重庆建筑材料员考试培训

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1
()产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
鳝肚是海鳗鳔的干制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
中华人民共和国食品卫生法规定，食品添加剂必须符合国家卫生标准。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
某毛料2500克，损耗率80%，此料的损耗重量应为3250克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
河南淮阳黄花的肉质特征是肥厚，油质多，耐煮。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
比目鱼的去皮加工方法是：应选择肛门处切入刀口，将鱼皮撕掉。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
烹饪工艺中的热源主要包括固体热源、气体热源、液体热源、电能热源等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
狮头鹅为大型肉用鹅品种，肉质极为细嫩。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
猴头蘑在蒸发之前须经清水先发泡制。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
煎时，要不断晃动煎锅，使原料受热均匀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
酒渍保存法是利用酒中的甲醇成分进行杀菌和调节酶的活性，从而达到贮存目的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
文蛤为软体动物，肉质肥大，体呈斧形，淡黄色。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
涨发后的白果，仍保持冷水浸泡存放。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
虾蟹属于()，身体分为头胸部和腹部两部分。查看本题分析
A、甲壳类动物
B、软体类动物
C、棘皮类动物
D、腔肠类动物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征查看本题分析
A、清淡
B、爽滑
C、鲜味
D、咸味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
17
两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，使其中的一种味感明显增强的现象，称为味的()作用。查看本题分析
A、对比
B、转换
C、突出D相乘
```
ABC
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
18
《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外，还是一部关于()方面的权威著作。查看本题分析
A、食疗
B、饮食
C、菜单
D、饮膳
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成()霉变而引起的中毒。查看本题分析
A、玉米
B、大豆
C、肉类
D、蛋类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。查看本题分析
A、双糖
B、结晶糖
C、再结晶糖
D、麦芽糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
本色芡汁即是指。查看本题分析
A、单一肉色
B、单一菜色
C、单一果色
D、无色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()和使菜品颜色发红。查看本题分析
A、咸鲜的味感
B、味厚的感觉
C、干香的质感
D、软嫩的质感
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。查看本题分析
A、容器估量法
B、体积估量法
C、比例对照法
D、重量估算法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
靠制时的火力应以为宜。查看本题分析
A、大火
B、中火
C、小火
D、微火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
在厨房范围内，是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
A、菜点成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商业成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
整数定价策略主要针对的是()的顾客。查看本题分析
A、对饮食产品不太了解
B、对饮食产品质量看重
C、对饮食产品非常了解
D、对饮食产品价格敏感
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是。查看本题分析
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
回锅肉的烹饪方法是()。查看本题分析
A、滑炒
B、煸炒
C、煎
D、熘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
酱油的卫生问题主要是微生物污染与问题。查看本题分析
A、化学污染
B、生虫
C、生蛆
D、生霉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为()。查看本题分析
A、单片
B、软片
C、雄片
D、雌片
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要及时用清除多余的碱分。查看本题分析
A、食用醋
B、料酒
C、有机酸
