具
C、要有厨房工作技能教育的制度
D、要推行安全系统工程，开展安全性评价
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
出材率是表示原材料()程度的指标。查看本题分析
A、采购
B、消耗
C、需求
D、利用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、()、生面糊挤法和生面坯挤法。查看本题分析
A、裱花袋子挤法
B、熟面糊挤法
C、纸卷嘴挤法
D、油纸卷挤法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其()与面包硬度有密切关系。查看本题分析
A、面包配方的成分
B、分割重量
C、发酵时间
D、搅拌时间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
泡夫，在中文习惯上称气鼓或()。查看本题分析
A、爱克力
B、气泡
C、苏夫力
D、哈斗
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
()不是食物中毒的特征。查看本题分析
A、潜伏期短、集体性暴发
B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的()愈低，烤好的面包越硬。查看本题分析
A、面筋含量
B、水分含量
C、配料成分
D、发酵时间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵的时间愈短，烤好的面包()。查看本题分析
A、体积越大
B、体积越小
C、质感越结实
D、质感越细腻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
下列设备中工作时需有人值守的是()。查看本题分析
A、冷藏柜
B、空调设备
C、通风设备
D、电烤箱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干，具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯()。查看本题分析
A、不能含有丰富的物料
B、不能含有大颗粒配料
C、不能太软
D、不能太黏稠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()饼干。查看本题分析
A、混酥类
B、清蛋糕类
C、蛋清类
D、圣诞节类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入()制成的。查看本题分析
A、鸡蛋
B、牛奶
C、糖
D、盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
巧克力使用和生产时，要求外界环境湿度应在()之间。查看本题分析
A、55%～65%
B、65%～70%
C、70%～75%
D、65%～75%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。查看本题分析
A、可燃气体
B、蒸气
C、介质
D、明火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。查看本题分析
A、用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入
B、要不能出现面、油疙瘩
C、要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法
D、用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。查看本题分析
A、成本率40%
B、成本毛利率150%
C、成本率40%
D、成本毛利率40%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生()，所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。查看本题分析
A、内外部颜色太深
B、内部夹生、外部颜色过深
C、内部太软，外部硬且色泽深
D、外部焦糊，内部无变化
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。查看本题分析
A、劳动生产率
B、科技含量
C、技术力量
D、企业规模
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及()来确定。查看本题分析
A、温度对生面坯的影响
B、湿度对生面坯的影响
C、原料含量的多少
D、面团柔软度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。查看本题分析
A、职业操作
B、职业遵守
C、职业生活
D、社会关系
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。查看本题分析
A、熔点高
B、熔点低
C、饱和脂肪酸含量低
D、维生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：电工（初级、中级、高级）
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发布日期：2024-05-14 19:43:21
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台州高压电工证年审

()制作好的牛奶饼干质量标准要求是：色泽均匀，大小一致，花纹清晰，质地酥脆。查看本题分析

()面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。查看本题分析

()硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。查看本题分析

()木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的装饰、美化奠定了基础。查看本题分析

()硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。查看本题分析

()杂豆含脂肪多而含糖类物质少。查看本题分析

()营养强化要有针对性。查看本题分析

质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是()的特点。查看本题分析A、脆皮面包B、松质面包C、软质面包D、硬质面包

在焦糖汁的调制中，由于糖有()，而产生焦糖，焦糖可产生令人悦目的色泽与风味。查看本题分析A、结晶性B、吸潮性C、分子不稳定性D、热敏感性

在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成()，这种现象称为“回火”。查看本题分析A、熄火现象B、过度燃烧C、不完全燃烧D、急速燃烧

低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用()。查看本题分析A、分步搅拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法

是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善食品的感官性状，提高制品品质，防止食品()，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。查看本题分析A、硬化B、老化C、变形D、腐败变质

冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。查看本题分析A、干燥B、清洁C、远离加工设备D、远离热源

下列说法中错误的是()。查看本题分析A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的()。查看本题分析A、胀发B、色泽C、形状D、成熟时间

在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析A、商业B、厨房C、任何企业D、饭店企业

可可脂的含量决定着巧克力的营养价值和()。查看本题分析A、使用方法B、形态C、光亮度D、细腻度

木司是将鸡蛋、()分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。查看本题分析A、牛奶B、白糖C、奶油D、面粉

在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、()、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。查看本题分析A、糖浆B、果酱C、可可粉D、杏仁面

()是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。查看本题分析A、巧克力模具B、甜点模具C、蛋糕装饰模具D、蛋糕烘烤模具

人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、水

亚油酸是人体营养中最重要的()。查看本题分析A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸

近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和()。查看本题分析A、复合造型法B、食品配型法C、模具成型法D、容器成型法

油脂蛋糕根据配方中()不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。查看本题分析A、添加的原料B、油脂的比例C、使用油脂品种D、面粉含量

计司是在是在()的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。查看本题分析A、微生物B、酶C、微生物与酶D、微生物与氧

应经常清理冷藏柜()的油泥等污物，保证良好的散热条件。查看本题分析A、内部B、外部C、冷凝器D、集油器

出材率是表示原材料()程度的指标。查看本题分析A、采购B、消耗C、需求D、利用

按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、()、生面糊挤法和生面坯挤法。查看本题分析A、裱花袋子挤法B、熟面糊挤法C、纸卷嘴挤法D、油纸卷挤法

泡夫，在中文习惯上称气鼓或()。查看本题分析A、爱克力B、气泡C、苏夫力D、哈斗

()不是食物中毒的特征。查看本题分析A、潜伏期短、集体性暴发B、临床症状相似C、呕吐、腹泻D、病人与健康人不直接传染

经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵的时间愈短，烤好的面包()。查看本题分析A、体积越大B、体积越小C、质感越结实D、质感越细腻

