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1
()果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()木司的品种很多，有各种水果木司、巧克力木司等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()净料单位成本的计算不需任何条件。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()在食品原料的固有色中，动物性原料多是红中偏灰。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。查看本题分析
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
12
在一种颜色中，把加入不同量的()所产生的深、浅不同的色相也称为同类色。查看本题分析
A、黑、白色
B、三原色
C、标准色
D、纯色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
“足价蛋白”一般是指()蛋白。查看本题分析
A、蛋类
B、奶类
C、鱼类
D、禽类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
下列不属于面包类产品的是()。查看本题分析
A、汉堡包
B、吐司
C、热狗
D、木司
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
15
香草汁成品应香甜适合，不生不糊，颜色乳黄，有()。查看本题分析
A、小的结块
B、有均匀的果内
C、浓郁的奶香
D、黑籽粒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。查看本题分析
A、痢疾、伤寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活动性肺结核
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
17
在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱()的特点，使裱型整体效果力求精美优雅。查看本题分析
A、细腻光滑
B、洁白细腻
C、柔韧性强
D、光滑流畅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是()，二是搅糊。查看本题分析
A、拌料
B、过筛
C、烫面
D、打发
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
19
某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。查看本题分析
A、24元
B、16元
C、0.44439999999999996
D、0.3333
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
硬质面包是一种内部组织水分少，()、结实的面包。查看本题分析
A、面筋含量高
B、糖分少
C、结构紧密
D、结构细腻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。查看本题分析
A、使用之前，检查密封胶圈
B、使用之前，检查安全保险装置
C、使用匹配的限压阀
D、当压力锅稍冷却后强行打开锅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
()属于复合膨松剂。查看本题分析
A、小苏打
B、臭碱
C、发粉
D、活性干酵母
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
制作巧克力木司时，应将巧克力()。查看本题分析
A、溶化后与其他配料混合
B、直接与其他配料混合
C、与奶油一起打发
D、溶化后与奶油一起混合
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
“Almond”是指()。查看本题分析
A、杏仁
B、柠檬
C、杏
D、桃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
过量食用动物脂肪会促进()。查看本题分析
A、维生素的吸收
B、动脉硬化
C、生长
D、健康
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
“spongecake”是指()。查看本题分析
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海绵蛋糕
D、奶酪蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。查看本题分析
A、血液、内脏、皮肤、肌肉
B、肠管、眼睛、卵巢、血液
C、血液、内脏、皮肤、卵巢
D、鳃部、眼睛、卵巢、血液
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合()原则。查看本题分析
A、等价交换
B、利益交换
C、公平合理
D、市场规律
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析
A、乳、蛋类
B、肉类
C、饮料
D、食物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
下列中说法错误的是()。查看本题分析
A、发现通风设备运转不正常，应先断电
B、通风系统应具备自动保护功能
C、转动的设备要有完善的防护
D、所有的通风设备应有警示标志
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
在下列制品制作中要用到干果馅料的是()。查看本题分析
A、水果排
B、苹果塔
C、圣诞布丁
D、奶油木司
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
原料、辅料的合理配备要保证所制产品()，以及制品色彩和口味的合理搭配。查看本题分析
A、营养素的全面
B、营养素的多样化
C、质地合理搭配
D、形状统一
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。查看本题分析
A、能否尽快抢救
B、能否尽快判断触电原因
C、人工呼吸
D、正确的紧急处理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。查看本题分析
A、25～30℃
B、40～50℃
C、45～60℃
D、35～40℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
气鼓面团是用()而制成的。查看本题分析
A、冷水调制
B、热水烫制
C、鸡蛋调制
D、黄油调制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
原料、辅料的合理利用，既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括原料()。查看本题分析
A、质地的互相搭配
B、形状的合理搭配
C、所含营养素相互间的营养搭配
D、所含营养素的统一性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。查看本题分析
A、《宪法》
B、《民事诉讼法》
C、《食品卫生法》
D、《工商法》
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
木司常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、()等。查看本题分析
A、盐
B、面粉
C、结力
D、黄油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循()的宗旨。查看本题分析
A、集体利益为先
B、国家利益为重
C、为国家服务
D、为人民服务
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
搅泡夫糊时，()要逐渐加入，不可一次加足。查看本题分析
A、白糖
B、黄油
C、鸡蛋
D、牛奶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制()。查看本题分析
A、饼干的大小
B、饼干的糖分
C、烘烤时间
D、烘烤温度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
制作脱水苹果馅时，为加速苹果干吸收水分的速度，可使用()浸泡。查看本题分析
A、沸水
B、温水
C、蒸汽
D、室温水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。查看本题分析
A、《劳动法》
B、《野生动物保护法》
C、《婚姻法》
D、《消费者权益保护法》
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
饼干有甜咸两种，适用于酒会()或餐后食用。查看本题分析
A、大型展览会
B、大型宴会
C、自助餐
D、茶点
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。查看本题分析
A、多量蛋白质
B、多种维生素
C、多种矿物质
D、多种食物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。查看本题分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要()。查看本题分析
A、全面化
B、多样化
C、复杂化
D、统一化
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
焦糖汁的调制是由()的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。查看本题分析
A、糖
B、温度
C、水
D、熬糖锅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用()搅匀即可。查看本题分析
A、高速
B、中速
C、慢速
D、先高速后慢速
```
ABCD
```
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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
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发布日期：2023-12-14 15:14:42
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()果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。查看本题分析

