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  • 1

    ()由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质,固容易腐败变质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()面坯发酵是由冰箱设备完成的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()对比色相配合使图案的形象鲜明突出,产生明显的衬托感。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()切割清酥面坯的刀子应锋利,防止面坯的不整。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()厨房的设备必须经过培训才能让其操作。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()苏夫力类点心的名称,可根据所加配料的名称来确定。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()猕猴桃的英文名称是“Ginger”。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。查看本题分析
    A、搅拌程度
    B、冷却方法
    C、冷却时间
    D、搅拌时间

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 9

    用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用()、捏等手法造型。查看本题分析
    A、片
    B、挤
    C、搓
    D、擀

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 10

    膳食中缺铁,可患()。查看本题分析
    A、贫血
    B、鸡胸
    C、妄想症
    D、甲状腺肿大

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    实际应用中,将对比色可划为冷暖对比,色相对比,()和面积对比等几类。查看本题分析
    A、深浅对比
    B、黄蓝对比
    C、明暗对比
    D、红黄对比

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 12

    奶油胶冻的最后成型要在()内完成。查看本题分析
    A、烤炉
    B、微波炉
    C、冷藏冰箱
    D、保鲜冰箱

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 13

    脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。查看本题分析
    A、挤
    B、捏
    C、抹
    D、编

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 14

    定价系数与()的乘积,能计算产品的售价。查看本题分析
    A、原料进价
    B、原料净重
    C、产品成本
    D、产品净重

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 15

    黄豆中的蛋白质属于()。查看本题分析
    A、完全性蛋白质
    B、半完全性蛋白质
    C、不完全性蛋白质
    D、劣质蛋白质

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    确定产品定价目标,必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。查看本题分析
    A、成本
    B、价格
    C、费用
    D、税金

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    提高()的核心是加强职业道德建设。查看本题分析
    A、社会稳定
    B、人民团结
    C、服务质量
    D、工作质量

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    ()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析
    A、霉菌
    B、副溶血性弧菌
    C、沙门氏菌
    D、大肠杆菌

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析
    A、龙葵素
    B、氢氰酸
    C、皂素
    D、秋水仙碱

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 20

    为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。查看本题分析
    A、判断市场需求
    B、确定定价目标
    C、量本利综合分析法
    D、预测菜点成本

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 21

    松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。查看本题分析
    A、外部结构
    B、内部结构
    C、表面结构
    D、坚实结构

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    若奶油胶冻中填加果肉,应适当填加()的使用量。查看本题分析
    A、蛋黄
    B、鸡蛋
    C、牛奶
    D、结力

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 23

    脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织松软可口,()。查看本题分析
    A、表皮酥松
    B、表皮柔软
    C、表皮膨松
    D、表皮松脆

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 24

    按设备用途划分,西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。查看本题分析
    A、微波炉设备
    B、烤炉设备
    C、恒温设备
    D、电冰箱设备

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
    A、感染型
    B、毒素型
    C、过敏型
    D、自发型

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 26

    “cheese”是指()。查看本题分析
    A、奶酪
    B、黄油
    C、布丁
    D、酸奶

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 27

    案台使用后,要用()将案台擦净。查看本题分析
    A、洗涤剂
    B、金属清洁球
    C、湿布
    D、海绵

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 28

    从根本上说加强社会主义职业道德是发展()的内在的客观要求。查看本题分析
    A、市场经济
    B、社会主义
    C、共产主义
    D、多元化经济

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 29

    -1℃左右,保存5~14天的鱼称为()。查看本题分析
    A、冷却鱼
    B、冷冻鱼
    C、鲜鱼
    D、冰鲜鱼

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 30

    某产品售价45元,成本18元,此产品的成本毛利率是()。查看本题分析
    A、0.4
    B、0.6
    C、0.8
    D、1.5

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 31

    牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。查看本题分析
    A、杏仁粉
    B、无味可可粉
    C、甜可可粉
    D、可可脂

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    巴菲的英文名称为()。查看本题分析
    A、parfait
    B、puffait
    C、cream
    D、souffle

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    按设备用途划分,西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。查看本题分析
    A、微波炉设备
    B、烘烤设备
    C、烤炉设备
    D、电冰箱设备

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。查看本题分析
    A、社会法则
    B、社会舆论
    C、国家法律
    D、集体守则

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    作品有了色彩主调,画面才能统一,达到感人的()。查看本题分析
    A、色相效果
    B、彩色效果
    C、颜色效果
    D、艺术效果

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 36

    下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。查看本题分析
    A、取暖
    B、肺的呼吸
    C、血液循环
    D、脉搏跳动

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    “Strawberry”是指()。查看本题分析
    A、蓝莓
    B、胡桃
    C、草莓
    D、梨

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 38

    燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。查看本题分析
    A、氧气
    B、氧化剂
    C、火柴
    D、助燃剂

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    松质面包按照各国饮食习俗的不同,大致可分为欧式、美式和()三种。查看本题分析
    A、俄式
    B、法式
    C、日式
    D、中式

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    下列关于清酥类制品特点的是()。查看本题分析
    A、层次分明,松软香甜
    B、表皮松脆,内心柔软
    C、柔软滑润,入口香甜
    D、层次清晰,入口香甜

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    制作热苏夫力时,首先应将()煮开,加入面粉搅均。查看本题分析
    A、鸡蛋、牛奶
    B、牛奶、糖
    C、糖、水
    D、牛奶、黄油

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    木制案板具有光滑、表面平整和()等特点。查看本题分析
    A、散热性强
    B、抗腐蚀性强
    C、质地软
    D、传热性能强

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    “breadkinfe”是指()。查看本题分析
    A、锯刀
    B、抹刀
    C、花刀
    D、面包刀

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 44

    我国规定苋菜红在食品中的用量为()g/Kg。查看本题分析
    A、0.05
    B、0.025
    C、0.01
    D、0.1

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 45

    “butter”是指()。查看本题分析
    A、奶油
    B、人造黄油
    C、奶酪
    D、起酥油

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 46

    常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析
    A、损耗率法
    B、净料率法
    C、量本利综合分析法
    D、系数定价法

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    根据苏夫力食用时的温度,苏夫类点心可分为()。查看本题分析
    A、一类
    B、两类
    C、三类
    D、四类

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    如果身上着火,下列行为中错误的是()。查看本题分析
    A、用灭火器扑灭
    B、马上脱下衣服
    C、跳入冷水中使火焰熄灭
    D、用手扑打

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    富含乳脂,外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是()。查看本题分析
    A、橘子果冻
    B、牛奶果冻
    C、果冻
    D、奶油胶冻

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    坚果用英文表示为()。查看本题分析
    A、nat
    B、nut
    C、mint
    D、rum

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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