上海办个低压电工证多少钱

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1
()市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉黏性差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有酥松香甜的特点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸭蛋。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()层酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克、鸡蛋150克、水约300克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
糯米与粳米掺和，根据()的要求，按糯米占60％～80％，粳米占20％～40％比例混合调制。查看本题分析
A、形状
B、口味
C、质量
D、色泽
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
12
制作荔浦秋芋饺，炸制时油温为()时，下入生坯。查看本题分析
A、120～140℃
B、130～150℃
C、160～170℃
D、180～190℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
13
下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。查看本题分析
A、安全生产和卫生教育制度
B、设备管理责任制
C、安全操作技术规范
D、安全加工保护制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
14
坚持“四勤”是()习惯的内容。查看本题分析
A、个人卫生
B、环境卫生
C、食品卫生
D、工具卫生
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。查看本题分析
A、马上用手扑打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用湿布扑打
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
16
调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的()。查看本题分析
A、新鲜鸡蛋
B、鸭蛋
C、鹌鹑蛋
D、鹅蛋
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的()，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。查看本题分析
A、浓稠度较低
B、浓稠度强
C、浓稠度较小
D、浓稠度较弱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
豆蓉馅具有清香软滑、()、有浓郁的豆香味。查看本题分析
A、甜中带香
B、甜中带辣
C、甜中带咸
D、软滑香甜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
19
薯类面坯虽()，但流散性大。查看本题分析
A、可塑性强
B、延伸性强
C、可塑性差
D、弹性强
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。查看本题分析
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
下列选项中不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。查看本题分析
A、尊师爱徒，团结协作
B、艰苦奋斗，勤俭创业
C、公平交易，货比三家
D、遵纪守法，廉洁奉公
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。查看本题分析
A、视黄醇
B、钙化醇
C、生育酚
D、硫胺素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
粮食在呼吸过程中放出()。查看本题分析
A、气体
B、热
C、氧分
D、水分
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的()。查看本题分析
A、0.1
B、0.08
C、0.05
D、0.02
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
对角对称的装盘构图方法使整盘点心显得()。查看本题分析
A、自由随意
B、典雅而庄重
C、古朴
D、吉祥美好
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
()不是植物油比动物油营养价值高的原因。查看本题分析
A、饱和脂肪酸含量高
B、不饱和脂肪酸含量高
C、熔点低
D、维生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。查看本题分析
A、记账
B、决策
C、预测
D、控制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。查看本题分析
A、批量
B、单件
C、烹调
D、面点
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
不会造成砷中毒的是()。查看本题分析
A、砷化物混入食品
B、含砷杀虫剂混入食物
C、误食砷化物
D、食品原料中微量存在砷
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。查看本题分析
A、维生素在机体内可以自行合成
B、维生素供给机体能量
C、维生素是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
环形圆周对称给人以()和光环的旋转美。查看本题分析
A、疏松感
B、整齐感
C、紧密感
D、均衡感
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止()。查看本题分析
A、外形不正
B、形状太厚
C、馅心外露
D、大小不匀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为。查看本题分析
A、致畸
B、致癌
C、致突变
D、致病
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小苏打适量、温水250克、猪肉()克、韭菜200克及麻油、姜未、精盐、花椒水等调料。查看本题分析
A、100
B、300
C、500
D、600
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
捏的方法一般用()操作，方法灵活多变。查看本题分析
A、食指和中指
B、拇指和食指
C、拇指和中指
D、拇指和小指
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
环形圆周对称给人以紧密感和光环的()。查看本题分析
A、充实美
B、整体美
C、和谐美
D、旋转美
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。查看本题分析
A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
的消化主要在小肠。查看本题分析
A、蛋白质
B、淀粉、双糖
C、脂肪
D、无机盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻。查看本题分析
A、停电
B、停止操作
C、查找异常原因
D、继续操作
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油()克，糖桂花10克，水适量。查看本题分析
A、150
B、20
C、200
D、100
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
烤制时，外壳上色后要()。查看本题分析
A、保持炉温
B、提高炉温
C、缩短时间
D、降低炉温
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。查看本题分析
A、小火微开
B、中火沸水
C、微火微开
D、旺火沸水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
调和构图，庄重大方，表现出相容、一致的性质。查看本题分析
A、静感强
B、动感强
C、典雅庄重
D、稳重平和
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。查看本题分析
A、色泽洁白
B、色泽鲜明
C、色泽棕红
D、色泽淡黄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。查看本题分析
A、食品添加剂
B、食品甜味剂
C、食品防腐剂
D、食品保鲜剂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
制作家常包的工艺流程是：和面一—成型一成熟。查看本题分析
A、揉面一搓条一下剂一上焰
B、发酵一揉面一搓条一下剂
C、发酵一对碱一揉面一搓条一下剂
D、发酵一对碱一搓条一下剂一上馅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
嗜盐菌又称()。查看本题分析
A、细菌
B、毒素
C、沙门氏菌
D、副溶血性弧菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
损耗率与()的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、出材率
C、销售毛利率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终()地进行，直至蛋液呈{.XZ}、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。查看本题分析
A、一个方向不停——金黄色
B、反复间断——乳白色
C、一个方向不停——乳白色
D、多方向不停——乳白色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：低压电工
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发布日期：2024-06-14 21:10:03
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上海办个低压电工证多少钱

