德宏州怎么考电工证

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1
调味品按形状分可分为粉状、粒状、液状、稀酱状、浓酱状、油状等六大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
配菜首先要有原料品种属性的概念。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
杂豆含脂肪多而含糖类物质少。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过25%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()削面成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
对鸡腿进行分割加工，第二步是将骰骨与髋骨用尖刀割开，撕下鸡腿。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
鲆鱼主于我国黄海渔场。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
烹调技法将根据工艺的微小差别再划分出子烹调技法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
将经过加工的各种装饰花型，围摆或镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称装饰点缀花。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
鳜鱼性情凶猛，鳍骨丰满，出肉率较低。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，通过视觉和触觉对原料色彩及质地进行的检验。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
某男28岁（中等体力劳动者），身高176厘米，其每日需要总热量为13348～14839千焦。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
道德是人类社会生活中依据社会舆论、价值导向和价值体系，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
在冷菜装盘时，不能用作盖面的料，可以垫底，这样不仅减少浪费，还可以加大食用量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
不属于世界四大干果的是()。查看本题分析
A、核桃
B、腰果
C、榛子
D、花生
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
19
枇杷主要分布在我国南部温带多雨地区的。查看本题分析
A、汉江流域
B、珠江流域
C、钱塘江流域
D、长江流域
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
20
食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和的污染。查看本题分析
A、微生物
B、寄生虫虫卵
C、螨类
D、谷蛾
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每进行一次健康检查。查看本题分析
A、周
B、月
C、年
D、2年
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
构图的目的是为了获得的计划。查看本题分析
A、图案设计
B、图案造型
C、最佳布局
D、最佳选料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
在肝脏中贮存量最多矿物质是()。查看本题分析
A、铁
B、钙
C、碘
D、氟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
下列中不属于杂豆的是。查看本题分析
A、黄豆
B、芸豆
C、豌豆
D、绿豆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
当温度达到时，蔗糖则生成褐红色的焦糖色或炭化后的黑色。查看本题分析
A、260℃～280℃
B、240℃～260℃
C、220℃～240℃
D、170℃～220℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
花色冷盘造型是通过来实现的。查看本题分析
A、合理配料
B、刀工处理
C、拼摆
D、构图
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是()。查看本题分析
A、糖水着色
B、糖色着色
C、冰糖着色
D、红糖着色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
蟑螂在下30分钟即可被冻死。查看本题分析
A、0℃
B、－5℃
C、－10℃
D、－15℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
水煮牛肉的烹饪方法是()。查看本题分析
A、煮
B、汆
C、油爆
D、烧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
饴糖中所含的主要呈味成分是()。查看本题分析
A、葡萄糖
B、麦芽糖
C、蔗糖
D、果糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
按照我国的规定，面粉的含水量应为()。查看本题分析
A、0.13
B、0.14
C、0.145
D、13-14.5％
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
表示原材料利用指标的叫。查看本题分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、损耗率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染()。查看本题分析
A、寄生虫卵
B、亚硝酸盐
C、硝酸盐
D、有机氯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
道德是通过来调节和协调人们之间的关系的。查看本题分析
A、义务
B、权利
C、善恶
D、利益
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
胴体猪肉出口品种是将标为2号肉。查看本题分析
A、前蹄膀
B、前腿肌肉
C、上肩肉
D、后夹心肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
核桃花刀成型刀纹成条纹。查看本题分析
A、密而长
B、密而短
C、短而细
D、短而粗
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
下列菜肴中（）不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、“嫩配嫩”的原则。查看本题分析
A、油泡双脆
B、大良炒牛奶
C、韭黄炒鸡丝
D、腰果鸡丁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
酱制菜是的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。查看本题分析
A、定量生产
B、定点生产
C、单个制作
D、批量生产
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会，以为基础，确定菜点分类和可选择的品种和数量。查看本题分析
A、员工人均销售
B、人均消费标准
C、宴会价格
D、宴会档次
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
围边首先要根据拼盘角度的，施用不同的刀法，以整齐、匀称、平展来体现技艺效果。查看本题分析
A、需要
B、允许
C、意图
D、不同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
适于用作蔬菜的玉米类型是()。查看本题分析
A、硬粒型
B、马齿型
C、粉质型
D、甜粒型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
紫菜藻体呈叶状，，色泽深褐，质地细嫩。查看本题分析
A、藻体较窄
B、藻体较宽
C、藻体宽厚
D、藻体窄薄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
熬制法的操作与炖法十分相似，所不同的是熬制法需要。查看本题分析
A、葱、姜炝锅
B、汤汁软炖的少
C、需要勾芡
D、形状是小形块状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
由于鲜蛋的冰点为-0.4℃，凝固点为60℃，鲜蛋的贮存温度控制在4℃～0℃范围内，相对湿度为范围内。查看本题分析
A、60%～80%
B、50%～70%
C、40%～60%
D、30%～50%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于劳动。查看本题分析
A、轻体力
B、中等体力
C、重体力
D、极重体力
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
易引起沙门菌食物中毒的食物是。查看本题分析
A、米饭
B、蔬菜
C、豆类
D、鱼类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
我国规定苋菜红在食品中的用量为g/Kg。查看本题分析
A、0.05
B、0.025
C、0.01
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成的方法。查看本题分析
A、扇形
B、花边状
C、近圆状
D、半圆状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
小牛胸腺的加工是将肉组织外部的筋膜摘掉，用漂洗干净。查看本题分析
A、冷水
B、清水
C、热水
D、盐水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
目前使用的冷藏柜大多数采用的冷藏方式。查看本题分析
A、风冷
B、水冷
C、气冷
D、液冷
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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德宏州怎么考电工证

