山东压力容器证在哪里报名

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1
大豆蛋白质是原料中最优良的蛋白质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
按菜肴香味的浓烈程度分类，香分为浓香、芳香、清香。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
肉类加工设备与物料相接触的部位要加装防护罩，以确保人身安全。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()净料成本在计算时要视具体情况确定单位质量的单位。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
麦芽糖的发色、生脆温度为150℃～160℃。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()花色冷拼主要是提供欣赏、突出主题，为了便于造型可以使用牙签、塑料膜等物品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
盐渍保存法是通过改变原料的渗透压，破坏微生物的生长繁殖环境，从而达到贮存目的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
配菜负责切配原料，打盒负责器皿搭配。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
背最长肌肉在出口品种猪肉中标为1号肉。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
琼脂食后可完全消化，但不利排便。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
腌菜是以食盐腌制为基础，后再改制为其他各种风味的产品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
配菜应使原料拉开档次。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
混合式的配菜，原料之间的重量比例要基本一致。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
脂肪只促进脂溶性维生素的吸收。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
鳗鱼净膛后，应放入60℃～80℃的水中浸泡3分钟，以便除去其表面的粘液和黑膜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
猪颈肉，肥肉多、筋膜多、肉质老。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
大豆制品除含蛋白质高外，钙、、铁的含量也非常高。查看本题分析
A、硫
B、磷
C、钾
D、锌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
食品营养学中提倡的合理洗涤是指()。查看本题分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反复冲洗
D、以洗净为度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
人体需要各种矿物质，其中在体内含量在()克/公斤以上的矿物质称为常量元素。查看本题分析
A、0.1
B、0.01
C、0.5
D、0.05
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
鳓鱼的，脂肪含量较多，以清蒸为宜。查看本题分析
A、鳞间
B、皮下
C、腹部
D、内脏
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价()净料率。查看本题分析
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过g/Kg。查看本题分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。查看本题分析
A、甜面酱
B、桂花酱
C、面捞芡
D、腐乳
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
发好的广肚、花胶最忌()。查看本题分析
A、冷藏
B、冰水
C、热水
D、虾蟹水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、()、加强协作等几个方面。查看本题分析
A、师道尊严
B、克己奉公
C、相互学习
D、相互攀比
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
的剞法是：先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹。查看本题分析
A、眉毛花刀
B、绣球花刀
C、竹节花刀
D、鳞毛花刀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用使带电体与人体脱离。查看本题分析
A、手
B、铁棍
C、干木棍
D、湿木棍
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水煮制加热，然后干制加工而成。查看本题分析
A、烘烤
B、烘烧
C、晾晒
D、脱水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
一般将厨房当月使用而无剩余的原材料成本，做为成本核算的基数之一。查看本题分析
A、采购
B、保管
C、领用
D、预定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染()。查看本题分析
A、寄生虫卵
B、亚硝酸盐
C、硝酸盐
D、有机氯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用1~1.5克碳酸氢钠上浆、静置()后即可。查看本题分析
A、0.5小时
B、1小时
C、2小时
D、4小时
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、形态、、重量、粘度、弹性等。查看本题分析
A、质嫩
B、质韧
C、质脆
D、质地
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
鳓鱼的鳞间脂肪含量，以清蒸为主。查看本题分析
A、最多
B、超标
C、较多
D、适量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
不能强化的食品种类是。查看本题分析
A、谷类食品
B、肉类
C、日常食用调味品
D、饮料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
对人体有生理意义的双糖主要有：蔗糖、乳糖和。查看本题分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、麦芽糖
D、糖原
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
不适宜强化的食品种类有。查看本题分析
A、谷类食品
B、日常食用调味品
C、禽类
D、饮料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
清炒方法操作时，不能用调味品，以获得淡雅之特点。查看本题分析
A、浓重
B、有色
C、酱油
D、胡椒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的的总和。查看本题分析
A、利益关系
B、行为规范
C、职业守则
D、奉献精神
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
葱爆原料一般选用带有的动物性原料为主料。查看本题分析
A、膻气味
B、腥气味
C、脏气味
D、脂气味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用或虾油腌制而成的产品。查看本题分析
A、蚝油
B、酱油
C、香油
D、辣酱油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
厨师在选择刀具时，要考虑其重量和，尽量与其相匹配，以减少劳动损伤。查看本题分析
A、大小
B、锋利程度
C、加工用途
D、几何形状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
软炒菜下锅前应搅动一下，目的是影响质量。查看本题分析
A、以防粘连
B、以防淀粉沉淀
C、以防变稠
D、以防变稀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致，并确定菜品的。查看本题分析
A、用料标准
B、用料规定
C、原料组成
D、规格标准
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
鸡腿分割方法的第二步，将股骨头露出，用尖刀将连接处的割断。查看本题分析
A、血管
B、淋巴
C、韧带
D、结缔组织
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
对()而言，火候表示原料在单位时间内()升高的速度。查看本题分析
A、火力；温度
B、火力；成熟度
C、热源；温度
D、原料；温度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
切配冷菜，首先应该根据灵活运用刀工技法。查看本题分析
A、拼盘创意主题
B、原料的不同性质
C、造型图案特征
D、食用要求
```
ABCD
```
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本文分类：R压力容器
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发布日期：2024-06-23 22:25:02
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山东压力容器证在哪里报名

