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  • 1

    ()沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤,而且要避免剧烈的振动。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()高比蛋糕面粉因为吸水量很大,所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()调制好果冻液后,应立即将果冻液放入冰箱中冷却。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()果冻若在零度以下的低温冷却,会失去果冻原有的品质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()“Whisk”是蛋抽子的意思。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()竞争的实质是科技和资金的竞争。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    ()重要宴会上,如果提供热甜点,那么所用的甜点盘在上桌时也应是热的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()蛋糕坯的成型一般借助模具,所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()竞争是不符合人类根本利益的行为,因而是不道德行为。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式方法,用来达到突出主题的效果。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变,所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    一般情况下,烘烤有馅料的双皮排时,烘烤时间要相对长一些。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵內糖成糖粉。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    干木耳200克,经加工得600克水发木耳木,此木耳涨发率是查看本题分析
    A、0.33
    B、3
    C、3.75
    D、4

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    面包进行中间醒置时,其环境温度以(),相对湿度在70%~75%之间为宜。查看本题分析
    A、15~20℃
    B、20~25℃
    C、25~30℃
    D、30~35℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质的来源。查看本题分析
    A、放射性
    B、化学性
    C、物理性
    D、微生物

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 20

    每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析
    A、38.6
    B、27.8
    C、21.6
    D、16.2

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 21

    选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()查看本题分析
    A、固定的食物载体
    B、多种食物载体
    C、适宜的食物载体
    D、有针对性的食物载体

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析
    A、清晨空腹喝一杯凉开水
    B、每天只饮用纯净水
    C、饥渴时多饮水
    D、边吃饭边饮用大量的水

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 23

    ()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上,经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。查看本题分析
    A、蛋糕类
    B、面包类
    C、清酥类
    D、混酥类

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 24

    ()一般多用瓷制餐盘盛装。查看本题分析
    A、小型酒会甜点
    B、大型展览会
    C、大型宴会
    D、餐厅零点

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 25

    调制面包面团时,下列说法正确的是()。查看本题分析
    A、面团如果搅拌不足,面团则发黏
    B、面团加入葡萄干后,应多搅拌一段时间
    C、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗
    D、水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 26

    下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。查看本题分析
    A、促进体内钙和磷的代谢
    B、是构成机体组织的正常材料
    C、促进生育
    D、延缓衰老和记忆力减退

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    熬制奶油其目的是()。查看本题分析
    A、尽量使奶油中的水分降至最少
    B、溶化配料
    C、高温消毒
    D、增加成品的松软度

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。查看本题分析
    A、重要条件
    B、一般条件
    C、基本条件
    D、关键条件

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 29

    下列行为不正确的是()。查看本题分析
    A、清洁带手布时,将带手布先放入清水中清洗
    B、带手布洗干净后,将其晾干
    C、带手布用碱水煮后,再用清水清洗干净
    D、带手布保证每班清洗一次

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 30

    马司板是用()加适量罗木酒或白兰地酒制成的。查看本题分析
    A、面粉、砂糖
    B、奶油、砂糖
    C、杏仁、砂糖
    D、水、鱼胶

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是()。查看本题分析
    A、预防和治疗癞皮病
    B、预防和治疗脚气病
    C、促进儿童生长发育
    D、促进糖类的代谢

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    “Agar”是指()。查看本题分析
    A、发粉
    B、乳糖
    C、琼脂
    D、胚芽

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 33

    “Whisk”是指()的意思。查看本题分析
    A、搅拌
    B、刮平
    C、抽打
    D、擀

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 34

    采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,当蛋清打至()即可。查看本题分析
    A、用手将蛋清挑起能够立住
    B、用手将蛋清挑起不下滑
    C、用手挑起蛋清,蛋清收缩
    D、用抽子能够挑起蛋清

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 35

    下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。查看本题分析
    A、在更衣室存放个人物品
    B、用手勺直接品尝菜肴
    C、非工作时间在操作间吸烟
    D、将私人物品带入操作间

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 36

    如果使用结力片调制果冻液,需要先将结力片(),然后再调制。查看本题分析
    A、用凉水泡软
    B、用温水泡软
    C、用热水泡软
    D、用热水涮干净

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    下面英文中没有烤盘的意思是()。查看本题分析
    A、bakingsheet
    B、ovensheet
    C、pan
    D、tin

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    将植物脂奶油从冰箱取出,倒入搅拃缸内准各打发时的奶油温度应在查看本题分析
    A、0~4C
    B、7~10X:
    C、10~15T:
    D、-4~0"C

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 39

    制作清蛋糕面糊时,搅拌鸡蛋的时间不宜过长,否则会()。查看本题分析
    A、使蛋液韧性增大,空气不再容易进入
    B、破坏蛋糊中的气泡,影响蛋糕的质量
    C、使蛋白的弹性增大,烘烤后表面不平整
    D、使蛋糊变稀薄,蛋糊黏性大大降低

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 40

    软质面包成品要求面包体积大小适中,如果面包体积过小,则可能的原因是()。查看本题分析
    A、面粉筋力过大
    B、烤箱温度低
    C、油脂含量太少
    D、搅拌时间过长

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    起酥的英文名称是查看本题分析
    A、Creampuff
    B、Puffpastry
    C、Pastrycream
    D、Muffin

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    面点间员工蕲装要求男不留胡须,女查看本题分析
    A、不留长发
    B、不染头发
    C、不留指甲
    D、不染指甲

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质()克。查看本题分析
    A、60~90
    B、53~66
    C、359~420
    D、556~649

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。查看本题分析
    A、饭前便后不洗手
    B、生食淡水鱼虾
    C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品
    D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    采用()的零点甜点装盘的方法,最大好处是整体感强,色彩鲜艳,使人一目了然。查看本题分析
    A、将甜点放到特定的瓷罐中,再盖上相应的装饰品
    B、将甜点、配料、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内
    C、将甜点和装饰物装在同一盘中,将调味料放入另外一个小容器内
    D、将不同甜点混合码放在一个大型的盘子上,装饰物放在一小盘上

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    毛利额与成本的比率是()。查看本题分析
    A、出材率
    B、成本率
    C、销售毛利率
    D、成本毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    为使面团重新产气、膨松,得到制品所黹的形状和较好的食用品质,大多面包制品在烘烤前都X查看本题分析
    A、滾圆
    B、成形
    C、最后IW发
    D、中间酹发

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    尽职尽责的关键是。查看本题分析
    A、尽
    B、职
    C、忠
    D、责

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    卜列都M7■装饰造型类制品的坫。查看本题分析
    A、巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒
    B、面包篮、动物投:把巧克力、糖粉盒
    C、巧克力糖棍、马司板花、果冻
    D、马刁板花、巧克力排、糖粉盒

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    体每日摄入的饭白质,应占进食总热量的查看本题分析
    A、10~15%
    B、20~25%
    C、30~40%
    D、60~70%

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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