调味品按形状分可分为粉状、粒状、液状、稀酱状、浓酱状、油状等六大类。查看本题分析

配菜首先要有原料品种属性的概念。查看本题分析

杂豆含脂肪多而含糖类物质少。查看本题分析

《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。查看本题分析

潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过25%。查看本题分析

()削面成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。查看本题分析

对鸡腿进行分割加工，第二步是将骰骨与髋骨用尖刀割开，撕下鸡腿。查看本题分析

鲆鱼主于我国黄海渔场。查看本题分析

烹调技法将根据工艺的微小差别再划分出子烹调技法。查看本题分析

维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。查看本题分析

将经过加工的各种装饰花型，围摆或镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称装饰点缀花。查看本题分析

鳜鱼性情凶猛，鳍骨丰满，出肉率较低。查看本题分析

感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，通过视觉和触觉对原料色彩及质地进行的检验。查看本题分析

某男28岁（中等体力劳动者），身高176厘米，其每日需要总热量为13348～14839千焦。查看本题分析

道德是人类社会生活中依据社会舆论、价值导向和价值体系，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。查看本题分析

在冷菜装盘时，不能用作盖面的料，可以垫底，这样不仅减少浪费，还可以加大食用量。查看本题分析

使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。查看本题分析

不属于世界四大干果的是()。查看本题分析A、核桃B、腰果C、榛子D、花生

枇杷主要分布在我国南部温带多雨地区的。查看本题分析A、汉江流域B、珠江流域C、钱塘江流域D、长江流域

食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和的污染。查看本题分析A、微生物B、寄生虫虫卵C、螨类D、谷蛾

食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每进行一次健康检查。查看本题分析A、周B、月C、年D、2年

构图的目的是为了获得的计划。查看本题分析A、图案设计B、图案造型C、最佳布局D、最佳选料

在肝脏中贮存量最多矿物质是()。查看本题分析A、铁B、钙C、碘D、氟

下列中不属于杂豆的是。查看本题分析A、黄豆B、芸豆C、豌豆D、绿豆

当温度达到时，蔗糖则生成褐红色的焦糖色或炭化后的黑色。查看本题分析A、260℃～280℃B、240℃～260℃C、220℃～240℃D、170℃～220℃

花色冷盘造型是通过来实现的。查看本题分析A、合理配料B、刀工处理C、拼摆D、构图

糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是()。查看本题分析A、糖水着色B、糖色着色C、冰糖着色D、红糖着色

