根据《建设工程施工现场生活区设置和管理导则》、《北京市建设工程施工现场安全生产标准化管理图集（生活区设置和管理分册）》，食堂应通过正规渠道购买合格食品和原材料，建立采购台账，保存原始采购单据，保证食品质量安全可追溯。