湖北武汉建筑电工考试成绩查询

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• 1

  ()饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。查看本题分析

  正确错误

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• 2

  ()在欧美国家，无论是午茶时的茶点、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。查看本题分析

  正确错误

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• 3

  ()制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。查看本题分析

  正确错误

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• 4

  ()某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。查看本题分析

  正确错误

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• 5

  ()低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。查看本题分析

  正确错误

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• 6

  ()油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。查看本题分析

  正确错误

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• 7

  ()在使用糖粉酱裱型时，要求在操作上力求精细，以便裱制出复杂的制品。查看本题分析

  正确错误

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• 8

  ()道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。查看本题分析

  正确错误

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• 9

  ()细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。查看本题分析

  正确错误

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• 10

  ()某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。查看本题分析

  正确错误

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• 11

  ()饼干的种类很多，一般按照原料的使用来分，可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 12

  ()我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。查看本题分析

  正确错误

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• 13

  某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。查看本题分析
  A、0.4
  B、0.6
  C、0.8
  D、1.5

  ABCD

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• 14

  在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于()，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。查看本题分析
  A、燃烧速度
  B、空气供给速度
  C、燃气供给速度
  D、反应速度

  ABCD

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• 15

  比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。查看本题分析
  A、0.3
  B、0.35
  C、0.4
  D、0.5

  ABCD

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• 16

  硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的()。查看本题分析
  A、组织构造
  B、柔韧性
  C、内部色泽
  D、质地

  ABCD

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• 17

  我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫，()不是我们常见的泡夫形状。查看本题分析
  A、圆形
  B、长条形
  C、圆圈形
  D、菱形

  ABCD

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• 18

  维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。查看本题分析
  A、碳水化合物
  B、无机化合物
  C、化合物
  D、有机化合物

  ABCD

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• 19

  采用()时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。查看本题分析
  A、生面糊挤法
  B、生面坯挤法
  C、裱花嘴子挤法
  D、油纸卷挤法

  ABCD

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• 20

  在使用()裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。查看本题分析
  A、黄油酱
  B、鲜奶油
  C、巧克力
  D、糖粉酱

  ABCD

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• 21

  面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于()。查看本题分析
  A、30℃
  B、25℃
  C、20℃
  D、15℃

  ABCD

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• 22

  黄油蛋糕是配方中含有较多()的松软制品。查看本题分析
  A、油脂
  B、鸡蛋
  C、水分
  D、糖

  ABCD

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• 23

  下列中不科学的喝水方法是()。查看本题分析
  A、清晨空腹喝一杯凉开水
  B、适当饮用“冰化水”
  C、吃饭时大量饮水
  D、适当饮用“磁化水”

  ABCD

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• 24

  只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本题分析
  A、氨基酸
  B、脂肪酸
  C、维生素
  D、营养素

  ABCD

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• 25

  泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是()，二是搅糊。查看本题分析
  A、拌料
  B、过筛
  C、烫面
  D、打发

  ABCD

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• 26

  采用()给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力。查看本题分析
  A、直接挤制法
  B、立体造型工艺法
  C、食品包装法
  D、模具成型法

  ABCD

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• 27

  酸奶中的乳酸菌不具备的作用是()。查看本题分析
  A、抑制肠道有害菌的繁殖
  B、供给矿物质
  C、防治老年便秘
  D、防治小儿不良性腹泻

  ABCD

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• 28

  调制木司时，如果配方用到鱼胶粉，则应()。查看本题分析
  A、将鱼胶粉直接投到面糊中
  B、将鱼胶粉先与奶油混合
  C、先用水将鱼胶粉溶化
  D、先用水将鱼胶粉加热溶化

  ABCD

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• 29

  下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。查看本题分析
  A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业
  B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上
  C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争
  D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利

  ABCD

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• 30

  ()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。查看本题分析
  A、混酥类
  B、泡夫类
  C、蛋糕类
  D、面包类

  ABCD

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• 31

  对铁的生理功用叙述错误的选项是()。查看本题分析
  A、构成骨骼和牙齿
  B、是构成细胞的原料
  C、与氧在机体内的运转有关
  D、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

  ABCD

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• 32

  自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。查看本题分析
  A、蛋白质
  B、维生素
  C、矿物质
  D、营养物质

  ABCD

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• 33

  油脂蛋糕的种类很多，依据生产配方中添加的原料不同，可分为()、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黄油水果蛋糕等。查看本题分析
  A、黄油蛋糕
  B、干果蛋糕
  C、鸡蛋蛋糕
  D、杏仁蛋糕

  ABCD

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• 34

  在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。查看本题分析
  A、孝敬父母
  B、大企业吞并小企业
  C、夫妻恩爱
  D、缺斤少两

  ABCD

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• 35

  下面英文中没有烤盘的意思是()。查看本题分析
  A、bakingsheet
  B、ovensheet
  C、pan
  D、tin

  ABCD

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• 36

  ()类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。查看本题分析
  A、清蛋糕
  B、混酥
  C、蛋清
  D、圣诞节

  ABCD

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• 37

  引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括()的食物。查看本题分析
  A、可食状态
  B、正常摄入数量
  C、经口摄入
  D、已知有毒

  ABCD

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• 38

  酸奶的英文意思是()。查看本题分析
  A、acidmilk
  B、yorgurt
  C、cheese
  D、dairy

  ABCD

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• 39

  果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由()的性质所决定的。查看本题分析
  A、糖的溶解性和水果中的果胶质
  B、糖的黏稠性和水果中的淀粉
  C、糖的结晶性和水果中的果胶
  D、糖的黏稠性和水果中的酶

  ABCD

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• 40

  泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成()，放入五六成热的油锅炸至金黄色。查看本题分析
  A、球形
  B、圆形
  C、方形
  D、圆形或长条形

  ABCD

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• 41

  竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。查看本题分析
  A、劳动生产率
  B、科技含量
  C、技术力量
  D、企业规模

  ABCD

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• 42

  下列说法正确的是()。查看本题分析
  A、动物性奶油在0℃下贮藏
  B、鲜酵母使用前应用冷水化开
  C、面粉与其他原料混拌属于面粉的初加工
  D、溶化巧克力时，应将温度维持到60℃

  ABCD

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• 43

  膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的()和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。查看本题分析
  A、蛋白质
  B、糖原
  C、维生素
  D、矿物质

  ABCD

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• 44

  ()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。查看本题分析
  A、普通面杖
  B、片刀
  C、走槌
  D、分刀

  ABCD

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• 45

  下列不属于化学膨松剂的是()。查看本题分析
  A、碳酸氢钠
  B、碳酸氢铵
  C、干酵母
  D、泡打粉

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释

• 46

  由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
  A、粮食
  B、水果
  C、蔬菜
  D、茶叶

  ABCD

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• 47

  我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。查看本题分析
  A、0.03
  B、0.05
  C、0.15
  D、0.5

  ABCD

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• 48

  职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。查看本题分析
  A、社会生活
  B、社会关系
  C、职业守则
  D、职业关系

  ABCD

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• 49

  为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。查看本题分析
  A、0.002
  B、0.005
  C、0.01
  D、0.02

  ABCD

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• 50

  西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要()。查看本题分析
  A、全面化
  B、多样化
  C、复杂化
  D、统一化

  ABCD

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