建筑焊工包括哪些

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1
当鱼体被剖成两半时，带脊骨和鱼尾的一边称为软边，另一边称为硬边。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
银耳的色泽标准为灰黄色。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
整鸡出骨的开口应在16厘米左右。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()W=C+V+m，产品价格结构的V是指生产资料转移的价值。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
鳗鱼肉质洁白，质地坚实，滋味腥鲜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以在肉类制品生产中禁止使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
红皮蒜多为小瓣蒜，外皮呈紫红色，蒜瓣瓣较少，辣味浓，品质佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
红皮蒜多为大瓣蒜，外皮呈紫红色，蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
干炒法拔丝，既不放油，也不放水，比较容易掌握，以观色为主。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
奶类的消毒方法有：巴氏消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
紫菜藻体宽而薄，质地细嫩，含有多种呈味物质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
液化石油气在常温常压下为液体，当压力在0.8MPa以上时即变成气体。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是维生素E。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
脂肪的日供给量为50克一般是指烹调用油的量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
液体软炒菜水分含量大，所以应用大火烧炒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起急性中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
在有主辅料的情况下，配菜要突出主料的地位和作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）。查看本题分析
A、忽思慧
B、孙思邈
C、吕不韦
D、贾思勰
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
()之白煮法，是取料而不用汤。查看本题分析
A、鸡类
B、鱼类
C、热菜
D、冷菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。查看本题分析
A、出颈骨
B、出鸡腿骨
C、出脊椎骨
D、出胸骨
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
热空气加热能利用热空气的()作用，形成加热空间的()环境，使热量均匀分布。查看本题分析
A、辐射；恒温
B、对流；恒温
C、辐射；恒湿
D、对流；恒湿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
蹄筋主要利用的是有蹄动物的()。查看本题分析
A、肌肉组织
B、软骨组织
C、肌腱
D、脆骨组织
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
一般情况下，能直接提供热能给予中枢神经系统的营养素是()查看本题分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、葡萄糖
D、神经磷脂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
软炒宜运用()烹制。查看本题分析
A、慢火或中火
B、中慢火或中火
C、中火或中猛火
D、中火或慢火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
当温度达到时，蔗糖则生成褐红色的焦糖色或炭化后的黑色。查看本题分析
A、260℃～280℃
B、240℃～260℃
C、220℃～240℃
D、170℃～220℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行()处理。查看本题分析
A、混合均匀
B、用鸡汤调开
C、在水中烧沸
D、过滤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
下面四者中以()热导率最大。查看本题分析
A、空气
B、脂肪
C、水分
D、蜂蜜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
是厨房中应用最为广泛的烹调器具材料。查看本题分析
A、陶瓷
B、铝材
C、钢材
