上海建安安全员考试题库

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1
在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
利用谐音美化菜点名称时，鱼块可称“愉快”。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
按采收的季节来分，5～7月采收的姜为子姜，9～10月采收的为老姜，其口味.用途有别。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
《随园食单》不只是名菜介绍，而且包括了烹饪原理，系一部有世界影响的烹饪专著。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
藻类植物是自然界中的高等植物，大小及形态结构上的差异很大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
烩制法的芡汁以少汁软流芡为宜，切不能出现疙瘩和粉块。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()调味品单价成本的核算要综合考虑使用调味品的种类和数量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
花生在我国的栽培品种主要有普通型、多枝型、珍珠型和蜂腰型四类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
叶用芥菜分平帮和凸帮两种，以平帮芥菜的品质最好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
发酵性咸菜是经过酒精发酵制成的蔬菜制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
复合味汁的兑制当以食者的口味为先，以投其所好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
道德是人类社会生活中依据社会舆论、价值导向和价值体系，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
甘肃蕨菜的质量较好，质地脆嫩，色泽黄绿。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
极品对虾的生长天数一般为200天，4～6只为500克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。查看本题分析
A、5天，10天
B、4天，8天
C、3天，6天
D、1天，3天
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
19
人体的消化道()除外。查看本题分析
A、口腔
B、食道
C、唾液腺
D、胃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
海藻胶是用经过充分水解得到的多糖混合物，属于植物凝胶。查看本题分析
A、海藻
B、海菜
C、海带
D、海白菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子。查看本题分析
A、碳水化合物
B、无机化合物
C、化合物
D、有机化合物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每进行一次健康检查。查看本题分析
A、周
B、月
C、年
D、2年
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是()。查看本题分析
A、葱末
B、姜末
C、酒
D、水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
酸辣海参的泡椒一般在()加入。查看本题分析
A、炝锅时
B、烧制的过程中
C、出锅前
D、出锅后
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
垫底是根据装盘的特定要求，将一些形态的边角料，堆在盘底，作为盖面的基础，此工序即为垫底。查看本题分析
A、过碎
B、不太整齐
C、奇形
D、过小
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
酱爆菜成品食用后盘内应。查看本题分析
A、无油无酱
B、有酱有油
C、有酱无油
D、有油无酱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
《吕氏春秋》中和烹饪关系密切的主要是第十四卷《考行览》之()篇。查看本题分析
A、《本味》
B、《饮食》
C、《食林》
D、《饮膳》
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。查看本题分析
A、主料成本
B、原料成本
C、菜肴毛利
D、产品利润
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
影响原料品质的外部因素主要包括、化学因素和生物因素。查看本题分析
A、生理因素
B、物理因素
C、湿度因素
D、温度因素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
猪元宝肉，、肉质较嫩、肉色红润。查看本题分析
A、瘦肉少
B、几乎全是瘦肉
C、有较少的肌间脂肪
D、肥肉较多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
香茹的菌盖特征为，菌盖边缘内卷或平展，菌褶明显。查看本题分析
A、半球形或球形
B、半球形或扁圆形
C、半球形或不规则形
D、球形或扁圆形
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
化学农药污染环境，可通过进入人体。查看本题分析
A、血液
B、食物链
C、淋巴管
D、内分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物，用干净的冲洗患处10分钟以上。查看本题分析
A、消毒水
B、热水
C、温水
D、冷水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、()和清水漂洗法等。查看本题分析
A、灌醋浸渍法
B、灌碱去脂法
C、灌酒去腥法
D、灌水冲洗法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
不属于大豆的原料是。查看本题分析
A、黑豆
B、蚕豆
C、青豆
D、黄豆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于和正确的紧急处理。查看本题分析
A、触电时间的长短
B、触电者的身体状况
C、能否尽快脱离电源
D、能否尽快抢救
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
熬制法的操作与炖法十分相似，所不同的是熬制法需要。查看本题分析
A、葱、姜炝锅
B、汤汁软炖的少
C、需要勾芡
D、形状是小形块状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。查看本题分析
A、外形完整
B、骨骼完整
C、腹部完整
D、内脏完整
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的。查看本题分析
A、视觉风味
B、味觉风味
C、嗅觉风味
D、触觉风味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
草鱼开片出肉加工时，将鱼身的，从脊背下刀。查看本题分析
A、后部
B、中部
C、前部
D、头部
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
易引起沙门菌食物中毒的食物是。查看本题分析
A、米饭
B、蔬菜
C、豆类
D、鱼类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
清炸的特点是。查看本题分析
A、不挂粉，不挂糊
B、挂粉，挂糊
C、上浆
D、不上浆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
将摘掉筋膜的小牛胸腺，煮制成熟，冷却后保存。查看本题分析
A、密封
B、恒温
C、浸泡在盐水中
D、浸泡在冷水中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
净料单位成本计算的基本条件有。查看本题分析
A、1条
B、4条
C、3条
D、2条
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
气调保存法一般是通过降低含量，达到长期保存的目的。查看本题分析
A、二氧化碳
B、氧气
C、氮气
D、一氧化碳
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
虾油腌制品质，制品要求具有蔬菜的自然色泽，无咸苦味，质地脆嫩无杂质。查看本题分析
A、滋味脆鲜
B、滋味鲜美
C、滋味咸鲜
D、滋味咸脆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成，这种现象称为“回火”。查看本题分析
A、熄火现象
B、过度燃烧
C、不完全燃烧
D、急速燃烧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
根据牛的泌乳期的不同牛乳可分为初乳、常乳、末乳和。查看本题分析
A、变态乳
B、加工乳
C、再制乳
D、异乳
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
违反厨房卫生规程的做法是。查看本题分析
A、用手勺直接品尝菜肴
B、专布专用
C、操作时不戴手表
D、冷菜间切配时戴口罩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫。查看本题分析
A、氧化水
B、食物水
C、饮用水
D、代谢水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：安全员（A证、B证、C证）
本文标签：
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发布日期：2024-04-01 17:41:01
本文链接：https://aqscydt.com/a60h5v0a.html

