低压电工证网上考证

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1
()高蛋白质膳食可以保护肝脏。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()肉类中的糖类以糖原的形式存在。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()竞争实际上也是劳动生产率的较量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉150克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。查看本题分析
A、决策
B、预测
C、分析
D、控制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
9
()是以善恶为评价标准。查看本题分析
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
10
坚持“四勤”是()习惯的内容。查看本题分析
A、个人卫生
B、环境卫生
C、食品卫生
D、工具卫生
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
调制物理膨松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。查看本题分析
A、氮物质低、灰分少
B、氮物质高、灰分多
C、氮物质高、灰分少
D、氮物质低、灰分多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
12
饭皮面坯一般特指用米和水蒸制成饭，再经()成具有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。查看本题分析
A、揉搓、过罗
B、搅拌、搓擦
C、饧后过罗
D、用力揉搓
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。查看本题分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
14
未经卫生部门许可，()食品中不得使用食品添加剂。查看本题分析
A、青壮年
B、老年人
C、婴幼儿及儿童
D、孕妇及乳母
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
15
家禽宰杀后，肌肉组织由于()的作用，在经过僵直、成熟阶段后，即进入自溶、腐败阶段。查看本题分析
A、分解酶
B、氧化
C、乳化
D、酸碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
松质糕多孔，无弹性、韧性、可塑性差；口感()，成品大多有甜味。查看本题分析
A、松软
B、软糯
C、有咬劲
D、松酥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
优质蔬菜的一般卫生指标是()。查看本题分析
A、鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害
B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑
C、鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑
D、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
制作奶黄馅时，蒸制时应用()。查看本题分析
A、先用旺火、后用文火
B、旺火
C、先用文火，后用旺火
D、火力不宜太旺
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
19
下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。查看本题分析
A、促进体内钙和磷的代谢
B、延缓衰老和记忆力减退
C、促进生育
D、促进凝血
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析
A、12
B、20
C、22
D、40
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
黄色多有清香感觉，鲜美之感略逊于。查看本题分析
A、白色
B、红色
C、灰色
D、紫色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。查看本题分析
A、毛利额
B、成本
C、原料成本
D、人工费用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
将点心成品均匀整齐地排列，给人()的感觉。查看本题分析
A、欢快
B、旋转美
C、整洁均衡
D、古朴
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
生拌椰蓉馅可加入冰肉、()制成高档次的冰肉椰蓉馅。查看本题分析
A、揽仁
B、松仁
C、瓜子仁
D、麻仁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
蔗糖可调节主坯面筋的()，保持成品的柔软性。查看本题分析
A、松发度
B、筋性
C、弹性
D、胀润度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。查看本题分析
A、批量
B、单件
C、烹调
D、面点
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。查看本题分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、淀粉
D、蔗糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
优质水果的一般卫生指标是()。查看本题分析
A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
薯类面坯制作的点心，成品()，具有薯类的特殊味道。查看本题分析
A、酥香
B、脆嫩
C、松软香嫩
D、有咬劲
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
下列不能用食品容器盛放的是()查看本题分析
A、半成品
B、即将换洗的衣物
C、食品原料
D、即将入口的食品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
在成品或半成品成型时，由于()，折叠的方法各不相同。查看本题分析
A、花样变化少
B、花样变化较多
C、口味变化较多
D、质感变化较少
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行为规范的总和。查看本题分析
A、社会活动
B、职业活动
C、岗位活动
D、企业活动
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
一旦发现燃气泄漏，应马上()。查看本题分析
A、开窗通风
B、立即离开
C、打开燃气
D、察看情况
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
蟑螂在气温()时最活跃。查看本题分析
A、8～12℃
B、14～22℃
C、18～24℃
D、24～32℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。查看本题分析
A、10
B、20
C、25
D、30
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
擘酥皮以蛋水面与()层层间隔叠制而成的擘酥。查看本题分析
A、植物油酥
B、黄油酥
C、干油酥
D、水油酥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
拧要求双手用力均匀，()，坯条粗细一致，形象美观，形状整齐。查看本题分析
A、尽量拧紧
B、不要拧紧
C、扭转程度适当
D、有松有紧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100克、白糖500克、熟面()克、板油75克。查看本题分析
A、50
B、200
C、100
D、300
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
粗盐是从海水中()的食盐晶体。查看本题分析
A、直接制得
B、提炼制得
C、自然形成
D、井盐制得
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
物理膨松面坯，是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质，通过()的物理运动，使面坯膨松，而制成的面坯。查看本题分析
A、低速搅打
B、高速搅打
C、搅拌
D、调匀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
膳食中缺钙，可患()。查看本题分析
A、佝偻病
B、鸡胸
C、妄想症
D、甲状腺肿大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖()克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花10克，水适量。查看本题分析
A、1000
B、800
C、500
D、350
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
植物油有植物本身特有的气味，凝固点一般()。查看本题分析
A、很高
B、较高
C、较低
D、极低
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
调制椰蓉盏面坯时，将面粉与()过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。查看本题分析
A、糖
B、鸡蛋
C、大油
D、发酵粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅()克，芝麻250克。查看本题分析
A、100
B、150
C、400
D、800
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
制作马铃薯皮原料：去皮马铃薯500克，应用熟澄面()克。查看本题分析
A、500
B、400
C、300
D、100
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
在烤制工艺中，有的品种要釆取的温度调节方式。查看本题分析
A、先低、后高
B、先低、后高、再低
C、先高、后低
D、先高、后低、再高
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
保护接零是在()中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。查看本题分析
A、1000V以下的中性点接地的三相四线制系统
B、1000V以下中性点不接地的电网
C、1000V以上的中性点直接接地电网
D、1000V以上的中性点不接地电网
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为g/Kg。查看本题分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：低压电工
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发布日期：2024-06-03 18:05:02
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低压电工证网上考证

