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1
生物质指标主要是指对人体有害的微生物和细菌等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
历史上长期而频繁的经济和文化交往促进了粤菜的发展。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
在烹调活动中，食盐主要是用于菜品的调味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
文蛤为软体动物，肉质较小，桔黄色。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
杂豆含脂肪多而含糖类物质少。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
将清洗干净的牡蛎，须放入浓盐水中静置，吐沙。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的免疫作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
弯刀法下还分出两种刀法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
厨房的设备必须经过培训才能让其操作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
将经过加工是指摆在盘四周的点缀花。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()厨房安全主要是厨房生产中的原料及生产成品的安全。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
不粘锅能够在260℃下长期使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
刀具不用时，尽量放置在隐蔽的地方，以免误伤他人。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
黄牛是我国北方颁最广的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要商品肉牛。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
摊制法用微量的油或不用油将原料加热摊制。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
()若加工中的损耗质量为5千克，加工前的毛料重量为8千克，则损耗率为60%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
虾油腌制品，应保持蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，质脆无杂质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
果品的风味优美，香气宜人，色彩鲜艳，营养丰富。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是食物纤维的主要来源。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
北豆腐质地细嫩，有很强的保水性，且耐保管。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
宫保鸡丁上浆时除加入盐、淀粉外，还要加入()。查看本题分析
A、油
B、姜末
C、豆瓣酱
D、酱油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
以下干货组合中，()的组合涨发方法相同。查看本题分析
A、瑶柱、鱿鱼
B、燕窝、广肚
C、海参、鲍鱼
D、蚝豉、蹄筋
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
影响原料品质的外部因素主要包括物理因素、化学因素和。查看本题分析
A、细菌因素
B、霉菌因素
C、生物因素
D、品种因素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素E
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
感官指标主要包括原料品种的颜色，、形态、质地、重量、粘度、弹性等。查看本题分析
A、香味
B、气味
C、甜味
D、鲜味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。查看本题分析
A、自燃
B、燃烧
C、闪燃
D、爆炸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
干贝是将扇贝的壳肌取下，经过煮制加热，然后脱水干制加工而成。查看本题分析
A、卤水
B、汆水
C、花椒水
D、葱姜水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
红卤水中加入的常用显色调味品有()、红曲米等。查看本题分析
A、桂皮
B、花椒
C、红酱油
D、绍酒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
雷电的形成是由于雷云中的。查看本题分析
A、电压过高
B、电流过大
C、电子积累
D、电荷积累
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
在菜品的命名方法中，()不属于运用形象和抽象的文字命名。查看本题分析
A、以主要原料和器皿命名
B、形容原料的形状
C、形容原料的色泽
D、以寓意吉祥的文字命名
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
配菜过程中，要根据原料的，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。查看本题分析
A、具体品种
B、底色特征
C、具体形态
D、自然属性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。查看本题分析
A、忠于职守，爱岗敬业
B、讲究质量，注重信誉
C、尊师爱徒，团结协作
D、遵纪守法，讲究公德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
煮制法加工的原料多为整料，亦可是刀口状态的原料。查看本题分析
A、大型
B、中型
C、小型
D、微型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
不属于鲜活原料初步加工原则的是()。查看本题分析
A、必须符合食品卫生要求
B、尽可能保存原料原有的滋味
C、原料形状应完整美观
D、节约用料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
白煮菜的基本特点是白嫩鲜香，()，清淡爽口。查看本题分析
A、咸甜兼备
B、本味俱在
C、家常味型
D、不用麻辣
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
是符合设备安全操作规范的。查看本题分析
A、燃气源与设备之间用软管连接
B、调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色
C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修
D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
藻类植物是自然界中的()。查看本题分析
A、高等植物
B、低等植物
C、裸子植物
D、被子植物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻。查看本题分析
A、停电
B、停止操作
C、查找异常原因
D、继续操作
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
紫菜干品在外观特征上应光滑滋润，。查看本题分析
A、油亮、片薄
B、红亮，片薄
C、紫亮，片薄
D、紫亮，片厚实
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、()、提高菜点销售数量预测水平和便于比较销售情况并加以改进。查看本题分析
A、便于厨房人员管理
B、便于食品原料采购
C、便于原料库存管理
D、便于原料使用率的提高
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
不能用细菌总数反映的食品卫生指标是。查看本题分析
A、一般卫生质量
B、生产、储运、销售中的卫生措施
C、粪便污染
D、生产、储运、销售中的管理情况
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，查看本题分析
A、先咸后酸
B、酸中冋甜
C、略带微酸
D、酸味浓厚
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
核桃花刀的适宜选用质地料为紧密，的动物性原料。查看本题分析
A、含量水较大
B、水含量较小
C、身体干爽
D、水分含量小
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
下列中，在的条件下触电危险性最大。查看本题分析
A、低频电流、干燥环境、触电时间较长
B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长
C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长
D、高频电流、干燥环境、触电时间较长
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
燃烧的基本要素包括、助燃物和着火点。查看本题分析
A、可燃物
B、煤气
C、天然气
D、电能
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月额，减去月末盘存额。查看本题分析
A、领用
B、采购
C、预定
D、销售
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
点缀花可以起到弥补主菜不足的作用。查看本题分析
A、风味
B、风格
C、食量
D、色彩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
燃烧是可燃物质与氧或氧化剂所产生的发光放热的化学反应。查看本题分析
A、化合
B、分解
C、复合
D、加成
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和。查看本题分析
A、能否尽快抢救
B、能否尽快判断触电原因
C、人工呼吸
D、正确的紧急处理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
对虾的生命周期为一年，生长约150天为极品对虾，体长18～23厘米，只为500克。查看本题分析
A、10～12只
B、8～10只
C、6～8只
D、4～6只
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
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发布日期：2024-06-03 08:52:20
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生物质指标主要是指对人体有害的微生物和细菌等。查看本题分析

