固定式压力容器操作考试模拟系统

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1
烹饪原料的选用就是原料的选择。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
返沙的主料通常都先炸至酥脆。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
蔬果中含有丰富的维生素，尤其以维生素C和胡萝卜素为较多。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
四季豆中毒属于化学性食物中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀部位准确，刀工大小恰当等方面保证。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
《随园食单》中的烹饪原理部分，分别为须知单和戒单两章，系统地总结中国古代烹饪技术的宝贵经验。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
按人体的需要程度，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
蛋煎法的成品多为扁平(平扁)形。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()随着年龄的增加，对味的敏感度也随之减弱。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化道德情操、提高思想水平。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
()蛋白质的摄入与排出相等为氮平衡。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
()忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化道德情操、提高思想水平。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
()当发现有人触电应立即上前将其拉离电源。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
蒜香骨在油炸时入锅的温度要很低，出锅的温度要很高，这样容易成熟。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
()高压喷射机也是厨房洗涤设备的一种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
()吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
“君子爱财，M有道”，是指个人利益的获取要@在个人利益最大化的基石查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
南方制作茸胶时经常采用铁棒捶打的方法，这种方法也属于手工粉碎法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
影响烹饪原料的食用价值的高低的选项是（）。查看本题分析
A、安全性
B、营养性
C、可口性
D、三者皆是
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
下列菜肴属于滑熘烹调方法的是（）。查看本题分析
A、松鼠鱼
B、西湖醋鱼
C、鱼香八块鸡
D、醋熘鸡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
如果单份菜品的预期售价28.00元，标准成本是8.00元，标准成本率则是（）。查看本题分析
A、0.41
B、0.32
C、0.28
D、0.18
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
立体装饰的构图方法有立雕围边法和（）。查看本题分析
A、散点式
B、端饰法
C、象形式
D、单纯立雕式
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
在配菜中，“五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于“()搭配”。查看本题分析
A、五色
B、异色
C、顺色
D、逆色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。查看本题分析
A、产品品牌
B、文化品牌
C、企业形象
D、个人形象
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是()。查看本题分析
A、清明节前后
B、端午节前后
C、中秋节前后
D、春节前后
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
生炸与脆炸的区别是()。查看本题分析
A、前者以禽类为主料，后者以畜类为主料
B、前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制
C、前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸
D、前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
关于火腿的评述正确的是()。查看本题分析
A、金华火腿又称为北腿
B、式样是检验火腿品质的一个方面
C、有炒芝麻香味的是好火腿
D、气腿优于实腿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
大米中黏性最强的是()。查看本题分析
A、粳米
B、糯米
C、香米
D、籼米
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。查看本题分析
A、添加大量的水
B、添加油脂
C、添加小苏打
D、添加鸡蛋
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
下列肉制品中属于腌腊制品的是()。查看本题分析
A、咸肉
B、腊肉
C、火腿
D、香肠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和()的污染。查看本题分析
A、微生物
B、寄生虫虫卵
C、螨类
D、谷蛾
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
削面时面条要直接削入()。查看本题分析
A、面缸
B、面盆
C、开水锅
D、冷水锅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
影响净料成本高低的因素主要有原料质量、()和工作态度等。查看本题分析
A、加工要求
B、原料种类
C、技术水平
D、原料数量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。查看本题分析
A、青翅
B、明翅
C、翅饼
D、水盆翅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
()等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本题分析
A、生炒鳗片、生炒鱿鱼
B、软兜鳝鱼、生炒甲鱼
C、生炒鳝片、生炒甲鱼
D、生炒鳝片、生炒鳗片
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
调味品成本的核算方法分为()和平均成本核算法两种类型。查看本题分析
A、复合成本核算法
B、批量成本核算法
C、单件成本核算法
D、总成本核算法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏()。查看本题分析
A、蛋白质
B、尼克酸
C、淀粉
D、维生素B1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
八角的果实属于()。查看本题分析
A、单果
B、聚合果
C、复果
D、假果
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
西红柿属于()蔬菜。查看本题分析
A、瓠果类
B、浆果类
C、荚果类
D、假果类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
X0酱中朝天椒应该切成。查看本题分析
A、碎米
B、丝
C、菱形片
D、长段
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
OK汁是其他复合味常用的原料，OK汁本身是一种()。查看本题分析
A、单一味调料
B、复合味调料
C、中西结合调料
D、西餐专用调料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。查看本题分析
A、维生素D
B、维生素C
C、B族维生素
D、维生素A
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
叉烧肉的成熟方法是()。查看本题分析
A、烤
B、酱
C、卤
D、烧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为()。查看本题分析
A、0.001
B、0.005
C、0.01
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：R压力容器
本文标签：
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发布日期：2024-05-10 23:01:34
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固定式压力容器操作考试模拟系统