上海建安安全员考试题库

在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。查看本题分析

利用谐音美化菜点名称时，鱼块可称“愉快”。查看本题分析

即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。查看本题分析

如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。查看本题分析

按采收的季节来分，5～7月采收的姜为子姜，9～10月采收的为老姜，其口味.用途有别。查看本题分析

《随园食单》不只是名菜介绍，而且包括了烹饪原理，系一部有世界影响的烹饪专著。查看本题分析

藻类植物是自然界中的高等植物，大小及形态结构上的差异很大。查看本题分析

烩制法的芡汁以少汁软流芡为宜，切不能出现疙瘩和粉块。查看本题分析

()调味品单价成本的核算要综合考虑使用调味品的种类和数量。查看本题分析

花生在我国的栽培品种主要有普通型、多枝型、珍珠型和蜂腰型四类。查看本题分析

通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。查看本题分析

叶用芥菜分平帮和凸帮两种，以平帮芥菜的品质最好。查看本题分析

发酵性咸菜是经过酒精发酵制成的蔬菜制品。查看本题分析

复合味汁的兑制当以食者的口味为先，以投其所好。查看本题分析

道德是人类社会生活中依据社会舆论、价值导向和价值体系，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。查看本题分析

甘肃蕨菜的质量较好，质地脆嫩，色泽黄绿。查看本题分析

极品对虾的生长天数一般为200天，4～6只为500克。查看本题分析

五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。查看本题分析A、5天，10天B、4天，8天C、3天，6天D、1天，3天

人体的消化道()除外。查看本题分析A、口腔B、食道C、唾液腺D、胃

海藻胶是用经过充分水解得到的多糖混合物，属于植物凝胶。查看本题分析A、海藻B、海菜C、海带D、海白菜

维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子。查看本题分析A、碳水化合物B、无机化合物C、化合物D、有机化合物

食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每进行一次健康检查。查看本题分析A、周B、月C、年D、2年

水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是()。查看本题分析A、葱末B、姜末C、酒D、水

酸辣海参的泡椒一般在()加入。查看本题分析A、炝锅时B、烧制的过程中C、出锅前D、出锅后

垫底是根据装盘的特定要求，将一些形态的边角料，堆在盘底，作为盖面的基础，此工序即为垫底。查看本题分析A、过碎B、不太整齐C、奇形D、过小

酱爆菜成品食用后盘内应。查看本题分析A、无油无酱B、有酱有油C、有酱无油D、有油无酱

《吕氏春秋》中和烹饪关系密切的主要是第十四卷《考行览》之()篇。查看本题分析A、《本味》B、《饮食》C、《食林》D、《饮膳》

运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。查看本题分析A、主料成本B、原料成本C、菜肴毛利D、产品利润

