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  • 1

    道德是以善恶为标准,调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    某产品成本2元,毛利额12元,此产品销售毛利率是66%。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    热水面坯的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、延伸性。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    面点间员工必须严格执行《食品卫生法》中有关规定、把好卫生关。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    小米与糯米掺和可做二米饭、二米粥。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    在成型工艺中,自里向外慢慢推切的手法称为切。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    包粽子原料除了可选用糯米外,也可选用粘性大的粘小米。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    咸馅原料一般以细碎为好。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    烤制品的特点是成品一般表面呈金黄色,质地疏松富有弹性,口感香酥可口。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    酒精对结核杆菌杀灭作用强,但对肝炎病毒杀灭效果较差。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    包的要求是形态符合产品要求,手法正确,动作熟练。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    模具成型的特点是成品的形态规格多种多样,外形美观大方,花纹图案清晰,适合大批量生产。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    油酥大饼饼坯叠好后要包严,擀制时两手用力要均匀,烙时饼才不跑气,易成熟。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    ()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
    A、爱民族
    B、爱祖国
    C、爱和平
    D、爱团结

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 16

    玉米的()特别大,约占子粒总体积的30%。查看本题分析
    A、表皮
    B、糊粉层
    C、胚乳
    D、胚

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 17

    ()产于山东省金乡县马坡一带。查看本题分析
    A、龙山米
    B、金米
    C、桃花米
    D、沁州黄

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    黑米又称()、墨米、血糯等。查看本题分析
    A、紫米
    B、机米
    C、小米
    D、大米

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 19

    卷的特点是可卷出各式()、花纹自如的图形,如蝴蝶卷等.查看本题分析
    A、造型美观
    B、线条流畅
    C、花式多样
    D、花式新颖

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    ()是用于支撑成品、半成品外形的一种模具。查看本题分析
    A、印模
    B、盒模
    C、内模
    D、套模

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    中式面点工艺的最后一道工序是装盘,因此必须()。查看本题分析
    A、要注意安全
    B、小心
    C、动作迅速
    D、把好卫生关

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 22

    图案式的装盘是根据()进行组合构图的。查看本题分析
    A、成品的特点
    B、成品的风格
    C、成品的熟制方法
    D、成品的类型

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 23

    ()左右,保存5~14天的鱼称为冷却鱼。查看本题分析
    A、-1℃
    B、-3℃
    C、-6℃
    D、-10℃

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。查看本题分析
    A、金银卷
    B、水果沙拉
    C、蒸米饭
    D、牛肉白菜饺子

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 25

    在厨房范围内,()是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
    A、菜点成本
    B、人工成本
    C、燃料成本
    D、商业成本

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 26

    粳米主要产于东北、()、江苏等地。查看本题分析
    A、四川
    B、华北
    C、湖南
    D、广东

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    搓条操作时,将饧好的面坯切成(),然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。查看本题分析
    A、方块
    B、小丁
    C、长方片
    D、长条状

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    按皮的要领是必须用()按。查看本题分析
    A、掌根
    B、手指
    C、掌心
    D、刀压

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 29

    刀削面应削出面为长约2.5厘米左右的()。查看本题分析
    A、长方形
    B、三棱形
    C、长圆形
    D、长条形

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。查看本题分析
    A、维生素在机体内不能自行合成
    B、维生素不供给机体能量
    C、维生素不是构成机体各组织的原料
    D、机体对维生素的需要量较多,缺乏时可引起维生素缺乏症

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 31

    某厨房的原材料月初结存2000元,本月领用6000元,本月实际耗用4000元,此厨房的月末盘存额为()。查看本题分析
    A、2000元
    B、3000元
    C、4000元
    D、12000元

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    用和面机和面,待面坯调制均匀后,(),将面坯取出。查看本题分析
    A、关闭机器
    B、在机器运转时
    C、加入水
    D、机器减速时

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    小米一般分为()小米和粳性小米两类。查看本题分析
    A、黄色
    B、糯性
    C、干性
    D、湿性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    和面的手法以()使用最为广泛。查看本题分析
    A、调和法
    B、抄拌法
    C、搅和法
    D、搅拌法

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    化学农药污染环境,可通过()作用于人体。查看本题分析
    A、生物富集作用
    B、食物
    C、淋巴管
    D、内分泌腺

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 36

    ()食品中,未经卫生部门许可,不得使用食品添加剂。查看本题分析
    A、青壮年
    B、老年人
    C、婴幼儿及儿童
    D、孕妇及乳母

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    黄豆中的蛋白质属于()。查看本题分析
    A、完全性蛋白质
    B、半完全性蛋白质
    C、不完全性蛋白质
    D、劣质蛋白质

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 38

    一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。查看本题分析
    A、100
    B、300
    C、500
    D、900

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 39

    带手布清洁时,先用()洗净带手布。查看本题分析
    A、开水
    B、凉水
    C、碱水
    D、洗涤剂

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 40

    不准使用()和不清洁的原料。查看本题分析
    A、含油
    B、霉变
    C、变蔫
    D、含水量过多

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 41

    三鲜馅拌馅时要注意,()加入调味后,必须搅匀。查看本题分析
    A、猪肉、鸡肉馅
    B、菜肉馅
    C、鸡肉馅
    D、猪肉馅

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 42

    ()利用其产气性质制成的面坯。查看本题分析
    A、化学膨松剂面坯
    B、酵母面坯
    C、面肥面坯
    D、小苏打面坯

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    调制矾、碱、盐面团,明矾、纯碱的比例一般以()为好。查看本题分析
    A、4:1
    B、2:1
    C、1:1
    D、5:1

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    桃酥和面时要用()方法,不能用力揉搓。查看本题分析
    A、搅和
    B、折叠
    C、调和
    D、抄拌

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜,食物中毒后,应尽快使用()。查看本题分析
    A、氧化剂
    B、驱虫剂
    C、拮抗剂
    D、防腐剂

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 46

    罐头保存的温度在20℃以下,()为最好。查看本题分析
    A、1~4℃
    B、2~6℃
    C、10℃左右
    D、7℃左右

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 47

    蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、维生素
    C、糖类
    D、水

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    根据工程上的规定,交流安全电压为()。查看本题分析
    A、36V和12V
    B、24V和12V
    C、48V和12V
    D、24V和36V

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    包的要求是馅心居中,(),形态符合产品要求。查看本题分析
    A、规格一致
    B、样式多种
    C、品种单一
    D、花色多样

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    ()不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。查看本题分析
    A、点缀装饰法
    B、随意式装盘法
    C、图案式装盘法
    D、象形式装盘法

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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