()市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。查看本题分析

()大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉黏性差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。查看本题分析

素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。查看本题分析

()制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。查看本题分析

用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有酥松香甜的特点。查看本题分析

糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。查看本题分析

调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸭蛋。查看本题分析

()制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。查看本题分析

()层酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克、鸡蛋150克、水约300克。查看本题分析

()优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。查看本题分析

糯米与粳米掺和，根据()的要求，按糯米占60％～80％，粳米占20％～40％比例混合调制。查看本题分析A、形状B、口味C、质量D、色泽

制作荔浦秋芋饺，炸制时油温为()时，下入生坯。查看本题分析A、120～140℃B、130～150℃C、160～170℃D、180～190℃

下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。查看本题分析A、安全生产和卫生教育制度B、设备管理责任制C、安全操作技术规范D、安全加工保护制

坚持“四勤”是()习惯的内容。查看本题分析A、个人卫生B、环境卫生C、食品卫生D、工具卫生

如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。查看本题分析A、马上用手扑打B、快速奔跑C、用冷水D、用湿布扑打

调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的()。查看本题分析A、新鲜鸡蛋B、鸭蛋C、鹌鹑蛋D、鹅蛋

调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的()，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。查看本题分析A、浓稠度较低B、浓稠度强C、浓稠度较小D、浓稠度较弱

豆蓉馅具有清香软滑、()、有浓郁的豆香味。查看本题分析A、甜中带香B、甜中带辣C、甜中带咸D、软滑香甜

薯类面坯虽()，但流散性大。查看本题分析A、可塑性强B、延伸性强C、可塑性差D、弹性强

加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。查看本题分析A、1种B、2种C、4种D、3种

下列选项中不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。查看本题分析A、尊师爱徒，团结协作B、艰苦奋斗，勤俭创业C、公平交易，货比三家D、遵纪守法，廉洁奉公

下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。查看本题分析A、视黄醇B、钙化醇C、生育酚D、硫胺素

粮食在呼吸过程中放出()。查看本题分析A、气体B、热C、氧分D、水分

生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的()。查看本题分析A、0.1B、0.08C、0.05D、0.02