D、清水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
单一菜品的色彩搭配主要是指()。查看本题分析
A、宴席菜肴的色彩搭配
B、冷菜和热菜的色彩搭配
C、菜肴和面点色彩的搭配
D、某个菜肴原料之间色彩的搭配
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
牛肉在酱制前应经过处理。查看本题分析
A、浸泡、腌制、焯水
B、腌制、焯水、浸泡
C、腌制、浸泡、焯水
D、焯水、腌制、浸泡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
食源性疾病不包括。查看本题分析
A、己知的肠道传染病
B、働麟的肠道传染病
C、倾性寄
D、食物中毒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于。查看本题分析
A、生态学灭鼠
B、器械灭鼠
C、化学灭鼠
D、药物灭鼠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“”。查看本题分析
A、脱火
B、回火
C、离火
D、缩火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
猪肉组织主要是根据肌肉的和形状特征来划分的。查看本题分析
A、分割位置
B、分组位置
C、分部位置
D、分配位置
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
冷盘制作的艺术特征表现在它能通过，反映生活、自然景致及作者意图。查看本题分析
A、拼摆的形式
B、形象的形式
C、配色的形式
D、组装的形式
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
柱侯酱是用、面粉、食糖、八角、植物油和猪油等原料熬制而成的。查看本题分析
A、黄豆
B、豌豆
C、红豆
D、云豆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是。查看本题分析
A、食物搭配的种类多
B、食物搭配的种属远
C、食物搭配的种属近
D、几种食物同食
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
几何图案冷菜的拼摆原则是：()，构图均衡，次序有别等。查看本题分析
A、整齐划一
B、乱中求整
C、大小一致
D、厚薄均匀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
维生素C含量最低的士物是。查看本题分析
A、苹果
B、柑桔
C、猕猴桃
D、辣椒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
下列中以下属于人工合成色素的是。查看本题分析
A、焦糖
B、叶绿素
C、胡萝卜素
D、柠檬黄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
活养保存法是利用动物性原料的自然生活特性，在的环境中和有限的时间内进行的养育保存。查看本题分析
A、一般
B、特定
C、普通
D、自然
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
污染食品的寄生虫及虫卵有。查看本题分析
A、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫
B、囊虫、旋毛虫、华枝吸睾虫、绦虫、蛔虫和螨虫
C、囊虫、绦虫、蛔虫和姜片虫
D、旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫和姜片虫
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是查看本题分析
A、0.375
B、0.4
C、0.66
D、0.7
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
盛装醋的容器最好选用器皿。查看本题分析
A、塑料
B、铜
C、铁
D、玻璃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成的方法。查看本题分析
A、扇形
B、花边状
C、近圆状
D、半圆状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
鳘鱼产于东海与南海的交接处，福建与台湾之间为世界的鳘鱼鱼场，捕获集中在9～12月。查看本题分析
A、第一
B、唯一
C、著名
D、主要
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
冷菜装盘时的用料要做到大料大用，小料小用，，保质保量。查看本题分析
A、边角料充分利用
B、边角料另作它用
C、边角碎料不用
D、边角碎料不能代用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
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发布日期：2024-03-19 23:54:32
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重庆建筑材料员考试培训

()产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。查看本题分析

鳝肚是海鳗鳔的干制品。查看本题分析

中华人民共和国食品卫生法规定，食品添加剂必须符合国家卫生标准。查看本题分析

()剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。查看本题分析

某毛料2500克，损耗率80%，此料的损耗重量应为3250克。查看本题分析

河南淮阳黄花的肉质特征是肥厚，油质多，耐煮。查看本题分析

比目鱼的去皮加工方法是：应选择肛门处切入刀口，将鱼皮撕掉。查看本题分析

烹饪工艺中的热源主要包括固体热源、气体热源、液体热源、电能热源等。查看本题分析

狮头鹅为大型肉用鹅品种，肉质极为细嫩。查看本题分析

猴头蘑在蒸发之前须经清水先发泡制。查看本题分析

煎时，要不断晃动煎锅，使原料受热均匀。查看本题分析

酒渍保存法是利用酒中的甲醇成分进行杀菌和调节酶的活性，从而达到贮存目的。查看本题分析