()高蛋白质膳食可以保护肝脏。查看本题分析

()道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。查看本题分析

()大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。查看本题分析

()肉类中的糖类以糖原的形式存在。查看本题分析

()在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。查看本题分析

()竞争实际上也是劳动生产率的较量。查看本题分析

制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉150克。查看本题分析

在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。查看本题分析A、决策B、预测C、分析D、控制

()是以善恶为评价标准。查看本题分析A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德

坚持“四勤”是()习惯的内容。查看本题分析A、个人卫生B、环境卫生C、食品卫生D、工具卫生

调制物理膨松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。查看本题分析A、氮物质低、灰分少B、氮物质高、灰分多C、氮物质高、灰分少D、氮物质低、灰分多

饭皮面坯一般特指用米和水蒸制成饭，再经()成具有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。查看本题分析A、揉搓、过罗B、搅拌、搓擦C、饧后过罗D、用力揉搓

从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。查看本题分析A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分

未经卫生部门许可，()食品中不得使用食品添加剂。查看本题分析A、青壮年B、老年人C、婴幼儿及儿童D、孕妇及乳母

家禽宰杀后，肌肉组织由于()的作用，在经过僵直、成熟阶段后，即进入自溶、腐败阶段。查看本题分析A、分解酶B、氧化C、乳化D、酸碱

松质糕多孔，无弹性、韧性、可塑性差；口感()，成品大多有甜味。查看本题分析A、松软B、软糯C、有咬劲D、松酥

优质蔬菜的一般卫生指标是()。查看本题分析A、鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑C、鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑D、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑

制作奶黄馅时，蒸制时应用()。查看本题分析A、先用旺火、后用文火B、旺火C、先用文火，后用旺火D、火力不宜太旺

下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。查看本题分析A、促进体内钙和磷的代谢B、延缓衰老和记忆力减退C、促进生育D、促进凝血

一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析A、12B、20C、22D、40

黄色多有清香感觉，鲜美之感略逊于。查看本题分析A、白色B、红色C、灰色D、紫色

餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。查看本题分析A、毛利额B、成本C、原料成本D、人工费用

将点心成品均匀整齐地排列，给人()的感觉。查看本题分析A、欢快B、旋转美C、整洁均衡D、古朴

生拌椰蓉馅可加入冰肉、()制成高档次的冰肉椰蓉馅。查看本题分析A、揽仁B、松仁C、瓜子仁D、麻仁

蔗糖可调节主坯面筋的()，保持成品的柔软性。查看本题分析A、松发度B、筋性C、弹性D、胀润度

副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。查看本题分析A、0.01B、0.03C、0.05D、0.1

