河南省建筑焊工

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1
()食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()干油酥不能单独制作点心。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()“挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本题分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纤维素
D、蔗糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
16
下列品种适合用温油炸的是()。查看本题分析
A、荷花酥
B、排叉
C、春卷
D、炸三角
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
中国居民膳食宝塔的第三层是：()。查看本题分析
A、调味品
B、鱼、虾类
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
19
某一等级、某种类型的企业餐饮产品的平均毛利率又称为()。查看本题分析
A、分类毛利率
B、成本毛利率
C、销售毛利率
D、综合毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
20
常用的天然香料中25℃时为粘稠液体，在逐渐冷却过程中变为半透明结晶状固体的是()。查看本题分析
A、肉桂油
B、留兰香油
C、甜橙油
D、玫瑰油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。查看本题分析
A、决策
B、预测
C、分析
D、控制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则()。查看本题分析
A、外观粗糙
B、面坯黏和上劲
C、韧性增强、可塑性减弱
D、面坯的弹性、韧性不均
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
面粉中糖类的()，能使成品表面成为金黄色或棕红色，从而起到着色作用。查看本题分析
A、水化作用
B、乳化作用
C、焦化作用
D、氧化作用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。查看本题分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
下列中不能用食品容器盛放的是()查看本题分析
A、即将换洗的衣物
B、半成品
C、食品原料
D、即将入口的食品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
()的一般计算方法是:正常体重=(身高-100)±10%。查看本题分析
A、男性正常体重
B、女性正常体重
C、49岁以上成人体重
D、49岁以下成人体重
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
鱼蓉面坯具有的特性是()。查看本题分析
A、可塑性
B、弹性
C、韧性
D、延伸性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
原料加工前重量()原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
A、等于
B、不等于
C、一样
D、无变化
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
食品香料是一种特殊的食品添加剂其品种多、用量小，大多存在于()中。查看本题分析
A、天然食品
B、动物食品
C、植物食品
D、矿物质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。查看本题分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
搅拌鱼蓉要始终()方向用力，否则鱼胶松散，不能产生黏性。查看本题分析
A、顺一个
B、顺时针
C、泥时针
D、时顺时针时逆时针
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
干油酥中的面粉与油脂是依靠油脂的()粘和在一起的。查看本题分析
A、黏着性
B、润滑性
C、流变性
D、可塑性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
食用天然色素具有()的缺点。查看本题分析
A、色调不自然
B、不够安全
C、随PH值变化，有时有色调变化
D、对人体有害
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
用"泡心法"调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则()。查看本题分析
A、成品易裂口
B、成品粘牙
C、成品不糯
D、皮坯粘手，难以成型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
将大米用冷水浸泡透，至米粒松胖时，捞出晾净水，上磨磨成细粉的方法叫()。查看本题分析
A、磨粉
B、干磨
C、水磨
D、湿磨
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
A、爱集体
B、爱社区
C、爱人民
D、爱知识
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
制作鱼蓉面坯，应先将()。查看本题分析
A、鱼肉切碎剁烂成蓉
B、鱼肉切成片片
C、鱼肉切碎成粒
D、鱼肉压薄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与相似。查看本题分析
A、米粉面坯
B、澄粉面坯
C、蔬果面坯
D、鱼蓉面坯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
以下不属于食品添加剂使用目的的是()。查看本题分析
A、改变食品的感官性状
B、提高营养价值
C、控制微生物的繁殖
D、满足食品加工工艺需要
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
()是以善恶为评价标准。查看本题分析
A、公德
B、道德
C、文明
D、活动
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
尽职尽责的关键是()。查看本题分析
A、尽
B、职
C、忠
D、责
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
下列不属于面点馅心作用的选项是()。查看本题分析
A、美化面点形态
B、决定点心的熟制方法
C、形成面点特色
D、增加花色品种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
采用泡心法调制米粉面坯应()冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。查看本题分析
A、沸水
B、温水
C、糖水
D、盐水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
一旦发现燃气泄漏，应马上()。查看本题分析
A、开窗通风
B、立即离开
C、打开燃气
D、察看情况
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本题分析
A、成熟方法不一
B、地理位置不同
C、人们习惯吃较淡一些的面食
D、经过熟制，有些要失去部分水分
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。查看本题分析
A、多量蛋白质
B、多种维生素
C、多种矿物质
D、多种食物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
净料单位成本是()的比值。查看本题分析
A、净料重量与出材率
B、毛料单价与出材率
C、毛料重量与出材率
D、净料单价与出材率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是()。查看本题分析
A、炉温低，烤制时间太长
B、没烤熟
C、炉温太高
D、冷冻时，没冻硬
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
下列选项中蛋白质最好的食物来源是。查看本题分析
A、栗子
B、瘦肉
C、红小豆
D、木耳
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
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发布日期：2024-06-16 09:22:19
本文链接：https://www.aqscydt.com/index.php/a66r993i.html