文蛤为软体动物，肉质肥大，体呈斧形，淡黄色。查看本题分析

涨发后的白果，仍保持冷水浸泡存放。查看本题分析

虾蟹属于()，身体分为头胸部和腹部两部分。查看本题分析A、甲壳类动物B、软体类动物C、棘皮类动物D、腔肠类动物

对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征查看本题分析A、清淡B、爽滑C、鲜味D、咸味

两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，使其中的一种味感明显增强的现象，称为味的()作用。查看本题分析A、对比B、转换C、突出D相乘

《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外，还是一部关于()方面的权威著作。查看本题分析A、食疗B、饮食C、菜单D、饮膳

赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成()霉变而引起的中毒。查看本题分析A、玉米B、大豆C、肉类D、蛋类

糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。查看本题分析A、双糖B、结晶糖C、再结晶糖D、麦芽糖

本色芡汁即是指。查看本题分析A、单一肉色B、单一菜色C、单一果色D、无色

酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()和使菜品颜色发红。查看本题分析A、咸鲜的味感B、味厚的感觉C、干香的质感D、软嫩的质感

调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。查看本题分析A、容器估量法B、体积估量法C、比例对照法D、重量估算法

靠制时的火力应以为宜。查看本题分析A、大火B、中火C、小火D、微火

在厨房范围内，是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析A、菜点成本B、人工成本C、燃料成本D、商业成本

整数定价策略主要针对的是()的顾客。查看本题分析A、对饮食产品不太了解B、对饮食产品质量看重C、对饮食产品非常了解D、对饮食产品价格敏感

未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是。查看本题分析A、龙葵素B、氢氰酸C、胰蛋白酶抑制素D、秋水仙碱

回锅肉的烹饪方法是()。查看本题分析A、滑炒B、煸炒C、煎D、熘

酱油的卫生问题主要是微生物污染与问题。查看本题分析A、化学污染B、生虫C、生蛆D、生霉

西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为()。查看本题分析A、单片B、软片C、雄片D、雌片

油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要及时用清除多余的碱分。查看本题分析A、食用醋B、料酒C、有机酸D、清水

单一菜品的色彩搭配主要是指()。查看本题分析A、宴席菜肴的色彩搭配B、冷菜和热菜的色彩搭配C、菜肴和面点色彩的搭配D、某个菜肴原料之间色彩的搭配

牛肉在酱制前应经过处理。查看本题分析A、浸泡、腌制、焯水B、腌制、焯水、浸泡C、腌制、浸泡、焯水D、焯水、腌制、浸泡

食源性疾病不包括。查看本题分析A、己知的肠道传染病B、働麟的肠道传染病C、倾性寄D、食物中毒

经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于。查看本题分析A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠

在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“”。查看本题分析A、脱火B、回火C、离火D、缩火

猪肉组织主要是根据肌肉的和形状特征来划分的。查看本题分析A、分割位置B、分组位置C、分部位置D、分配位置

冷盘制作的艺术特征表现在它能通过，反映生活、自然景致及作者意图。查看本题分析A、拼摆的形式B、形象的形式C、配色的形式D、组装的形式

柱侯酱是用、面粉、食糖、八角、植物油和猪油等原料熬制而成的。查看本题分析A、黄豆B、豌豆C、红豆D、云豆

下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是。查看本题分析A、食物搭配的种类多B、食物搭配的种属远C、食物搭配的种属近D、几种食物同食

几何图案冷菜的拼摆原则是：()，构图均衡，次序有别等。查看本题分析A、整齐划一B、乱中求整C、大小一致D、厚薄均匀

维生素C含量最低的士物是。查看本题分析A、苹果B、柑桔C、猕猴桃D、辣椒

下列中以下属于人工合成色素的是。查看本题分析A、焦糖B、叶绿素C、胡萝卜素D、柠檬黄

活养保存法是利用动物性原料的自然生活特性，在的环境中和有限的时间内进行的养育保存。查看本题分析A、一般B、特定C、普通D、自然

污染食品的寄生虫及虫卵有。查看本题分析A、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫B、囊虫、旋毛虫、华枝吸睾虫、绦虫、蛔虫和螨虫C、囊虫、绦虫、蛔虫和姜片虫D、旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫和姜片虫

某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是查看本题分析A、0.375B、0.4C、0.66D、0.7

盛装醋的容器最好选用器皿。查看本题分析A、塑料B、铜C、铁D、玻璃

半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成的方法。查看本题分析A、扇形B、花边状C、近圆状D、半圆状

鳘鱼产于东海与南海的交接处，福建与台湾之间为世界的鳘鱼鱼场，捕获集中在9～12月。查看本题分析A、第一B、唯一C、著名D、主要

冷菜装盘时的用料要做到大料大用，小料小用，，保质保量。查看本题分析A、边角料充分利用B、边角料另作它用C、边角碎料不用D、边角碎料不能代用

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虾蟹属于()，身体分为头胸部和腹部两部分。查看本题分析