烹饪原料的选用就是原料的选择。查看本题分析

返沙的主料通常都先炸至酥脆。查看本题分析

蔬果中含有丰富的维生素，尤其以维生素C和胡萝卜素为较多。查看本题分析

四季豆中毒属于化学性食物中毒。查看本题分析

要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀部位准确，刀工大小恰当等方面保证。查看本题分析

《随园食单》中的烹饪原理部分，分别为须知单和戒单两章，系统地总结中国古代烹饪技术的宝贵经验。查看本题分析

()澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。查看本题分析

按人体的需要程度，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。查看本题分析

在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。查看本题分析

()口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。查看本题分析

腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。查看本题分析

蛋煎法的成品多为扁平(平扁)形。查看本题分析

()随着年龄的增加，对味的敏感度也随之减弱。查看本题分析

忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化道德情操、提高思想水平。查看本题分析

()蛋白质的摄入与排出相等为氮平衡。查看本题分析

()忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化道德情操、提高思想水平。查看本题分析

()当发现有人触电应立即上前将其拉离电源。查看本题分析

蒜香骨在油炸时入锅的温度要很低，出锅的温度要很高，这样容易成熟。查看本题分析

()高压喷射机也是厨房洗涤设备的一种。查看本题分析

维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。查看本题分析

()吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。查看本题分析

“君子爱财，M有道”，是指个人利益的获取要@在个人利益最大化的基石查看本题分析

炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。查看本题分析

南方制作茸胶时经常采用铁棒捶打的方法，这种方法也属于手工粉碎法。查看本题分析

影响烹饪原料的食用价值的高低的选项是（）。查看本题分析A、安全性B、营养性C、可口性D、三者皆是

下列菜肴属于滑熘烹调方法的是（）。查看本题分析A、松鼠鱼B、西湖醋鱼C、鱼香八块鸡D、醋熘鸡

如果单份菜品的预期售价28.00元，标准成本是8.00元，标准成本率则是（）。查看本题分析A、0.41B、0.32C、0.28D、0.18

立体装饰的构图方法有立雕围边法和（）。查看本题分析A、散点式B、端饰法C、象形式D、单纯立雕式

在配菜中，“五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于“()搭配”。查看本题分析A、五色B、异色C、顺色D、逆色

职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。查看本题分析A、产品品牌B、文化品牌C、企业形象D、个人形象

江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是()。查看本题分析A、清明节前后B、端午节前后C、中秋节前后D、春节前后

生炸与脆炸的区别是()。查看本题分析A、前者以禽类为主料，后者以畜类为主料B、前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制C、前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸D、前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅

关于火腿的评述正确的是()。查看本题分析A、金华火腿又称为北腿B、式样是检验火腿品质的一个方面C、有炒芝麻香味的是好火腿D、气腿优于实腿

大米中黏性最强的是()。查看本题分析A、粳米B、糯米C、香米D、籼米

牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。查看本题分析A、添加大量的水B、添加油脂C、添加小苏打D、添加鸡蛋

下列肉制品中属于腌腊制品的是()。查看本题分析A、咸肉B、腊肉C、火腿D、香肠

食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和()的污染。查看本题分析A、微生物B、寄生虫虫卵C、螨类D、谷蛾

削面时面条要直接削入()。查看本题分析A、面缸B、面盆C、开水锅D、冷水锅

影响净料成本高低的因素主要有原料质量、()和工作态度等。查看本题分析A、加工要求B、原料种类C、技术水平D、原料数量

按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。查看本题分析A、青翅B、明翅C、翅饼D、水盆翅

()等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本题分析A、生炒鳗片、生炒鱿鱼B、软兜鳝鱼、生炒甲鱼C、生炒鳝片、生炒甲鱼D、生炒鳝片、生炒鳗片