()在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。查看本题分析

()某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。查看本题分析

()克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。查看本题分析

()木司的品种很多，有各种水果木司、巧克力木司等。查看本题分析

()净料单位成本的计算不需任何条件。查看本题分析

()木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。查看本题分析

()油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。查看本题分析

()在食品原料的固有色中，动物性原料多是红中偏灰。查看本题分析

()道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。查看本题分析

原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。查看本题分析A、出材率B、损耗率C、定价系数D、成本系数

在一种颜色中，把加入不同量的()所产生的深、浅不同的色相也称为同类色。查看本题分析A、黑、白色B、三原色C、标准色D、纯色

“足价蛋白”一般是指()蛋白。查看本题分析A、蛋类B、奶类C、鱼类D、禽类

下列不属于面包类产品的是()。查看本题分析A、汉堡包B、吐司C、热狗D、木司

香草汁成品应香甜适合，不生不糊，颜色乳黄，有()。查看本题分析A、小的结块B、有均匀的果内C、浓郁的奶香D、黑籽粒

根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。查看本题分析A、痢疾、伤寒B、病毒性肝炎C、日光性皮炎D、活动性肺结核

在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱()的特点，使裱型整体效果力求精美优雅。查看本题分析A、细腻光滑B、洁白细腻C、柔韧性强D、光滑流畅

泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是()，二是搅糊。查看本题分析A、拌料B、过筛C、烫面D、打发

某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。查看本题分析A、24元B、16元C、0.44439999999999996D、0.3333

硬质面包是一种内部组织水分少，()、结实的面包。查看本题分析A、面筋含量高B、糖分少C、结构紧密D、结构细腻

下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。查看本题分析A、使用之前，检查密封胶圈B、使用之前，检查安全保险装置C、使用匹配的限压阀D、当压力锅稍冷却后强行打开锅

()属于复合膨松剂。查看本题分析A、小苏打B、臭碱C、发粉D、活性干酵母

制作巧克力木司时，应将巧克力()。查看本题分析A、溶化后与其他配料混合B、直接与其他配料混合C、与奶油一起打发D、溶化后与奶油一起混合

“Almond”是指()。查看本题分析A、杏仁B、柠檬C、杏D、桃

过量食用动物脂肪会促进()。查看本题分析A、维生素的吸收B、动脉硬化C、生长D、健康

“spongecake”是指()。查看本题分析A、沙蛋糕B、天使蛋糕C、海绵蛋糕D、奶酪蛋糕

河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。查看本题分析A、血液、内脏、皮肤、肌肉B、肠管、眼睛、卵巢、血液C、血液、内脏、皮肤、卵巢D、鳃部、眼睛、卵巢、血液