大豆蛋白质是原料中最优良的蛋白质。查看本题分析

按菜肴香味的浓烈程度分类，香分为浓香、芳香、清香。查看本题分析

触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。查看本题分析

对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。查看本题分析

肉类加工设备与物料相接触的部位要加装防护罩，以确保人身安全。查看本题分析

()净料成本在计算时要视具体情况确定单位质量的单位。查看本题分析

麦芽糖的发色、生脆温度为150℃～160℃。查看本题分析

甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。查看本题分析

()花色冷拼主要是提供欣赏、突出主题，为了便于造型可以使用牙签、塑料膜等物品。查看本题分析

盐渍保存法是通过改变原料的渗透压，破坏微生物的生长繁殖环境，从而达到贮存目的。查看本题分析

配菜负责切配原料，打盒负责器皿搭配。查看本题分析

背最长肌肉在出口品种猪肉中标为1号肉。查看本题分析

琼脂食后可完全消化，但不利排便。查看本题分析

腌菜是以食盐腌制为基础，后再改制为其他各种风味的产品。查看本题分析

配菜应使原料拉开档次。查看本题分析

混合式的配菜，原料之间的重量比例要基本一致。查看本题分析

脂肪只促进脂溶性维生素的吸收。查看本题分析

维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。查看本题分析

鳗鱼净膛后，应放入60℃～80℃的水中浸泡3分钟，以便除去其表面的粘液和黑膜。查看本题分析

猪颈肉，肥肉多、筋膜多、肉质老。查看本题分析

大豆制品除含蛋白质高外，钙、、铁的含量也非常高。查看本题分析A、硫B、磷C、钾D、锌

食品营养学中提倡的合理洗涤是指()。查看本题分析A、用力搓洗B、多遍掏洗C、反复冲洗D、以洗净为度

人体需要各种矿物质，其中在体内含量在()克/公斤以上的矿物质称为常量元素。查看本题分析A、0.1B、0.01C、0.5D、0.05

鳓鱼的，脂肪含量较多，以清蒸为宜。查看本题分析A、鳞间B、皮下C、腹部D、内脏

利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价()净料率。查看本题分析A、减去B、加上C、除以D、乘以

我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过g/Kg。查看本题分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。查看本题分析A、甜面酱B、桂花酱C、面捞芡D、腐乳

发好的广肚、花胶最忌()。查看本题分析A、冷藏B、冰水C、热水D、虾蟹水

尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、()、加强协作等几个方面。查看本题分析A、师道尊严B、克己奉公C、相互学习D、相互攀比

的剞法是：先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹。查看本题分析A、眉毛花刀B、绣球花刀C、竹节花刀D、鳞毛花刀

当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用使带电体与人体脱离。查看本题分析A、手B、铁棍C、干木棍D、湿木棍

干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水煮制加热，然后干制加工而成。查看本题分析A、烘烤B、烘烧C、晾晒D、脱水

一般将厨房当月使用而无剩余的原材料成本，做为成本核算的基数之一。查看本题分析A、采购B、保管C、领用D、预定

人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染()。查看本题分析A、寄生虫卵B、亚硝酸盐C、硝酸盐D、有机氯

每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用1~1.5克碳酸氢钠上浆、静置()后即可。查看本题分析A、0.5小时B、1小时C、2小时D、4小时

感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、形态、、重量、粘度、弹性等。查看本题分析A、质嫩B、质韧C、质脆D、质地

鳓鱼的鳞间脂肪含量，以清蒸为主。查看本题分析A、最多B、超标C、较多D、适量

不能强化的食品种类是。查看本题分析A、谷类食品B、肉类C、日常食用调味品D、饮料

对人体有生理意义的双糖主要有：蔗糖、乳糖和。查看本题分析A、葡萄糖B、半乳糖C、麦芽糖D、糖原

不适宜强化的食品种类有。查看本题分析A、谷类食品B、日常食用调味品C、禽类D、饮料

清炒方法操作时，不能用调味品，以获得淡雅之特点。查看本题分析A、浓重B、有色C、酱油D、胡椒

职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的的总和。查看本题分析A、利益关系B、行为规范C、职业守则D、奉献精神

葱爆原料一般选用带有的动物性原料为主料。查看本题分析A、膻气味B、腥气味C、脏气味D、脂气味

咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用或虾油腌制而成的产品。查看本题分析A、蚝油B、酱油C、香油D、辣酱油

