合肥安全员资格证考试时间

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1
中国营养学会在中国居民膳食指南制定的热量供应标准是：成年男性每天需要的总热量为10032～13312kj。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
调不可以满足人们对营养的需要。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
根据原料品种以及菜品特征，选择相适宜的盛装器皿，是配菜工作的重要内容。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()备餐设备是用于烹调前菜点配份使用的设备。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
调味品的加工量一次不宜太多，以满足当日需要量为宜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
烹调技法将根据工艺的微小差别再划分出子烹调技法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
蚝油的产品加工须经过浓缩、调味、增稠等几道工序制成。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
一男运动员22岁，身高178厘米，如果该运动员每日需热量为15500千焦，则其每日需蛋白质70克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
玉兰片是以冬笋为原料加工而成，其质量以色泽微黄，笋节疏展，无焦片霉蛀为佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
对食物中毒时间较长的患者，一般采用导泻与灌肠的方法救治。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、肉质较嫩、肉色较红。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
地方供电公司应对厨房安全用电负责。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
摊制法用微量的油或不用油将原料加热摊制。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
涨发的乌鱼蛋口味碱，用常温保存。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
已知A毛料进价35元/千克，熟品率70%。某产品用A净料300克，B料200克，单位成本12元/千克，此产品的总成本是9.75元。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
甘肃蕨菜质量最好，色泽鲜艳翠绿，生长粗壮，长短整齐，无异味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
清除牛肚领上的黑膜，用手从边缘处开始撕掉即可。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
清洗干净的牡蛎应放入淡盐水中静置吐沙。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
按点缀花在餐盘中的摆放方法，可将点缀花分为围边点缀和镶嵌点缀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
属于药食兼用鸡的是()。查看本题分析
A、九斤黄鸡
B、乌骨鸡
C、浦东鸡
D、北京油鸡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
鸡腿分割方法的第一步是：首先在鸡的后部找到与髋骨的连接处，然后用力将其分开。查看本题分析
A、股骨
B、胫骨
C、膑骨
D、牙签骨
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
花色冷盘是一种，它是既可以食用，又可欣赏的造型艺术。查看本题分析
A、象形冷盘
B、造型冷盘
C、工艺冷盘
D、绘画冷盘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
下面四项中()不是料头的作用。查看本题分析
A、增加菜肴的香气滋味，增加锅气
B、消除或掩盖原料变质异味
C、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率
D、丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
粮豆在储存过程中的主要卫生问题是()。查看本题分析
A、夹杂泥土
B、工业废水的污染
C、农药残留
D、霉变
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。查看本题分析
A、醛
B、醇
C、酸
D、微生物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。查看本题分析
A、肉质爽滑或嫩滑，蕴含清香
B、味鲜美
C、锅气浓烈
D、有芡不见芡流，色鲜芡匀滑
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
贴是将菜肴的几种原料分()粘贴在一起，制成()生坯的方法。查看本题分析
A、二层；菱形状
B、三层；圆形状
C、二层；扁平形状
D、三层；扁平形状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。查看本题分析
A、酯
B、乙醇
C、酚
D、氨基酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
理化鉴定法主要理化指标，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。查看本题分析
A、依据
B、借助
C、协助
D、凭借
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
膨松剂必须具备能以较少的使用量产生较多的()这一条件。查看本题分析
A、物体
B、气体
C、水分
D、热量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
挤注法讲究()和双手灵活、默契的配合。查看本题分析
A、原料的柔软
B、工具的顺手
C、手法技巧
D、身体有力的支撑
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
能够体现净料特点的是()。查看本题分析
A、用于菜点制作的主要原料
B、用于菜点制作的辅助原料
C、没有经过处理，不能直接配制菜点
D、经过加工处理，可用来直接配制菜点
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。查看本题分析
A、有芡而匀滑
B、肉料不起焦边，不超熟，不霉身
C、虾丸、鱼青丸等不出现硬壳
D、形状饱满不干瘪，有光泽
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
规范复合汁的兑制，对准确把握菜肴统一的至关重要。查看本题分析
A、价格标准
B、味型标准
C、投料标准
D、质量标准
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。查看本题分析
A、细丝
B、茸泥
C、细条
D、粗线
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
加工后原料单位成本等于加工前原料单价与的比。查看本题分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、损耗率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
紫菜干品在外观特征上应光滑滋润，。查看本题分析
A、油亮、片薄
B、红亮，片薄
C、紫亮，片薄
D、紫亮，片厚实
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
扣是将菜肴所用原料摆放在碗内，成熟后盛器中，使之具有美丽的图案的手法。查看本题分析
A、随意地；复入
B、有规则地；舀入
C、随意地；倒入
D、有规则地；复入
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
扣制法是将加工成形的原料在一个容器内按照一定的均匀、整齐地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。查看本题分析
A、成形规则
B、成形技巧
C、成形要求
D、成形方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的，包括原料本身。查看本题分析
A、蒸气
B、水、油
C、传热物
D、传热介质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。查看本题分析
A、明确宴会规模
B、建立宴会管理组织机构
C、安排菜点种类和数量
D、控制宴会成本开支
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
道德要求人们在获取()的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。查看本题分析
A、物质享受
B、社会福利
C、个人利益
D、个人薪酬
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
蔬菜的品质鉴定，主要是依据蔬菜的和收获的最佳成熟期。查看本题分析
A、含养分量
B、含水分量
C、新鲜度
D、纯度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
酸渍保存法是利用，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的酸碱度，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。查看本题分析
A、食用酸
B、苹果酸
C、醋酸
D、柠檬酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
系数定价法是以为出发点的定价方法。查看本题分析
A、利润
B、成本
C、费用
D、税金
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
燃烧是起剧烈变化的一种化学反应的过程。查看本题分析
A、物质
B、固体燃料
C、气体燃料
D、液体燃料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部；颜色有绿、红或黄，味甜而微辣或不辣。查看本题分析
A、凸起
B、凹陷
C、平实
D、深凹
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
单一主料的配菜，更要讲究和拼摆造型，以求得精美。查看本题分析
A、刀法
B、切配
C、刀工
D、雕刻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
冷菜装盘时的用料要做到大料大用，小料小用，，保质保量。查看本题分析
A、边角料充分利用
B、边角料另作它用
C、边角碎料不用
D、边角碎料不能代用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：安全员（A证、B证、C证）
本文标签：
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发布日期：2024-05-16 09:09:04
本文链接：https://www.aqscydt.com/index.php/a606kaaa.html