影响原料品质的外部因素主要包括、化学因素和生物因素。查看本题分析A、生理因素B、物理因素C、湿度因素D、温度因素

猪元宝肉，、肉质较嫩、肉色红润。查看本题分析A、瘦肉少B、几乎全是瘦肉C、有较少的肌间脂肪D、肥肉较多

香茹的菌盖特征为，菌盖边缘内卷或平展，菌褶明显。查看本题分析A、半球形或球形B、半球形或扁圆形C、半球形或不规则形D、球形或扁圆形

化学农药污染环境，可通过进入人体。查看本题分析A、血液B、食物链C、淋巴管D、内分泌腺

如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物，用干净的冲洗患处10分钟以上。查看本题分析A、消毒水B、热水C、温水D、冷水

家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、()和清水漂洗法等。查看本题分析A、灌醋浸渍法B、灌碱去脂法C、灌酒去腥法D、灌水冲洗法

不属于大豆的原料是。查看本题分析A、黑豆B、蚕豆C、青豆D、黄豆

触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于和正确的紧急处理。查看本题分析A、触电时间的长短B、触电者的身体状况C、能否尽快脱离电源D、能否尽快抢救

熬制法的操作与炖法十分相似，所不同的是熬制法需要。查看本题分析A、葱、姜炝锅B、汤汁软炖的少C、需要勾芡D、形状是小形块状

整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。查看本题分析A、外形完整B、骨骼完整C、腹部完整D、内脏完整

菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的。查看本题分析A、视觉风味B、味觉风味C、嗅觉风味D、触觉风味

草鱼开片出肉加工时，将鱼身的，从脊背下刀。查看本题分析A、后部B、中部C、前部D、头部

易引起沙门菌食物中毒的食物是。查看本题分析A、米饭B、蔬菜C、豆类D、鱼类

清炸的特点是。查看本题分析A、不挂粉，不挂糊B、挂粉，挂糊C、上浆D、不上浆

将摘掉筋膜的小牛胸腺，煮制成熟，冷却后保存。查看本题分析A、密封B、恒温C、浸泡在盐水中D、浸泡在冷水中

净料单位成本计算的基本条件有。查看本题分析A、1条B、4条C、3条D、2条

气调保存法一般是通过降低含量，达到长期保存的目的。查看本题分析A、二氧化碳B、氧气C、氮气D、一氧化碳

虾油腌制品质，制品要求具有蔬菜的自然色泽，无咸苦味，质地脆嫩无杂质。查看本题分析A、滋味脆鲜B、滋味鲜美C、滋味咸鲜D、滋味咸脆

在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成，这种现象称为“回火”。查看本题分析A、熄火现象B、过度燃烧C、不完全燃烧D、急速燃烧

根据牛的泌乳期的不同牛乳可分为初乳、常乳、末乳和。查看本题分析A、变态乳B、加工乳C、再制乳D、异乳

违反厨房卫生规程的做法是。查看本题分析A、用手勺直接品尝菜肴B、专布专用C、操作时不戴手表D、冷菜间切配时戴口罩

糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫。查看本题分析A、氧化水B、食物水C、饮用水D、代谢水

压力容器安全管理员证考证

冶金起重机合格证

锅炉焊工压力容器焊工证

淮安八大员考试证书领取

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五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。查看本题分析
A、5天，10天
B、4天，8天
C、3天，6天
D、1天，3天

人体的消化道()除外。查看本题分析
A、口腔
B、食道
C、唾液腺
D、胃

海藻胶是用经过充分水解得到的多糖混合物，属于植物凝胶。查看本题分析
A、海藻
B、海菜
C、海带
D、海白菜

维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子。查看本题分析
A、碳水化合物
B、无机化合物
C、化合物
D、有机化合物

食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每进行一次健康检查。查看本题分析
A、周
B、月
C、年
D、2年