厨师在选择刀具时，要考虑其重量和，尽量与其相匹配，以减少劳动损伤。查看本题分析A、大小B、锋利程度C、加工用途D、几何形状

软炒菜下锅前应搅动一下，目的是影响质量。查看本题分析A、以防粘连B、以防淀粉沉淀C、以防变稠D、以防变稀

配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致，并确定菜品的。查看本题分析A、用料标准B、用料规定C、原料组成D、规格标准

鸡腿分割方法的第二步，将股骨头露出，用尖刀将连接处的割断。查看本题分析A、血管B、淋巴C、韧带D、结缔组织

对()而言，火候表示原料在单位时间内()升高的速度。查看本题分析A、火力；温度B、火力；成熟度C、热源；温度D、原料；温度

切配冷菜，首先应该根据灵活运用刀工技法。查看本题分析A、拼盘创意主题B、原料的不同性质C、造型图案特征D、食用要求

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大豆制品除含蛋白质高外，钙、、铁的含量也非常高。查看本题分析
A、硫
B、磷
C、钾
D、锌

食品营养学中提倡的合理洗涤是指()。查看本题分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反复冲洗
D、以洗净为度

人体需要各种矿物质，其中在体内含量在()克/公斤以上的矿物质称为常量元素。查看本题分析
A、0.1
B、0.01
C、0.5
D、0.05

鳓鱼的，脂肪含量较多，以清蒸为宜。查看本题分析
A、鳞间
B、皮下
C、腹部
D、内脏

利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价()净料率。查看本题分析
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以

我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过g/Kg。查看本题分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。查看本题分析
A、甜面酱
B、桂花酱
C、面捞芡
D、腐乳

发好的广肚、花胶最忌()。查看本题分析
A、冷藏
B、冰水
C、热水
D、虾蟹水

尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、()、加强协作等几个方面。查看本题分析
A、师道尊严
B、克己奉公
C、相互学习
D、相互攀比

的剞法是：先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹。查看本题分析
A、眉毛花刀
B、绣球花刀
C、竹节花刀
D、鳞毛花刀

当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用使带电体与人体脱离。查看本题分析
A、手
B、铁棍
C、干木棍
D、湿木棍

干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水煮制加热，然后干制加工而成。查看本题分析
A、烘烤
B、烘烧
C、晾晒
D、脱水

一般将厨房当月使用而无剩余的原材料成本，做为成本核算的基数之一。查看本题分析
A、采购
B、保管
C、领用
D、预定

人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染()。查看本题分析
A、寄生虫卵
B、亚硝酸盐
C、硝酸盐
D、有机氯

每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用1~1.5克碳酸氢钠上浆、静置()后即可。查看本题分析
A、0.5小时
B、1小时
C、2小时
D、4小时

感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、形态、、重量、粘度、弹性等。查看本题分析
A、质嫩
B、质韧
C、质脆
D、质地

鳓鱼的鳞间脂肪含量，以清蒸为主。查看本题分析
A、最多
B、超标
C、较多
D、适量

不能强化的食品种类是。查看本题分析
A、谷类食品
B、肉类
C、日常食用调味品
D、饮料

对人体有生理意义的双糖主要有：蔗糖、乳糖和。查看本题分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、麦芽糖
D、糖原

不适宜强化的食品种类有。查看本题分析
A、谷类食品
B、日常食用调味品
C、禽类
D、饮料

清炒方法操作时，不能用调味品，以获得淡雅之特点。查看本题分析
A、浓重
B、有色
C、酱油
D、胡椒

职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的的总和。查看本题分析
A、利益关系
B、行为规范
C、职业守则
D、奉献精神

葱爆原料一般选用带有的动物性原料为主料。查看本题分析
A、膻气味
B、腥气味
C、脏气味
D、脂气味

咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用或虾油腌制而成的产品。查看本题分析
A、蚝油
B、酱油
C、香油
D、辣酱油

厨师在选择刀具时，要考虑其重量和，尽量与其相匹配，以减少劳动损伤。查看本题分析
A、大小
B、锋利程度
C、加工用途
D、几何形状

软炒菜下锅前应搅动一下，目的是影响质量。查看本题分析
A、以防粘连
B、以防淀粉沉淀
C、以防变稠
D、以防变稀

配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致，并确定菜品的。查看本题分析
A、用料标准
B、用料规定
C、原料组成
D、规格标准

鸡腿分割方法的第二步，将股骨头露出，用尖刀将连接处的割断。查看本题分析
A、血管
B、淋巴
C、韧带
D、结缔组织

对()而言，火候表示原料在单位时间内()升高的速度。查看本题分析
A、火力；温度
B、火力；成熟度
C、热源；温度
D、原料；温度

切配冷菜，首先应该根据灵活运用刀工技法。查看本题分析
A、拼盘创意主题
B、原料的不同性质
C、造型图案特征
D、食用要求