保育员证的收费标准

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1
()热炝工艺是指将原料在沸水中煮烂后捞出，不加味料或拌调料后食用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
葱又名大葱，可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
烤有明炉烤和挂炉烤两种，它们的工艺方法基本相同，而工艺程序略有不同。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()高档餐厅的饮食产品价格结构明显区别于中低档餐厅。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()若加工中的损耗质量为5千克，加工前的毛料重量为8千克，则损耗率为60％。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
水爆菜肴要另配佐餐料碗。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
将清洗干净的牡蛎，须放入浓盐水中静置，吐沙。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
清远三黄鸡体型中等，为典型的肉用型鸡种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
藻类植物是自然界中的高等植物，大小及形态结构上的差异很大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
银鱼体呈圆桶形，通体银灰透明。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
长期摄入有毒金属和非金属只引起人体的慢性中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
科学地把握原料的性质性能，是选择使用原料的唯一途径。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
醋酸菌十分有利于食醋的贮存。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小各异、色彩鲜艳、形态相同的点缀花的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
鲜蛋的闪光点为-1.5摄氏度，贮存温度应为0摄氏度。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
海藻胶为生物混合凝胶。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
汁的种类划分一般是按照汁的用途进行划分的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
盐腌制品应具有本品特有的香气，咸口要重，不得有异味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
按点缀花在餐盘中的摆放方法，可将点缀花分为围边点缀和镶嵌点缀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
餐厅为保证按时上下班，可以在顾客用餐尚未结束时，开始卫生工作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
麦穗花刀根据菜肴的需要选择刀纹的宽窄。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）。查看本题分析
A、忽思慧
B、孙思邈
C、吕不韦
D、贾思勰
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
大豆制品除含蛋白质高外，钙、、铁的含量也非常高。查看本题分析
A、硫
B、磷
C、钾
D、锌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。查看本题分析
A、常温
B、60度
C、50度
D、100度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
下列物质属于复合膨松剂的是()。查看本题分析
A、小苏打
B、臭粉
C、发酵粉
D、纯碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后顺向切成条块。查看本题分析
A、反刀剞
B、拉刀剞
C、直剞
D、斜剞
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的。查看本题分析
A、烹制加热
B、成型
C、营养吸收
D、着色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
以下关于单一味的说法不准确的是()。查看本题分析
A、酸味有较强的的去腥解腻作用
B、甜味不能作主味
C、咸味有提鲜初腥的作用
D、辣味不盖味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。查看本题分析
A、颜色
B、嫩度
C、鲜味
D、弹性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
是厨房中应用最为广泛的烹调器具材料。查看本题分析
A、陶瓷
B、铝材
C、钢材
D、铜材
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
关于火腿的评述正确的是()。查看本题分析
A、金华火腿又称为北腿
B、式样是检验火腿品质的一个方面
C、有炒芝麻香味的是好火腿
D、气腿优于实腿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
人们在核定点心价格时，只将()作为成本要素，而将其他生产经营费用、利润、税金合称为“毛利”查看本题分析
A、水、电、燃料成本
B、生产经营成本
C、原料成本
D、工资
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要用清水清除多余的碱分。查看本题分析
A、隔时
B、界时
C、及时
D、准时
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
板鸭的加工，以立冬至立春为最佳腌制期，时间较长，风味独特。查看本题分析
A、人工贮存
B、低温贮存
C、自然贮存
D、封闭贮存
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为。查看本题分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、()、提高菜点销售数量预测水平和便于比较销售情况并加以改进。查看本题分析
A、便于厨房人员管理
B、便于食品原料采购
C、便于原料库存管理
D、便于原料使用率的提高
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
触电方式分为、接触电压触电和跨步电压触电。查看本题分析
A、单相触电
B、两相触电
C、接触触电
D、同相触电
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
在电气设备故障情况下，必须有自动切断供电、等电击防护措施。查看本题分析
A、电气隔离
B、漏电保护
C、绝缘保护
D、接地保护
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
海带呈长长的带状，藻体较宽，色泽深褐，。查看本题分析
A、质地较粗
B、质地粗老
C、质地筋韧
D、质地细嫩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
烹饪中的传热媒介是指从热源至传热过程中的传热介质，包括原料本身。查看本题分析
A、水
B、原料
C、油
D、蒸气
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
感染型的食物中毒主要由引起。查看本题分析
A、沙门氏菌属
B、大肠杆菌
C、普通球菌
D、霉菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
制成茸泥的主料，先不要加入，以防增稠，不过罗。查看本题分析
A、汤料
B、汁料
C、调料
D、粉料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
某在校女大学生20岁，身高165厘米，其每日所需热量为千焦。查看本题分析
A、10855～12220
B、11280～12540
C、13585～16315
D、12220～13585
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
是创造高质量冷盘的根本保证。查看本题分析
A、娴熟的刀法
B、块形优美的原料
C、各式各异的菜肴
D、精良的设备
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
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发布日期：2024-04-08 20:48:55
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保育员证的收费标准