河南省建筑焊工

()食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。查看本题分析

()熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。查看本题分析

()澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。查看本题分析

()影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。查看本题分析

()干油酥不能单独制作点心。查看本题分析

()用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。查看本题分析

()“挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。查看本题分析

()天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。查看本题分析

()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。查看本题分析

()熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。查看本题分析

在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。查看本题分析

()制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分。查看本题分析

钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型查看本题分析

点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。查看本题分析

对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本题分析A、葡萄糖B、半乳糖C、纤维素D、蔗糖

下列品种适合用温油炸的是()。查看本题分析A、荷花酥B、排叉C、春卷D、炸三角

下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸

中国居民膳食宝塔的第三层是：()。查看本题分析A、调味品B、鱼、虾类C、鱼、禽、肉、蛋D、奶类、豆类

某一等级、某种类型的企业餐饮产品的平均毛利率又称为()。查看本题分析A、分类毛利率B、成本毛利率C、销售毛利率D、综合毛利率

常用的天然香料中25℃时为粘稠液体，在逐渐冷却过程中变为半透明结晶状固体的是()。查看本题分析A、肉桂油B、留兰香油C、甜橙油D、玫瑰油

在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。查看本题分析A、决策B、预测C、分析D、控制

糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则()。查看本题分析A、外观粗糙B、面坯黏和上劲C、韧性增强、可塑性减弱D、面坯的弹性、韧性不均

面粉中糖类的()，能使成品表面成为金黄色或棕红色，从而起到着色作用。查看本题分析A、水化作用B、乳化作用C、焦化作用D、氧化作用

用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。查看本题分析A、2%～10%B、2‰～10‰C、0.5%～1%D、0.5‰～1‰

下列中不能用食品容器盛放的是()查看本题分析A、即将换洗的衣物B、半成品C、食品原料D、即将入口的食品

()的一般计算方法是:正常体重=(身高-100)±10%。查看本题分析A、男性正常体重B、女性正常体重C、49岁以上成人体重D、49岁以下成人体重

鱼蓉面坯具有的特性是()。查看本题分析A、可塑性B、弹性C、韧性D、延伸性

原料加工前重量()原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析A、等于B、不等于C、一样D、无变化

食品香料是一种特殊的食品添加剂其品种多、用量小，大多存在于()中。查看本题分析A、天然食品B、动物食品C、植物食品D、矿物质

某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。查看本题分析A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元

搅拌鱼蓉要始终()方向用力，否则鱼胶松散，不能产生黏性。查看本题分析A、顺一个B、顺时针C、泥时针D、时顺时针时逆时针

干油酥中的面粉与油脂是依靠油脂的()粘和在一起的。查看本题分析A、黏着性B、润滑性C、流变性D、可塑性

食用天然色素具有()的缺点。查看本题分析A、色调不自然B、不够安全C、随PH值变化，有时有色调变化D、对人体有害

用"泡心法"调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则()。查看本题分析A、成品易裂口B、成品粘牙C、成品不糯D、皮坯粘手，难以成型

将大米用冷水浸泡透，至米粒松胖时，捞出晾净水，上磨磨成细粉的方法叫()。查看本题分析A、磨粉B、干磨C、水磨D、湿磨

爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析A、爱集体B、爱社区C、爱人民D、爱知识

制作鱼蓉面坯，应先将()。查看本题分析A、鱼肉切碎剁烂成蓉B、鱼肉切成片片C、鱼肉切碎成粒D、鱼肉压薄

虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与相似。查看本题分析A、米粉面坯B、澄粉面坯C、蔬果面坯D、鱼蓉面坯

以下不属于食品添加剂使用目的的是()。查看本题分析A、改变食品的感官性状B、提高营养价值C、控制微生物的繁殖D、满足食品加工工艺需要

()是以善恶为评价标准。查看本题分析A、公德B、道德C、文明D、活动

尽职尽责的关键是()。查看本题分析A、尽B、职C、忠D、责

下列不属于面点馅心作用的选项是()。查看本题分析A、美化面点形态B、决定点心的熟制方法C、形成面点特色D、增加花色品种

每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析A、38.6B、27.8C、21.6D、16.2

采用泡心法调制米粉面坯应()冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。查看本题分析A、沸水B、温水C、糖水D、盐水

一旦发现燃气泄漏，应马上()。查看本题分析A、开窗通风B、立即离开C、打开燃气D、察看情况

面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本题分析A、成熟方法不一B、地理位置不同C、人们习惯吃较淡一些的面食D、经过熟制，有些要失去部分水分

营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。查看本题分析A、多量蛋白质B、多种维生素C、多种矿物质D、多种食物

净料单位成本是()的比值。查看本题分析A、净料重量与出材率B、毛料单价与出材率C、毛料重量与出材率D、净料单价与出材率

擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是()。查看本题分析A、炉温低，烤制时间太长B、没烤熟C、炉温太高D、冷冻时，没冻硬

