天津叉车理论电脑模拟考试2020

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1
只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
大豆蛋白质是原料中最优良的蛋白质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()原料干制时失去的水分是主要结合水，而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
海参分灰参和乌参两大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
鲁西黄牛体形较大，是著名的良种肉用牛。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
原料中的亲水基因在碱的作用下可能丧失。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
菜用四季豆属于软荚类，豆荚长大以后，果皮仍然柔软可食。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
菜用四季豆，属于硬荚类，豆荚长大以后，果皮即变得粗老不能食用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
点缀花可以起到丰富菜品文化品味的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小一致、色彩相同、形态对称的点缀花的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
咸半干菜是指经过部分脱水的腌制品、酱油腌制品，酱柔制品的改制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
食品添加剂必须无害和不影响食品的营养价值。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，溶液稳定，适合增稠。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
在有主辅料的情况下，配菜要突出主料的地位和作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
煮汤以当天现用现制为好，不宜隔日使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。查看本题分析
A、陈皮味
B、胡辣味
C、怪味
D、酸辣味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
面点工艺中的包馅比例，是指()之间的比例关系。查看本题分析
A、荤馅与素馅
B、馅重与皮重
C、馅料与油脂
D、馅料与盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
下列中属于糖类不具备的生理功用的是。查看本题分析
A、供给热能
B、调节水代谢
C、保护肝脏
D、润肠，解毒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。查看本题分析
A、鸡蛋蛋白质
B、禽肉蛋白质
C、畜肉蛋白质
D、谷类蛋白质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
职业道德建设应与建立和完善相应的()措施相结合。查看本题分析
A、法治惩戒
B、奖罚和教育
C、廉政教育
D、惩治腐败
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
炸大红脆皮鸡的油温运用应该是()。查看本题分析
A、用直炸的方法
B、用分阶段变化油温的方法
C、低温投料，高温起锅方法
D、高温抢色，中温固色的方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
广义的成本是指构成各种的各项耗费之和。查看本题分析
A、产品
B、人工
C、燃料
D、原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴()的质地。查看本题分析
A、外脆里嫩
B、里外酥脆
C、滑爽软嫩
D、多种不同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。查看本题分析
A、使原料香酥脆
B、去除原料的异味
C、使动物性原料上色
D、固化原料形状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
()中以镰刀菌及其毒素污染为主。查看本题分析
A、小麦
B、大豆
C、蔬菜
D、肉类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
油爆法的调味多采用()的方法。查看本题分析
A、米汤芡
B、水粉芡
C、自来芡
D、兑汁芡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
烹饪工艺中的热源主要包括固体燃料、气体燃料、、电能等。查看本题分析
A、酒精燃料
B、柴油燃料
C、液体燃料
D、煤油燃料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
九转大肠在红烧前的预熟工序是()。查看本题分析
A、油炸
B、烤
C、煸炒
D、蒸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥。查看本题分析
A、刀刃
B、刀面
C、刀尖
D、刀背
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
下列干果中属于世界四大干果之一的是()。查看本题分析
A、核桃
B、花生
C、芝麻
D、莲子
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。查看本题分析
A、碳水化合物
B、脂肪
C、维生素
D、蛋白质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
茸胶制品的质感主要表现在嫩度和()两个方面。查看本题分析
A、口味
B、营养
C、过程
D、弹性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
干果的含水量一般为左右。查看本题分析
A、0.4
B、0.3
C、0.2
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
白果是我国特产的硬壳果之一，主产于江苏、浙江、、河南等地。查看本题分析
A、四川
B、湖南
C、湖北
D、安徽
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
面酱是以面粉为主要原料，经过蒸制熟化，接种，使其内部成分发酵制成的酱类调料。查看本题分析
A、红霉素
B、曲霉素
C、米曲霉菌
D、乳酸菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
碱发要求碱发的过程与时间。查看本题分析
A、调整好
B、准备好
C、控制好
D、制约好
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行()加热，使原料酥烂的方法。查看本题分析
A、短时间
B、长时间
C、分阶段
D、不带水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
根据茄子的果形，我国的茄子分为圆茄、和矮茄三个变种。查看本题分析
A、短圆茄
B、短茄
C、长茄
D、长圆茄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小一致、形态对称的点缀花的方法。查看本题分析
A、色彩鲜艳
B、同是暖色
C、色调一致
D、色彩相同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
烹必须是对原料进行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。查看本题分析
A、热油
B、热锅
C、旺火
D、旺火、热油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
不能强化的食品种类是。查看本题分析
A、谷类食品
B、肉类
C、日常食用调味品
D、饮料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
下列中不是含氮浸出物的是。查看本题分析
A、脂肪酸
B、肌溶蛋白
C、氨基酸和嘌呤碱
D、肌肽、肌酸、肌肝
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
草鱼开片出肉加工时，将鱼身的，从脊背下刀。查看本题分析
A、后部
B、中部
C、前部
D、头部
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的的总和。查看本题分析
A、利益关系
B、行为规范
C、职业守则
D、奉献精神
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
装盘器皿在色彩上应以突出、衬托为原则。查看本题分析
A、菜肴品质
B、菜肴造型
C、菜肴色彩
D、菜肴价格
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
成本核算在厨房范围内主要是对成本的核算。查看本题分析
A、主料
B、辅料
C、调料
D、原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：N叉车司机
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发布日期：2024-05-29 09:30:03
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天津叉车理论电脑模拟考试2020