历史上长期而频繁的经济和文化交往促进了粤菜的发展。查看本题分析

在烹调活动中，食盐主要是用于菜品的调味。查看本题分析

文蛤为软体动物，肉质较小，桔黄色。查看本题分析

杂豆含脂肪多而含糖类物质少。查看本题分析

将清洗干净的牡蛎，须放入浓盐水中静置，吐沙。查看本题分析

当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的免疫作用。查看本题分析

弯刀法下还分出两种刀法。查看本题分析

厨房的设备必须经过培训才能让其操作。查看本题分析

将经过加工是指摆在盘四周的点缀花。查看本题分析

()厨房安全主要是厨房生产中的原料及生产成品的安全。查看本题分析

不粘锅能够在260℃下长期使用。查看本题分析

刀具不用时，尽量放置在隐蔽的地方，以免误伤他人。查看本题分析

黄牛是我国北方颁最广的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要商品肉牛。查看本题分析

摊制法用微量的油或不用油将原料加热摊制。查看本题分析

()若加工中的损耗质量为5千克，加工前的毛料重量为8千克，则损耗率为60%。查看本题分析

虾油腌制品，应保持蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，质脆无杂质。查看本题分析

果品的风味优美，香气宜人，色彩鲜艳，营养丰富。查看本题分析

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是食物纤维的主要来源。查看本题分析

北豆腐质地细嫩，有很强的保水性，且耐保管。查看本题分析

宫保鸡丁上浆时除加入盐、淀粉外，还要加入()。查看本题分析A、油B、姜末C、豆瓣酱D、酱油

以下干货组合中，()的组合涨发方法相同。查看本题分析A、瑶柱、鱿鱼B、燕窝、广肚C、海参、鲍鱼D、蚝豉、蹄筋

影响原料品质的外部因素主要包括物理因素、化学因素和。查看本题分析A、细菌因素B、霉菌因素C、生物因素D、品种因素

黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是。查看本题分析A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素E

