云南省安全员b证考试成绩查询

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1
()清蛋糕在相同的烘烤条件下，制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
在经济发达地区提倡膪食营养平衡对预防“营养性疾病”更A冇巫人意义。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()“Darkcherry”是指黑樱桃。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式方法，用来达到突出主题的效果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放人型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
如果果冻中结力使用过多，会使成品凝固过硬，使果冻失去应有的品质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
烘烤法式克司得排时，如果发现底部己上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
制作混酥面坯时，宜选用熔点商的油脂^查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
中国居民膳食宝塔的第三层是：()。查看本题分析
A、调味品
B、鱼、虾类
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
17
在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。查看本题分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
18
下列中不科学的喝水方法是()。查看本题分析
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水
C、饥渴时适量饮水
D、吃饭时大量饮水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
19
冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。查看本题分析
A、干燥
B、清洁
C、远离加工设备
D、远离热源
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
20
制作混酥面坯宜选用()的油脂。查看本题分析
A、熔点较高
B、熔点较低
C、色泽浅
D、色泽深
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
下列行为不正确的是()。查看本题分析
A、清洁带手布时，将带手布先放入清水中清洗
B、带手布洗干净后，将其晾干
C、带手布用碱水煮后，再用清水清洗干净
D、带手布保证每班清洗一次
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
A、菜点成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商业成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
销售价格的基础值是()。查看本题分析
A、利润
B、毛利
C、费用
D、成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
出材率与()的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。查看本题分析
A、供给热能
B、调节水代谢
C、保护肝脏
D、润肠，解毒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
()环境，可通过生物富集作用作用于人体。查看本题分析
A、微生物
B、昆虫污染
C、化学农药污染
D、食品添加剂污染
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
泡夫用英文表示为()。查看本题分析
A、sauce
B、creampuff
C、creamstraw
D、noodle
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
“Strawberry”是指()。查看本题分析
A、蓝莓
B、胡桃
C、草莓
D、梨
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过()时，会使酵母发酵受到抑制。查看本题分析
A、0.1
B、0.08
C、0.06
D、0.04
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类()的点心。查看本题分析
A、圆形
B、方形
C、较大型
D、较小型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
软质面包成品应造型整齐、端正，()。查看本题分析
A、大小不一
B、大小一致
C、成品高度相等
D、成品高度稍有差别
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要()，防止污染。查看本题分析
A、通风保管
B、在干燥的环境中保管
C、密封保管
D、加防潮纸保管
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意()。查看本题分析
A、将糖水熬到很稠，不透明为止
B、不要将糖水熬上颜色
C、将糖水熬上适当的黄褐色
D、不要将过多的水分蒸发
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
下列属于冷冻甜食的点心是()。查看本题分析
A、木司
B、奶油泡夫
C、吐司
D、蛋塔
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
原料加工前重量()原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
A、等于
B、不等于
C、一样
D、无变化
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。查看本题分析
A、设计
B、检验
C、运输
D、修理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
西式面点英语为()。查看本题分析
A、westpastry
B、westsponge
C、westpie
D、westcake
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。查看本题分析
A、分割
B、擀
C、成形
D、捏
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
奶油根据()的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。查看本题分析
A、密度
B、比重
C、含脂量
D、来源
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。查看本题分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
（）是指构成产品的各項耗费之和*查看本题分析
A、餐饮成本
B、人T成本
C、燃枓成本
D、广义成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
下列选项对矿物质的生砰功能叙述中不正确的是查看本题分析
A、是构成机体组织的正常材料
B、供给热能
C、维持神径肌肉的正常兴奋
D、维持体内酸碱平衡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
的一般计算方法：标准体重（千克）=［身高（厘米）-105］X09查看本题分析
A、49岁以下成人体重
B、49岁以上成人体
C、重男性正常体重
D、女性正常体体重
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度()燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。查看本题分析
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
面点间食品存放必须做到()，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。查看本题分析
A、不同原料分开
B、不同成品分开
C、不同半成品分开
D、生与熟分开
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
“addsalt”的意思是()。查看本题分析
A、发粉
B、加盐
C、琼脂
D、加糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
构图是对食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的()、原料美、色彩美体现在食品造型上。查看本题分析
A、内容美、形式美
B、主题美、外形美
C、结构美、搭配美
D、主题美、结构美
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：安全员（A证、B证、C证）
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发布日期：2024-05-01 17:57:41
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云南省安全员b证考试成绩查询

