焊接与热切割项目代号

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1
运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
在动物干货原料中，一般以生翅的涨发净料率最低。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
刺黄瓜的肉质特征为肉质脆嫩，口味清香。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
鱼翅由鲨鱼的鱼鳍干制而成，按鱼鳍在鱼体的生长位置来划分，以脊翅的品质最好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
紫菜是常用的食用菌类蔬菜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()饮食业成本中的劳动价值是指员工的服务费用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
鱼类中的组胺可引起食物中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
花生在我国的栽培品种主要有普通型、多枝型、珍珠型和蜂腰型四类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
油爆法的原料必须加工成块状，油量应是原料的5~6倍，调味采用Q来芡的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
维生素D具有延缓衰老的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
核桃花刀较荔枝花基本相同，只是刀纹要浅。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
干贝选用扇贝的内肉质团脆水干制而成的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
使用刀具时，不得分散注意力去做其他的事。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
塌菜蒸要根据菜品特点交地方风味特点进行配料和特殊调料的使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
卧式花色冷盘在应用时多作主盘，通常情况下配备转围盘。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种产品，所消耗的一定量的()之和。查看本题分析
A、服务费用和生产资料
B、经营成本和生产资料
C、生产资料和运输成本
D、生产资料和劳动价值
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。查看本题分析
A、辅助方法
B、补救方法
C、强化方法
D、应急方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
酸辣海参的泡椒一般在()加入。查看本题分析
A、炝锅时
B、烧制的过程中
C、出锅前
D、出锅后
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
膳食中缺铁，可患。查看本题分析
A、贫血
B、鸡胸
C、妄想症
D、甲状腺肿大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
平面式花色冷盘，，线条明快，色彩协调，可食性强，一般可单独上席。查看本题分析
A、刀工整齐
B、刀工精湛
C、刀工精巧
D、刀工娴熟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
处于负氮平衡的人群主要是()。查看本题分析
A、婴幼儿
B、孕妇
C、成年男性
D、老年人
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。查看本题分析
A、常温状态
B、低温状态
C、冷冻状态
D、保温状态
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
在厨房范围内，是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
A、菜点成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商业成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。查看本题分析
A、忠于职守，爱岗敬业
B、讲究质量，注重信誉
C、尊师爱徒，团结协作
D、遵纪守法，讲究公德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
下列场合中不宜采用保护接地的是。查看本题分析
A、1000V以下的中性点直接接地电网
B、1000V以下中性点不接地电网
C、1000V以上的中性点接地电网
D、1000V以上的中性点不接地电网
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
河南淮阳黄花，其特点是，形似针，有弹性，肉肥厚，油质多，耐煮、金黄色。查看本题分析
A、七根芯条粗壮
B、五根芯条粗壮
C、七根芯条纤细
D、五根芯条纤细
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即()或收银员担任。查看本题分析
A、厨师
B、餐厅服务员
C、餐厅经理
D、餐饮部经理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与的比值。查看本题分析
A、1+销售毛利率
B、1-销售毛利率
C、1+成本毛利率
D、1-成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
干果的含水量一般为左右。查看本题分析
A、0.4
B、0.3
C、0.2
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
下列对水的生理功能叙述不正确的是。查看本题分析
A、构成机体组织
B、帮助机体代谢
C、起润滑作用
D、溶解全部维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
烩菜多选用鲜嫩的原料为主料。查看本题分析
A、动物性
B、植物性
C、食用菌、藻
D、动、植物性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
对传热介质而言，火候表示内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。查看本题分析
A、任意时间
B、加热时间
C、单位时间
D、不同时段
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
制汤水质要清纯，一般要用制汤。查看本题分析
A、自来水
B、纯净水
C、冷水
D、开水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
不属于大豆的原料是。查看本题分析
A、黑豆
B、蚕豆
C、青豆
D、黄豆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
原料的贮存主要是通过有效地调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度、原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。查看本题分析
A、限制
B、阻止
C、抑制
D、约束
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
猪肉组织主要是根据肌肉的和形状特征来划分的。查看本题分析
A、分割位置
B、分组位置
C、分部位置
D、分配位置
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
从理论上讲，菜点的价格是由构成的。查看本题分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
菜肴造型是配菜加工过程中的。查看本题分析
A、美化环节
B、主要内容
C、成型处理
D、工作内容
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
甘肃蕨菜质量最好，其菜，生长粗壮，长短整齐，无异味。查看本题分析
A、美丽
B、鲜艳翠绿
C、色泽暗绿
D、鲜艳浓绿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
工业“三废”是指。查看本题分析
A、废纸、废钢、废渣
B、废水、废渣、废气
C、废水、废铁、废旧物
D、废水、废渣、废旧物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中()的损失。查看本题分析
A、维生素
B、蛋白质
C、矿物质
D、脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
蚝油是将加工牡蛎时的副产品汁液经过浓缩、、增稠等工艺制成。查看本题分析
A、加味
B、和味
C、调味
D、增味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴的质地。查看本题分析
A、外脆里嫩
B、里外酥脆
C、滑爽软嫩
D、多种不同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
低钠盐中的氯化钠含量为。查看本题分析
A、0.55
B、0.65
C、0.75
D、0.85
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
制成茸泥的主料，先不要加入，以防增稠，不过罗。查看本题分析
A、汤料
B、汁料
C、调料
D、粉料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
茶干要求色泽浅黄或黄白色，薄厚均匀，柔软有劲，。查看本题分析
A、咸甜香糯
B、甜咸微辣
C、咸甜香辣
D、甜咸鲜香
```
ABCD
```
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本文分类：焊接与热切割
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发布日期：2024-02-27 14:15:31
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焊接与热切割项目代号

