建筑电焊工样本

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• 1

  《饮膳正要》是我国第一部营养专著，是元朝太医忽思慧所作。查看本题分析

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• 2

  ()果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的比例也不同。查看本题分析

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• 3

  化学灭火设备属于手动式灭火器材。查看本题分析

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• 4

  ()尊师爱徒、团结协作的具体要求包括热爱集体、师尊徒卑、相互学习、一致对外等几个方面。查看本题分析

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• 5

  涨发好的燕窝要求色泽洁白，质地柔软而不懈身，无杂质，无燕毛。查看本题分析

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• 6

  ()菜肴的量，是指菜肴中各种原料的重量。查看本题分析

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• 7

  ()放养的禽与圈养的禽相比，前者红肌纤维的数量比后者多，其肌纤维的直径也比后者粗。查看本题分析

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• 8

  炒烹调法简称为炒法。查看本题分析

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• 9

  ()当自动保护装置的熔断器被烧断，在实在找不到专用熔丝的情况下，可用细铜丝代替一段时间。查看本题分析

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• 10

  为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）。查看本题分析

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• 11

  泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。查看本题分析

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• 12

  点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点火，应立即采取切断气源和打开门窗通风措施。查看本题分析

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• 13

  甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。查看本题分析

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• 14

  ()当蟹类腐败变质时蟹体腹面出现黑印。查看本题分析

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• 15

  ()价格折扣定价策略适用于任何一家餐饮企业。查看本题分析

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• 16

  ()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。查看本题分析

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• 17

  ()已知A毛料进价35元/千克，熟品率70％。某产品用A净料300克，B料200克，单位成本12元/千克，此产品的总成本是9.75元。查看本题分析

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• 18

  ()食源性疾病包括食物中毒。查看本题分析

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• 19

  忽思慧是蒙古族人，元朝廷祐年间任饮膳太医，掌管宫廷饮膳事宜。查看本题分析

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• 20

  ()系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。查看本题分析

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• 21

  《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。查看本题分析

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• 22

  在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。查看本题分析

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• 23

  饮食企业管理人员面临的成本类型都是可以控制的。查看本题分析

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• 24

  调味品按形状分可分为粉状、粒状、液状、稀酱状、浓酱状、油状等六大类。查看本题分析

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• 25

  ()拍粉、粘皮的要领：1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。查看本题分析

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• 26

  ()原料解冻目的是使原料温度上升到必要的范围，最完善的恢复其原有的性质。查看本题分析

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• 27

  原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。查看本题分析

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• 28

  烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。查看本题分析

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• 29

  ()宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。查看本题分析

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• 30

  ()什锦排盘的装盘是由6种左右冷菜原料构成，是多种冷菜原料组配的特例。查看本题分析

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• 31

  ()净料单位成本的计算不需任何条件。查看本题分析

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• 32

  ()颈椎数目少，连结成“乙”状弯曲；枕骨髁只有一个，使头转动灵活；胸椎多已愈合；腰椎和荐椎以及一部分尾椎，愈合成一块腰荐骨，其活动性差。查看本题分析

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• 33

  蚝豉中，干蚝和爽蚝的涨发方法相同。查看本题分析

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• 34

  ()四川泡菜的卤汁主要用料为盐、花椒、白酒、干辣椒、红糖等加水熬成，放入特殊盛器——泡菜坛里，其酸味来自于生成的醋酸。查看本题分析

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• 35

  ()职业道德独立于企业文化之外，具有自律、导向、整合、激励等到功能。查看本题分析

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• 36

  低温和长时间加热的菜肴，其料形应比炒菜类原料()。查看本题分析
  A、薄而大
  B、小而后
  C、大而厚
  D、长而厚

  ABCD

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• 37

  以下关于泡油炒特点不准确的是()。查看本题分析
  A、原料形状为丁、丝、片
  B、肉料用泡油方法致熟
  C、菜式由动植物原料组成
  D、用火偏猛，成菜较快

  ABCD

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• 38

  虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。查看本题分析
  A、料酒
  B、胡椒粉
  C、盐
  D、糖

  ABCD

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• 39

  自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本题分析
  A、鲜料
  B、常规料
  C、死亡料
  D、活料

  ABCD

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• 40

  发好的广肚、花胶最忌()。查看本题分析
  A、冷藏
  B、冰水
  C、热水
  D、虾蟹水

  ABCD

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• 41

  下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。查看本题分析
  A、有芡而匀滑
  B、肉料不起焦边，不超熟，不霉身
  C、虾丸、鱼青丸等不出现硬壳
  D、形状饱满不干瘪，有光泽

  ABCD

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• 42

  厨房的煤炉、炉灶、电热源设备及电源控制柜都都应有专人负责，这要求在厨房防火制度，要()。查看本题分析
  A、明确员工责任
  B、方便生产需要
  C、强化消防知识
  D、加强火源管理

  ABCD

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• 43

  非味感受器也能感受其味感的是()味。查看本题分析
  A、酸
  B、苦
  C、咸
  D、辣

  ABCD

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• 44

  生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。查看本题分析
  A、囊虫
  B、肝吸虫
  C、姜片虫
  D、蛔虫

  ABCD

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• 45

  调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是()的主要特点之一。查看本题分析
  A、淮扬菜
  B、四川菜
  C、山东菜
  D、粤菜

  ABCD

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• 46

  肉用鸽的最佳食用期是出壳后()天左右。查看本题分析
  A、15
  B、25
  C、35
  D、45

  ABCD

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• 47

  饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重大、()和成本泄露点多三个方面。查看本题分析
  A、固定成本不便控制
  B、可以控制的成本比重大
  C、成本控制困难
  D、不可控成本比重小

  ABCD

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• 48

  咖喱粉最早起源于()。查看本题分析
  A、中国
  B、日本
  C、巴西
  D、印度

  ABCD

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• 49

  油头是()。查看本题分析
  A、猪肥肉头的雅称
  B、鸡的脂肪块
  C、火腿的一个部位
  D、间夹脂肪的牛肉

  ABCD

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• 50

  属于合成甜味剂的是()。查看本题分析
  A、甜叶菊苷
  B、木糖醇
  C、糖精钠
  D、麦芽糖

  ABCD

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