年审电工证事假

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1
()含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
蛋糕类包括沾蛋糕、油蚩糕、艺术蚩糕和大使蛋糕。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()“Enzyme”的中文意思是乳化剂。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()杂豆含脂肪多而含糖类物质少。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温K存放。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。查看本题分析
A、涂抹
B、裱型
C、装盘
D、淋挂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
14
根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。查看本题分析
A、痢疾、伤寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活动性肺结核
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
15
()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。查看本题分析
A、制冰机
B、电烤箱
C、微波炉
D、空调设备
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
16
一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。查看本题分析
A、植物原料
B、动物原料
C、混合食物
D、肉类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
17
在构图中要以表现()为主。查看本题分析
A、自然美
B、典雅美
C、色彩美
D、形式美
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的()和品味。查看本题分析
A、风格
B、档次
C、水平
D、豪华
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
下列燃料中，()的毒性较大。查看本题分析
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的()的化学反应。查看本题分析
A、发烟放热
B、发烟吸热
C、放光放热
D、放光吸热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
起酥的英文名称是()。查看本题分析
A、Creampuff
B、Puffpastry
C、Pastrycream
D、Muffin
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
“Whisk”是指()的意思。查看本题分析
A、搅拌
B、刮平
C、抽打
D、擀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含()内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。查看本题分析
A、蛋白质
B、淀粉
C、油脂
D、无机盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是()。查看本题分析
A、消毒杀菌
B、有利于进一步造型
C、使罐头水果内部水分析出
D、增强口味和口感
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
鲜蛋的卫生问题主要是()污染和微生物引起的腐败变质。查看本题分析
A、副溶血性弧菌
B、大肠杆菌
C、沙门氏菌
D、葡萄球菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
跑油是指面坯中的油脂从()溢出。查看本题分析
A、面团面坯
B、油面皮层
C、水面皮层
D、馅料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
“toastedbread”的意思是()。查看本题分析
A、庆贺蛋糕
B、烤面包
C、热面包
D、制作面包
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的()。查看本题分析
A、时间也就愈短
B、结力也就越多
C、时间也就越长
D、结力也就越少
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
中国居民膳食宝塔的第二层是：查看本题分析
A、谷类
B、蔬果类
C、鱼、虾类
D、奶类、豆类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。查看本题分析
A、损耗率
B、出材率
C、毛利率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。查看本题分析
A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少
B、禽类有较多柔软的结缔组织
C、禽类肉比畜类肉含氮物质多
D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是()。查看本题分析
A、面粉筋力过大
B、烤箱温度低
C、油脂含量太少
D、搅拌时间过长
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。查看本题分析
A、设计
B、检验
C、运输
D、修理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使()，二是促使黄油凝固，三是能使上劲的面团得到松驰。查看本题分析
A、易于切割操作
B、使面团硬度加强
C、使面坯保存期延长
D、面团内部水分能充分均匀吸收
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
下列清洗工作中，方法正确的是()。查看本题分析
A、清洗工作台时，先用扫帚将案子上的面粉扫到垃圾桶中
B、直接用湿墩布擦试清洁地面
C、用板刷带水清洗案板，同时将污水扫到地面，然后清理地面
D、工作台清洗时，最后要用干净的带手布将案子擦试干净
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
质M好的奶油耍求查看本题分析
A、色泽淡说、组织细腻光亮
B、色泽洁白、织织细腻光亮
C、色泽沽白、有光泽、较浓稠
D、色泽淡«、濟澈明亮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是()。查看本题分析
A、提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打
B、将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
C、等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打
D、在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
加工前是—种原料，加工后是若干原料或半制品的净料单位成本的计算方法灯查看本题分析
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
制作采冻时为了提高制品赀养价值和口味特点，往往在制作中加入适娬的查看本题分析
A、牛奶
B、水果丁
C、设油
D、奶油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
（）是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧查看本题分析
A、自燃
B、燃烧
C、闪燃
D、爆炸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间()。查看本题分析
A、一定要长
B、相对短一些
C、相对长一些
D、与烤箱温度无关
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
影响浞酥制品成熟的因累主耍冇两个方面：一是烘烤温度，—是查看本题分析
A、制品材料性质
B、制品足否含糖
C、环境湿度
D、烘烤时间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
揉面时用力要查看本题分析
A、轻柔
B、轻蜇适当
C、人
D、缓觅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
为使面团重新产气、膨松，得到制品所黹的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前都X查看本题分析
A、滾圆
B、成形
C、最后IW发
D、中间酹发
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
对丁风味餐厅来讲tl助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和。查看本题分析
A、质坫
B、特色
C、品味
D、色彩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
()是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。查看本题分析
A、布丁
B、苏夫力
C、气鼓
D、塔
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。查看本题分析
A、判断市场需求
B、确定定价目标
C、量本利综合分析法
D、预测菜点成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
水占成年人体重的()左右。查看本题分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
“addsalt”的意思是()。查看本题分析
A、发粉
B、加盐
C、琼脂
D、加糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：电工（初级、中级、高级）
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发布日期：2024-06-14 11:22:48
本文链接：https://aqscydt.com/a619is8i.html