()清蛋糕在相同的烘烤条件下，制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。查看本题分析

()大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。查看本题分析

()宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。查看本题分析

()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。查看本题分析

()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。查看本题分析

()含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。查看本题分析

()进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。查看本题分析

在经济发达地区提倡膪食营养平衡对预防“营养性疾病”更A冇巫人意义。查看本题分析

()食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。查看本题分析

()“Darkcherry”是指黑樱桃。查看本题分析

大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式方法，用来达到突出主题的效果。查看本题分析

使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放人型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。查看本题分析

如果果冻中结力使用过多，会使成品凝固过硬，使果冻失去应有的品质。查看本题分析

烘烤法式克司得排时，如果发现底部己上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。查看本题分析

制作混酥面坯时，宜选用熔点商的油脂^查看本题分析

中国居民膳食宝塔的第三层是：()。查看本题分析A、调味品B、鱼、虾类C、鱼、禽、肉、蛋D、奶类、豆类

在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。查看本题分析A、燃料B、人工C、原料D、全部

下列中不科学的喝水方法是()。查看本题分析A、清晨空腹喝一杯凉开水B、夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水C、饥渴时适量饮水D、吃饭时大量饮水

冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。查看本题分析A、干燥B、清洁C、远离加工设备D、远离热源

制作混酥面坯宜选用()的油脂。查看本题分析A、熔点较高B、熔点较低C、色泽浅D、色泽深

下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯净水C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水

下列行为不正确的是()。查看本题分析A、清洁带手布时，将带手布先放入清水中清洗B、带手布洗干净后，将其晾干C、带手布用碱水煮后，再用清水清洗干净D、带手布保证每班清洗一次

在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析A、菜点成本B、人工成本C、燃料成本D、商业成本

销售价格的基础值是()。查看本题分析A、利润B、毛利C、费用D、成本

出材率与()的和等于100%。查看本题分析A、成本毛利率率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率

下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。查看本题分析A、供给热能B、调节水代谢C、保护肝脏D、润肠，解毒

()环境，可通过生物富集作用作用于人体。查看本题分析A、微生物B、昆虫污染C、化学农药污染D、食品添加剂污染

泡夫用英文表示为()。查看本题分析A、sauceB、creampuffC、creamstrawD、noodle

“Strawberry”是指()。查看本题分析A、蓝莓B、胡桃C、草莓D、梨

糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过()时，会使酵母发酵受到抑制。查看本题分析A、0.1B、0.08C、0.06D、0.04

塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类()的点心。查看本题分析A、圆形B、方形C、较大型D、较小型

软质面包成品应造型整齐、端正，()。查看本题分析A、大小不一B、大小一致C、成品高度相等D、成品高度稍有差别

蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要()，防止污染。查看本题分析A、通风保管B、在干燥的环境中保管C、密封保管D、加防潮纸保管

在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意()。查看本题分析A、将糖水熬到很稠，不透明为止B、不要将糖水熬上颜色C、将糖水熬上适当的黄褐色D、不要将过多的水分蒸发

下列属于冷冻甜食的点心是()。查看本题分析A、木司B、奶油泡夫C、吐司D、蛋塔

原料加工前重量()原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析A、等于B、不等于C、一样D、无变化

国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。查看本题分析A、设计B、检验C、运输D、修理

西式面点英语为()。查看本题分析A、westpastryB、westspongeC、westpieD、westcake

()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。查看本题分析A、分割B、擀C、成形D、捏

奶油根据()的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。查看本题分析A、密度B、比重C、含脂量D、来源

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。查看本题分析A、60～90B、53～66C、359～420D、556～649

（）是指构成产品的各項耗费之和*查看本题分析A、餐饮成本B、人T成本C、燃枓成本D、广义成本

菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析A、菜点加工成本B、菜点生产成本C、菜点单位成本D、菜点总成本

下列选项对矿物质的生砰功能叙述中不正确的是查看本题分析A、是构成机体组织的正常材料B、供给热能C、维持神径肌肉的正常兴奋D、维持体内酸碱平衡

的一般计算方法：标准体重（千克）=［身高（厘米）-105］X09查看本题分析A、49岁以下成人体重B、49岁以上成人体C、重男性正常体重D、女性正常体体重

果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。查看本题分析A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D