只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。查看本题分析

大豆蛋白质是原料中最优良的蛋白质。查看本题分析

引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。查看本题分析

()原料干制时失去的水分是主要结合水，而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。查看本题分析

海参分灰参和乌参两大类。查看本题分析

鲁西黄牛体形较大，是著名的良种肉用牛。查看本题分析

原料中的亲水基因在碱的作用下可能丧失。查看本题分析

菜用四季豆属于软荚类，豆荚长大以后，果皮仍然柔软可食。查看本题分析

苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。查看本题分析

菜用四季豆，属于硬荚类，豆荚长大以后，果皮即变得粗老不能食用。查看本题分析

()含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。查看本题分析

点缀花可以起到丰富菜品文化品味的作用。查看本题分析

单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小一致、色彩相同、形态对称的点缀花的方法。查看本题分析

咸半干菜是指经过部分脱水的腌制品、酱油腌制品，酱柔制品的改制品。查看本题分析

食品添加剂必须无害和不影响食品的营养价值。查看本题分析

支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，溶液稳定，适合增稠。查看本题分析

在有主辅料的情况下，配菜要突出主料的地位和作用。查看本题分析

大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。查看本题分析

煮汤以当天现用现制为好，不宜隔日使用。查看本题分析

川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。查看本题分析A、陈皮味B、胡辣味C、怪味D、酸辣味

面点工艺中的包馅比例，是指()之间的比例关系。查看本题分析A、荤馅与素馅B、馅重与皮重C、馅料与油脂D、馅料与盐

下列中属于糖类不具备的生理功用的是。查看本题分析A、供给热能B、调节水代谢C、保护肝脏D、润肠，解毒

通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。查看本题分析A、鸡蛋蛋白质B、禽肉蛋白质C、畜肉蛋白质D、谷类蛋白质

职业道德建设应与建立和完善相应的()措施相结合。查看本题分析A、法治惩戒B、奖罚和教育C、廉政教育D、惩治腐败

炸大红脆皮鸡的油温运用应该是()。查看本题分析A、用直炸的方法B、用分阶段变化油温的方法C、低温投料，高温起锅方法D、高温抢色，中温固色的方法

广义的成本是指构成各种的各项耗费之和。查看本题分析A、产品B、人工C、燃料D、原料

油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴()的质地。查看本题分析A、外脆里嫩B、里外酥脆C、滑爽软嫩D、多种不同

下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。查看本题分析A、使原料香酥脆B、去除原料的异味C、使动物性原料上色D、固化原料形状

()中以镰刀菌及其毒素污染为主。查看本题分析A、小麦B、大豆C、蔬菜D、肉类

油爆法的调味多采用()的方法。查看本题分析A、米汤芡B、水粉芡C、自来芡D、兑汁芡

烹饪工艺中的热源主要包括固体燃料、气体燃料、、电能等。查看本题分析A、酒精燃料B、柴油燃料C、液体燃料D、煤油燃料

九转大肠在红烧前的预熟工序是()。查看本题分析A、油炸B、烤C、煸炒D、蒸

制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥。查看本题分析A、刀刃B、刀面C、刀尖D、刀背

下列干果中属于世界四大干果之一的是()。查看本题分析A、核桃B、花生C、芝麻D、莲子

食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。查看本题分析A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、蛋白质

茸胶制品的质感主要表现在嫩度和()两个方面。查看本题分析A、口味B、营养C、过程D、弹性

干果的含水量一般为左右。查看本题分析A、0.4B、0.3C、0.2D、0.1

白果是我国特产的硬壳果之一，主产于江苏、浙江、、河南等地。查看本题分析A、四川B、湖南C、湖北D、安徽

面酱是以面粉为主要原料，经过蒸制熟化，接种，使其内部成分发酵制成的酱类调料。查看本题分析A、红霉素B、曲霉素C、米曲霉菌D、乳酸菌

碱发要求碱发的过程与时间。查看本题分析A、调整好B、准备好C、控制好D、制约好

久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行()加热，使原料酥烂的方法。查看本题分析A、短时间B、长时间C、分阶段D、不带水

根据茄子的果形，我国的茄子分为圆茄、和矮茄三个变种。查看本题分析A、短圆茄B、短茄C、长茄D、长圆茄

单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小一致、形态对称的点缀花的方法。查看本题分析A、色彩鲜艳B、同是暖色C、色调一致D、色彩相同

烹必须是对原料进行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。查看本题分析A、热油B、热锅C、旺火D、旺火、热油

