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  • 1

    ()温水面团适合于做烙饼等品种。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()象形式装盘方法必须紧扣宴席主题,精心构思,设计出具有高雅境的画面。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()用葱做馅心时,只能用刀剁。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()成型工艺中,由于使用的单手杖不同,擀有多种操作方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()无论烤制什么品种的食品,均须经常打开烤箱门,观察食品烤制的程度。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    ()粥的风味特点是粥汤浓稠,易于消化。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()桃酥的风味特点时色泽金黄,酥脆香甜。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()包粽子原料除了可选用糯米外,也可选用粘性大的粘小米。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()高粱米加工精度高时,可消除皮层中特殊成分丹宁的不良影响。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    水油面坯工艺宜使用()。查看本题分析
    A、调和法
    B、抄拌法
    C、搅和法
    D、搅拌法

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    下列中,在()的条件下触电危险性最大。查看本题分析
    A、低频电流、干燥环境、触电时间较长
    B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长
    C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长
    D、高频电流、干燥环境、触电时间较长

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 14

    烫面工艺宜使用()。查看本题分析
    A、调和法
    B、抄拌法
    C、搅和法
    D、搅拌法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 15

    茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是()。查看本题分析
    A、茶叶碱
    B、可可碱
    C、茶多酚
    D、咖啡碱

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 16

    ()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析
    A、职业道德
    B、社会公德
    C、集体公德
    D、家庭婚姻道德

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
    A、感染型
    B、毒素型
    C、过敏型
    D、自发型

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    某产品售价45元,成本18元,此产品的成本毛利率是()。查看本题分析
    A、0.4
    B、0.6
    C、0.8
    D、1.5

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。查看本题分析
    A、面软
    B、面硬
    C、水多
    D、辅料少

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    影响气体混合物爆炸极限的主要因素有:温度、压力、()和着火源等。查看本题分析
    A、可燃气体
    B、蒸气
    C、介质
    D、明火

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。查看本题分析
    A、口感软糯
    B、可塑性强
    C、延伸性
    D、粘性适中

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    下列不属于莜麦主要产地的是()。查看本题分析
    A、河北省的坝上
    B、陕西洋县
    C、阴山南北
    D、山西太行山

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    在厨房范围内,成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。查看本题分析
    A、记账
    B、决策
    C、预测
    D、控制

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。查看本题分析
    A、100
    B、300
    C、500
    D、900

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    小米一般分为()小米和粳性小米两类。查看本题分析
    A、黄色
    B、糯性
    C、干性
    D、湿性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    工作接地就是将电力系统的()接地。查看本题分析
    A、整体
    B、某一面
    C、某一点
    D、某两点

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    包的要求是馅心居中,(),形态符合产品要求。查看本题分析
    A、规格一致
    B、样式多种
    C、品种单一
    D、花色多样

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    ()面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。查看本题分析
    A、酵母膨松
    B、小苏打膨松
    C、全蛋膨松
    D、化学膨松

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪,使人体态臃肿,动作迟缓。查看本题分析
    A、小于
    B、大于
    C、等于
    D、不等于

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    面点间员工必须持有(),卫生培训合格证。查看本题分析
    A、暂住证
    B、健康证
    C、工作证
    D、上岗证

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 31

    油酥大饼的风味特点是()。查看本题分析
    A、外酥内软
    B、饼薄层多
    C、酥香味美
    D、外硬内软

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    位于稻米皮层下,集中了许多营养成分的部分是()。查看本题分析
    A、皮层
    B、糊粉层
    C、胚
    D、胚乳

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中,要使用()电压。查看本题分析
    A、48V
    B、36V
    C、24V
    D、12V

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    脂肪不具备的生理功用是()。查看本题分析
    A、供给热能
    B、促进脂溶性维生素的吸收
    C、构成身体组织细胞
    D、提供必需氨基酸

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 35

    对于较为稀软的面坯,下剂时,宜采用()的方法。查看本题分析
    A、挖剂
    B、拉剂
    C、切剂
    D、剁剂

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    甘薯原产于南美洲,()末引入中国福建。查看本题分析
    A、16世纪
    B、17世纪
    C、18世纪
    D、15世纪

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。查看本题分析
    A、判断市场需求
    B、确定定价目标
    C、量本利综合分析法
    D、预测菜点成本

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法,因为它属于()。查看本题分析
    A、生态学灭鼠
    B、器械灭鼠
    C、化学灭鼠
    D、药物灭鼠

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 39

    成熟后的薏米成黑色,果皮坚硬有光泽,颗粒沉重,果型呈三角形,出米率为()左右。查看本题分析
    A、0.4
    B、0.6
    C、0.8
    D、1

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    某产品成本20元,成本率50%,此产品的售价是()。查看本题分析
    A、10
    B、20
    C、30
    D、40元

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    卷的要点是要(),而不"实",卷筒要粗细均匀。查看本题分析
    A、松
    B、紧
    C、散
    D、乱

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    菜团子面团(),不易成型。查看本题分析
    A、太硬
    B、硬
    C、太软
    D、略软

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    揉面要揉透,是整块面坯()、不夹粉茬,揉至面光、缸光、手光。查看本题分析
    A、光滑
    B、增劲
    C、细腻
    D、吸水均匀

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 44

    ()是指构成产品的各项耗费之和。查看本题分析
    A、餐饮成本
    B、人工成本
    C、燃料成本
    D、广义成本

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    印子是刻有图案或文字的(),用来印制点心表面的花纹图案。查看本题分析
    A、木戳
    B、铁戳
    C、铝戳
    D、钢戳

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 46

    面点间的()必须保证每班次清洁一次。查看本题分析
    A、桌面
    B、盆
    C、墩子
    D、地面

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。查看本题分析
    A、克雷伯氏菌属
    B、假单胞菌
    C、沙雷氏菌属
    D、变形杆菌

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    传统炸油条一般用()面坯。查看本题分析
    A、矾、碱、盐面团
    B、化学膨松剂面团
    C、发酵粉面团
    D、臭粉面团

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    木薯胶质较多,()。查看本题分析
    A、不易消化
    B、容易消化
    C、可以生吃
    D、不含淀粉

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米,色黄()、油润、利口、出饭率高。查看本题分析
    A、粒小
    B、粒均匀
    C、粒大
    D、糖量高

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释

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