在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度()燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。查看本题分析A、小于B、大于C、不等于D、等于

面点间食品存放必须做到()，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。查看本题分析A、不同原料分开B、不同成品分开C、不同半成品分开D、生与熟分开

“addsalt”的意思是()。查看本题分析A、发粉B、加盐C、琼脂D、加糖

构图是对食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的()、原料美、色彩美体现在食品造型上。查看本题分析A、内容美、形式美B、主题美、外形美C、结构美、搭配美D、主题美、结构美

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中国居民膳食宝塔的第三层是：()。查看本题分析
A、调味品
B、鱼、虾类
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类

在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。查看本题分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部

下列中不科学的喝水方法是()。查看本题分析
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水
C、饥渴时适量饮水
D、吃饭时大量饮水

冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。查看本题分析
A、干燥
B、清洁
C、远离加工设备
D、远离热源

制作混酥面坯宜选用()的油脂。查看本题分析
A、熔点较高
B、熔点较低
C、色泽浅
D、色泽深

下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水

下列行为不正确的是()。查看本题分析
A、清洁带手布时，将带手布先放入清水中清洗
B、带手布洗干净后，将其晾干
C、带手布用碱水煮后，再用清水清洗干净
D、带手布保证每班清洗一次

在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
A、菜点成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商业成本

销售价格的基础值是()。查看本题分析
A、利润
B、毛利
C、费用
D、成本

出材率与()的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率

下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。查看本题分析
A、供给热能
B、调节水代谢
C、保护肝脏
D、润肠，解毒

()环境，可通过生物富集作用作用于人体。查看本题分析
A、微生物
B、昆虫污染
C、化学农药污染
D、食品添加剂污染

泡夫用英文表示为()。查看本题分析
A、sauce
B、creampuff
C、creamstraw
D、noodle

“Strawberry”是指()。查看本题分析
A、蓝莓
B、胡桃
C、草莓
D、梨

糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过()时，会使酵母发酵受到抑制。查看本题分析
A、0.1
B、0.08
C、0.06
D、0.04

塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类()的点心。查看本题分析
A、圆形
B、方形
C、较大型
D、较小型

软质面包成品应造型整齐、端正，()。查看本题分析
A、大小不一
B、大小一致
C、成品高度相等
D、成品高度稍有差别

蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要()，防止污染。查看本题分析
A、通风保管
B、在干燥的环境中保管
C、密封保管
D、加防潮纸保管

在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意()。查看本题分析
A、将糖水熬到很稠，不透明为止
B、不要将糖水熬上颜色
C、将糖水熬上适当的黄褐色
D、不要将过多的水分蒸发

下列属于冷冻甜食的点心是()。查看本题分析
A、木司
B、奶油泡夫
C、吐司
D、蛋塔

原料加工前重量()原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
A、等于
B、不等于
C、一样
D、无变化

国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。查看本题分析
A、设计
B、检验
C、运输
D、修理

西式面点英语为()。查看本题分析
A、westpastry
B、westsponge
C、westpie
D、westcake

()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。查看本题分析
A、分割
B、擀
C、成形
D、捏

奶油根据()的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。查看本题分析
A、密度
B、比重
C、含脂量
D、来源

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。查看本题分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649

（）是指构成产品的各項耗费之和*查看本题分析
A、餐饮成本
B、人T成本
C、燃枓成本
D、广义成本

菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本

下列选项对矿物质的生砰功能叙述中不正确的是查看本题分析
A、是构成机体组织的正常材料
B、供给热能
C、维持神径肌肉的正常兴奋
D、维持体内酸碱平衡

的一般计算方法：标准体重（千克）=［身高（厘米）-105］X09查看本题分析
A、49岁以下成人体重
B、49岁以上成人体
C、重男性正常体重
D、女性正常体体重

果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D

在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度()燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。查看本题分析
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于

面点间食品存放必须做到()，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。查看本题分析
A、不同原料分开
B、不同成品分开
C、不同半成品分开
D、生与熟分开

“addsalt”的意思是()。查看本题分析
A、发粉
B、加盐
C、琼脂
D、加糖

构图是对食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的()、原料美、色彩美体现在食品造型上。查看本题分析
A、内容美、形式美
B、主题美、外形美
C、结构美、搭配美
D、主题美、结构美