合肥安全员资格证考试时间

中国营养学会在中国居民膳食指南制定的热量供应标准是：成年男性每天需要的总热量为10032～13312kj。查看本题分析

调不可以满足人们对营养的需要。查看本题分析

根据原料品种以及菜品特征，选择相适宜的盛装器皿，是配菜工作的重要内容。查看本题分析

()备餐设备是用于烹调前菜点配份使用的设备。查看本题分析

调味品的加工量一次不宜太多，以满足当日需要量为宜。查看本题分析

()嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。查看本题分析

烹调技法将根据工艺的微小差别再划分出子烹调技法。查看本题分析

蚝油的产品加工须经过浓缩、调味、增稠等几道工序制成。查看本题分析

一男运动员22岁，身高178厘米，如果该运动员每日需热量为15500千焦，则其每日需蛋白质70克。查看本题分析

玉兰片是以冬笋为原料加工而成，其质量以色泽微黄，笋节疏展，无焦片霉蛀为佳。查看本题分析

对食物中毒时间较长的患者，一般采用导泻与灌肠的方法救治。查看本题分析

猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、肉质较嫩、肉色较红。查看本题分析

地方供电公司应对厨房安全用电负责。查看本题分析

摊制法用微量的油或不用油将原料加热摊制。查看本题分析

涨发的乌鱼蛋口味碱，用常温保存。查看本题分析

已知A毛料进价35元/千克，熟品率70%。某产品用A净料300克，B料200克，单位成本12元/千克，此产品的总成本是9.75元。查看本题分析

甘肃蕨菜质量最好，色泽鲜艳翠绿，生长粗壮，长短整齐，无异味。查看本题分析

清除牛肚领上的黑膜，用手从边缘处开始撕掉即可。查看本题分析

清洗干净的牡蛎应放入淡盐水中静置吐沙。查看本题分析

按点缀花在餐盘中的摆放方法，可将点缀花分为围边点缀和镶嵌点缀。查看本题分析

属于药食兼用鸡的是()。查看本题分析A、九斤黄鸡B、乌骨鸡C、浦东鸡D、北京油鸡

鸡腿分割方法的第一步是：首先在鸡的后部找到与髋骨的连接处，然后用力将其分开。查看本题分析A、股骨B、胫骨C、膑骨D、牙签骨

花色冷盘是一种，它是既可以食用，又可欣赏的造型艺术。查看本题分析A、象形冷盘B、造型冷盘C、工艺冷盘D、绘画冷盘

下面四项中()不是料头的作用。查看本题分析A、增加菜肴的香气滋味，增加锅气B、消除或掩盖原料变质异味C、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率D、丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观

