2020江苏省安全员B证考试题目

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1
()脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()社会舆论是指新闻媒介的评论。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()无味可可粉主要用于制品的装饰原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
“Tunneloven”是指()。查看本题分析
A、转炉
B、电炉
C、成型机
D、隧道式烤炉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
12
用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用()、捏等手法造型。查看本题分析
A、片
B、挤
C、搓
D、擀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
13
每次擀制清酥面坯时，()的使用量不要过多。查看本题分析
A、油脂
B、淀粉
C、糖粉
D、干面粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
14
清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。查看本题分析
A、开关
B、供水及排水
C、安装移动
D、餐具放置
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
原料的出材率高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
16
色调是色相与色相之间()的色彩效果。查看本题分析
A、达成
B、组成
C、合成
D、配置
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
道德是以()为评价标准。查看本题分析
A、善恶
B、利益
C、社会舆论
D、传统习惯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
()是以善恶为评价标准。查看本题分析
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
19
每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
20
清酥面坯的主要辅料是()和盐等。查看本题分析
A、奶油
B、牛奶
C、糖
D、水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
由于苏夫力的种类、风味不同，其用料()。查看本题分析
A、不变
B、相同
C、无差异
D、有差异
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。查看本题分析
A、轻体力
B、中等体力
C、重体力
D、极重体力
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以()成型。查看本题分析
A、裱制
B、灌注
C、挤注法
D、借助工具切割
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。查看本题分析
A、微波炉设备
B、烤炉设备
C、恒温设备
D、电冰箱设备
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
风登糖可用于()的制作。查看本题分析
A、塔
B、泡夫
C、糖果
D、柠檬派
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。查看本题分析
A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
B、维护上皮细胞组织的健康
C、参与视紫质的合成，维持正常视觉
D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。查看本题分析
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。查看本题分析
A、20%左右
B、30%左右
C、40%左右
D、50%左右
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
对色彩性质的认识，有利于正确运用色彩搭配色彩，以便更好地满足消费者的()的需求。查看本题分析
A、追求本味
B、追求食用
C、情感和心理
D、情感和味觉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
水面与油面互为表里时，两者的()要一致。查看本题分析
A、软硬
B、大小
C、质地
D、薄厚
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。查看本题分析
A、烘烤前扎一些眼
B、烘烤时常将炉门打开
C、烘烤时应高火
D、烘烤时火的温度高低
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
急火快炒还可以去掉()中的草酸。查看本题分析
A、蛋制品
B、海产品
C、动物性原料
D、植物性原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。查看本题分析
A、规格性
B、数量性
C、时令性
D、广泛性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
酸奶的英文意思是()。查看本题分析
A、acidmilk
B、yorgurt
C、cheese
D、dairy
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现()降低成品质量。查看本题分析
A、外观不整齐
B、跑油现象
C、层次不清
D、成品体积缩小
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。查看本题分析
A、苹果与梨同食
B、牛肉与羊肉同烹
C、胡萝卜与白萝卜同煮
D、猪肉与粉条同炖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
水面团与油面团互为表里，()的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。查看本题分析
A、随意
B、任意
C、无规则
D、有规律
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
下列关于清酥类制品特点的是()。查看本题分析
A、层次分明，松软香甜
B、表皮松脆，内心柔软
C、柔软滑润，入口香甜
D、层次清晰，入口香甜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。查看本题分析
A、硬度
B、软度
C、酥度
D、厚度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。查看本题分析
A、擀
B、叠
C、擀叠
D、搅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
我国规定苋菜红在食品中的用量为()g/Kg。查看本题分析
A、0.05
B、0.025
C、0.01
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
原料损耗重量与加工前原料重量的比是()。查看本题分析
A、损耗率
B、成本率
C、出材率
D、毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。查看本题分析
A、维生素在机体内不能自行合成
B、维生素不供给机体能量
C、维生素不是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和()等。查看本题分析
A、挤
B、抹
C、捏
D、包
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
奶油胶冻在冷却过程中，应()。查看本题分析
A、多晃动
B、避免剧烈震动
C、勤开门看看
D、在0℃以下冷却
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
清酥面坯中的湿面筋含量高，面坯的()强。查看本题分析
A、松酥性
B、松软性
C、可塑性
D、延伸性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
A、是构成机体组织的正常材料
B、供给热能
C、维持神经肌肉的正常兴奋
D、维持体内酸碱平衡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。查看本题分析
A、国家法律
B、个人理想
C、集体约定
D、内心信念
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
雷电的形成是由于雷云中的()。查看本题分析
A、电压过高
B、电流过大
C、电子积累
D、电荷积累
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：安全员（A证、B证、C证）
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发布日期：2024-05-05 17:39:03
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2020江苏省安全员B证考试题目

()脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。查看本题分析

()为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。查看本题分析

()通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。查看本题分析

()社会舆论是指新闻媒介的评论。查看本题分析

()清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。查看本题分析

()对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。查看本题分析

()制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。查看本题分析

()无味可可粉主要用于制品的装饰原料。查看本题分析

()某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。查看本题分析

()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析

“Tunneloven”是指()。查看本题分析A、转炉B、电炉C、成型机D、隧道式烤炉

用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用()、捏等手法造型。查看本题分析A、片B、挤C、搓D、擀

每次擀制清酥面坯时，()的使用量不要过多。查看本题分析A、油脂B、淀粉C、糖粉D、干面粉

清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。查看本题分析A、开关B、供水及排水C、安装移动D、餐具放置

原料的出材率高低可以考核操作人员的()。查看本题分析A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平

色调是色相与色相之间()的色彩效果。查看本题分析A、达成B、组成C、合成D、配置

道德是以()为评价标准。查看本题分析A、善恶B、利益C、社会舆论D、传统习惯

()是以善恶为评价标准。查看本题分析A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德

每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析A、38.6B、27.8C、21.6D、16.2

清酥面坯的主要辅料是()和盐等。查看本题分析A、奶油B、牛奶C、糖D、水

由于苏夫力的种类、风味不同，其用料()。查看本题分析A、不变B、相同C、无差异D、有差异

我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。查看本题分析A、轻体力B、中等体力C、重体力D、极重体力

苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以()成型。查看本题分析A、裱制B、灌注C、挤注法D、借助工具切割

按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。查看本题分析A、微波炉设备B、烤炉设备C、恒温设备D、电冰箱设备

风登糖可用于()的制作。查看本题分析A、塔B、泡夫C、糖果D、柠檬派

下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。查看本题分析A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性B、维护上皮细胞组织的健康C、参与视紫质的合成，维持正常视觉D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。查看本题分析A、冷却鱼B、冷冻鱼C、鲜鱼D、冰鲜鱼

在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。查看本题分析A、20%左右B、30%左右C、40%左右D、50%左右

对色彩性质的认识，有利于正确运用色彩搭配色彩，以便更好地满足消费者的()的需求。查看本题分析A、追求本味B、追求食用C、情感和心理D、情感和味觉

水面与油面互为表里时，两者的()要一致。查看本题分析A、软硬B、大小C、质地D、薄厚

对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。查看本题分析A、烘烤前扎一些眼B、烘烤时常将炉门打开C、烘烤时应高火D、烘烤时火的温度高低

急火快炒还可以去掉()中的草酸。查看本题分析A、蛋制品B、海产品C、动物性原料D、植物性原料

餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。查看本题分析A、规格性B、数量性C、时令性D、广泛性

酸奶的英文意思是()。查看本题分析A、acidmilkB、yorgurtC、cheeseD、dairy

清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现()降低成品质量。查看本题分析A、外观不整齐B、跑油现象C、层次不清D、成品体积缩小

下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。查看本题分析A、苹果与梨同食B、牛肉与羊肉同烹C、胡萝卜与白萝卜同煮D、猪肉与粉条同炖

水面团与油面团互为表里，()的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。查看本题分析A、随意B、任意C、无规则D、有规律

下列关于清酥类制品特点的是()。查看本题分析A、层次分明，松软香甜B、表皮松脆，内心柔软C、柔软滑润，入口香甜D、层次清晰，入口香甜

成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。查看本题分析A、硬度B、软度C、酥度D、厚度

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。查看本题分析A、擀B、叠C、擀叠D、搅

我国规定苋菜红在食品中的用量为()g/Kg。查看本题分析A、0.05B、0.025C、0.01D、0.1

原料损耗重量与加工前原料重量的比是()。查看本题分析A、损耗率B、成本率C、出材率D、毛利率

下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。查看本题分析A、维生素在机体内不能自行合成B、维生素不供给机体能量C、维生素不是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析A、损耗率法B、净料率法C、量本利综合分析法D、系数定价法

松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和()等。查看本题分析A、挤B、抹C、捏D、包

奶油胶冻在冷却过程中，应()。查看本题分析A、多晃动B、避免剧烈震动C、勤开门看看D、在0℃以下冷却

清酥面坯中的湿面筋含量高，面坯的()强。查看本题分析A、松酥性B、松软性C、可塑性D、延伸性

下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析A、是构成机体组织的正常材料B、供给热能C、维持神经肌肉的正常兴奋D、维持体内酸碱平衡

道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。查看本题分析A、国家法律B、个人理想C、集体约定D、内心信念