对角对称的装盘构图方法使整盘点心显得()。查看本题分析A、自由随意B、典雅而庄重C、古朴D、吉祥美好

()不是植物油比动物油营养价值高的原因。查看本题分析A、饱和脂肪酸含量高B、不饱和脂肪酸含量高C、熔点低D、维生素含量多

在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。查看本题分析A、记账B、决策C、预测D、控制

一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。查看本题分析A、批量B、单件C、烹调D、面点

不会造成砷中毒的是()。查看本题分析A、砷化物混入食品B、含砷杀虫剂混入食物C、误食砷化物D、食品原料中微量存在砷

下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。查看本题分析A、维生素在机体内可以自行合成B、维生素供给机体能量C、维生素是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

环形圆周对称给人以()和光环的旋转美。查看本题分析A、疏松感B、整齐感C、紧密感D、均衡感

包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止()。查看本题分析A、外形不正B、形状太厚C、馅心外露D、大小不匀

由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为。查看本题分析A、致畸B、致癌C、致突变D、致病

果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。查看本题分析A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D

制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小苏打适量、温水250克、猪肉()克、韭菜200克及麻油、姜未、精盐、花椒水等调料。查看本题分析A、100B、300C、500D、600

捏的方法一般用()操作，方法灵活多变。查看本题分析A、食指和中指B、拇指和食指C、拇指和中指D、拇指和小指

环形圆周对称给人以紧密感和光环的()。查看本题分析A、充实美B、整体美C、和谐美D、旋转美

在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。查看本题分析A、损耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率

的消化主要在小肠。查看本题分析A、蛋白质B、淀粉、双糖C、脂肪D、无机盐

操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻。查看本题分析A、停电B、停止操作C、查找异常原因D、继续操作

制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油()克，糖桂花10克，水适量。查看本题分析A、150B、20C、200D、100

烤制时，外壳上色后要()。查看本题分析A、保持炉温B、提高炉温C、缩短时间D、降低炉温

将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。查看本题分析A、小火微开B、中火沸水C、微火微开D、旺火沸水

调和构图，庄重大方，表现出相容、一致的性质。查看本题分析A、静感强B、动感强C、典雅庄重D、稳重平和

卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。查看本题分析A、色泽洁白B、色泽鲜明C、色泽棕红D、色泽淡黄

食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。查看本题分析A、食品添加剂B、食品甜味剂C、食品防腐剂D、食品保鲜剂

制作家常包的工艺流程是：和面一—成型一成熟。查看本题分析A、揉面一搓条一下剂一上焰B、发酵一揉面一搓条一下剂C、发酵一对碱一揉面一搓条一下剂D、发酵一对碱一搓条一下剂一上馅

嗜盐菌又称()。查看本题分析A、细菌B、毒素C、沙门氏菌D、副溶血性弧菌

损耗率与()的和等于100%。查看本题分析A、成本毛利率率B、出材率C、销售毛利率D、成本率

调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终()地进行，直至蛋液呈{.XZ}、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。查看本题分析A、一个方向不停——金黄色B、反复间断——乳白色C、一个方向不停——乳白色D、多方向不停——乳白色

危化企业主要负责人证

面点师培训结束感言

铁路危化品运输资格证

特种作业压力容器安全培训内容

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糯米与粳米掺和，根据()的要求，按糯米占60％～80％，粳米占20％～40％比例混合调制。查看本题分析
A、形状
B、口味
C、质量
D、色泽

制作荔浦秋芋饺，炸制时油温为()时，下入生坯。查看本题分析
A、120～140℃
B、130～150℃
C、160～170℃
D、180～190℃

下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。查看本题分析
A、安全生产和卫生教育制度
B、设备管理责任制
C、安全操作技术规范
D、安全加工保护制

坚持“四勤”是()习惯的内容。查看本题分析
A、个人卫生
B、环境卫生
C、食品卫生
D、工具卫生

如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。查看本题分析
A、马上用手扑打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用湿布扑打

调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的()。查看本题分析
A、新鲜鸡蛋
B、鸭蛋
C、鹌鹑蛋
D、鹅蛋

调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的()，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。查看本题分析
A、浓稠度较低
B、浓稠度强
C、浓稠度较小
D、浓稠度较弱