D、铜材
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
烹调中使用柠檬酸的适宜浓度是()。查看本题分析
A、0.1%～1.0%
B、0.5%～1.5%
C、1.0%～2.0%
D、1.5%～2.5%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、。查看本题分析
A、肉质红灰
B、肉色较线
C、肉色暗淡
D、肉色较红
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。查看本题分析
A、各种燃气的压力不同
B、各种燃气的热值不同
C、各种燃气的相对密度不同
D、各种燃气的燃烧速度不同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。查看本题分析
A、鲜肉
B、蔬菜
C、豆类
D、海贝
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
规范复合汁的兑制，对准确把握菜肴统一的至关重要。查看本题分析
A、价格标准
B、味型标准
C、投料标准
D、质量标准
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
黑鱼的形体特征之一是：尾柄粗半壮，尾鳍呈。查看本题分析
A、弓形
B、燕尾形
C、槽形
D、圆形
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
触电对危害程度与电流频率、通过电流大小、电流通过人体的部位、()等都有直接的关系。查看本题分析
A、导电能力
B、电线位置
C、电流通过时间长短
D、触电形式
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
的一般计算方法是:正常体重=(身高-105)±10%。查看本题分析
A、女性正常体重
B、男性正常体重
C、49岁以上成人体重
D、49岁以下成人体重
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
篮花花7J是在原料丽，分别略斜向直剞深约为原料厚度的2/3、刀距为平行刀纹。查看本题分析
A、0.1~0.5mm
B、0.5~1.OramG、2.0~3.0mm
C、4.0~5.0mm
```
ABC
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
腌菜是以食盐腌制为，后再改制为其他各种风味的产品。查看本题分析
A、手段
B、基础
C、垫底
D、初步加工
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
核桃花刀的适宜选用质地料为紧密，的动物性原料。查看本题分析
A、含量水较大
B、水含量较小
C、身体干爽
D、水分含量小
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
碱嫩化肉类原料，损失最火的为各类和。查看本题分析
A、蛋白质；维生素C
B、碳水化合物；B族维生素
C、矿物质；脂肪
D、矿物质；B族维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
下列对维生素C的生理功能叙述中不正确的是。查看本题分析
A、是活性很强的还原物质
B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促进糖类的代谢
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
桂皮为香味调料，在我国以、广西、湖北、安徽为主要产地。查看本题分析
A、广东
B、福建
C、浙江
D、海南
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
气调保存法一般是通过降低含量，达到长期保存的目的。查看本题分析
A、二氧化碳
B、氧气
C、氮气
D、一氧化碳
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
下列中属于天然色素的是。查看本题分析
A、苋菜红
B、胭脂红
C、靛蓝
D、焦糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
灯笼辣椒果实呈或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、红或黄，味甜而微辣或不辣。查看本题分析
A、扁圆形
B、长圆形
C、椭圆形
D、尖圆形
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
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发布日期：2023-11-12 10:10:59
本文链接：https://aqscydt.com/index.php/a66qf92i.html

建筑焊工包括哪些

当鱼体被剖成两半时，带脊骨和鱼尾的一边称为软边，另一边称为硬边。查看本题分析

()餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。查看本题分析

在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。查看本题分析

银耳的色泽标准为灰黄色。查看本题分析

整鸡出骨的开口应在16厘米左右。查看本题分析