下列设备中工作时需有人值守的是()。查看本题分析A、冷藏柜B、空调设备C、通风设备D、电烤箱

下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()饼干。查看本题分析A、混酥类B、清蛋糕类C、蛋清类D、圣诞节类

泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入()制成的。查看本题分析A、鸡蛋B、牛奶C、糖D、盐

下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯净水C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水

菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析A、菜点加工成本B、菜点生产成本C、菜点单位成本D、菜点总成本

巧克力使用和生产时，要求外界环境湿度应在()之间。查看本题分析A、55%～65%B、65%～70%C、70%～75%D、65%～75%

影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。查看本题分析A、可燃气体B、蒸气C、介质D、明火

某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。查看本题分析A、成本率40%B、成本毛利率150%C、成本率40%D、成本毛利率40%

竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。查看本题分析A、劳动生产率B、科技含量C、技术力量D、企业规模

面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及()来确定。查看本题分析A、温度对生面坯的影响B、湿度对生面坯的影响C、原料含量的多少D、面团柔软度

职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。查看本题分析A、职业操作B、职业遵守C、职业生活D、社会关系

动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。查看本题分析A、熔点高B、熔点低C、饱和脂肪酸含量低D、维生素含量多

江苏省压力容器制造单位考核试题(a卷)答案

露天矿山安全管理人员试题

在哪考高级焊工证

江苏省建筑安全员a证考试试题

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质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是()的特点。查看本题分析
A、脆皮面包
B、松质面包
C、软质面包
D、硬质面包

在焦糖汁的调制中，由于糖有()，而产生焦糖，焦糖可产生令人悦目的色泽与风味。查看本题分析
A、结晶性
B、吸潮性
C、分子不稳定性
D、热敏感性

在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成()，这种现象称为“回火”。查看本题分析
A、熄火现象
B、过度燃烧
C、不完全燃烧
D、急速燃烧

低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用()。查看本题分析
A、分步搅拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法

是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善食品的感官性状，提高制品品质，防止食品()，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。查看本题分析
A、硬化
B、老化
C、变形
D、腐败变质

冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。查看本题分析
A、干燥
B、清洁
C、远离加工设备
D、远离热源

下列说法中错误的是()。查看本题分析
A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的()。查看本题分析
A、胀发
B、色泽
C、形状
D、成熟时间

在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
A、商业
B、厨房
C、任何企业
D、饭店企业

可可脂的含量决定着巧克力的营养价值和()。查看本题分析
A、使用方法
B、形态
C、光亮度
D、细腻度

木司是将鸡蛋、()分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。查看本题分析
A、牛奶
B、白糖
C、奶油
D、面粉

在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、()、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。查看本题分析
A、糖浆
B、果酱
C、可可粉
D、杏仁面

()是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。查看本题分析
A、巧克力模具
B、甜点模具
C、蛋糕装饰模具
D、蛋糕烘烤模具

人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、水

亚油酸是人体营养中最重要的()。查看本题分析
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸

近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和()。查看本题分析
A、复合造型法
B、食品配型法
C、模具成型法
D、容器成型法

油脂蛋糕根据配方中()不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。查看本题分析
A、添加的原料
B、油脂的比例
C、使用油脂品种
D、面粉含量

计司是在是在()的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。查看本题分析
A、微生物
B、酶
C、微生物与酶
D、微生物与氧

应经常清理冷藏柜()的油泥等污物，保证良好的散热条件。查看本题分析
A、内部
B、外部
C、冷凝器
D、集油器

出材率是表示原材料()程度的指标。查看本题分析
A、采购
B、消耗
C、需求
D、利用

按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、()、生面糊挤法和生面坯挤法。查看本题分析
A、裱花袋子挤法
B、熟面糊挤法
C、纸卷嘴挤法
D、油纸卷挤法

泡夫，在中文习惯上称气鼓或()。查看本题分析
A、爱克力
B、气泡
C、苏夫力
D、哈斗

()不是食物中毒的特征。查看本题分析
A、潜伏期短、集体性暴发
B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染

经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵的时间愈短，烤好的面包()。查看本题分析
A、体积越大
B、体积越小
C、质感越结实
D、质感越细腻

下列设备中工作时需有人值守的是()。查看本题分析
A、冷藏柜
B、空调设备
C、通风设备
D、电烤箱

下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()饼干。查看本题分析
A、混酥类
B、清蛋糕类
C、蛋清类
D、圣诞节类

泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入()制成的。查看本题分析
A、鸡蛋
B、牛奶
C、糖
D、盐

下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水

菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本

巧克力使用和生产时，要求外界环境湿度应在()之间。查看本题分析
A、55%～65%
B、65%～70%
C、70%～75%
D、65%～75%

影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。查看本题分析
A、可燃气体
B、蒸气
C、介质
D、明火

某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。查看本题分析
A、成本率40%
B、成本毛利率150%
C、成本率40%
D、成本毛利率40%

竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。查看本题分析
A、劳动生产率
B、科技含量
C、技术力量
D、企业规模

面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及()来确定。查看本题分析
A、温度对生面坯的影响
B、湿度对生面坯的影响
C、原料含量的多少
D、面团柔软度

职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。查看本题分析
A、职业操作
B、职业遵守
C、职业生活
D、社会关系

动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。查看本题分析
A、熔点高
B、熔点低
C、饱和脂肪酸含量低
D、维生素含量多