豆蓉馅具有清香软滑、()、有浓郁的豆香味。查看本题分析
A、甜中带香
B、甜中带辣
C、甜中带咸
D、软滑香甜

薯类面坯虽()，但流散性大。查看本题分析
A、可塑性强
B、延伸性强
C、可塑性差
D、弹性强

加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。查看本题分析
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种

下列选项中不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。查看本题分析
A、尊师爱徒，团结协作
B、艰苦奋斗，勤俭创业
C、公平交易，货比三家
D、遵纪守法，廉洁奉公

下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。查看本题分析
A、视黄醇
B、钙化醇
C、生育酚
D、硫胺素

粮食在呼吸过程中放出()。查看本题分析
A、气体
B、热
C、氧分
D、水分

生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的()。查看本题分析
A、0.1
B、0.08
C、0.05
D、0.02

对角对称的装盘构图方法使整盘点心显得()。查看本题分析
A、自由随意
B、典雅而庄重
C、古朴
D、吉祥美好

()不是植物油比动物油营养价值高的原因。查看本题分析
A、饱和脂肪酸含量高
B、不饱和脂肪酸含量高
C、熔点低
D、维生素含量多

在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。查看本题分析
A、记账
B、决策
C、预测
D、控制

一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。查看本题分析
A、批量
B、单件
C、烹调
D、面点

不会造成砷中毒的是()。查看本题分析
A、砷化物混入食品
B、含砷杀虫剂混入食物
C、误食砷化物
D、食品原料中微量存在砷

下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。查看本题分析
A、维生素在机体内可以自行合成
B、维生素供给机体能量
C、维生素是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

环形圆周对称给人以()和光环的旋转美。查看本题分析
A、疏松感
B、整齐感
C、紧密感
D、均衡感

包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止()。查看本题分析
A、外形不正
B、形状太厚
C、馅心外露
D、大小不匀

由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为。查看本题分析
A、致畸
B、致癌
C、致突变
D、致病

果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D

制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小苏打适量、温水250克、猪肉()克、韭菜200克及麻油、姜未、精盐、花椒水等调料。查看本题分析
A、100
B、300
C、500
D、600

捏的方法一般用()操作，方法灵活多变。查看本题分析
A、食指和中指
B、拇指和食指
C、拇指和中指
D、拇指和小指

环形圆周对称给人以紧密感和光环的()。查看本题分析
A、充实美
B、整体美
C、和谐美
D、旋转美

在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。查看本题分析
A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率

的消化主要在小肠。查看本题分析
A、蛋白质
B、淀粉、双糖
C、脂肪
D、无机盐

操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻。查看本题分析
A、停电
B、停止操作
C、查找异常原因
D、继续操作

制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油()克，糖桂花10克，水适量。查看本题分析
A、150
B、20
C、200
D、100

烤制时，外壳上色后要()。查看本题分析
A、保持炉温
B、提高炉温
C、缩短时间
D、降低炉温

将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。查看本题分析
A、小火微开
B、中火沸水
C、微火微开
D、旺火沸水

调和构图，庄重大方，表现出相容、一致的性质。查看本题分析
A、静感强
B、动感强
C、典雅庄重
D、稳重平和

卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。查看本题分析
A、色泽洁白
B、色泽鲜明
C、色泽棕红
D、色泽淡黄

食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。查看本题分析
A、食品添加剂
B、食品甜味剂
C、食品防腐剂
D、食品保鲜剂

制作家常包的工艺流程是：和面一—成型一成熟。查看本题分析
A、揉面一搓条一下剂一上焰
B、发酵一揉面一搓条一下剂
C、发酵一对碱一揉面一搓条一下剂
D、发酵一对碱一搓条一下剂一上馅

嗜盐菌又称()。查看本题分析
A、细菌
B、毒素
C、沙门氏菌
D、副溶血性弧菌

损耗率与()的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、出材率
C、销售毛利率
D、成本率