花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合()原则。查看本题分析A、等价交换B、利益交换C、公平合理D、市场规律

膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析A、乳、蛋类B、肉类C、饮料D、食物

菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析A、菜点加工成本B、菜点生产成本C、菜点单位成本D、菜点总成本

下列中说法错误的是()。查看本题分析A、发现通风设备运转不正常，应先断电B、通风系统应具备自动保护功能C、转动的设备要有完善的防护D、所有的通风设备应有警示标志

在下列制品制作中要用到干果馅料的是()。查看本题分析A、水果排B、苹果塔C、圣诞布丁D、奶油木司

原料、辅料的合理配备要保证所制产品()，以及制品色彩和口味的合理搭配。查看本题分析A、营养素的全面B、营养素的多样化C、质地合理搭配D、形状统一

触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。查看本题分析A、能否尽快抢救B、能否尽快判断触电原因C、人工呼吸D、正确的紧急处理

采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。查看本题分析A、25～30℃B、40～50℃C、45～60℃D、35～40℃

气鼓面团是用()而制成的。查看本题分析A、冷水调制B、热水烫制C、鸡蛋调制D、黄油调制

原料、辅料的合理利用，既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括原料()。查看本题分析A、质地的互相搭配B、形状的合理搭配C、所含营养素相互间的营养搭配D、所含营养素的统一性

根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。查看本题分析A、《宪法》B、《民事诉讼法》C、《食品卫生法》D、《工商法》

木司常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、()等。查看本题分析A、盐B、面粉C、结力D、黄油

在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循()的宗旨。查看本题分析A、集体利益为先B、国家利益为重C、为国家服务D、为人民服务

搅泡夫糊时，()要逐渐加入，不可一次加足。查看本题分析A、白糖B、黄油C、鸡蛋D、牛奶

饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制()。查看本题分析A、饼干的大小B、饼干的糖分C、烘烤时间D、烘烤温度

制作脱水苹果馅时，为加速苹果干吸收水分的速度，可使用()浸泡。查看本题分析A、沸水B、温水C、蒸汽D、室温水

下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。查看本题分析A、《劳动法》B、《野生动物保护法》C、《婚姻法》D、《消费者权益保护法》

饼干有甜咸两种，适用于酒会()或餐后食用。查看本题分析A、大型展览会B、大型宴会C、自助餐D、茶点

营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。查看本题分析A、多量蛋白质B、多种维生素C、多种矿物质D、多种食物

我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。查看本题分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要()。查看本题分析A、全面化B、多样化C、复杂化D、统一化

焦糖汁的调制是由()的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。查看本题分析A、糖B、温度C、水D、熬糖锅

调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用()搅匀即可。查看本题分析A、高速B、中速C、慢速D、先高速后慢速

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原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。查看本题分析
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数

在一种颜色中，把加入不同量的()所产生的深、浅不同的色相也称为同类色。查看本题分析
A、黑、白色
B、三原色
C、标准色
D、纯色

“足价蛋白”一般是指()蛋白。查看本题分析
A、蛋类
B、奶类
C、鱼类
D、禽类

下列不属于面包类产品的是()。查看本题分析
A、汉堡包
B、吐司
C、热狗
D、木司

香草汁成品应香甜适合，不生不糊，颜色乳黄，有()。查看本题分析
A、小的结块
B、有均匀的果内
C、浓郁的奶香
D、黑籽粒

根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。查看本题分析
A、痢疾、伤寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活动性肺结核

在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱()的特点，使裱型整体效果力求精美优雅。查看本题分析
A、细腻光滑
B、洁白细腻
C、柔韧性强
D、光滑流畅

泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是()，二是搅糊。查看本题分析
A、拌料
B、过筛
C、烫面
D、打发

某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。查看本题分析
A、24元
B、16元
C、0.44439999999999996
D、0.3333