()热炝工艺是指将原料在沸水中煮烂后捞出，不加味料或拌调料后食用。查看本题分析

葱又名大葱，可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型。查看本题分析

()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。查看本题分析

油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。查看本题分析

烤有明炉烤和挂炉烤两种，它们的工艺方法基本相同，而工艺程序略有不同。查看本题分析

()高档餐厅的饮食产品价格结构明显区别于中低档餐厅。查看本题分析

()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。查看本题分析

()若加工中的损耗质量为5千克，加工前的毛料重量为8千克，则损耗率为60％。查看本题分析

配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。查看本题分析

水爆菜肴要另配佐餐料碗。查看本题分析

将清洗干净的牡蛎，须放入浓盐水中静置，吐沙。查看本题分析

清远三黄鸡体型中等，为典型的肉用型鸡种。查看本题分析

藻类植物是自然界中的高等植物，大小及形态结构上的差异很大。查看本题分析

水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。查看本题分析

银鱼体呈圆桶形，通体银灰透明。查看本题分析

长期摄入有毒金属和非金属只引起人体的慢性中毒。查看本题分析

科学地把握原料的性质性能，是选择使用原料的唯一途径。查看本题分析

醋酸菌十分有利于食醋的贮存。查看本题分析

单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小各异、色彩鲜艳、形态相同的点缀花的方法。查看本题分析

鲜蛋的闪光点为-1.5摄氏度，贮存温度应为0摄氏度。查看本题分析

膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。查看本题分析

海藻胶为生物混合凝胶。查看本题分析

汁的种类划分一般是按照汁的用途进行划分的。查看本题分析

盐腌制品应具有本品特有的香气，咸口要重，不得有异味。查看本题分析

按点缀花在餐盘中的摆放方法，可将点缀花分为围边点缀和镶嵌点缀。查看本题分析

餐厅为保证按时上下班，可以在顾客用餐尚未结束时，开始卫生工作。查看本题分析

麦穗花刀根据菜肴的需要选择刀纹的宽窄。查看本题分析

《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）。查看本题分析A、忽思慧B、孙思邈C、吕不韦D、贾思勰

大豆制品除含蛋白质高外，钙、、铁的含量也非常高。查看本题分析A、硫B、磷C、钾D、锌

淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。查看本题分析A、常温B、60度C、50度D、100度

下列物质属于复合膨松剂的是()。查看本题分析A、小苏打B、臭粉C、发酵粉D、纯碱

麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后顺向切成条块。查看本题分析A、反刀剞B、拉刀剞C、直剞D、斜剞

刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的。查看本题分析A、烹制加热B、成型C、营养吸收D、着色

以下关于单一味的说法不准确的是()。查看本题分析A、酸味有较强的的去腥解腻作用B、甜味不能作主味C、咸味有提鲜初腥的作用D、辣味不盖味

加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。查看本题分析A、颜色B、嫩度C、鲜味D、弹性

是厨房中应用最为广泛的烹调器具材料。查看本题分析A、陶瓷B、铝材C、钢材D、铜材

关于火腿的评述正确的是()。查看本题分析A、金华火腿又称为北腿B、式样是检验火腿品质的一个方面C、有炒芝麻香味的是好火腿D、气腿优于实腿

人们在核定点心价格时，只将()作为成本要素，而将其他生产经营费用、利润、税金合称为“毛利”查看本题分析A、水、电、燃料成本B、生产经营成本C、原料成本D、工资

油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要用清水清除多余的碱分。查看本题分析A、隔时B、界时C、及时D、准时

板鸭的加工，以立冬至立春为最佳腌制期，时间较长，风味独特。查看本题分析A、人工贮存B、低温贮存C、自然贮存D、封闭贮存

某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为。查看本题分析A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元

