住建部建筑电工证怎么查询

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1
()食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()风味餐厅自助餐甜点装盘时，要注意餐盘的特点是否能突出甜点的风格特点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()重要宴会上，如果提供热甜点，那么所用的甜点盘在上桌时也应是热的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()机器分割面团的速度较快，重量也较准确，但对面团内面筋有一定的损伤。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()“Darkcherry”是指黑樱桃。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
()巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
()清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
通常怙况K在两式面点制作上将葡萄干、梅干、无花果干及各种果腩也们入干果类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。查看本题分析
A、炖豆腐
B、煮黄豆
C、炒豆芽
D、煮豆浆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是( )的主要来源。查看本题分析
A、蔬果类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。查看本题分析
A、天使蛋糕
B、奶油蛋糕
C、清蛋糕
D、油蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
浞酥面坯制成后应放到冷《冰箱中冷却其B的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二足促使黄油凝固，易T面坯成形，二是能使查看本题分析
A、上劲的面团得到松％
B、促使面团的韧性增强
C、延长面坯的保质期
D、促进烘烤时易产生金黄色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。查看本题分析
A、促进体内钙和磷的代谢
B、是构成机体组织的正常材料
C、促进生育
D、延缓衰老和记忆力减退
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面糊时()。查看本题分析
A、应适当少放一些
B、应适当多放一些
C、应填充到十成满
D、应视面糊的成分而定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
是和面机的英文名称查看本题分析
A、Toaster
B、Doughmixer
C、Oven
D、Spongermixer
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
常见的菜点定价方法耵“随行就市”法、毛利率法和查看本题分析
A、损粍率法
B、净料率法
C、W本利嫁合分析法
D、系数定价法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
下列不属于化学膨松剂的是()。查看本题分析
A、碳酸氢钠
B、碳酸氢铵
C、干酵母
D、泡打粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
布丁是以()等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。查看本题分析
A、黄油、面粉、鸡蛋、牛奶
B、面粉、白糖、鸡蛋、巧克力
C、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶
D、白糖、鸡蛋、水、明胶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。查看本题分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。查看本题分析
A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的()，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。查看本题分析
A、弹性和可塑性
B、弹性和延伸性
C、柔软性和延伸性
D、延伸性和可塑性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
利用()的方法调制面包面团时，其搅拌的时间比正常搅拌时间长，发酵时间一般在30～40分钟左右即可。查看本题分析
A、直接发酵
B、二次发酵
C、三次发酵
D、快速发酵
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
餐厅零点甜点的装盘宗旨是()。查看本题分析
A、着重突出甜点的特色和风味
B、着重突出餐厅的风格、特色
C、既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味
D、既要和餐厅的特色、色彩相适应，又要突出甜点的风味和色彩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。查看本题分析
A、生产时间
B、所用的原料
C、价格
D、价值
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。查看本题分析
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、营养物质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片()，然后再调制。查看本题分析
A、用凉水泡软
B、用温水泡软
C、用热水泡软
D、用热水涮干净
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
巴菲的英文名称为()。查看本题分析
A、parfait
B、puffait
C、cream
D、souffle
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
在进行鲜果的加工过程中，下列操作不正确的是()。查看本题分析
A、鲜果磨碎加热后放入冰水中冷却
B、鲜果加工完后直接放入冰箱中保存
C、选用新鲜的水果加工，用多少、洗多少、加工多少
D、用草莓做沙拉时，在供客服务前再加入草莓
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
-般成年人毎日应吃到克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果查看本题分析
A、100
B、300
C、500
D、900
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
起酥的英文名称是查看本题分析
A、Creampuff
B、Puffpastry
C、Pastrycream
D、Muffin
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防()。查看本题分析
A、糖水不能全部溶于黄油中
B、黄油酱太粘稠
C、黄油酱与水不溶
D、黄油酱变黄、搅澥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
具有广泛性、多样性、实践性和A体性。查看本题分析
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用()替代。查看本题分析
A、玉米糖浆
B、淀粉或明胶
C、苹果汁
D、醋精或柠檬酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
为使面团重新产气、膨松，得到制品所黹的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前都X查看本题分析
A、滾圆
B、成形
C、最后IW发
D、中间酹发
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
下列都属于装饰造型类制品的是()。查看本题分析
A、巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒
B、面包篮、动物模型巧克力、糖粉盒
C、巧克力糖棍、马司板花、果冻
D、马司板花、巧克力排、糖粉盒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
对丁风味餐厅来讲tl助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和。查看本题分析
A、质坫
B、特色
C、品味
D、色彩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本题分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、维生素
D、营养素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是()。查看本题分析
A、通过搅拌面团体积变大
B、通过搅拌面团色泽发生变化
C、由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高
D、由于搅拌使面团光滑、有弹性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。查看本题分析
A、将一天的食物分配到一日三餐中
B、将一天的食物分配到一日三餐中，且比例适当
C、将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当
D、将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当、间隔合理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
对于一个面点间员工，下列着装没有错误的是()。查看本题分析
A、工作服干净、佩带名牌、领带不端正
B、干净的工作鞋、干净的围裙、名牌佩带在工作服上装的下部
C、工作服整洁、领带整洁、名牌端正
D、工作服干净、上装丢失一粒扣子、佩戴名牌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
构图是对食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的()、原料美、色彩美体现在食品造型上。查看本题分析
A、内容美、形式美
B、主题美、外形美
C、结构美、搭配美
D、主题美、结构美
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
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发布日期：2023-10-15 13:02:21
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住建部建筑电工证怎么查询