一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。查看本题分析A、批量B、单件C、烹调D、面点

对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。查看本题分析A、葡萄糖B、半乳糖C、淀粉D、蔗糖

薯类面坯制作的点心，成品()，具有薯类的特殊味道。查看本题分析A、酥香B、脆嫩C、松软香嫩D、有咬劲

下列不能用食品容器盛放的是()查看本题分析A、半成品B、即将换洗的衣物C、食品原料D、即将入口的食品

在成品或半成品成型时，由于()，折叠的方法各不相同。查看本题分析A、花样变化少B、花样变化较多C、口味变化较多D、质感变化较少

职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行为规范的总和。查看本题分析A、社会活动B、职业活动C、岗位活动D、企业活动

一旦发现燃气泄漏，应马上()。查看本题分析A、开窗通风B、立即离开C、打开燃气D、察看情况

蟑螂在气温()时最活跃。查看本题分析A、8～12℃B、14～22℃C、18～24℃D、24～32℃

在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。查看本题分析A、10B、20C、25D、30

擘酥皮以蛋水面与()层层间隔叠制而成的擘酥。查看本题分析A、植物油酥B、黄油酥C、干油酥D、水油酥

拧要求双手用力均匀，()，坯条粗细一致，形象美观，形状整齐。查看本题分析A、尽量拧紧B、不要拧紧C、扭转程度适当D、有松有紧

制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100克、白糖500克、熟面()克、板油75克。查看本题分析A、50B、200C、100D、300

粗盐是从海水中()的食盐晶体。查看本题分析A、直接制得B、提炼制得C、自然形成D、井盐制得

物理膨松面坯，是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质，通过()的物理运动，使面坯膨松，而制成的面坯。查看本题分析A、低速搅打B、高速搅打C、搅拌D、调匀

膳食中缺钙，可患()。查看本题分析A、佝偻病B、鸡胸C、妄想症D、甲状腺肿大

制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖()克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花10克，水适量。查看本题分析A、1000B、800C、500D、350

植物油有植物本身特有的气味，凝固点一般()。查看本题分析A、很高B、较高C、较低D、极低

调制椰蓉盏面坯时，将面粉与()过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。查看本题分析A、糖B、鸡蛋C、大油D、发酵粉

制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅()克，芝麻250克。查看本题分析A、100B、150C、400D、800

制作马铃薯皮原料：去皮马铃薯500克，应用熟澄面()克。查看本题分析A、500B、400C、300D、100

在烤制工艺中，有的品种要釆取的温度调节方式。查看本题分析A、先低、后高B、先低、后高、再低C、先高、后低D、先高、后低、再高

保护接零是在()中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。查看本题分析A、1000V以下的中性点接地的三相四线制系统B、1000V以下中性点不接地的电网C、1000V以上的中性点直接接地电网D、1000V以上的中性点不接地电网

我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为g/Kg。查看本题分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

起重机械作业前注意事项

架子工用登高作业证

什么是主要负责人证

q8流动式起重机证

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在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。查看本题分析
A、决策
B、预测
C、分析
D、控制

()是以善恶为评价标准。查看本题分析
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德

坚持“四勤”是()习惯的内容。查看本题分析
A、个人卫生
B、环境卫生
C、食品卫生
D、工具卫生

调制物理膨松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。查看本题分析
A、氮物质低、灰分少
B、氮物质高、灰分多
C、氮物质高、灰分少
D、氮物质低、灰分多

饭皮面坯一般特指用米和水蒸制成饭，再经()成具有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。查看本题分析
A、揉搓、过罗
B、搅拌、搓擦
C、饧后过罗
D、用力揉搓

从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。查看本题分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分

未经卫生部门许可，()食品中不得使用食品添加剂。查看本题分析
A、青壮年
B、老年人
C、婴幼儿及儿童
D、孕妇及乳母

家禽宰杀后，肌肉组织由于()的作用，在经过僵直、成熟阶段后，即进入自溶、腐败阶段。查看本题分析
A、分解酶
B、氧化
C、乳化
D、酸碱

松质糕多孔，无弹性、韧性、可塑性差；口感()，成品大多有甜味。查看本题分析
A、松软
B、软糯
C、有咬劲
D、松酥

优质蔬菜的一般卫生指标是()。查看本题分析
A、鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害
B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑
C、鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑
D、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑

制作奶黄馅时，蒸制时应用()。查看本题分析
A、先用旺火、后用文火
B、旺火
C、先用文火，后用旺火
D、火力不宜太旺

下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。查看本题分析
A、促进体内钙和磷的代谢
B、延缓衰老和记忆力减退
C、促进生育
D、促进凝血

一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析
A、12
B、20
C、22
D、40

黄色多有清香感觉，鲜美之感略逊于。查看本题分析
A、白色
B、红色
C、灰色
D、紫色

餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。查看本题分析
A、毛利额
B、成本
C、原料成本
D、人工费用

将点心成品均匀整齐地排列，给人()的感觉。查看本题分析
A、欢快
B、旋转美
C、整洁均衡
D、古朴

生拌椰蓉馅可加入冰肉、()制成高档次的冰肉椰蓉馅。查看本题分析
A、揽仁
B、松仁
C、瓜子仁
D、麻仁

蔗糖可调节主坯面筋的()，保持成品的柔软性。查看本题分析
A、松发度
B、筋性
C、弹性
D、胀润度

副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1

一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。查看本题分析
A、批量
B、单件
C、烹调
D、面点

对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。查看本题分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、淀粉
D、蔗糖

薯类面坯制作的点心，成品()，具有薯类的特殊味道。查看本题分析
A、酥香
B、脆嫩
C、松软香嫩
D、有咬劲

下列不能用食品容器盛放的是()查看本题分析
A、半成品
B、即将换洗的衣物
C、食品原料
D、即将入口的食品

在成品或半成品成型时，由于()，折叠的方法各不相同。查看本题分析
A、花样变化少
B、花样变化较多
C、口味变化较多
D、质感变化较少

职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行为规范的总和。查看本题分析
A、社会活动
B、职业活动
C、岗位活动
D、企业活动

一旦发现燃气泄漏，应马上()。查看本题分析
A、开窗通风
B、立即离开
C、打开燃气
D、察看情况

蟑螂在气温()时最活跃。查看本题分析
A、8～12℃
B、14～22℃
C、18～24℃
D、24～32℃

在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。查看本题分析
A、10
B、20
C、25
D、30

擘酥皮以蛋水面与()层层间隔叠制而成的擘酥。查看本题分析
A、植物油酥
B、黄油酥
C、干油酥
D、水油酥

拧要求双手用力均匀，()，坯条粗细一致，形象美观，形状整齐。查看本题分析
A、尽量拧紧
B、不要拧紧
C、扭转程度适当
D、有松有紧

制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100克、白糖500克、熟面()克、板油75克。查看本题分析
A、50
B、200
C、100
D、300

粗盐是从海水中()的食盐晶体。查看本题分析
A、直接制得
B、提炼制得
C、自然形成
D、井盐制得

物理膨松面坯，是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质，通过()的物理运动，使面坯膨松，而制成的面坯。查看本题分析
A、低速搅打
B、高速搅打
C、搅拌
D、调匀

膳食中缺钙，可患()。查看本题分析
A、佝偻病
B、鸡胸
C、妄想症
D、甲状腺肿大

制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖()克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花10克，水适量。查看本题分析
A、1000
B、800
C、500
D、350

植物油有植物本身特有的气味，凝固点一般()。查看本题分析
A、很高
B、较高
C、较低
D、极低

调制椰蓉盏面坯时，将面粉与()过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。查看本题分析
A、糖
B、鸡蛋
C、大油
D、发酵粉

制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅()克，芝麻250克。查看本题分析
A、100
B、150
C、400
D、800

制作马铃薯皮原料：去皮马铃薯500克，应用熟澄面()克。查看本题分析
A、500
B、400
C、300
D、100

在烤制工艺中，有的品种要釆取的温度调节方式。查看本题分析
A、先低、后高
B、先低、后高、再低
C、先高、后低
D、先高、后低、再高

保护接零是在()中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。查看本题分析
A、1000V以下的中性点接地的三相四线制系统
B、1000V以下中性点不接地的电网
C、1000V以上的中性点直接接地电网
D、1000V以上的中性点不接地电网

我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为g/Kg。查看本题分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5