触电方式分为、接触电压触电和跨步电压触电。查看本题分析A、单相触电B、两相触电C、接触触电D、同相触电

在电气设备故障情况下，必须有自动切断供电、等电击防护措施。查看本题分析A、电气隔离B、漏电保护C、绝缘保护D、接地保护

海带呈长长的带状，藻体较宽，色泽深褐，。查看本题分析A、质地较粗B、质地粗老C、质地筋韧D、质地细嫩

烹饪中的传热媒介是指从热源至传热过程中的传热介质，包括原料本身。查看本题分析A、水B、原料C、油D、蒸气

感染型的食物中毒主要由引起。查看本题分析A、沙门氏菌属B、大肠杆菌C、普通球菌D、霉菌

制成茸泥的主料，先不要加入，以防增稠，不过罗。查看本题分析A、汤料B、汁料C、调料D、粉料

某在校女大学生20岁，身高165厘米，其每日所需热量为千焦。查看本题分析A、10855～12220B、11280～12540C、13585～16315D、12220～13585

是创造高质量冷盘的根本保证。查看本题分析A、娴熟的刀法B、块形优美的原料C、各式各异的菜肴D、精良的设备

哪里可以办中级焊工资格证

上海培训登高作业上岗证学校

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《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）。查看本题分析
A、忽思慧
B、孙思邈
C、吕不韦
D、贾思勰

大豆制品除含蛋白质高外，钙、、铁的含量也非常高。查看本题分析
A、硫
B、磷
C、钾
D、锌

淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。查看本题分析
A、常温
B、60度
C、50度
D、100度

下列物质属于复合膨松剂的是()。查看本题分析
A、小苏打
B、臭粉
C、发酵粉
D、纯碱

麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后顺向切成条块。查看本题分析
A、反刀剞
B、拉刀剞
C、直剞
D、斜剞

刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的。查看本题分析
A、烹制加热
B、成型
C、营养吸收
D、着色

以下关于单一味的说法不准确的是()。查看本题分析
A、酸味有较强的的去腥解腻作用
B、甜味不能作主味
C、咸味有提鲜初腥的作用
D、辣味不盖味

加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。查看本题分析
A、颜色
B、嫩度
C、鲜味
D、弹性

是厨房中应用最为广泛的烹调器具材料。查看本题分析
A、陶瓷
B、铝材
C、钢材
D、铜材

关于火腿的评述正确的是()。查看本题分析
A、金华火腿又称为北腿
B、式样是检验火腿品质的一个方面
C、有炒芝麻香味的是好火腿
D、气腿优于实腿

人们在核定点心价格时，只将()作为成本要素，而将其他生产经营费用、利润、税金合称为“毛利”查看本题分析
A、水、电、燃料成本
B、生产经营成本
C、原料成本
D、工资

油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要用清水清除多余的碱分。查看本题分析
A、隔时
B、界时
C、及时
D、准时

板鸭的加工，以立冬至立春为最佳腌制期，时间较长，风味独特。查看本题分析
A、人工贮存
B、低温贮存
C、自然贮存
D、封闭贮存

某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为。查看本题分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元

触电方式分为、接触电压触电和跨步电压触电。查看本题分析
A、单相触电
B、两相触电
C、接触触电
D、同相触电

在电气设备故障情况下，必须有自动切断供电、等电击防护措施。查看本题分析
A、电气隔离
B、漏电保护
C、绝缘保护
D、接地保护

海带呈长长的带状，藻体较宽，色泽深褐，。查看本题分析
A、质地较粗
B、质地粗老
C、质地筋韧
D、质地细嫩

烹饪中的传热媒介是指从热源至传热过程中的传热介质，包括原料本身。查看本题分析
A、水
B、原料
C、油
D、蒸气

感染型的食物中毒主要由引起。查看本题分析
A、沙门氏菌属
B、大肠杆菌
C、普通球菌
D、霉菌

制成茸泥的主料，先不要加入，以防增稠，不过罗。查看本题分析
A、汤料
B、汁料
C、调料
D、粉料

某在校女大学生20岁，身高165厘米，其每日所需热量为千焦。查看本题分析
A、10855～12220
B、11280～12540
C、13585～16315
D、12220～13585

是创造高质量冷盘的根本保证。查看本题分析
A、娴熟的刀法
B、块形优美的原料
C、各式各异的菜肴
D、精良的设备