()W=C+V+m，产品价格结构的V是指生产资料转移的价值。查看本题分析

鳗鱼肉质洁白，质地坚实，滋味腥鲜。查看本题分析

苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。查看本题分析

为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。查看本题分析

由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以在肉类制品生产中禁止使用。查看本题分析

红皮蒜多为小瓣蒜，外皮呈紫红色，蒜瓣瓣较少，辣味浓，品质佳。查看本题分析

在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。查看本题分析

红皮蒜多为大瓣蒜，外皮呈紫红色，蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。查看本题分析

干炒法拔丝，既不放油，也不放水，比较容易掌握，以观色为主。查看本题分析

奶类的消毒方法有：巴氏消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。查看本题分析

紫菜藻体宽而薄，质地细嫩，含有多种呈味物质。查看本题分析

液化石油气在常温常压下为液体，当压力在0.8MPa以上时即变成气体。查看本题分析

黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是维生素E。查看本题分析

脂肪的日供给量为50克一般是指烹调用油的量。查看本题分析

液体软炒菜水分含量大，所以应用大火烧炒。查看本题分析

食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起急性中毒。查看本题分析

在有主辅料的情况下，配菜要突出主料的地位和作用。查看本题分析

《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）。查看本题分析A、忽思慧B、孙思邈C、吕不韦D、贾思勰

()之白煮法，是取料而不用汤。查看本题分析A、鸡类B、鱼类C、热菜D、冷菜

整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。查看本题分析A、出颈骨B、出鸡腿骨C、出脊椎骨D、出胸骨

热空气加热能利用热空气的()作用，形成加热空间的()环境，使热量均匀分布。查看本题分析A、辐射；恒温B、对流；恒温C、辐射；恒湿D、对流；恒湿

蹄筋主要利用的是有蹄动物的()。查看本题分析A、肌肉组织B、软骨组织C、肌腱D、脆骨组织

一般情况下，能直接提供热能给予中枢神经系统的营养素是()查看本题分析A、脂肪酸B、氨基酸C、葡萄糖D、神经磷脂

软炒宜运用()烹制。查看本题分析A、慢火或中火B、中慢火或中火C、中火或中猛火D、中火或慢火

当温度达到时，蔗糖则生成褐红色的焦糖色或炭化后的黑色。查看本题分析A、260℃～280℃B、240℃～260℃C、220℃～240℃D、170℃～220℃

在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行()处理。查看本题分析A、混合均匀B、用鸡汤调开C、在水中烧沸D、过滤

下面四者中以()热导率最大。查看本题分析A、空气B、脂肪C、水分D、蜂蜜

是厨房中应用最为广泛的烹调器具材料。查看本题分析A、陶瓷B、铝材C、钢材D、铜材

烹调中使用柠檬酸的适宜浓度是()。查看本题分析A、0.1%～1.0%B、0.5%～1.5%C、1.0%～2.0%D、1.5%～2.5%

猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、。查看本题分析A、肉质红灰B、肉色较线C、肉色暗淡D、肉色较红

不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。查看本题分析A、各种燃气的压力不同B、各种燃气的热值不同C、各种燃气的相对密度不同D、各种燃气的燃烧速度不同

易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。查看本题分析A、鲜肉B、蔬菜C、豆类D、海贝

规范复合汁的兑制，对准确把握菜肴统一的至关重要。查看本题分析A、价格标准B、味型标准C、投料标准D、质量标准

黑鱼的形体特征之一是：尾柄粗半壮，尾鳍呈。查看本题分析A、弓形B、燕尾形C、槽形D、圆形

触电对危害程度与电流频率、通过电流大小、电流通过人体的部位、()等都有直接的关系。查看本题分析A、导电能力B、电线位置C、电流通过时间长短D、触电形式

的一般计算方法是:正常体重=(身高-105)±10%。查看本题分析A、女性正常体重B、男性正常体重C、49岁以上成人体重D、49岁以下成人体重

篮花花7J是在原料丽，分别略斜向直剞深约为原料厚度的2/3、刀距为平行刀纹。查看本题分析A、0.1~0.5mmB、0.5~1.OramG、2.0~3.0mmC、4.0~5.0mm

腌菜是以食盐腌制为，后再改制为其他各种风味的产品。查看本题分析A、手段B、基础C、垫底D、初步加工

核桃花刀的适宜选用质地料为紧密，的动物性原料。查看本题分析A、含量水较大B、水含量较小C、身体干爽D、水分含量小

碱嫩化肉类原料，损失最火的为各类和。查看本题分析A、蛋白质；维生素CB、碳水化合物；B族维生素C、矿物质；脂肪D、矿物质；B族维生素

