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  • 1

    ()果冻调制方法简单,一般将结力粉直接倒入煮沸的溶液中,再加入所需的调米、配料,即为混合的果冻液。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()某产品成本20元,毛利额12元,此产品的价格是32元。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()在制作果冻时,所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    ()竞争的实质是科技和资金的竞争。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    由丁豆制品含有丰南的蛋白质和水分,闪而在忙运、销饵中极易遭细歯、铤歯污染。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()膳食中缺铁,可引起缺铁性贫血。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式方法,用来达到突出主题的效果。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    ()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    ()一般情况,制作软质面包需要干酵母的量为3~4%。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    ()全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    ()红麦多属软麦,为低蛋白质小麦。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 16

    如果果冻中结力使用过多,会使成品凝固过硬,使果冻失去应有的品质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步,也是决定面包()、口味优劣、外形美观的重要步骤。查看本题分析
    A、外形大小
    B、香味大小
    C、色泽美观
    D、品质好坏

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 18

    果冻液中()的存在不会影响结力的凝胶力,不会使果冻的成品弹性降低。查看本题分析
    A、柠檬汁
    B、番茄汁
    C、酸果汁
    D、梨汁

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    蛋糕糊在模具充填量过少,则会影响()。查看本题分析
    A、蛋糕类制品的松软度
    B、蛋糕类制品的膨胀度
    C、蛋糕类制品表面的色泽
    D、蛋糕类制品烘烤过度

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 20

    蚩内质在体内生瑰氧化可产生167千焦珥的热查看本题分析
    A、1毫克
    B、1克
    C、10克、100克

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 21

    选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()查看本题分析
    A、固定的食物载体
    B、多种食物载体
    C、适宜的食物载体
    D、有针对性的食物载体

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    蔗糖极易结晶,为防止糖类制品的结晶,可加入适量的()。查看本题分析
    A、淀粉
    B、碱性物质
    C、酸性物质
    D、水

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,易被()多的食物所吸收。查看本题分析
    A、淀粉
    B、蛋白质
    C、糖类
    D、油脂

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 24

    影响气体混合物爆炸极限的主要因素有:温度、压力、()和着火源等。查看本题分析
    A、可燃气体
    B、蒸气
    C、介质
    D、明火

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。查看本题分析
    A、毛料数量
    B、净料数量
    C、半制品数量
    D、成品数量

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 26

    “pudding”是指()。查看本题分析
    A、泡夫
    B、木司
    C、布丁
    D、巴菲

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    “Whisk”是指()的意思。查看本题分析
    A、搅拌
    B、刮平
    C、抽打
    D、擀

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 28

    使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。查看本题分析
    A、电压
    B、电源
    C、开关
    D、插座

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    操作人员要随时注意电气设备的运转情况,发现异常情况要立刻()。查看本题分析
    A、停电
    B、停止操作
    C、查找异常原因
    D、继续操作

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 30

    利用()的方法调制面包面团时,其搅拌的时间比正常搅拌时间长,发酵时间一般在30~40分钟左右即可。查看本题分析
    A、直接发酵
    B、二次发酵
    C、三次发酵
    D、快速发酵

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 31

    面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为()。查看本题分析
    A、有弹性的面团
    B、有延伸性面团
    C、既有一定弹性又有一定塑性的面团
    D、既有一定弹性又有一定延伸性的面团

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    调制黄油酱时应尽诚使用优质的英油,如來设油含水分多应。查看本题分析
    A、单独熟一卜荈油
    B、撹抒K油时多搅拌一段时间
    C、多加入一些糖
    D、《少熬糖时水的用W

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 33

    清蛋糕的英文常写作()。查看本题分析
    A、angelcake
    B、watercake
    C、spongecake
    D、oilcake

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 34

    尽职尽责和忠于职守的反面就是()。查看本题分析
    A、消极怠工
    B、偷懒耍滑
    C、玩忽职守
    D、凑合应付

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 35

    肉类脂肪含()较多。查看本题分析
    A、饱和脂肪酸
    B、不饱和脂肪酸
    C、必需氨基酸
    D、非必需氨基酸

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 36

    甜点盛放到玻璃杯制品中,再放上相应的装饰品和其他配料的方法,简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除()外常采用此方法装盘。查看本题分析
    A、冰激凌
    B、巧克力木斯
    C、冻沙巴洋
    D、法式小甜点

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    安装合格的空调设备不会出现()的现象。查看本题分析
    A、有可靠的接地
    B、噪声小
    C、转动的机械部位有防护
    D、超载不跳闸

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过高,蛋液会变得()。查看本题分析
    A、稀薄、黏性差,无法保持气体
    B、粘稠,搅拌时不易带入空气
    C、稀薄、弹性差,无法膨胀
    D、黏性大、不易打起泡

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 39

    烘烤混酥制品时,一般情况下,烤箱的温度低,所需的烘烤时间()。查看本题分析
    A、一定要长
    B、相对短一些
    C、相对长一些
    D、与烤箱温度无关

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    揉面时用力要查看本题分析
    A、轻柔
    B、轻蜇适当
    C、人
    D、缓觅

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 41

    在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。查看本题分析
    A、铝合金
    B、不锈钢
    C、铸铁
    D、陶瓷

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    ()是以油酥面团为坯料,借助模具,通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。查看本题分析
    A、布丁
    B、苏夫力
    C、气鼓
    D、塔

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。查看本题分析
    A、湿度
    B、状态
    C、新鲜度
    D、流速

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    保证实测值的准确的成本核算工作利进行的之一查看本题分析
    A、重要条件B,—般条件
    B、基本条件
    C、欠键条件

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 45

    厨师在选抒刀A时要考虑其觅坫和尽操作奔相匹配以减少劳动损伤*查看本题分析
    A、大小
    B、锋利程度
    C、加K用途
    D、儿何形状

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    在厨房范围内,成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。查看本题分析
    A、决策
    B、预测
    C、分析
    D、控制

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    在大型宴会自助餐上,法式小甜点类可以混合码放在()上,以突出整体效果。查看本题分析
    A、小银盘
    B、花盘
    C、有艺术效果的方盘
    D、大镜盘

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    在燃烧过程中,当燃气喷离火孔的速度()燃烧速度时,火焰就会缩入燃烧器内部,形成不完全燃烧,这种现象称为“回火”。查看本题分析
    A、小于
    B、大于
    C、不等于
    D、等于

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    “addsalt”的意思是()。查看本题分析
    A、发粉
    B、加盐
    C、琼脂
    D、加糖

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    构图是对食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计,以便将食品造型的()、原料美、色彩美体现在食品造型上。查看本题分析
    A、内容美、形式美
    B、主题美、外形美
    C、结构美、搭配美
    D、主题美、结构美

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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