感官指标主要包括原料品种的颜色，、形态、质地、重量、粘度、弹性等。查看本题分析A、香味B、气味C、甜味D、鲜味

是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。查看本题分析A、自燃B、燃烧C、闪燃D、爆炸

干贝是将扇贝的壳肌取下，经过煮制加热，然后脱水干制加工而成。查看本题分析A、卤水B、汆水C、花椒水D、葱姜水

红卤水中加入的常用显色调味品有()、红曲米等。查看本题分析A、桂皮B、花椒C、红酱油D、绍酒

雷电的形成是由于雷云中的。查看本题分析A、电压过高B、电流过大C、电子积累D、电荷积累

在菜品的命名方法中，()不属于运用形象和抽象的文字命名。查看本题分析A、以主要原料和器皿命名B、形容原料的形状C、形容原料的色泽D、以寓意吉祥的文字命名

配菜过程中，要根据原料的，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。查看本题分析A、具体品种B、底色特征C、具体形态D、自然属性

烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。查看本题分析A、忠于职守，爱岗敬业B、讲究质量，注重信誉C、尊师爱徒，团结协作D、遵纪守法，讲究公德

煮制法加工的原料多为整料，亦可是刀口状态的原料。查看本题分析A、大型B、中型C、小型D、微型

不属于鲜活原料初步加工原则的是()。查看本题分析A、必须符合食品卫生要求B、尽可能保存原料原有的滋味C、原料形状应完整美观D、节约用料

白煮菜的基本特点是白嫩鲜香，()，清淡爽口。查看本题分析A、咸甜兼备B、本味俱在C、家常味型D、不用麻辣

是符合设备安全操作规范的。查看本题分析A、燃气源与设备之间用软管连接B、调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间

藻类植物是自然界中的()。查看本题分析A、高等植物B、低等植物C、裸子植物D、被子植物

操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻。查看本题分析A、停电B、停止操作C、查找异常原因D、继续操作

紫菜干品在外观特征上应光滑滋润，。查看本题分析A、油亮、片薄B、红亮，片薄C、紫亮，片薄D、紫亮，片厚实

不能用细菌总数反映的食品卫生指标是。查看本题分析A、一般卫生质量B、生产、储运、销售中的卫生措施C、粪便污染D、生产、储运、销售中的管理情况

明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，查看本题分析A、先咸后酸B、酸中冋甜C、略带微酸D、酸味浓厚

核桃花刀的适宜选用质地料为紧密，的动物性原料。查看本题分析A、含量水较大B、水含量较小C、身体干爽D、水分含量小

下列中，在的条件下触电危险性最大。查看本题分析A、低频电流、干燥环境、触电时间较长B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长D、高频电流、干燥环境、触电时间较长

燃烧的基本要素包括、助燃物和着火点。查看本题分析A、可燃物B、煤气C、天然气D、电能

本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月额，减去月末盘存额。查看本题分析A、领用B、采购C、预定D、销售

点缀花可以起到弥补主菜不足的作用。查看本题分析A、风味B、风格C、食量D、色彩

燃烧是可燃物质与氧或氧化剂所产生的发光放热的化学反应。查看本题分析A、化合B、分解C、复合D、加成

触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和。查看本题分析A、能否尽快抢救B、能否尽快判断触电原因C、人工呼吸D、正确的紧急处理

对虾的生命周期为一年，生长约150天为极品对虾，体长18～23厘米，只为500克。查看本题分析A、10～12只B、8～10只C、6～8只D、4～6只

2020低压电工培训考试题及答案

3月份危化品考试

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宫保鸡丁上浆时除加入盐、淀粉外，还要加入()。查看本题分析
A、油
B、姜末
C、豆瓣酱
D、酱油