下列选项中蛋白质最好的食物来源是。查看本题分析A、栗子B、瘦肉C、红小豆D、木耳

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对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本题分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纤维素
D、蔗糖

下列品种适合用温油炸的是()。查看本题分析
A、荷花酥
B、排叉
C、春卷
D、炸三角

下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸

中国居民膳食宝塔的第三层是：()。查看本题分析
A、调味品
B、鱼、虾类
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类

某一等级、某种类型的企业餐饮产品的平均毛利率又称为()。查看本题分析
A、分类毛利率
B、成本毛利率
C、销售毛利率
D、综合毛利率

常用的天然香料中25℃时为粘稠液体，在逐渐冷却过程中变为半透明结晶状固体的是()。查看本题分析
A、肉桂油
B、留兰香油
C、甜橙油
D、玫瑰油

在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。查看本题分析
A、决策
B、预测
C、分析
D、控制

糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则()。查看本题分析
A、外观粗糙
B、面坯黏和上劲
C、韧性增强、可塑性减弱
D、面坯的弹性、韧性不均

面粉中糖类的()，能使成品表面成为金黄色或棕红色，从而起到着色作用。查看本题分析
A、水化作用
B、乳化作用
C、焦化作用
D、氧化作用

用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。查看本题分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰

下列中不能用食品容器盛放的是()查看本题分析
A、即将换洗的衣物
B、半成品
C、食品原料
D、即将入口的食品

()的一般计算方法是:正常体重=(身高-100)±10%。查看本题分析
A、男性正常体重
B、女性正常体重
C、49岁以上成人体重
D、49岁以下成人体重

鱼蓉面坯具有的特性是()。查看本题分析
A、可塑性
B、弹性
C、韧性
D、延伸性

原料加工前重量()原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
A、等于
B、不等于
C、一样
D、无变化

食品香料是一种特殊的食品添加剂其品种多、用量小，大多存在于()中。查看本题分析
A、天然食品
B、动物食品
C、植物食品
D、矿物质

某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。查看本题分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元

搅拌鱼蓉要始终()方向用力，否则鱼胶松散，不能产生黏性。查看本题分析
A、顺一个
B、顺时针
C、泥时针
D、时顺时针时逆时针

干油酥中的面粉与油脂是依靠油脂的()粘和在一起的。查看本题分析
A、黏着性
B、润滑性
C、流变性
D、可塑性

食用天然色素具有()的缺点。查看本题分析
A、色调不自然
B、不够安全
C、随PH值变化，有时有色调变化
D、对人体有害

用"泡心法"调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则()。查看本题分析
A、成品易裂口
B、成品粘牙
C、成品不糯
D、皮坯粘手，难以成型

将大米用冷水浸泡透，至米粒松胖时，捞出晾净水，上磨磨成细粉的方法叫()。查看本题分析
A、磨粉
B、干磨
C、水磨
D、湿磨

爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
A、爱集体
B、爱社区
C、爱人民
D、爱知识

制作鱼蓉面坯，应先将()。查看本题分析
A、鱼肉切碎剁烂成蓉
B、鱼肉切成片片
C、鱼肉切碎成粒
D、鱼肉压薄

虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与相似。查看本题分析
A、米粉面坯
B、澄粉面坯
C、蔬果面坯
D、鱼蓉面坯

以下不属于食品添加剂使用目的的是()。查看本题分析
A、改变食品的感官性状
B、提高营养价值
C、控制微生物的繁殖
D、满足食品加工工艺需要

()是以善恶为评价标准。查看本题分析
A、公德
B、道德
C、文明
D、活动

尽职尽责的关键是()。查看本题分析
A、尽
B、职
C、忠
D、责

下列不属于面点馅心作用的选项是()。查看本题分析
A、美化面点形态
B、决定点心的熟制方法
C、形成面点特色
D、增加花色品种

每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2

采用泡心法调制米粉面坯应()冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。查看本题分析
A、沸水
B、温水
C、糖水
D、盐水

一旦发现燃气泄漏，应马上()。查看本题分析
A、开窗通风
B、立即离开
C、打开燃气
D、察看情况

面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本题分析
A、成熟方法不一
B、地理位置不同
C、人们习惯吃较淡一些的面食
D、经过熟制，有些要失去部分水分

营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。查看本题分析
A、多量蛋白质
B、多种维生素
C、多种矿物质
D、多种食物

净料单位成本是()的比值。查看本题分析
A、净料重量与出材率
B、毛料单价与出材率
C、毛料重量与出材率
D、净料单价与出材率

擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是()。查看本题分析
A、炉温低，烤制时间太长
B、没烤熟
C、炉温太高
D、冷冻时，没冻硬

下列选项中蛋白质最好的食物来源是。查看本题分析
A、栗子
B、瘦肉
C、红小豆
D、木耳