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  • 1

    ()为减少浪费,烹调用的残油可回倒在新油中,今后再用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()制作五仁甜肉馅时,各种原料一定要混和均匀,馅制后不用有充分的吸水时间。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()蒸制成熟是利用热辐射的熟制工艺。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()制作枣泥馅时,澄粉应在最后炒制中加入。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()忠于职守就是能够完成自己的任务。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    ()调制物理膨松面坯方法二,将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀,再加入蛋液拌匀,开动机器抽打。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()滚粘时,其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()烘烤中对流传热作用最大。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    ()醋酸菌十分有利于食醋的贮存。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    ()鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    ()捏的方法一般用拇指和食指操作,方法灵活多变,动作也多种多样。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()“大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米”是不道德的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    ()当人们看到白色,可联想到严肃、纯洁、活力等等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    ()大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法。不能搅拌,抄拌时间越长越好。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    ()干粉灭火器使用时,人要在下风处,将灭火器喷口对准着火处,拔去保险销,按下手柄。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    ()肉类中的糖类以糖原的形式存在。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 19

    ()冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 20

    制作饭皮面坯,应趁热搓擦,否则饭粒不易粘连。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    ()榄仁是南方伍仁馅原料之一。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    ()羊肉烤包的制作要点:1.用每年中秋节后新宰杀的羊肉,其口味好;2.烤制的炉温一定要高,否则成品既干又皮。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 23

    一般以()为主的人群,两餐间隔以4~5小时为宜。查看本题分析
    A、植物原料
    B、动物原料
    C、混合食物
    D、肉类

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    下面属于不正常燃烧的是()。查看本题分析
    A、燃气燃烧呈蓝色火焰
    B、脱火
    C、闪燃
    D、自燃

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    家常包风味特点:色泽洁白、外形褶匀美观、()。查看本题分析
    A、皮厚馅嫩,口味鲜咸香
    B、皮薄鲜嫩,口味甜香
    C、皮薄鲜嫩,口味鲜咸香
    D、皮薄馅硬,口味鲜咸香

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    糯米与粳米掺和,根据()的要求,按糯米占60%~80%,粳米占20%~40%比例混合调制。查看本题分析
    A、形状
    B、口味
    C、质量
    D、色泽

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    调制物理膨松面坯,选用含氮物质高、灰分少,胶体溶液的浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的()。查看本题分析
    A、新鲜鸡蛋
    B、鸭蛋
    C、鹌鹑蛋
    D、鹅蛋

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    饭皮面坯一般特指用米和水蒸制成饭,再经()成具有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。查看本题分析
    A、揉搓、过罗
    B、搅拌、搓擦
    C、饧后过罗
    D、用力揉搓

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    家禽宰杀后,肌肉组织由于()的作用,在经过僵直、成熟阶段后,即进入自溶、腐败阶段。查看本题分析
    A、分解酶
    B、氧化
    C、乳化
    D、酸碱

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 30

    选择一组暖色()。查看本题分析
    A、黄色、蓝色
    B、绿色、蓝色
    C、黄色、绿色
    D、红色、黄色

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 31

    物理膨松面坯体积疏松膨大,组织细密暄软,呈(),有浓郁的蛋香味。查看本题分析
    A、泡沫状
    B、蜂窝状
    C、海绵状多孔结构
    D、泡沫状多孔结构

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    蔗糖可调节主坯面筋的(),保持成品的柔软性。查看本题分析
    A、松发度
    B、筋性
    C、弹性
    D、胀润度

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 33

    调制干油酥,应将面粉与大油()、光滑即成。查看本题分析
    A、折叠均匀
    B、揉搓均匀
    C、搅拌均匀
    D、搓擦均匀

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是()。查看本题分析
    A、职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用
    B、职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益
    C、职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展
    D、职业道德建设能够促进职业的多元化发展

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 35

    不会造成砷中毒的是()。查看本题分析
    A、砷化物混入食品
    B、含砷杀虫剂混入食物
    C、误食砷化物
    D、食品原料中微量存在砷

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    加水烙的制品()别具特色。查看本题分析
    A、底部香脆,上面及边缘柔软
    B、底部柔软,上面及边缘香脆
    C、底部柔软,上面及边缘酥香
    D、底部香脆,上面及边缘酥香

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    在成品或半成品成型时,由于(),折叠的方法各不相同。查看本题分析
    A、花样变化少
    B、花样变化较多
    C、口味变化较多
    D、质感变化较少

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    花生学名落花生,通常为()上市。查看本题分析
    A、2~3月
    B、3~5月
    C、6~7月
    D、9~10月

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    核桃的营养价值很高,含有糖类、()、蛋白质和矿物质丰富。查看本题分析
    A、维生素C
    B、脂肪
    C、纤维素
    D、维生素A

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 40

    毛利额是()。查看本题分析
    A、价格与税金的和
    B、价格与原料成本的差
    C、价格与经营费用的和
    D、价格与利润的差

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 41

    烤制白皮酥时烤箱的温度是(),时间是12分钟。查看本题分析
    A、220℃
    B、100℃
    C、150℃
    D、240℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 42

    酵面层酥以发酵面坯为皮,()为心的酵面类层酥。查看本题分析
    A、干油酥
    B、水油酥
    C、擘酥
    D、士干酥

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。查看本题分析
    A、软硬
    B、性质
    C、形状
    D、口味

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    植物油有植物本身特有的气味,凝固点一般()。查看本题分析
    A、很高
    B、较高
    C、较低
    D、极低

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 45

    选择一组紫色的抽象的联想。查看本题分析
    A、希望、平凡
    B、优雅、高贵
    C、光明、严肃
    D、纯洁、神圣

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。查看本题分析
    A、忠于职守,尽职尽责,积极奋斗,努力创业
    B、公平交易,货真价实,不顾质量,利益至上
    C、积极进取,开拓创新,重视知识,敢于竞争
    D、遵纪守法,廉洁奉公,不徇私利,不谋私利

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 47

    草莓原产(),我国南北各地均有种植。查看本题分析
    A、北美洲
    B、南美洲
    C、欧洲
    D、亚洲

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 48

    经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法,因为它属于()。查看本题分析
    A、生态学灭鼠
    B、器械灭鼠
    C、化学灭鼠
    D、药物灭鼠

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    杏仁有甜、苦两种,甜杏仁中含的量少,苦杏仁含量多。查看本题分析
    A、苯四醛
    B、苦杏仁苷
    C、苦杏仁素
    D、氢氰酸

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅()克,芝麻250克。查看本题分析
    A、100
    B、150
    C、400
    D、800

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释

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