运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。查看本题分析

()糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。查看本题分析

在动物干货原料中，一般以生翅的涨发净料率最低。查看本题分析

刺黄瓜的肉质特征为肉质脆嫩，口味清香。查看本题分析

鱼翅由鲨鱼的鱼鳍干制而成，按鱼鳍在鱼体的生长位置来划分，以脊翅的品质最好。查看本题分析

紫菜是常用的食用菌类蔬菜。查看本题分析

()饮食业成本中的劳动价值是指员工的服务费用。查看本题分析

鱼类中的组胺可引起食物中毒。查看本题分析

花生在我国的栽培品种主要有普通型、多枝型、珍珠型和蜂腰型四类。查看本题分析

油爆法的原料必须加工成块状，油量应是原料的5~6倍，调味采用Q来芡的方法。查看本题分析

维生素D具有延缓衰老的作用。查看本题分析

核桃花刀较荔枝花基本相同，只是刀纹要浅。查看本题分析

化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。查看本题分析

干贝选用扇贝的内肉质团脆水干制而成的。查看本题分析

使用刀具时，不得分散注意力去做其他的事。查看本题分析

肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。查看本题分析

塌菜蒸要根据菜品特点交地方风味特点进行配料和特殊调料的使用。查看本题分析

卧式花色冷盘在应用时多作主盘，通常情况下配备转围盘。查看本题分析

易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。查看本题分析

饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种产品，所消耗的一定量的()之和。查看本题分析A、服务费用和生产资料B、经营成本和生产资料C、生产资料和运输成本D、生产资料和劳动价值

碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。查看本题分析A、辅助方法B、补救方法C、强化方法D、应急方法

酸辣海参的泡椒一般在()加入。查看本题分析A、炝锅时B、烧制的过程中C、出锅前D、出锅后

膳食中缺铁，可患。查看本题分析A、贫血B、鸡胸C、妄想症D、甲状腺肿大

平面式花色冷盘，，线条明快，色彩协调，可食性强，一般可单独上席。查看本题分析A、刀工整齐B、刀工精湛C、刀工精巧D、刀工娴熟

处于负氮平衡的人群主要是()。查看本题分析A、婴幼儿B、孕妇C、成年男性D、老年人

自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。查看本题分析A、常温状态B、低温状态C、冷冻状态D、保温状态