水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是()。查看本题分析
A、葱末
B、姜末
C、酒
D、水

酸辣海参的泡椒一般在()加入。查看本题分析
A、炝锅时
B、烧制的过程中
C、出锅前
D、出锅后

垫底是根据装盘的特定要求，将一些形态的边角料，堆在盘底，作为盖面的基础，此工序即为垫底。查看本题分析
A、过碎
B、不太整齐
C、奇形
D、过小

酱爆菜成品食用后盘内应。查看本题分析
A、无油无酱
B、有酱有油
C、有酱无油
D、有油无酱

《吕氏春秋》中和烹饪关系密切的主要是第十四卷《考行览》之()篇。查看本题分析
A、《本味》
B、《饮食》
C、《食林》
D、《饮膳》

运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。查看本题分析
A、主料成本
B、原料成本
C、菜肴毛利
D、产品利润

影响原料品质的外部因素主要包括、化学因素和生物因素。查看本题分析
A、生理因素
B、物理因素
C、湿度因素
D、温度因素

猪元宝肉，、肉质较嫩、肉色红润。查看本题分析
A、瘦肉少
B、几乎全是瘦肉
C、有较少的肌间脂肪
D、肥肉较多

香茹的菌盖特征为，菌盖边缘内卷或平展，菌褶明显。查看本题分析
A、半球形或球形
B、半球形或扁圆形
C、半球形或不规则形
D、球形或扁圆形

化学农药污染环境，可通过进入人体。查看本题分析
A、血液
B、食物链
C、淋巴管
D、内分泌腺

如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物，用干净的冲洗患处10分钟以上。查看本题分析
A、消毒水
B、热水
C、温水
D、冷水

家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、()和清水漂洗法等。查看本题分析
A、灌醋浸渍法
B、灌碱去脂法
C、灌酒去腥法
D、灌水冲洗法

不属于大豆的原料是。查看本题分析
A、黑豆
B、蚕豆
C、青豆
D、黄豆

触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于和正确的紧急处理。查看本题分析
A、触电时间的长短
B、触电者的身体状况
C、能否尽快脱离电源
D、能否尽快抢救

熬制法的操作与炖法十分相似，所不同的是熬制法需要。查看本题分析
A、葱、姜炝锅
B、汤汁软炖的少
C、需要勾芡
D、形状是小形块状

整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。查看本题分析
A、外形完整
B、骨骼完整
C、腹部完整
D、内脏完整

菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的。查看本题分析
A、视觉风味
B、味觉风味
C、嗅觉风味
D、触觉风味

草鱼开片出肉加工时，将鱼身的，从脊背下刀。查看本题分析
A、后部
B、中部
C、前部
D、头部

易引起沙门菌食物中毒的食物是。查看本题分析
A、米饭
B、蔬菜
C、豆类
D、鱼类

清炸的特点是。查看本题分析
A、不挂粉，不挂糊
B、挂粉，挂糊
C、上浆
D、不上浆

将摘掉筋膜的小牛胸腺，煮制成熟，冷却后保存。查看本题分析
A、密封
B、恒温
C、浸泡在盐水中
D、浸泡在冷水中

净料单位成本计算的基本条件有。查看本题分析
A、1条
B、4条
C、3条
D、2条

气调保存法一般是通过降低含量，达到长期保存的目的。查看本题分析
A、二氧化碳
B、氧气
C、氮气
D、一氧化碳

虾油腌制品质，制品要求具有蔬菜的自然色泽，无咸苦味，质地脆嫩无杂质。查看本题分析
A、滋味脆鲜
B、滋味鲜美
C、滋味咸鲜
D、滋味咸脆

在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成，这种现象称为“回火”。查看本题分析
A、熄火现象
B、过度燃烧
C、不完全燃烧
D、急速燃烧

根据牛的泌乳期的不同牛乳可分为初乳、常乳、末乳和。查看本题分析
A、变态乳
B、加工乳
C、再制乳
D、异乳

违反厨房卫生规程的做法是。查看本题分析
A、用手勺直接品尝菜肴
B、专布专用
C、操作时不戴手表
D、冷菜间切配时戴口罩

糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫。查看本题分析
A、氧化水
B、食物水
C、饮用水
D、代谢水