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  • 1

    ()由于消防栓箱门安装有玻璃,发生火灾时,可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()制作麻蓉馅时,可用麻油加入量来调节馅心的干湿。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()炒制豆沙馅时,可加适量的面粉,来增加硬度。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()元宵的制作要点:馅心要压实,滚动粘粉要均匀。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆,放入屉内摆平,上小火沸水蒸制7~8分钟即成蛋糕片。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    调制物理膨松面坯,使用蛋糕乳化油,其工艺更简单,效率更高,成品具有细密、膨松、色白、胀发性强,质量更好的特点。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()白果仁有软润甘甜,清香味美等特点,在制作糕点时可无限增加使用量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()调制物理膨松面坯,面粉必须过罗。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()白皮酥具有色泽洁白、酥松香甜、起发性好的特点。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    ()层酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克、鸡蛋150克、水约300克。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    ()羊肉烤包的制作要点:1.用每年中秋节后新宰杀的羊肉,其口味好;2.烤制的炉温一定要高,否则成品既干又皮。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()受沙门氏菌污染的蛋类,不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重,而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    制作鲜肉包的面坯:面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。查看本题分析
    A、50
    B、200
    C、350
    D、400

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    家常包风味特点:色泽洁白、外形褶匀美观、()。查看本题分析
    A、皮厚馅嫩,口味鲜咸香
    B、皮薄鲜嫩,口味甜香
    C、皮薄鲜嫩,口味鲜咸香
    D、皮薄馅硬,口味鲜咸香

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 16

    下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。查看本题分析
    A、安全生产和卫生教育制度
    B、设备管理责任制
    C、安全操作技术规范
    D、安全加工保护制

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 17

    下列水产品中,胆固醇含量低于肉类的是()。查看本题分析
    A、鱼
    B、蟹
    C、虾
    D、贝

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 18

    选择一组紫色的具体联想()。查看本题分析
    A、大海、太阳
    B、秋叶、天空
    C、柠檬、葡萄
    D、丁香花、茄子

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    贮存食糖的相对湿度为(),温度以常温为好。查看本题分析
    A、10%~15%
    B、20%~125%
    C、30%~40%
    D、60%~65%

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    尽职尽责的关键是()。查看本题分析
    A、尽
    B、职
    C、忠
    D、责

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析
    A、遵纪守法
    B、廉洁奉公
    C、孝敬父母
    D、货真价实

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    选择一组绿色的抽象的联想()。查看本题分析
    A、热情、严肃
    B、纯洁、神圣
    C、光明、希望
    D、和平、生长

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 23

    蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性,使成品(),独具风味。查看本题分析
    A、膨松、柔软
    B、膨松、坚实
    C、酥脆、甜香
    D、酥松、脆嫩

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    干果类原料质地硬,所以在加工时不宜剁碎,以()为佳。查看本题分析
    A、压碎
    B、擀碎
    C、拍碎
    D、切碎

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 25

    制作豆沙包的原料有:面粉500克、面肥200克、食用碱()克、清水250克、豆沙馅750克。查看本题分析
    A、2
    B、5
    C、10
    D、15

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    制作芝麻凉卷的一般配料为糯米()克、豆沙馅400克,芝麻250克。查看本题分析
    A、50
    B、100
    C、200
    D、500

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    制作豆类面坯,去皮过罗时可()。查看本题分析
    A、多加些冷水
    B、多加些热水
    C、适当加少量水
    D、多加些温水

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 28

    社会公德、家庭婚姻道德和()这三种道德构成社会的全部道德内容。查看本题分析
    A、行为道德
    B、国家公德
    C、科学道德
    D、职业道德

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    不属于包装材料污染的有毒物质是。查看本题分析
    A、印刷品上的油墨
    B、陶瓷容器中的铅
    C、石蜡中的多环芳烃
    D、粮仓中的放射线元素M乍用。

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    薯类面坯制作的点心,成品(),具有薯类的特殊味道。查看本题分析
    A、酥香
    B、脆嫩
    C、松软香嫩
    D、有咬劲

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    三杖饼的风味特点是:()。查看本题分析
    A、饼坯较厚,柔韧咸香
    B、饼薄如纸,柔韧咸香
    C、饼坯较厚,松酥咸香
    D、饼坯较薄,松软香甜

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 32

    选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。查看本题分析
    A、未开花、无光泽
    B、已开花、无光泽
    C、未开花、有光泽
    D、已开花、有光泽

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 33

    制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入(),揉匀揉透,稍醒片刻。查看本题分析
    A、鸡蛋
    B、溶化后的碱水
    C、温水
    D、泡达粉

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    比较合理的用餐数量分配是:午餐的数量占全天总数量的()。查看本题分析
    A、0.3
    B、0.35
    C、0.4
    D、0.5

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 35

    下列设备中工作时需有人值守的是()。查看本题分析
    A、冷藏柜
    B、空调设备
    C、通风设备
    D、电烤箱

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    强化剂的用量要(),这是强化食品应遵循的原则之一。查看本题分析
    A、高于人体生理需要
    B、低于人体需要
    C、符合标准
    D、食用者自定

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    制作薯类面坯,要将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋,()加入添加料。查看本题分析
    A、凉后
    B、趁热
    C、冷却后
    D、温热时

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    毛利额是()。查看本题分析
    A、价格与税金的和
    B、价格与原料成本的差
    C、价格与经营费用的和
    D、价格与利润的差

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 39

    菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析
    A、菜点加工成本
    B、菜点生产成本
    C、菜点单位成本
    D、菜点总成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    物理膨松面坯,是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质,通过()的物理运动,使面坯膨松,而制成的面坯。查看本题分析
    A、低速搅打
    B、高速搅打
    C、搅拌
    D、调匀

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 41

    环形圆周对称给人以紧密感和光环的()。查看本题分析
    A、充实美
    B、整体美
    C、和谐美
    D、旋转美

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    ()不是食物中毒的特征。查看本题分析
    A、潜伏期短、集体性暴发
    B、临床症状相似
    C、呕吐、腹泻
    D、病人与健康人不直接传染

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    选择一组紫色的抽象的联想。查看本题分析
    A、希望、平凡
    B、优雅、高贵
    C、光明、严肃
    D、纯洁、神圣

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    制作荔浦秋芋饺,生坯不要停放时间过长,否则()。查看本题分析
    A、容易反软影响起发
    B、不易炸制成熟
    C、容易干硬
    D、变形

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 45

    调制层酥皮面中蛋水面时,应将原料和匀揉透,整理成方形,()待用。查看本题分析
    A、放入平盘进冰箱冷冻
    B、放入盆中饧后
    C、放入盆中进冰箱冷冻
    D、盖上湿布

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 46

    职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在职业生活和中的具体体现。查看本题分析
    A、社会生活
    B、社会关系
    C、职业守则
    D、职业关系

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是。查看本题分析
    A、葡萄菌属
    B、沙雷氏菌属
    C、芽抱杆菌属
    D、变形菌属

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    不会引起砷中毒的砷化物是()。查看本题分析
    A、三氧化二砷
    B、氧化砷
    C、砒霜
    D、信石

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终()地进行,直至蛋液呈{.XZ}、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。查看本题分析
    A、一个方向不停——金黄色
    B、反复间断——乳白色
    C、一个方向不停——乳白色
    D、多方向不停——乳白色

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 50

    制作1000克伍仁酥条用鸡蛋克。查看本题分析
    A、500
    B、400
    C、300
    D、200

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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