以下干货组合中，()的组合涨发方法相同。查看本题分析
A、瑶柱、鱿鱼
B、燕窝、广肚
C、海参、鲍鱼
D、蚝豉、蹄筋

影响原料品质的外部因素主要包括物理因素、化学因素和。查看本题分析
A、细菌因素
B、霉菌因素
C、生物因素
D、品种因素

黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素E

感官指标主要包括原料品种的颜色，、形态、质地、重量、粘度、弹性等。查看本题分析
A、香味
B、气味
C、甜味
D、鲜味

是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。查看本题分析
A、自燃
B、燃烧
C、闪燃
D、爆炸

干贝是将扇贝的壳肌取下，经过煮制加热，然后脱水干制加工而成。查看本题分析
A、卤水
B、汆水
C、花椒水
D、葱姜水

红卤水中加入的常用显色调味品有()、红曲米等。查看本题分析
A、桂皮
B、花椒
C、红酱油
D、绍酒

雷电的形成是由于雷云中的。查看本题分析
A、电压过高
B、电流过大
C、电子积累
D、电荷积累

在菜品的命名方法中，()不属于运用形象和抽象的文字命名。查看本题分析
A、以主要原料和器皿命名
B、形容原料的形状
C、形容原料的色泽
D、以寓意吉祥的文字命名

配菜过程中，要根据原料的，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。查看本题分析
A、具体品种
B、底色特征
C、具体形态
D、自然属性

烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。查看本题分析
A、忠于职守，爱岗敬业
B、讲究质量，注重信誉
C、尊师爱徒，团结协作
D、遵纪守法，讲究公德

煮制法加工的原料多为整料，亦可是刀口状态的原料。查看本题分析
A、大型
B、中型
C、小型
D、微型

不属于鲜活原料初步加工原则的是()。查看本题分析
A、必须符合食品卫生要求
B、尽可能保存原料原有的滋味
C、原料形状应完整美观
D、节约用料

白煮菜的基本特点是白嫩鲜香，()，清淡爽口。查看本题分析
A、咸甜兼备
B、本味俱在
C、家常味型
D、不用麻辣

是符合设备安全操作规范的。查看本题分析
A、燃气源与设备之间用软管连接
B、调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色
C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修
D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间

藻类植物是自然界中的()。查看本题分析
A、高等植物
B、低等植物
C、裸子植物
D、被子植物

操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻。查看本题分析
A、停电
B、停止操作
C、查找异常原因
D、继续操作

紫菜干品在外观特征上应光滑滋润，。查看本题分析
A、油亮、片薄
B、红亮，片薄
C、紫亮，片薄
D、紫亮，片厚实

不能用细菌总数反映的食品卫生指标是。查看本题分析
A、一般卫生质量
B、生产、储运、销售中的卫生措施
C、粪便污染
D、生产、储运、销售中的管理情况

明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，查看本题分析
A、先咸后酸
B、酸中冋甜
C、略带微酸
D、酸味浓厚

核桃花刀的适宜选用质地料为紧密，的动物性原料。查看本题分析
A、含量水较大
B、水含量较小
C、身体干爽
D、水分含量小

下列中，在的条件下触电危险性最大。查看本题分析
A、低频电流、干燥环境、触电时间较长
B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长
C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长
D、高频电流、干燥环境、触电时间较长

燃烧的基本要素包括、助燃物和着火点。查看本题分析
A、可燃物
B、煤气
C、天然气
D、电能

本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月额，减去月末盘存额。查看本题分析
A、领用
B、采购
C、预定
D、销售

点缀花可以起到弥补主菜不足的作用。查看本题分析
A、风味
B、风格
C、食量
D、色彩

燃烧是可燃物质与氧或氧化剂所产生的发光放热的化学反应。查看本题分析
A、化合
B、分解
C、复合
D、加成

触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和。查看本题分析
A、能否尽快抢救
B、能否尽快判断触电原因
C、人工呼吸
D、正确的紧急处理

对虾的生命周期为一年，生长约150天为极品对虾，体长18～23厘米，只为500克。查看本题分析
A、10～12只
B、8～10只
C、6～8只
D、4～6只