A、甲壳类动物
B、软体类动物
C、棘皮类动物
D、腔肠类动物

对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征查看本题分析
A、清淡
B、爽滑
C、鲜味
D、咸味

两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，使其中的一种味感明显增强的现象，称为味的()作用。查看本题分析
A、对比
B、转换
C、突出D相乘

《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外，还是一部关于()方面的权威著作。查看本题分析
A、食疗
B、饮食
C、菜单
D、饮膳

赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成()霉变而引起的中毒。查看本题分析
A、玉米
B、大豆
C、肉类
D、蛋类

糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。查看本题分析
A、双糖
B、结晶糖
C、再结晶糖
D、麦芽糖

本色芡汁即是指。查看本题分析
A、单一肉色
B、单一菜色
C、单一果色
D、无色

酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()和使菜品颜色发红。查看本题分析
A、咸鲜的味感
B、味厚的感觉
C、干香的质感
D、软嫩的质感

调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。查看本题分析
A、容器估量法
B、体积估量法
C、比例对照法
D、重量估算法

靠制时的火力应以为宜。查看本题分析
A、大火
B、中火
C、小火
D、微火

在厨房范围内，是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
A、菜点成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商业成本

整数定价策略主要针对的是()的顾客。查看本题分析
A、对饮食产品不太了解
B、对饮食产品质量看重
C、对饮食产品非常了解
D、对饮食产品价格敏感

未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是。查看本题分析
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙碱

回锅肉的烹饪方法是()。查看本题分析
A、滑炒
B、煸炒
C、煎
D、熘

酱油的卫生问题主要是微生物污染与问题。查看本题分析
A、化学污染
B、生虫
C、生蛆
D、生霉

西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为()。查看本题分析
A、单片
B、软片
C、雄片
D、雌片

油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要及时用清除多余的碱分。查看本题分析
A、食用醋
B、料酒
C、有机酸
D、清水

单一菜品的色彩搭配主要是指()。查看本题分析
A、宴席菜肴的色彩搭配
B、冷菜和热菜的色彩搭配
C、菜肴和面点色彩的搭配
D、某个菜肴原料之间色彩的搭配

牛肉在酱制前应经过处理。查看本题分析
A、浸泡、腌制、焯水
B、腌制、焯水、浸泡
C、腌制、浸泡、焯水
D、焯水、腌制、浸泡

食源性疾病不包括。查看本题分析
A、己知的肠道传染病
B、働麟的肠道传染病
C、倾性寄
D、食物中毒

经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于。查看本题分析
A、生态学灭鼠
B、器械灭鼠
C、化学灭鼠
D、药物灭鼠

在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“”。查看本题分析
A、脱火
B、回火
C、离火
D、缩火

猪肉组织主要是根据肌肉的和形状特征来划分的。查看本题分析
A、分割位置
B、分组位置
C、分部位置
D、分配位置

冷盘制作的艺术特征表现在它能通过，反映生活、自然景致及作者意图。查看本题分析
A、拼摆的形式
B、形象的形式
C、配色的形式
D、组装的形式

柱侯酱是用、面粉、食糖、八角、植物油和猪油等原料熬制而成的。查看本题分析
A、黄豆
B、豌豆
C、红豆
D、云豆

下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是。查看本题分析
A、食物搭配的种类多
B、食物搭配的种属远
C、食物搭配的种属近
D、几种食物同食

几何图案冷菜的拼摆原则是：()，构图均衡，次序有别等。查看本题分析
A、整齐划一
B、乱中求整
C、大小一致
D、厚薄均匀

维生素C含量最低的士物是。查看本题分析
A、苹果
B、柑桔
C、猕猴桃
D、辣椒

下列中以下属于人工合成色素的是。查看本题分析
A、焦糖
B、叶绿素
C、胡萝卜素
D、柠檬黄

活养保存法是利用动物性原料的自然生活特性，在的环境中和有限的时间内进行的养育保存。查看本题分析
A、一般
B、特定
C、普通
D、自然

污染食品的寄生虫及虫卵有。查看本题分析
A、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫
B、囊虫、旋毛虫、华枝吸睾虫、绦虫、蛔虫和螨虫
C、囊虫、绦虫、蛔虫和姜片虫
D、旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫和姜片虫

某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是查看本题分析
A、0.375
B、0.4
C、0.66
D、0.7

盛装醋的容器最好选用器皿。查看本题分析
A、塑料
B、铜
C、铁
D、玻璃

半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成的方法。查看本题分析
A、扇形
B、花边状
C、近圆状
D、半圆状

鳘鱼产于东海与南海的交接处，福建与台湾之间为世界的鳘鱼鱼场，捕获集中在9～12月。查看本题分析
A、第一
B、唯一
C、著名
D、主要

冷菜装盘时的用料要做到大料大用，小料小用，，保质保量。查看本题分析
A、边角料充分利用
B、边角料另作它用
C、边角碎料不用
D、边角碎料不能代用