粮豆在储存过程中的主要卫生问题是()。查看本题分析A、夹杂泥土B、工业废水的污染C、农药残留D、霉变

含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。查看本题分析A、醛B、醇C、酸D、微生物

以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。查看本题分析A、肉质爽滑或嫩滑，蕴含清香B、味鲜美C、锅气浓烈D、有芡不见芡流，色鲜芡匀滑

贴是将菜肴的几种原料分()粘贴在一起，制成()生坯的方法。查看本题分析A、二层；菱形状B、三层；圆形状C、二层；扁平形状D、三层；扁平形状

原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。查看本题分析A、酯B、乙醇C、酚D、氨基酸

理化鉴定法主要理化指标，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。查看本题分析A、依据B、借助C、协助D、凭借

膨松剂必须具备能以较少的使用量产生较多的()这一条件。查看本题分析A、物体B、气体C、水分D、热量

挤注法讲究()和双手灵活、默契的配合。查看本题分析A、原料的柔软B、工具的顺手C、手法技巧D、身体有力的支撑

能够体现净料特点的是()。查看本题分析A、用于菜点制作的主要原料B、用于菜点制作的辅助原料C、没有经过处理，不能直接配制菜点D、经过加工处理，可用来直接配制菜点

下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。查看本题分析A、有芡而匀滑B、肉料不起焦边，不超熟，不霉身C、虾丸、鱼青丸等不出现硬壳D、形状饱满不干瘪，有光泽

规范复合汁的兑制，对准确把握菜肴统一的至关重要。查看本题分析A、价格标准B、味型标准C、投料标准D、质量标准

制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。查看本题分析A、细丝B、茸泥C、细条D、粗线

加工后原料单位成本等于加工前原料单价与的比。查看本题分析A、毛利率B、成本率C、出材率D、损耗率

紫菜干品在外观特征上应光滑滋润，。查看本题分析A、油亮、片薄B、红亮，片薄C、紫亮，片薄D、紫亮，片厚实

扣是将菜肴所用原料摆放在碗内，成熟后盛器中，使之具有美丽的图案的手法。查看本题分析A、随意地；复入B、有规则地；舀入C、随意地；倒入D、有规则地；复入

扣制法是将加工成形的原料在一个容器内按照一定的均匀、整齐地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。查看本题分析A、成形规则B、成形技巧C、成形要求D、成形方法

烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的，包括原料本身。查看本题分析A、蒸气B、水、油C、传热物D、传热介质

宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。查看本题分析A、明确宴会规模B、建立宴会管理组织机构C、安排菜点种类和数量D、控制宴会成本开支

道德要求人们在获取()的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。查看本题分析A、物质享受B、社会福利C、个人利益D、个人薪酬

蔬菜的品质鉴定，主要是依据蔬菜的和收获的最佳成熟期。查看本题分析A、含养分量B、含水分量C、新鲜度D、纯度

酸渍保存法是利用，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的酸碱度，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。查看本题分析A、食用酸B、苹果酸C、醋酸D、柠檬酸

系数定价法是以为出发点的定价方法。查看本题分析A、利润B、成本C、费用D、税金

燃烧是起剧烈变化的一种化学反应的过程。查看本题分析A、物质B、固体燃料C、气体燃料D、液体燃料

灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部；颜色有绿、红或黄，味甜而微辣或不辣。查看本题分析A、凸起B、凹陷C、平实D、深凹

单一主料的配菜，更要讲究和拼摆造型，以求得精美。查看本题分析A、刀法B、切配C、刀工D、雕刻

冷菜装盘时的用料要做到大料大用，小料小用，，保质保量。查看本题分析A、边角料充分利用B、边角料另作它用C、边角碎料不用D、边角碎料不能代用

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属于药食兼用鸡的是()。查看本题分析
A、九斤黄鸡
B、乌骨鸡
C、浦东鸡
D、北京油鸡