蟑螂在下30分钟即可被冻死。查看本题分析A、0℃B、－5℃C、－10℃D、－15℃

水煮牛肉的烹饪方法是()。查看本题分析A、煮B、汆C、油爆D、烧

饴糖中所含的主要呈味成分是()。查看本题分析A、葡萄糖B、麦芽糖C、蔗糖D、果糖

按照我国的规定，面粉的含水量应为()。查看本题分析A、0.13B、0.14C、0.145D、13-14.5％

表示原材料利用指标的叫。查看本题分析A、毛利率B、成本率C、出材率D、损耗率

人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染()。查看本题分析A、寄生虫卵B、亚硝酸盐C、硝酸盐D、有机氯

道德是通过来调节和协调人们之间的关系的。查看本题分析A、义务B、权利C、善恶D、利益

胴体猪肉出口品种是将标为2号肉。查看本题分析A、前蹄膀B、前腿肌肉C、上肩肉D、后夹心肉

核桃花刀成型刀纹成条纹。查看本题分析A、密而长B、密而短C、短而细D、短而粗

下列菜肴中（）不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、“嫩配嫩”的原则。查看本题分析A、油泡双脆B、大良炒牛奶C、韭黄炒鸡丝D、腰果鸡丁

酱制菜是的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。查看本题分析A、定量生产B、定点生产C、单个制作D、批量生产

宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会，以为基础，确定菜点分类和可选择的品种和数量。查看本题分析A、员工人均销售B、人均消费标准C、宴会价格D、宴会档次

围边首先要根据拼盘角度的，施用不同的刀法，以整齐、匀称、平展来体现技艺效果。查看本题分析A、需要B、允许C、意图D、不同

适于用作蔬菜的玉米类型是()。查看本题分析A、硬粒型B、马齿型C、粉质型D、甜粒型

紫菜藻体呈叶状，，色泽深褐，质地细嫩。查看本题分析A、藻体较窄B、藻体较宽C、藻体宽厚D、藻体窄薄

熬制法的操作与炖法十分相似，所不同的是熬制法需要。查看本题分析A、葱、姜炝锅B、汤汁软炖的少C、需要勾芡D、形状是小形块状

由于鲜蛋的冰点为-0.4℃，凝固点为60℃，鲜蛋的贮存温度控制在4℃～0℃范围内，相对湿度为范围内。查看本题分析A、60%～80%B、50%～70%C、40%～60%D、30%～50%

我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于劳动。查看本题分析A、轻体力B、中等体力C、重体力D、极重体力

易引起沙门菌食物中毒的食物是。查看本题分析A、米饭B、蔬菜C、豆类D、鱼类

我国规定苋菜红在食品中的用量为g/Kg。查看本题分析A、0.05B、0.025C、0.01D、0.1

半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成的方法。查看本题分析A、扇形B、花边状C、近圆状D、半圆状

小牛胸腺的加工是将肉组织外部的筋膜摘掉，用漂洗干净。查看本题分析A、冷水B、清水C、热水D、盐水

目前使用的冷藏柜大多数采用的冷藏方式。查看本题分析A、风冷B、水冷C、气冷D、液冷

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不属于世界四大干果的是()。查看本题分析
A、核桃
B、腰果
C、榛子
D、花生

枇杷主要分布在我国南部温带多雨地区的。查看本题分析
A、汉江流域
B、珠江流域
C、钱塘江流域
D、长江流域

食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和的污染。查看本题分析
A、微生物
B、寄生虫虫卵
C、螨类
D、谷蛾

食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每进行一次健康检查。查看本题分析
A、周
B、月
C、年
D、2年