调味品成本的核算方法分为()和平均成本核算法两种类型。查看本题分析A、复合成本核算法B、批量成本核算法C、单件成本核算法D、总成本核算法

鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏()。查看本题分析A、蛋白质B、尼克酸C、淀粉D、维生素B1

八角的果实属于()。查看本题分析A、单果B、聚合果C、复果D、假果

西红柿属于()蔬菜。查看本题分析A、瓠果类B、浆果类C、荚果类D、假果类

X0酱中朝天椒应该切成。查看本题分析A、碎米B、丝C、菱形片D、长段

OK汁是其他复合味常用的原料，OK汁本身是一种()。查看本题分析A、单一味调料B、复合味调料C、中西结合调料D、西餐专用调料

碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。查看本题分析A、维生素DB、维生素CC、B族维生素D、维生素A

叉烧肉的成熟方法是()。查看本题分析A、烤B、酱C、卤D、烧

灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为()。查看本题分析A、0.001B、0.005C、0.01D、0.1

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影响烹饪原料的食用价值的高低的选项是（）。查看本题分析
A、安全性
B、营养性
C、可口性
D、三者皆是

下列菜肴属于滑熘烹调方法的是（）。查看本题分析
A、松鼠鱼
B、西湖醋鱼
C、鱼香八块鸡
D、醋熘鸡

如果单份菜品的预期售价28.00元，标准成本是8.00元，标准成本率则是（）。查看本题分析
A、0.41
B、0.32
C、0.28
D、0.18

立体装饰的构图方法有立雕围边法和（）。查看本题分析
A、散点式
B、端饰法
C、象形式
D、单纯立雕式

在配菜中，“五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于“()搭配”。查看本题分析
A、五色
B、异色
C、顺色
D、逆色

职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。查看本题分析
A、产品品牌
B、文化品牌
C、企业形象
D、个人形象

江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是()。查看本题分析
A、清明节前后
B、端午节前后
C、中秋节前后
D、春节前后

生炸与脆炸的区别是()。查看本题分析
A、前者以禽类为主料，后者以畜类为主料
B、前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制
C、前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸
D、前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅

关于火腿的评述正确的是()。查看本题分析
A、金华火腿又称为北腿
B、式样是检验火腿品质的一个方面
C、有炒芝麻香味的是好火腿
D、气腿优于实腿

大米中黏性最强的是()。查看本题分析
A、粳米
B、糯米
C、香米
D、籼米

牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。查看本题分析
A、添加大量的水
B、添加油脂
C、添加小苏打
D、添加鸡蛋

下列肉制品中属于腌腊制品的是()。查看本题分析
A、咸肉
B、腊肉
C、火腿
D、香肠

食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和()的污染。查看本题分析
A、微生物
B、寄生虫虫卵
C、螨类
D、谷蛾

削面时面条要直接削入()。查看本题分析
A、面缸
B、面盆
C、开水锅
D、冷水锅

影响净料成本高低的因素主要有原料质量、()和工作态度等。查看本题分析
A、加工要求
B、原料种类
C、技术水平
D、原料数量

按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。查看本题分析
A、青翅
B、明翅
C、翅饼
D、水盆翅

()等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本题分析
A、生炒鳗片、生炒鱿鱼
B、软兜鳝鱼、生炒甲鱼
C、生炒鳝片、生炒甲鱼
D、生炒鳝片、生炒鳗片

调味品成本的核算方法分为()和平均成本核算法两种类型。查看本题分析
A、复合成本核算法
B、批量成本核算法
C、单件成本核算法
D、总成本核算法

鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏()。查看本题分析
A、蛋白质
B、尼克酸
C、淀粉
D、维生素B1

八角的果实属于()。查看本题分析
A、单果
B、聚合果
C、复果
D、假果

西红柿属于()蔬菜。查看本题分析
A、瓠果类
B、浆果类
C、荚果类
D、假果类

X0酱中朝天椒应该切成。查看本题分析
A、碎米
B、丝
C、菱形片
D、长段

OK汁是其他复合味常用的原料，OK汁本身是一种()。查看本题分析
A、单一味调料
B、复合味调料
C、中西结合调料
D、西餐专用调料

碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。查看本题分析
A、维生素D
B、维生素C
C、B族维生素
D、维生素A

叉烧肉的成熟方法是()。查看本题分析
A、烤
B、酱
C、卤
D、烧

灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为()。查看本题分析
A、0.001
B、0.005
C、0.01
D、0.1