硬质面包是一种内部组织水分少，()、结实的面包。查看本题分析
A、面筋含量高
B、糖分少
C、结构紧密
D、结构细腻

下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。查看本题分析
A、使用之前，检查密封胶圈
B、使用之前，检查安全保险装置
C、使用匹配的限压阀
D、当压力锅稍冷却后强行打开锅

()属于复合膨松剂。查看本题分析
A、小苏打
B、臭碱
C、发粉
D、活性干酵母

制作巧克力木司时，应将巧克力()。查看本题分析
A、溶化后与其他配料混合
B、直接与其他配料混合
C、与奶油一起打发
D、溶化后与奶油一起混合

“Almond”是指()。查看本题分析
A、杏仁
B、柠檬
C、杏
D、桃

过量食用动物脂肪会促进()。查看本题分析
A、维生素的吸收
B、动脉硬化
C、生长
D、健康

“spongecake”是指()。查看本题分析
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海绵蛋糕
D、奶酪蛋糕

河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。查看本题分析
A、血液、内脏、皮肤、肌肉
B、肠管、眼睛、卵巢、血液
C、血液、内脏、皮肤、卵巢
D、鳃部、眼睛、卵巢、血液

花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合()原则。查看本题分析
A、等价交换
B、利益交换
C、公平合理
D、市场规律

膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析
A、乳、蛋类
B、肉类
C、饮料
D、食物

菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本

下列中说法错误的是()。查看本题分析
A、发现通风设备运转不正常，应先断电
B、通风系统应具备自动保护功能
C、转动的设备要有完善的防护
D、所有的通风设备应有警示标志

在下列制品制作中要用到干果馅料的是()。查看本题分析
A、水果排
B、苹果塔
C、圣诞布丁
D、奶油木司

原料、辅料的合理配备要保证所制产品()，以及制品色彩和口味的合理搭配。查看本题分析
A、营养素的全面
B、营养素的多样化
C、质地合理搭配
D、形状统一

触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。查看本题分析
A、能否尽快抢救
B、能否尽快判断触电原因
C、人工呼吸
D、正确的紧急处理

采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。查看本题分析
A、25～30℃
B、40～50℃
C、45～60℃
D、35～40℃

气鼓面团是用()而制成的。查看本题分析
A、冷水调制
B、热水烫制
C、鸡蛋调制
D、黄油调制

原料、辅料的合理利用，既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括原料()。查看本题分析
A、质地的互相搭配
B、形状的合理搭配
C、所含营养素相互间的营养搭配
D、所含营养素的统一性

根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。查看本题分析
A、《宪法》
B、《民事诉讼法》
C、《食品卫生法》
D、《工商法》

木司常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、()等。查看本题分析
A、盐
B、面粉
C、结力
D、黄油

在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循()的宗旨。查看本题分析
A、集体利益为先
B、国家利益为重
C、为国家服务
D、为人民服务

搅泡夫糊时，()要逐渐加入，不可一次加足。查看本题分析
A、白糖
B、黄油
C、鸡蛋
D、牛奶

饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制()。查看本题分析
A、饼干的大小
B、饼干的糖分
C、烘烤时间
D、烘烤温度

制作脱水苹果馅时，为加速苹果干吸收水分的速度，可使用()浸泡。查看本题分析
A、沸水
B、温水
C、蒸汽
D、室温水

下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。查看本题分析
A、《劳动法》
B、《野生动物保护法》
C、《婚姻法》
D、《消费者权益保护法》

饼干有甜咸两种，适用于酒会()或餐后食用。查看本题分析
A、大型展览会
B、大型宴会
C、自助餐
D、茶点

营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。查看本题分析
A、多量蛋白质
B、多种维生素
C、多种矿物质
D、多种食物

我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。查看本题分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要()。查看本题分析
A、全面化
B、多样化
C、复杂化
D、统一化

焦糖汁的调制是由()的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。查看本题分析
A、糖
B、温度
C、水
D、熬糖锅

调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用()搅匀即可。查看本题分析
A、高速
B、中速
C、慢速
D、先高速后慢速