特种操作证低压电工证网上查询

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• 1

  食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。查看本题分析

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• 2

  蛋类的蛋白质含量平均为13～15%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。查看本题分析

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• 3

  软炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。查看本题分析

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• 4

  《吕氏春秋.本味篇》是历史上最早记载的第一篇烹调理论专著，出现在春秋时期。查看本题分析

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• 5

  ()忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化职业道德、提高思想水平。查看本题分析

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• 6

  调味品按形状分可分为粉状、粒状、液状、稀酱状、浓酱状、油状等六大类。查看本题分析

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• 7

  ()花是蔬菜植物的繁殖器官，花类蔬菜具有较高的食用价值。查看本题分析

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• 8

  蒸发最适合一些较硬身又易散烂，又要保存其滋味的干货原料。查看本题分析

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• 9

  原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。查看本题分析

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• 10

  ()电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。查看本题分析

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• 11

  红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为间色。查看本题分析

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• 12

  由非味觉感受器直接产生的味觉称为心理味觉。查看本题分析

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• 13

  水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。查看本题分析

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• 14

  菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。查看本题分析

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• 15

  在《在中华人民共和国食品卫生法》中包括食品卫生的法律责任的内容。查看本题分析

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• 16

  冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。查看本题分析

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• 17

  ()虾饼对成型要求很高，但对虾仁的新鲜程度要求不高。查看本题分析

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• 18

  顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也偏稠。查看本题分析

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• 19

  人体的必需脂肪酸是不饱和脂肪酸。查看本题分析

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• 20

  ()系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。查看本题分析

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• 21

  ()西湖醋鱼的成熟方法是水煮，汤汁浓白后捞出调味。查看本题分析

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• 22

  烹饪原料的选用就是原料的选择。查看本题分析

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• 23

  ()食品的物理性污染主要包括昆虫污染和食品的放射性污染两类。查看本题分析

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• 24

  甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。查看本题分析

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• 25

  为了使橙汁虾球容易上色，上浆时就可以加入一定量的橙汁。查看本题分析

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• 26

  产品生命周期主要包括()、成长期、成熟期和衰退期四个不同阶段。查看本题分析
  A、稳定期
  B、缓冲期
  C、导入期
  D、滞涨期

  ABCD

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• 27

  干油酥经()才能成团。查看本题分析
  A、搓擦
  B、摔哒
  C、揉搓
  D、搅拌

  ABCD

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• 28

  怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成()。查看本题分析
  A、葱丝、姜末
  B、葱、姜末
  C、葱末、姜丝
  D、葱、姜丝

  ABCD

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• 29

  ()不属于刀工的直刀法。查看本题分析
  A、削法
  B、切法
  C、剁法
  D、斩法

  ABCD

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• 30

  人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为()。查看本题分析
  A、行为守则
  B、职业守则
  C、社会公德
  D、职业道德

  ABCD

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• 31

  酵母发酵可以增加发酵食品中的()。查看本题分析
  A、维生素B族
  B、维生素C
  C、维生素D
  D、维生素E

  ABCD

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• 32

  花色菜肴要与实际情况结合起来，要做到艺术性、食用性和()融为一体。查看本题分析
  A、可操作性
  B、卫生性
  C、安全性
  D、市场性

  ABCD

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• 33

  烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，()不是此作用和表现之一。查看本题分析
  A、使原料的组织松驰
  B、使植物原料变软
  C、使菜品产生芳香的气味
  D、使淀粉糊化

  ABCD

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• 34

  山东名菜酸辣乌鱼蛋中的辣味是用()调料调制的。查看本题分析
  A、泡椒
  B、胡椒
  C、干辣椒
  D、红油

  ABCD

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• 35

  采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起()。查看本题分析
  A、实际耗用成本大于标准成本
  B、实际耗用成本等于标准成本
  C、实际耗用成本小于标准成本
  D、实际投料小于标准投料量

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• 36

  油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴()的质地。查看本题分析
  A、外脆里嫩
  B、里外酥脆
  C、滑爽软嫩
  D、多种不同

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• 37

  脂肪不具备的生理功用是()。查看本题分析
  A、提供必需脂肪酸
  B、促进脂溶性维生素的吸收
  C、构成身体组织细胞
  D、调节生理机能

  ABCD

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• 38

  红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般()。查看本题分析
  A、只用茶汁
  B、只用茶叶
  C、茶汁、茶叶都可用
  D、只用茶泥

  ABCD

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• 39

  属于川菜中特色烧制方法的烹调方法是()。查看本题分析
  A、红烧
  B、干烧
  C、豆瓣酱烧
  D、红油烧

  ABCD

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• 40

  焖与煮的主要区别是()。查看本题分析
  A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
  B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
  C、焖的原料形状小，煮的原料形状大
  D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

  ABCD

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• 41

  清汤鱼面口感爽滑的原因是()。查看本题分析
  A、每次煮面较少
  B、面粉过细箩
  C、用淀粉做扑面
  D、用面粉做扑面

  ABCD

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• 42

  整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。查看本题分析
  A、外形完整
  B、骨骼完整
  C、腹部完整
  D、内脏完整

  ABCD

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• 43

  猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于()等。查看本题分析
  A、制馅、滑炒
  B、涮制、爆炒
  C、滑炒、滑熘
  D、制馅、制茸

  ABCD

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• 44

  主体就是作品要突出表现的主题内容，在盘中所占的布局范围应。查看本题分析
  A、盘中的中心
  B、盘中较大的比较
  C、盘中较小的比例
  D、盘中的全部范

  ABCD

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• 45

  将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。查看本题分析
  A、定型规格
  B、标准形态
  C、净料形态
  D、精细加工形态

  ABCD

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• 46

  油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生()。查看本题分析
  A、氧化反应
  B、焦糖反应
  C、重结晶反应
  D、糊化反应

  ABCD

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• 47

  ()俗称砒霜或白砒。查看本题分析
  A、三氧化二砷
  B、砷酸钙
  C、亚砷酸钠
  D、砷酸铅

  ABCD

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• 48

  猪肠的清洗加工步骤为：灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→()→冷水冲洗。查看本题分析
  A、破膜清洗
  B、摘除脂肪
  C、直接熟处理
  D、初步熟处理

  ABCD

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• 49

  厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、容器清洗机、()和高压喷射机四种。查看本题分析
  A、消毒柜
  B、蒸汽炉具
  C、电热水器
  D、银器抛光机

  ABCD

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• 50

  调制鱼香肚片时，应先将()放入酱油、醋中充分溶化。查看本题分析
  A、所用的固体调料
  B、盐
  C、味精
  D、糖

  ABCD

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