()食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质查看本题分析

()宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。查看本题分析

()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。查看本题分析

()混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。查看本题分析

()风味餐厅自助餐甜点装盘时，要注意餐盘的特点是否能突出甜点的风格特点。查看本题分析

()进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。查看本题分析

()对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。查看本题分析

()重要宴会上，如果提供热甜点，那么所用的甜点盘在上桌时也应是热的。查看本题分析

()蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。查看本题分析

()机器分割面团的速度较快，重量也较准确，但对面团内面筋有一定的损伤。查看本题分析

()“Darkcherry”是指黑樱桃。查看本题分析

()一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。查看本题分析

擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面查看本题分析

混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。查看本题分析

()巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。查看本题分析

()清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。查看本题分析

通常怙况K在两式面点制作上将葡萄干、梅干、无花果干及各种果腩也们入干果类。查看本题分析

大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。查看本题分析A、炖豆腐B、煮黄豆C、炒豆芽D、煮豆浆

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是( )的主要来源。查看本题分析A、蔬果类B、家禽类C、家畜类D、海产类

()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。查看本题分析A、天使蛋糕B、奶油蛋糕C、清蛋糕D、油蛋糕

下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。查看本题分析A、促进体内钙和磷的代谢B、是构成机体组织的正常材料C、促进生育D、延缓衰老和记忆力减退

我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面糊时()。查看本题分析A、应适当少放一些B、应适当多放一些C、应填充到十成满D、应视面糊的成分而定

是和面机的英文名称查看本题分析A、ToasterB、DoughmixerC、OvenD、Spongermixer

常见的菜点定价方法耵“随行就市”法、毛利率法和查看本题分析A、损粍率法B、净料率法C、W本利嫁合分析法D、系数定价法

下列不属于化学膨松剂的是()。查看本题分析A、碳酸氢钠B、碳酸氢铵C、干酵母D、泡打粉

布丁是以()等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。查看本题分析A、黄油、面粉、鸡蛋、牛奶B、面粉、白糖、鸡蛋、巧克力C、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶D、白糖、鸡蛋、水、明胶

()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。查看本题分析A、0.15B、0.2C、0.25D、0.3

在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。查看本题分析A、损耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率

如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的()，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。查看本题分析A、弹性和可塑性B、弹性和延伸性C、柔软性和延伸性D、延伸性和可塑性

利用()的方法调制面包面团时，其搅拌的时间比正常搅拌时间长，发酵时间一般在30～40分钟左右即可。查看本题分析A、直接发酵B、二次发酵C、三次发酵D、快速发酵

在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。查看本题分析A、生产时间B、所用的原料C、价格D、价值

自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。查看本题分析A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、营养物质

如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片()，然后再调制。查看本题分析A、用凉水泡软B、用温水泡软C、用热水泡软D、用热水涮干净

巴菲的英文名称为()。查看本题分析A、parfaitB、puffaitC、creamD、souffle

-般成年人毎日应吃到克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果查看本题分析A、100B、300C、500D、900

起酥的英文名称是查看本题分析A、CreampuffB、PuffpastryC、PastrycreamD、Muffin

在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防()。查看本题分析A、糖水不能全部溶于黄油中B、黄油酱太粘稠C、黄油酱与水不溶D、黄油酱变黄、搅澥