雷电的形成是由于雷云中的()。查看本题分析A、电压过高B、电流过大C、电子积累D、电荷积累

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安监局的电工证在工地怎么不能用

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“Tunneloven”是指()。查看本题分析
A、转炉
B、电炉
C、成型机
D、隧道式烤炉

用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用()、捏等手法造型。查看本题分析
A、片
B、挤
C、搓
D、擀

每次擀制清酥面坯时，()的使用量不要过多。查看本题分析
A、油脂
B、淀粉
C、糖粉
D、干面粉

清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。查看本题分析
A、开关
B、供水及排水
C、安装移动
D、餐具放置

原料的出材率高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平

色调是色相与色相之间()的色彩效果。查看本题分析
A、达成
B、组成
C、合成
D、配置

道德是以()为评价标准。查看本题分析
A、善恶
B、利益
C、社会舆论
D、传统习惯

()是以善恶为评价标准。查看本题分析
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德

每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2

清酥面坯的主要辅料是()和盐等。查看本题分析
A、奶油
B、牛奶
C、糖
D、水

由于苏夫力的种类、风味不同，其用料()。查看本题分析
A、不变
B、相同
C、无差异
D、有差异

我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。查看本题分析
A、轻体力
B、中等体力
C、重体力
D、极重体力

苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以()成型。查看本题分析
A、裱制
B、灌注
C、挤注法
D、借助工具切割

按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。查看本题分析
A、微波炉设备
B、烤炉设备
C、恒温设备
D、电冰箱设备

风登糖可用于()的制作。查看本题分析
A、塔
B、泡夫
C、糖果
D、柠檬派

下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。查看本题分析
A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
B、维护上皮细胞组织的健康
C、参与视紫质的合成，维持正常视觉
D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。查看本题分析
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼

在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。查看本题分析
A、20%左右
B、30%左右
C、40%左右
D、50%左右

对色彩性质的认识，有利于正确运用色彩搭配色彩，以便更好地满足消费者的()的需求。查看本题分析
A、追求本味
B、追求食用
C、情感和心理
D、情感和味觉

水面与油面互为表里时，两者的()要一致。查看本题分析
A、软硬
B、大小
C、质地
D、薄厚

对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。查看本题分析
A、烘烤前扎一些眼
B、烘烤时常将炉门打开
C、烘烤时应高火
D、烘烤时火的温度高低

急火快炒还可以去掉()中的草酸。查看本题分析
A、蛋制品
B、海产品
C、动物性原料
D、植物性原料

餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。查看本题分析
A、规格性
B、数量性
C、时令性
D、广泛性

酸奶的英文意思是()。查看本题分析
A、acidmilk
B、yorgurt
C、cheese
D、dairy

清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现()降低成品质量。查看本题分析
A、外观不整齐
B、跑油现象
C、层次不清
D、成品体积缩小

下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。查看本题分析
A、苹果与梨同食
B、牛肉与羊肉同烹
C、胡萝卜与白萝卜同煮
D、猪肉与粉条同炖

水面团与油面团互为表里，()的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。查看本题分析
A、随意
B、任意
C、无规则
D、有规律

下列关于清酥类制品特点的是()。查看本题分析
A、层次分明，松软香甜
B、表皮松脆，内心柔软
C、柔软滑润，入口香甜
D、层次清晰，入口香甜

成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。查看本题分析
A、硬度
B、软度
C、酥度
D、厚度

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。查看本题分析
A、擀
B、叠
C、擀叠
D、搅

我国规定苋菜红在食品中的用量为()g/Kg。查看本题分析
A、0.05
B、0.025
C、0.01
D、0.1

原料损耗重量与加工前原料重量的比是()。查看本题分析
A、损耗率
B、成本率
C、出材率
D、毛利率

下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。查看本题分析
A、维生素在机体内不能自行合成
B、维生素不供给机体能量
C、维生素不是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法

松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和()等。查看本题分析
A、挤
B、抹
C、捏
D、包

奶油胶冻在冷却过程中，应()。查看本题分析
A、多晃动
B、避免剧烈震动
C、勤开门看看
D、在0℃以下冷却

清酥面坯中的湿面筋含量高，面坯的()强。查看本题分析
A、松酥性
B、松软性
C、可塑性
D、延伸性

下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
A、是构成机体组织的正常材料
B、供给热能
C、维持神经肌肉的正常兴奋
D、维持体内酸碱平衡

道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。查看本题分析
A、国家法律
B、个人理想
C、集体约定
D、内心信念

雷电的形成是由于雷云中的()。查看本题分析
A、电压过高
B、电流过大
C、电子积累
D、电荷积累