在厨房范围内，是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析A、菜点成本B、人工成本C、燃料成本D、商业成本

烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。查看本题分析A、忠于职守，爱岗敬业B、讲究质量，注重信誉C、尊师爱徒，团结协作D、遵纪守法，讲究公德

下列场合中不宜采用保护接地的是。查看本题分析A、1000V以下的中性点直接接地电网B、1000V以下中性点不接地电网C、1000V以上的中性点接地电网D、1000V以上的中性点不接地电网

河南淮阳黄花，其特点是，形似针，有弹性，肉肥厚，油质多，耐煮、金黄色。查看本题分析A、七根芯条粗壮B、五根芯条粗壮C、七根芯条纤细D、五根芯条纤细

餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即()或收银员担任。查看本题分析A、厨师B、餐厅服务员C、餐厅经理D、餐饮部经理

销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与的比值。查看本题分析A、1+销售毛利率B、1-销售毛利率C、1+成本毛利率D、1-成本毛利率

干果的含水量一般为左右。查看本题分析A、0.4B、0.3C、0.2D、0.1

下列对水的生理功能叙述不正确的是。查看本题分析A、构成机体组织B、帮助机体代谢C、起润滑作用D、溶解全部维生素

烩菜多选用鲜嫩的原料为主料。查看本题分析A、动物性B、植物性C、食用菌、藻D、动、植物性

对传热介质而言，火候表示内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。查看本题分析A、任意时间B、加热时间C、单位时间D、不同时段

制汤水质要清纯，一般要用制汤。查看本题分析A、自来水B、纯净水C、冷水D、开水

不属于大豆的原料是。查看本题分析A、黑豆B、蚕豆C、青豆D、黄豆

原料的贮存主要是通过有效地调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度、原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。查看本题分析A、限制B、阻止C、抑制D、约束

猪肉组织主要是根据肌肉的和形状特征来划分的。查看本题分析A、分割位置B、分组位置C、分部位置D、分配位置

从理论上讲，菜点的价格是由构成的。查看本题分析A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分

菜肴造型是配菜加工过程中的。查看本题分析A、美化环节B、主要内容C、成型处理D、工作内容

甘肃蕨菜质量最好，其菜，生长粗壮，长短整齐，无异味。查看本题分析A、美丽B、鲜艳翠绿C、色泽暗绿D、鲜艳浓绿

工业“三废”是指。查看本题分析A、废纸、废钢、废渣B、废水、废渣、废气C、废水、废铁、废旧物D、废水、废渣、废旧物

红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中()的损失。查看本题分析A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪酸

蚝油是将加工牡蛎时的副产品汁液经过浓缩、、增稠等工艺制成。查看本题分析A、加味B、和味C、调味D、增味

油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴的质地。查看本题分析A、外脆里嫩B、里外酥脆C、滑爽软嫩D、多种不同

低钠盐中的氯化钠含量为。查看本题分析A、0.55B、0.65C、0.75D、0.85

制成茸泥的主料，先不要加入，以防增稠，不过罗。查看本题分析A、汤料B、汁料C、调料D、粉料

茶干要求色泽浅黄或黄白色，薄厚均匀，柔软有劲，。查看本题分析A、咸甜香糯B、甜咸微辣C、咸甜香辣D、甜咸鲜香

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饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种产品，所消耗的一定量的()之和。查看本题分析
A、服务费用和生产资料
B、经营成本和生产资料
C、生产资料和运输成本
D、生产资料和劳动价值

碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。查看本题分析
A、辅助方法
B、补救方法
C、强化方法
D、应急方法