下列对维生素C的生理功能叙述中不正确的是。查看本题分析A、是活性很强的还原物质B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性C、具有抗癌作用D、促进糖类的代谢

桂皮为香味调料，在我国以、广西、湖北、安徽为主要产地。查看本题分析A、广东B、福建C、浙江D、海南

气调保存法一般是通过降低含量，达到长期保存的目的。查看本题分析A、二氧化碳B、氧气C、氮气D、一氧化碳

下列中属于天然色素的是。查看本题分析A、苋菜红B、胭脂红C、靛蓝D、焦糖

灯笼辣椒果实呈或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、红或黄，味甜而微辣或不辣。查看本题分析A、扁圆形B、长圆形C、椭圆形D、尖圆形

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《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）。查看本题分析
A、忽思慧
B、孙思邈
C、吕不韦
D、贾思勰

()之白煮法，是取料而不用汤。查看本题分析
A、鸡类
B、鱼类
C、热菜
D、冷菜

整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。查看本题分析
A、出颈骨
B、出鸡腿骨
C、出脊椎骨
D、出胸骨

热空气加热能利用热空气的()作用，形成加热空间的()环境，使热量均匀分布。查看本题分析
A、辐射；恒温
B、对流；恒温
C、辐射；恒湿
D、对流；恒湿

蹄筋主要利用的是有蹄动物的()。查看本题分析
A、肌肉组织
B、软骨组织
C、肌腱
D、脆骨组织

一般情况下，能直接提供热能给予中枢神经系统的营养素是()查看本题分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、葡萄糖
D、神经磷脂

软炒宜运用()烹制。查看本题分析
A、慢火或中火
B、中慢火或中火
C、中火或中猛火
D、中火或慢火

当温度达到时，蔗糖则生成褐红色的焦糖色或炭化后的黑色。查看本题分析
A、260℃～280℃
B、240℃～260℃
C、220℃～240℃
D、170℃～220℃

在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行()处理。查看本题分析
A、混合均匀
B、用鸡汤调开
C、在水中烧沸
D、过滤

下面四者中以()热导率最大。查看本题分析
A、空气
B、脂肪
C、水分
D、蜂蜜

是厨房中应用最为广泛的烹调器具材料。查看本题分析
A、陶瓷
B、铝材
C、钢材
D、铜材

烹调中使用柠檬酸的适宜浓度是()。查看本题分析
A、0.1%～1.0%
B、0.5%～1.5%
C、1.0%～2.0%
D、1.5%～2.5%

猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、。查看本题分析
A、肉质红灰
B、肉色较线
C、肉色暗淡
D、肉色较红

不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。查看本题分析
A、各种燃气的压力不同
B、各种燃气的热值不同
C、各种燃气的相对密度不同
D、各种燃气的燃烧速度不同

易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。查看本题分析
A、鲜肉
B、蔬菜
C、豆类
D、海贝

规范复合汁的兑制，对准确把握菜肴统一的至关重要。查看本题分析
A、价格标准
B、味型标准
C、投料标准
D、质量标准

黑鱼的形体特征之一是：尾柄粗半壮，尾鳍呈。查看本题分析
A、弓形
B、燕尾形
C、槽形
D、圆形

触电对危害程度与电流频率、通过电流大小、电流通过人体的部位、()等都有直接的关系。查看本题分析
A、导电能力
B、电线位置
C、电流通过时间长短
D、触电形式

的一般计算方法是:正常体重=(身高-105)±10%。查看本题分析
A、女性正常体重
B、男性正常体重
C、49岁以上成人体重
D、49岁以下成人体重

篮花花7J是在原料丽，分别略斜向直剞深约为原料厚度的2/3、刀距为平行刀纹。查看本题分析
A、0.1~0.5mm
B、0.5~1.OramG、2.0~3.0mm
C、4.0~5.0mm

腌菜是以食盐腌制为，后再改制为其他各种风味的产品。查看本题分析
A、手段
B、基础
C、垫底
D、初步加工

核桃花刀的适宜选用质地料为紧密，的动物性原料。查看本题分析
A、含量水较大
B、水含量较小
C、身体干爽
D、水分含量小

碱嫩化肉类原料，损失最火的为各类和。查看本题分析
A、蛋白质；维生素C
B、碳水化合物；B族维生素
C、矿物质；脂肪
D、矿物质；B族维生素

下列对维生素C的生理功能叙述中不正确的是。查看本题分析
A、是活性很强的还原物质
B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促进糖类的代谢

桂皮为香味调料，在我国以、广西、湖北、安徽为主要产地。查看本题分析
A、广东
B、福建
C、浙江
D、海南

气调保存法一般是通过降低含量，达到长期保存的目的。查看本题分析
A、二氧化碳
B、氧气
C、氮气
D、一氧化碳

下列中属于天然色素的是。查看本题分析
A、苋菜红
B、胭脂红
C、靛蓝
D、焦糖

灯笼辣椒果实呈或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、红或黄，味甜而微辣或不辣。查看本题分析
A、扁圆形
B、长圆形
C、椭圆形
D、尖圆形