具有广泛性、多样性、实践性和A体性。查看本题分析A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德

制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用()替代。查看本题分析A、玉米糖浆B、淀粉或明胶C、苹果汁D、醋精或柠檬酸

为使面团重新产气、膨松，得到制品所黹的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前都X查看本题分析A、滾圆B、成形C、最后IW发D、中间酹发

下列都属于装饰造型类制品的是()。查看本题分析A、巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒B、面包篮、动物模型巧克力、糖粉盒C、巧克力糖棍、马司板花、果冻D、马司板花、巧克力排、糖粉盒

对丁风味餐厅来讲tl助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和。查看本题分析A、质坫B、特色C、品味D、色彩

只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本题分析A、氨基酸B、脂肪酸C、维生素D、营养素

构图是对食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的()、原料美、色彩美体现在食品造型上。查看本题分析A、内容美、形式美B、主题美、外形美C、结构美、搭配美D、主题美、结构美

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大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。查看本题分析
A、炖豆腐
B、煮黄豆
C、炒豆芽
D、煮豆浆

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是( )的主要来源。查看本题分析
A、蔬果类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类

()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。查看本题分析
A、天使蛋糕
B、奶油蛋糕
C、清蛋糕
D、油蛋糕

下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。查看本题分析
A、促进体内钙和磷的代谢
B、是构成机体组织的正常材料
C、促进生育
D、延缓衰老和记忆力减退

我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面糊时()。查看本题分析
A、应适当少放一些
B、应适当多放一些
C、应填充到十成满
D、应视面糊的成分而定

是和面机的英文名称查看本题分析
A、Toaster
B、Doughmixer
C、Oven
D、Spongermixer

常见的菜点定价方法耵“随行就市”法、毛利率法和查看本题分析
A、损粍率法
B、净料率法
C、W本利嫁合分析法
D、系数定价法

下列不属于化学膨松剂的是()。查看本题分析
A、碳酸氢钠
B、碳酸氢铵
C、干酵母
D、泡打粉

布丁是以()等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。查看本题分析
A、黄油、面粉、鸡蛋、牛奶
B、面粉、白糖、鸡蛋、巧克力
C、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶
D、白糖、鸡蛋、水、明胶

()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。查看本题分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3

在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。查看本题分析
A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率

如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的()，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。查看本题分析
A、弹性和可塑性
B、弹性和延伸性
C、柔软性和延伸性
D、延伸性和可塑性

利用()的方法调制面包面团时，其搅拌的时间比正常搅拌时间长，发酵时间一般在30～40分钟左右即可。查看本题分析
A、直接发酵
B、二次发酵
C、三次发酵
D、快速发酵

在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。查看本题分析
A、生产时间
B、所用的原料
C、价格
D、价值

自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。查看本题分析
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、营养物质

如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片()，然后再调制。查看本题分析
A、用凉水泡软
B、用温水泡软
C、用热水泡软
D、用热水涮干净

巴菲的英文名称为()。查看本题分析
A、parfait
B、puffait
C、cream
D、souffle

-般成年人毎日应吃到克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果查看本题分析
A、100
B、300
C、500
D、900

起酥的英文名称是查看本题分析
A、Creampuff
B、Puffpastry
C、Pastrycream
D、Muffin

在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防()。查看本题分析
A、糖水不能全部溶于黄油中
B、黄油酱太粘稠
C、黄油酱与水不溶
D、黄油酱变黄、搅澥

具有广泛性、多样性、实践性和A体性。查看本题分析
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德

制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用()替代。查看本题分析
A、玉米糖浆
B、淀粉或明胶
C、苹果汁
D、醋精或柠檬酸

为使面团重新产气、膨松，得到制品所黹的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前都X查看本题分析
A、滾圆
B、成形
C、最后IW发
D、中间酹发

下列都属于装饰造型类制品的是()。查看本题分析
A、巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒
B、面包篮、动物模型巧克力、糖粉盒
C、巧克力糖棍、马司板花、果冻
D、马司板花、巧克力排、糖粉盒

对丁风味餐厅来讲tl助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和。查看本题分析
A、质坫
B、特色
C、品味
D、色彩

只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本题分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、维生素
D、营养素

构图是对食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的()、原料美、色彩美体现在食品造型上。查看本题分析
A、内容美、形式美
B、主题美、外形美
C、结构美、搭配美
D、主题美、结构美