年审电工证 事假

()含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。查看本题分析

()某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。查看本题分析

()在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。查看本题分析

()利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。查看本题分析

蛋糕类包括沾蛋糕、油蚩糕、艺术蚩糕和大使蛋糕。查看本题分析

()“Enzyme”的中文意思是乳化剂。查看本题分析

()如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。查看本题分析

()杂豆含脂肪多而含糖类物质少。查看本题分析

打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温K存放。查看本题分析

()面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。查看本题分析

()在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。查看本题分析

()清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。查看本题分析

()是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。查看本题分析A、涂抹B、裱型C、装盘D、淋挂

根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。查看本题分析A、痢疾、伤寒B、病毒性肝炎C、日光性皮炎D、活动性肺结核

()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。查看本题分析A、制冰机B、电烤箱C、微波炉D、空调设备

一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。查看本题分析A、植物原料B、动物原料C、混合食物D、肉类

在构图中要以表现()为主。查看本题分析A、自然美B、典雅美C、色彩美D、形式美

对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的()和品味。查看本题分析A、风格B、档次C、水平D、豪华

下列燃料中，()的毒性较大。查看本题分析A、煤油B、干馏煤气C、天然气D、液化石油气

燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的()的化学反应。查看本题分析A、发烟放热B、发烟吸热C、放光放热D、放光吸热

起酥的英文名称是()。查看本题分析A、CreampuffB、PuffpastryC、PastrycreamD、Muffin

“Whisk”是指()的意思。查看本题分析A、搅拌B、刮平C、抽打D、擀

面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含()内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。查看本题分析A、蛋白质B、淀粉C、油脂D、无机盐

许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是()。查看本题分析A、消毒杀菌B、有利于进一步造型C、使罐头水果内部水分析出D、增强口味和口感

鲜蛋的卫生问题主要是()污染和微生物引起的腐败变质。查看本题分析A、副溶血性弧菌B、大肠杆菌C、沙门氏菌D、葡萄球菌

跑油是指面坯中的油脂从()溢出。查看本题分析A、面团面坯B、油面皮层C、水面皮层D、馅料

“toastedbread”的意思是()。查看本题分析A、庆贺蛋糕B、烤面包C、热面包D、制作面包

一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的()。查看本题分析A、时间也就愈短B、结力也就越多C、时间也就越长D、结力也就越少

中国居民膳食宝塔的第二层是：查看本题分析A、谷类B、蔬果类C、鱼、虾类D、奶类、豆类

加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。查看本题分析A、损耗率B、出材率C、毛利率D、成本率

软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是()。查看本题分析A、面粉筋力过大B、烤箱温度低C、油脂含量太少D、搅拌时间过长

国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。查看本题分析A、设计B、检验C、运输D、修理

混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使()，二是促使黄油凝固，三是能使上劲的面团得到松驰。查看本题分析A、易于切割操作B、使面团硬度加强C、使面坯保存期延长D、面团内部水分能充分均匀吸收

质M好的奶油耍求查看本题分析A、色泽淡说、组织细腻光亮B、色泽洁白、织织细腻光亮C、色泽沽白、有光泽、较浓稠D、色泽淡«、濟澈明亮

加工前是—种原料，加工后是若干原料或半制品的净料单位成本的计算方法灯查看本题分析A、1种B、2种C、4种D、3种

制作采冻时为了提高制品赀养价值和口味特点，往往在制作中加入适娬的查看本题分析A、牛奶B、水果丁C、设油D、奶油

（）是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧查看本题分析A、自燃B、燃烧C、闪燃D、爆炸

烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间()。查看本题分析A、一定要长B、相对短一些C、相对长一些D、与烤箱温度无关

影响浞酥制品成熟的因累主耍冇两个方面：一是烘烤温度，—是查看本题分析A、制品材料性质B、制品足否含糖C、环境湿度D、烘烤时间

揉面时用力要查看本题分析A、轻柔B、轻蜇适当C、人D、缓觅

菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析A、菜点加工成本B、菜点生产成本C、菜点单位成本D、菜点总成本

为使面团重新产气、膨松，得到制品所黹的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前都X查看本题分析A、滾圆B、成形C、最后IW发D、中间酹发