鸡腿分割方法的第一步是：首先在鸡的后部找到与髋骨的连接处，然后用力将其分开。查看本题分析
A、股骨
B、胫骨
C、膑骨
D、牙签骨

花色冷盘是一种，它是既可以食用，又可欣赏的造型艺术。查看本题分析
A、象形冷盘
B、造型冷盘
C、工艺冷盘
D、绘画冷盘

下面四项中()不是料头的作用。查看本题分析
A、增加菜肴的香气滋味，增加锅气
B、消除或掩盖原料变质异味
C、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率
D、丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观

粮豆在储存过程中的主要卫生问题是()。查看本题分析
A、夹杂泥土
B、工业废水的污染
C、农药残留
D、霉变

含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。查看本题分析
A、醛
B、醇
C、酸
D、微生物

以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。查看本题分析
A、肉质爽滑或嫩滑，蕴含清香
B、味鲜美
C、锅气浓烈
D、有芡不见芡流，色鲜芡匀滑

贴是将菜肴的几种原料分()粘贴在一起，制成()生坯的方法。查看本题分析
A、二层；菱形状
B、三层；圆形状
C、二层；扁平形状
D、三层；扁平形状

原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。查看本题分析
A、酯
B、乙醇
C、酚
D、氨基酸

理化鉴定法主要理化指标，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。查看本题分析
A、依据
B、借助
C、协助
D、凭借

膨松剂必须具备能以较少的使用量产生较多的()这一条件。查看本题分析
A、物体
B、气体
C、水分
D、热量

挤注法讲究()和双手灵活、默契的配合。查看本题分析
A、原料的柔软
B、工具的顺手
C、手法技巧
D、身体有力的支撑

能够体现净料特点的是()。查看本题分析
A、用于菜点制作的主要原料
B、用于菜点制作的辅助原料
C、没有经过处理，不能直接配制菜点
D、经过加工处理，可用来直接配制菜点

下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。查看本题分析
A、有芡而匀滑
B、肉料不起焦边，不超熟，不霉身
C、虾丸、鱼青丸等不出现硬壳
D、形状饱满不干瘪，有光泽

规范复合汁的兑制，对准确把握菜肴统一的至关重要。查看本题分析
A、价格标准
B、味型标准
C、投料标准
D、质量标准

制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。查看本题分析
A、细丝
B、茸泥
C、细条
D、粗线

加工后原料单位成本等于加工前原料单价与的比。查看本题分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、损耗率

紫菜干品在外观特征上应光滑滋润，。查看本题分析
A、油亮、片薄
B、红亮，片薄
C、紫亮，片薄
D、紫亮，片厚实

扣是将菜肴所用原料摆放在碗内，成熟后盛器中，使之具有美丽的图案的手法。查看本题分析
A、随意地；复入
B、有规则地；舀入
C、随意地；倒入
D、有规则地；复入

扣制法是将加工成形的原料在一个容器内按照一定的均匀、整齐地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。查看本题分析
A、成形规则
B、成形技巧
C、成形要求
D、成形方法

烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的，包括原料本身。查看本题分析
A、蒸气
B、水、油
C、传热物
D、传热介质

宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。查看本题分析
A、明确宴会规模
B、建立宴会管理组织机构
C、安排菜点种类和数量
D、控制宴会成本开支

道德要求人们在获取()的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。查看本题分析
A、物质享受
B、社会福利
C、个人利益
D、个人薪酬

蔬菜的品质鉴定，主要是依据蔬菜的和收获的最佳成熟期。查看本题分析
A、含养分量
B、含水分量
C、新鲜度
D、纯度

酸渍保存法是利用，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的酸碱度，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。查看本题分析
A、食用酸
B、苹果酸
C、醋酸
D、柠檬酸

系数定价法是以为出发点的定价方法。查看本题分析
A、利润
B、成本
C、费用
D、税金

燃烧是起剧烈变化的一种化学反应的过程。查看本题分析
A、物质
B、固体燃料
C、气体燃料
D、液体燃料

灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部；颜色有绿、红或黄，味甜而微辣或不辣。查看本题分析
A、凸起
B、凹陷
C、平实
D、深凹

单一主料的配菜，更要讲究和拼摆造型，以求得精美。查看本题分析
A、刀法
B、切配
C、刀工
D、雕刻

冷菜装盘时的用料要做到大料大用，小料小用，，保质保量。查看本题分析
A、边角料充分利用
B、边角料另作它用
C、边角碎料不用
D、边角碎料不能代用