构图的目的是为了获得的计划。查看本题分析
A、图案设计
B、图案造型
C、最佳布局
D、最佳选料

在肝脏中贮存量最多矿物质是()。查看本题分析
A、铁
B、钙
C、碘
D、氟

下列中不属于杂豆的是。查看本题分析
A、黄豆
B、芸豆
C、豌豆
D、绿豆

当温度达到时，蔗糖则生成褐红色的焦糖色或炭化后的黑色。查看本题分析
A、260℃～280℃
B、240℃～260℃
C、220℃～240℃
D、170℃～220℃

花色冷盘造型是通过来实现的。查看本题分析
A、合理配料
B、刀工处理
C、拼摆
D、构图

糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是()。查看本题分析
A、糖水着色
B、糖色着色
C、冰糖着色
D、红糖着色

蟑螂在下30分钟即可被冻死。查看本题分析
A、0℃
B、－5℃
C、－10℃
D、－15℃

水煮牛肉的烹饪方法是()。查看本题分析
A、煮
B、汆
C、油爆
D、烧

饴糖中所含的主要呈味成分是()。查看本题分析
A、葡萄糖
B、麦芽糖
C、蔗糖
D、果糖

按照我国的规定，面粉的含水量应为()。查看本题分析
A、0.13
B、0.14
C、0.145
D、13-14.5％

表示原材料利用指标的叫。查看本题分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、损耗率

人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染()。查看本题分析
A、寄生虫卵
B、亚硝酸盐
C、硝酸盐
D、有机氯

道德是通过来调节和协调人们之间的关系的。查看本题分析
A、义务
B、权利
C、善恶
D、利益

胴体猪肉出口品种是将标为2号肉。查看本题分析
A、前蹄膀
B、前腿肌肉
C、上肩肉
D、后夹心肉

核桃花刀成型刀纹成条纹。查看本题分析
A、密而长
B、密而短
C、短而细
D、短而粗

下列菜肴中（）不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、“嫩配嫩”的原则。查看本题分析
A、油泡双脆
B、大良炒牛奶
C、韭黄炒鸡丝
D、腰果鸡丁

酱制菜是的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。查看本题分析
A、定量生产
B、定点生产
C、单个制作
D、批量生产

宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会，以为基础，确定菜点分类和可选择的品种和数量。查看本题分析
A、员工人均销售
B、人均消费标准
C、宴会价格
D、宴会档次

围边首先要根据拼盘角度的，施用不同的刀法，以整齐、匀称、平展来体现技艺效果。查看本题分析
A、需要
B、允许
C、意图
D、不同

适于用作蔬菜的玉米类型是()。查看本题分析
A、硬粒型
B、马齿型
C、粉质型
D、甜粒型

紫菜藻体呈叶状，，色泽深褐，质地细嫩。查看本题分析
A、藻体较窄
B、藻体较宽
C、藻体宽厚
D、藻体窄薄

熬制法的操作与炖法十分相似，所不同的是熬制法需要。查看本题分析
A、葱、姜炝锅
B、汤汁软炖的少
C、需要勾芡
D、形状是小形块状

由于鲜蛋的冰点为-0.4℃，凝固点为60℃，鲜蛋的贮存温度控制在4℃～0℃范围内，相对湿度为范围内。查看本题分析
A、60%～80%
B、50%～70%
C、40%～60%
D、30%～50%

我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于劳动。查看本题分析
A、轻体力
B、中等体力
C、重体力
D、极重体力

易引起沙门菌食物中毒的食物是。查看本题分析
A、米饭
B、蔬菜
C、豆类
D、鱼类

我国规定苋菜红在食品中的用量为g/Kg。查看本题分析
A、0.05
B、0.025
C、0.01
D、0.1

半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成的方法。查看本题分析
A、扇形
B、花边状
C、近圆状
D、半圆状

小牛胸腺的加工是将肉组织外部的筋膜摘掉，用漂洗干净。查看本题分析
A、冷水
B、清水
C、热水
D、盐水

目前使用的冷藏柜大多数采用的冷藏方式。查看本题分析
A、风冷
B、水冷
C、气冷
D、液冷