不能强化的食品种类是。查看本题分析A、谷类食品B、肉类C、日常食用调味品D、饮料

下列中不是含氮浸出物的是。查看本题分析A、脂肪酸B、肌溶蛋白C、氨基酸和嘌呤碱D、肌肽、肌酸、肌肝

草鱼开片出肉加工时，将鱼身的，从脊背下刀。查看本题分析A、后部B、中部C、前部D、头部

职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的的总和。查看本题分析A、利益关系B、行为规范C、职业守则D、奉献精神

装盘器皿在色彩上应以突出、衬托为原则。查看本题分析A、菜肴品质B、菜肴造型C、菜肴色彩D、菜肴价格

成本核算在厨房范围内主要是对成本的核算。查看本题分析A、主料B、辅料C、调料D、原料

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川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。查看本题分析
A、陈皮味
B、胡辣味
C、怪味
D、酸辣味

面点工艺中的包馅比例，是指()之间的比例关系。查看本题分析
A、荤馅与素馅
B、馅重与皮重
C、馅料与油脂
D、馅料与盐

下列中属于糖类不具备的生理功用的是。查看本题分析
A、供给热能
B、调节水代谢
C、保护肝脏
D、润肠，解毒

通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。查看本题分析
A、鸡蛋蛋白质
B、禽肉蛋白质
C、畜肉蛋白质
D、谷类蛋白质

职业道德建设应与建立和完善相应的()措施相结合。查看本题分析
A、法治惩戒
B、奖罚和教育
C、廉政教育
D、惩治腐败

炸大红脆皮鸡的油温运用应该是()。查看本题分析
A、用直炸的方法
B、用分阶段变化油温的方法
C、低温投料，高温起锅方法
D、高温抢色，中温固色的方法

广义的成本是指构成各种的各项耗费之和。查看本题分析
A、产品
B、人工
C、燃料
D、原料

油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴()的质地。查看本题分析
A、外脆里嫩
B、里外酥脆
C、滑爽软嫩
D、多种不同

下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。查看本题分析
A、使原料香酥脆
B、去除原料的异味
C、使动物性原料上色
D、固化原料形状

()中以镰刀菌及其毒素污染为主。查看本题分析
A、小麦
B、大豆
C、蔬菜
D、肉类

油爆法的调味多采用()的方法。查看本题分析
A、米汤芡
B、水粉芡
C、自来芡
D、兑汁芡

烹饪工艺中的热源主要包括固体燃料、气体燃料、、电能等。查看本题分析
A、酒精燃料
B、柴油燃料
C、液体燃料
D、煤油燃料

九转大肠在红烧前的预熟工序是()。查看本题分析
A、油炸
B、烤
C、煸炒
D、蒸

制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥。查看本题分析
A、刀刃
B、刀面
C、刀尖
D、刀背

下列干果中属于世界四大干果之一的是()。查看本题分析
A、核桃
B、花生
C、芝麻
D、莲子

食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。查看本题分析
A、碳水化合物
B、脂肪
C、维生素
D、蛋白质

茸胶制品的质感主要表现在嫩度和()两个方面。查看本题分析
A、口味
B、营养
C、过程
D、弹性

干果的含水量一般为左右。查看本题分析
A、0.4
B、0.3
C、0.2
D、0.1

白果是我国特产的硬壳果之一，主产于江苏、浙江、、河南等地。查看本题分析
A、四川
B、湖南
C、湖北
D、安徽

面酱是以面粉为主要原料，经过蒸制熟化，接种，使其内部成分发酵制成的酱类调料。查看本题分析
A、红霉素
B、曲霉素
C、米曲霉菌
D、乳酸菌

碱发要求碱发的过程与时间。查看本题分析
A、调整好
B、准备好
C、控制好
D、制约好

久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行()加热，使原料酥烂的方法。查看本题分析
A、短时间
B、长时间
C、分阶段
D、不带水

根据茄子的果形，我国的茄子分为圆茄、和矮茄三个变种。查看本题分析
A、短圆茄
B、短茄
C、长茄
D、长圆茄

单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小一致、形态对称的点缀花的方法。查看本题分析
A、色彩鲜艳
B、同是暖色
C、色调一致
D、色彩相同

烹必须是对原料进行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。查看本题分析
A、热油
B、热锅
C、旺火
D、旺火、热油

不能强化的食品种类是。查看本题分析
A、谷类食品
B、肉类
C、日常食用调味品
D、饮料

下列中不是含氮浸出物的是。查看本题分析
A、脂肪酸
B、肌溶蛋白
C、氨基酸和嘌呤碱
D、肌肽、肌酸、肌肝

草鱼开片出肉加工时，将鱼身的，从脊背下刀。查看本题分析
A、后部
B、中部
C、前部
D、头部

职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的的总和。查看本题分析
A、利益关系
B、行为规范
C、职业守则
D、奉献精神

装盘器皿在色彩上应以突出、衬托为原则。查看本题分析
A、菜肴品质
B、菜肴造型
C、菜肴色彩
D、菜肴价格

成本核算在厨房范围内主要是对成本的核算。查看本题分析
A、主料
B、辅料
C、调料
D、原料