对丁风味餐厅来讲tl助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和。查看本题分析A、质坫B、特色C、品味D、色彩

()是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。查看本题分析A、布丁B、苏夫力C、气鼓D、塔

为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。查看本题分析A、判断市场需求B、确定定价目标C、量本利综合分析法D、预测菜点成本

水占成年人体重的()左右。查看本题分析A、0.4B、0.5C、0.6D、0.8

“addsalt”的意思是()。查看本题分析A、发粉B、加盐C、琼脂D、加糖

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年审电工证事假

()是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。查看本题分析
A、涂抹
B、裱型
C、装盘
D、淋挂

根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。查看本题分析
A、痢疾、伤寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活动性肺结核

()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。查看本题分析
A、制冰机
B、电烤箱
C、微波炉
D、空调设备

一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。查看本题分析
A、植物原料
B、动物原料
C、混合食物
D、肉类

在构图中要以表现()为主。查看本题分析
A、自然美
B、典雅美
C、色彩美
D、形式美

对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的()和品味。查看本题分析
A、风格
B、档次
C、水平
D、豪华

下列燃料中，()的毒性较大。查看本题分析
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气

燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的()的化学反应。查看本题分析
A、发烟放热
B、发烟吸热
C、放光放热
D、放光吸热

起酥的英文名称是()。查看本题分析
A、Creampuff
B、Puffpastry
C、Pastrycream
D、Muffin

“Whisk”是指()的意思。查看本题分析
A、搅拌
B、刮平
C、抽打
D、擀

面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含()内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。查看本题分析
A、蛋白质
B、淀粉
C、油脂
D、无机盐

许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是()。查看本题分析
A、消毒杀菌
B、有利于进一步造型
C、使罐头水果内部水分析出
D、增强口味和口感

鲜蛋的卫生问题主要是()污染和微生物引起的腐败变质。查看本题分析
A、副溶血性弧菌
B、大肠杆菌
C、沙门氏菌
D、葡萄球菌

跑油是指面坯中的油脂从()溢出。查看本题分析
A、面团面坯
B、油面皮层
C、水面皮层
D、馅料

“toastedbread”的意思是()。查看本题分析
A、庆贺蛋糕
B、烤面包
C、热面包
D、制作面包

一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的()。查看本题分析
A、时间也就愈短
B、结力也就越多
C、时间也就越长
D、结力也就越少

中国居民膳食宝塔的第二层是：查看本题分析
A、谷类
B、蔬果类
C、鱼、虾类
D、奶类、豆类

加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。查看本题分析
A、损耗率
B、出材率
C、毛利率
D、成本率

软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是()。查看本题分析
A、面粉筋力过大
B、烤箱温度低
C、油脂含量太少
D、搅拌时间过长

国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。查看本题分析
A、设计
B、检验
C、运输
D、修理

混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使()，二是促使黄油凝固，三是能使上劲的面团得到松驰。查看本题分析
A、易于切割操作
B、使面团硬度加强
C、使面坯保存期延长
D、面团内部水分能充分均匀吸收

质M好的奶油耍求查看本题分析
A、色泽淡说、组织细腻光亮
B、色泽洁白、织织细腻光亮
C、色泽沽白、有光泽、较浓稠
D、色泽淡«、濟澈明亮

加工前是—种原料，加工后是若干原料或半制品的净料单位成本的计算方法灯查看本题分析
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种

制作采冻时为了提高制品赀养价值和口味特点，往往在制作中加入适娬的查看本题分析
A、牛奶
B、水果丁
C、设油
D、奶油

（）是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧查看本题分析
A、自燃
B、燃烧
C、闪燃
D、爆炸

烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间()。查看本题分析
A、一定要长
B、相对短一些
C、相对长一些
D、与烤箱温度无关

影响浞酥制品成熟的因累主耍冇两个方面：一是烘烤温度，—是查看本题分析
A、制品材料性质
B、制品足否含糖
C、环境湿度
D、烘烤时间

揉面时用力要查看本题分析
A、轻柔
B、轻蜇适当
C、人
D、缓觅

菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本

为使面团重新产气、膨松，得到制品所黹的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前都X查看本题分析
A、滾圆
B、成形
C、最后IW发
D、中间酹发

对丁风味餐厅来讲tl助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和。查看本题分析
A、质坫
B、特色
C、品味
D、色彩

()是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。查看本题分析
A、布丁
B、苏夫力
C、气鼓
D、塔

为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。查看本题分析
A、判断市场需求
B、确定定价目标
C、量本利综合分析法
D、预测菜点成本

水占成年人体重的()左右。查看本题分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8

“addsalt”的意思是()。查看本题分析
A、发粉
B、加盐
C、琼脂
D、加糖