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  • 1

    为了防止产生放电火花,如果是绝缘管道,应在管道内部或外部缠绕金属导线。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()因擘酥皮油性大,所以开酥时动作不能快。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()蛋泡面坯工艺中,打蛋时间越长,面坯膨松度越好。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()盘饰工艺中澄粉面坯在调制时,应该往面粉中冲入温水调和均匀。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()制作蛋泡面坯在抽打蛋液时,加一点盐可以提高蛋白的起泡性。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    ()在点心的价格计算中,毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    ()馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入面皮内的心子。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    ()水果在储运中由于与大气、土地接触,也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()作用于人体的是线电压,这种触电方式的危险性最大。查看本题分析
    A、单相触电
    B、两相触电
    C、接触电压触电
    D、跨步触电

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    米粉面坯没有弹性,韧性和延伸性的原因是()。查看本题分析
    A、没有面筋网形成
    B、没有包裹气体的能力
    C、含淀粉太多
    D、粘性大

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    姜中的挥发油所不含的成分为()。查看本题分析
    A、姜醇
    B、姜酸
    C、姜烯
    D、姜酚

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 16

    ()是抻面出条时的基本要求。查看本题分析
    A、尽量少用面干儿
    B、双手抻抖时用力要一致、均匀
    C、面干儿不能过罗
    D、速度一定要快

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    蛋泡面坯工艺中,温度越高,蛋液和糖的()越大。查看本题分析
    A、渗透压
    B、乳化性
    C、水化性
    D、反水化性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    以下不属于天然甜味剂的是()。查看本题分析
    A、干草
    B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
    C、甜菊精
    D、糖精

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求:安全卫生和()。查看本题分析
    A、化学稳定性
    B、添加剂残留量
    C、物理稳定性
    D、美观

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 20

    甲醇的致死量是()毫升。查看本题分析
    A、10
    B、20
    C、30
    D、40

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    职业道德具有广泛性、()、实践性和具体性查看本题分析
    A、一致性
    B、多样性
    C、个体性
    D、形象性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    对碘的生理功用叙述正确的选项是()。查看本题分析
    A、是构成甲状腺素的原料
    B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
    C、使血液凝固
    D、构成骨骼和牙齿

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 23

    虾蓉面坯是用将虾蓉拌挞至发粘起胶。查看本题分析
    A、精盐
    B、白糖
    C、料酒
    D、植物油

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析
    A、龙葵素
    B、氢氰酸
    C、胰蛋白酶抑制素
    D、秋水仙碱

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    在平底锅内加少量油,依靠其和锅体的()使生坯成熟的方法是煎。查看本题分析
    A、摩擦
    B、热传递
    C、热对流
    D、热辐射

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    用过氧乙酸消毒法消毒,其浓度应为()。查看本题分析
    A、2%~10%
    B、2‰~10‰
    C、0.5%~1%
    D、0.5‰~1‰

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    擘酥是广式面点中较为常见的一种()面坯。查看本题分析
    A、膨松
    B、水调
    C、米粉
    D、层酥

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    毛利额与成本的比率是()。查看本题分析
    A、出材率
    B、成本率
    C、销售毛利率
    D、成本毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起()的危险。查看本题分析
    A、糖尿病
    B、妄想症
    C、甲状腺肿大
    D、高血压

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    原料加工前重量()原料加工后重量,是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
    A、等于
    B、不等于
    C、一样
    D、无变化

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 31

    由于大多数粮食含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃()等碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
    A、水果、蔬菜
    B、肉类
    C、禽类
    D、蛋类

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是:发酵时间过长,()。查看本题分析
    A、带有“老面味”
    B、面坯的质量差
    C、熟制后成品软塌不暄
    D、面坯膨胀好

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 33

    酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐,有利于()和铁的吸收。查看本题分析
    A、钙
    B、蛋白质
    C、淀粉
    D、碘

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 34

    虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是()。查看本题分析
    A、搅虾胶时用力大
    B、搅虾胶时始终朝一个方向搅
    C、搅虾胶时用了水
    D、先放入了盐

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 35

    对煎制工艺注意事项叙述错误的是。查看本题分析
    A、码放生坯要先四周后中心
    B、不可经常转动锅体
    C、随时转动锅体
    D、掌握火候和油温

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现()现象。查看本题分析
    A、色泽洁白
    B、细腻柔软
    C、破裂
    D、粘牙

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    拨是用()顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中。查看本题分析
    A、面杖
    B、筷子
    C、刀
    D、挑子

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。查看本题分析
    A、公正廉洁
    B、为人民服务
    C、货真价实
    D、公平交易

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 39

    虾蓉面坯发绵不爽的原因是:()。查看本题分析
    A、虾不新鲜
    B、盐不够
    C、油少
    D、放了料酒

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析
    A、38.6
    B、27.8
    C、21.6
    D、16.2

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    某产品成本20元,成本率50%,此产品的售价是()。查看本题分析
    A、10
    B、20
    C、30
    D、40元

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    对糖膏的调制叙述正确的句子是()。查看本题分析
    A、搅好的糖膏由于有吸湿性,所以千万不可用湿布盖上
    B、糖膏的主要原料是糖粉和蛋清
    C、配方中应有醋精
    D、糖粉必须过罗

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    具有()是澄粉面坯的特点。查看本题分析
    A、弹性
    B、可塑性
    C、韧性
    D、延伸性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    下列中属于不正常燃烧的是()。查看本题分析
    A、燃气燃烧呈蓝色火焰
    B、闪燃
    C、回火
    D、爆炸

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 45

    蟑螂在气温时最活跃。查看本题分析
    A、8~12°C
    B、14~22°C
    C、18~24°C
    D、24~32°C

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    澄粉面坯品种出现粘牙现象的原因是()。查看本题分析
    A、蒸制时间太长
    B、蒸制时间太短
    C、水的比例太大
    D、澄粉没有烫熟

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    在我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯是()。查看本题分析
    A、水油酥
    B、干油酥
    C、酵面层酥
    D、擘酥

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    系数定价法是以()为出发点的定价方法。查看本题分析
    A、利润
    B、成本
    C、费用
    D、税金

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率()。查看本题分析
    A、相同
    B、不变
    C、一定减少
    D、不一定相同

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    过量食用动物脂肪会促进()。查看本题分析
    A、维生素的吸收
    B、动脉硬化
    C、生长
    D、健康

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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