酸辣海参的泡椒一般在()加入。查看本题分析
A、炝锅时
B、烧制的过程中
C、出锅前
D、出锅后

膳食中缺铁，可患。查看本题分析
A、贫血
B、鸡胸
C、妄想症
D、甲状腺肿大

平面式花色冷盘，，线条明快，色彩协调，可食性强，一般可单独上席。查看本题分析
A、刀工整齐
B、刀工精湛
C、刀工精巧
D、刀工娴熟

处于负氮平衡的人群主要是()。查看本题分析
A、婴幼儿
B、孕妇
C、成年男性
D、老年人

自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。查看本题分析
A、常温状态
B、低温状态
C、冷冻状态
D、保温状态

在厨房范围内，是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
A、菜点成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商业成本

烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。查看本题分析
A、忠于职守，爱岗敬业
B、讲究质量，注重信誉
C、尊师爱徒，团结协作
D、遵纪守法，讲究公德

下列场合中不宜采用保护接地的是。查看本题分析
A、1000V以下的中性点直接接地电网
B、1000V以下中性点不接地电网
C、1000V以上的中性点接地电网
D、1000V以上的中性点不接地电网

河南淮阳黄花，其特点是，形似针，有弹性，肉肥厚，油质多，耐煮、金黄色。查看本题分析
A、七根芯条粗壮
B、五根芯条粗壮
C、七根芯条纤细
D、五根芯条纤细

餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即()或收银员担任。查看本题分析
A、厨师
B、餐厅服务员
C、餐厅经理
D、餐饮部经理

销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与的比值。查看本题分析
A、1+销售毛利率
B、1-销售毛利率
C、1+成本毛利率
D、1-成本毛利率

干果的含水量一般为左右。查看本题分析
A、0.4
B、0.3
C、0.2
D、0.1

下列对水的生理功能叙述不正确的是。查看本题分析
A、构成机体组织
B、帮助机体代谢
C、起润滑作用
D、溶解全部维生素

烩菜多选用鲜嫩的原料为主料。查看本题分析
A、动物性
B、植物性
C、食用菌、藻
D、动、植物性

对传热介质而言，火候表示内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。查看本题分析
A、任意时间
B、加热时间
C、单位时间
D、不同时段

制汤水质要清纯，一般要用制汤。查看本题分析
A、自来水
B、纯净水
C、冷水
D、开水

不属于大豆的原料是。查看本题分析
A、黑豆
B、蚕豆
C、青豆
D、黄豆

原料的贮存主要是通过有效地调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度、原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。查看本题分析
A、限制
B、阻止
C、抑制
D、约束

猪肉组织主要是根据肌肉的和形状特征来划分的。查看本题分析
A、分割位置
B、分组位置
C、分部位置
D、分配位置

从理论上讲，菜点的价格是由构成的。查看本题分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分

菜肴造型是配菜加工过程中的。查看本题分析
A、美化环节
B、主要内容
C、成型处理
D、工作内容

甘肃蕨菜质量最好，其菜，生长粗壮，长短整齐，无异味。查看本题分析
A、美丽
B、鲜艳翠绿
C、色泽暗绿
D、鲜艳浓绿

工业“三废”是指。查看本题分析
A、废纸、废钢、废渣
B、废水、废渣、废气
C、废水、废铁、废旧物
D、废水、废渣、废旧物

红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中()的损失。查看本题分析
A、维生素
B、蛋白质
C、矿物质
D、脂肪酸

蚝油是将加工牡蛎时的副产品汁液经过浓缩、、增稠等工艺制成。查看本题分析
A、加味
B、和味
C、调味
D、增味

油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴的质地。查看本题分析
A、外脆里嫩
B、里外酥脆
C、滑爽软嫩
D、多种不同

低钠盐中的氯化钠含量为。查看本题分析
A、0.55
B、0.65
C、0.75
D、0.85

制成茸泥的主料，先不要加入，以防增稠，不过罗。查看本题分析
A、汤料
B、汁料
C、调料
D、粉料

茶干要求色泽浅黄或黄白色，薄厚均匀，柔软有劲，。查看本题分析
A、咸甜香糯
B、甜咸微辣
C、咸甜香辣
D、甜咸鲜香