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  • 1

    ()制作椰蓉盏的盏碗时,底部不宜太薄或太厚。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()制作桂花馅时,所用的面粉蒸熟后,即可使用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()芝麻凉卷的风味特点:软绵香甜,为夏、秋季点心。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()对角对称这种装盘方法使整盘点心显得典雅而庄重。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()千层饼的风味特点:暄软香美、层次多而薄、匀。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    物理膨松面坯体积疏松膨大,组织密暄软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()烙可以分为水烙和油烙两种。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    ()制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()羊肉烤包的制作要点:1.用每年中秋节后新宰杀的羊肉,其口味好;2.烤制的炉温一定要高,否则成品既干又皮。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和(),以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。查看本题分析
    A、国家法律
    B、个人理想
    C、集体约定
    D、内心信念

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 12

    保护接零是将电气设备的外壳与()相接。查看本题分析
    A、接地装置
    B、小电阻
    C、系统的零线
    D、系统的大电阻

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 13

    制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺,应加熟澄粉()克。查看本题分析
    A、50
    B、150
    C、250
    D、300

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    构图的原则一般是指(),对比谐调,主次分明等。查看本题分析
    A、排列整齐
    B、多样统一
    C、正负有对
    D、典雅庄重

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    某厨房的原材料月初结存2000元,本月领用6000元,本月实际耗用4000元,此厨房的月末盘存额为()。查看本题分析
    A、2000元
    B、3000元
    C、4000元
    D、12000元

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 16

    制作薯类面坯,要将薯类去皮、()、压烂、去筋,趁热加入添加料。查看本题分析
    A、蒸熟
    B、炸熟
    C、烤熟或煮熟
    D、煎熟

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    椰蓉盏的工艺流程是:和面→下剂→()→上馅→成熟。查看本题分析
    A、制皮
    B、压皮
    C、成型
    D、擀皮

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    粮食在呼吸过程中放出()。查看本题分析
    A、气体
    B、热
    C、氧分
    D、水分

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    制作豆类面坯,去皮过罗时可()。查看本题分析
    A、多加些冷水
    B、多加些热水
    C、适当加少量水
    D、多加些温水

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 20

    调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用()。查看本题分析
    A、搅拌的方法,不能抄拌
    B、调和的方法,不能抄拌
    C、抄拌的方法,不能搅拌
    D、搅拌的方法,不能调和

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    选择一组正确的句子()。查看本题分析
    A、八宝饭的制作要点:放蒸好的米时,不要破坏碗内的图案
    B、八宝饭的制作要点:放蒸好的米时,要用力压平
    C、八宝饭的制作要点:放蒸好的米时,要搅拌均匀
    D、八宝饭的制作要点:放蒸好的米时,要尽量松散

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    蔗糖可调节主坯面筋的(),保持成品的柔软性。查看本题分析
    A、松发度
    B、筋性
    C、弹性
    D、胀润度

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 23

    下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是。查看本题分析
    A、公正廉洁
    B、为人民服务
    C、货真价实
    D、公平交易

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    当确定食物中毒发生后,应及时报告()。查看本题分析
    A、病人家属
    B、病人亲属
    C、上级领导
    D、当地卫生防疫部门

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 25

    生拌椰蓉馅具有清香、甘甜、()浓郁等特点。查看本题分析
    A、香精味
    B、奶香味
    C、桂花味
    D、果香味

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    我国著名“龙王帽大扁”杏仁产于()等地。查看本题分析
    A、山东
    B、广东
    C、北京西部山区及辽宁
    D、山西汾阳

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    原料加工前重量()原料加工后重量,是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
    A、等于
    B、不等于
    C、一样
    D、无变化

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为。查看本题分析
    A、致畸
    B、致癌
    C、致突变
    D、致病

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    定价系数与的乘积,能计算产品的售价。查看本题分析
    A、原料进价
    B、原料净重
    C、产品成本
    D、产品净重

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    玫瑰酥的用料:面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱()克、蛋清适量、红色素少许。查看本题分析
    A、200
    B、150
    C、100
    D、50

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 31

    制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入(),揉匀揉透,稍醒片刻。查看本题分析
    A、鸡蛋
    B、溶化后的碱水
    C、温水
    D、泡达粉

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 32

    在烤制工艺中,()面坯,烤制的时间稍长。查看本题分析
    A、厚、大的
    B、圆形的
    C、方形的
    D、薄、小的

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    炼乳有奶香味和()。查看本题分析
    A、较差的流动性
    B、较好的凝固性
    C、较好的流动性
    D、较好的弹性

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 34

    制作桂花白糖馅时所用的原料有:桂花酱100克、白糖500克、熟面()克、板油75克。查看本题分析
    A、50
    B、200
    C、100
    D、300

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    芋头亦称艿芋,性质()。查看本题分析
    A、软糯
    B、酥松香甜
    C、爽脆透明
    D、色泽鲜明

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 36

    制作伍仁酥条,应用()调制松酥面坯。查看本题分析
    A、揉的手法
    B、搓的手法
    C、复叠的手法
    D、揉搓的手法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    向心律适用的造型面点。查看本题分析
    A、单一品种
    B、多样品种
    C、组合品种
    D、整块品种

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 38

    餐饮成本与利润的和构成产品的。查看本题分析
    A、销售价格
    B、毛利额
    C、成本
    D、营业费用

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 39

    米粉类面坯有一定的(),可包多卤的馅心,吃口润滑、黏糯。查看本题分析
    A、弹性和可塑性
    B、韧性和可塑性
    C、弹性和韧性
    D、劲性和弹性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 40

    烤制黄桥烧饼的炉温为()。查看本题分析
    A、150℃
    B、160℃
    C、220℃
    D、180℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 41

    物理膨松面坯,是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质,通过()的物理运动,使面坯膨松,而制成的面坯。查看本题分析
    A、低速搅打
    B、高速搅打
    C、搅拌
    D、调匀

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    植物油有植物本身特有的气味,凝固点一般()。查看本题分析
    A、很高
    B、较高
    C、较低
    D、极低

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    下列说法中错误的是()。查看本题分析
    A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
    B、为了将碗洗得更干净,将洗涤剂的投放量加大
    C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
    D、微波炉发生故障时,必须请专业人员修理

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    榛子的含油量达(),高于花生和大豆。查看本题分析
    A、30%~35%
    B、35%~40%
    C、45%~60%
    D、0.65

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    制作芝麻凉卷,将搓好的糯米饭滚上芝麻末,搓成直径5厘米的长条后,压扁成()厘米宽的片。查看本题分析
    A、10
    B、15
    C、20
    D、25

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    净料单位成本计算的基本条件有()。查看本题分析
    A、1条
    B、4条
    C、3条
    D、2条

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    嗜盐菌又称()。查看本题分析
    A、细菌
    B、毒素
    C、沙门氏菌
    D、副溶血性弧菌

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    不会引起砷中毒的砷化物是()。查看本题分析
    A、三氧化二砷
    B、氧化砷
    C、砒霜
    D、信石

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    制作卷筒蛋糕的一般配料为:低筋面粉200克,鸡蛋500克,白糖200克香草粉少许,果酱()克。查看本题分析
    A、1000
    B、800
    C、500
    D、200

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    保护接零是在()中,将电气设备的外壳与系统的零线相接。查看本题分析
    A、1000V以下的中性点接地的三相四线制系统
    B、1000V以下中性点不接地的电网
    C、1000V以上的中性点直接接地电网
    D、1000V以上的中性点不接地电网

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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