低压电工考试试题题库

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1
中国营养学会在中国居民膳食指南制定的热量供应标准是：成年男性每天需要的总热量为10032～13312kj。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
鳝肚是海鳗鳔的干制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在汤微沸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()鱼的头部肌肉都不发达，因而不能单独作为烹饪原料使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()谷类原料的蛋白质营养价值较高。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
涨发榆耳的平均净料率为700%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
施芡可以提高汤汁对原料的附着力。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
构思只是对花色冷盘造型的一个设想，实现造型的关键是构图。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗能量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
料花同时具有荤素搭配、强化食品、丰富营养的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
()冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
柱侯酱的熬制须加植物油和猪油等调料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
普通丝瓜，瓜条细长，方长棒形，果实的先端肥大，瓜肉较厚，质地柔软。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
()用0.2%的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时，可使其体积膨胀松嫩，漂尽碱液即可用于爆菜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
焗的方法很多，其划分多以调味品风味为标准。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
食品添加剂不是食品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
烹调的广义含义是指菜点及面点的制作技术。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
高温处理法若在80℃～85℃之间加热5分钟尚可达到要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
配菜可以实现原料营养物质的互补作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
兰花干色泽棕黄，表面有花纹，柔软有劲，味道鲜美。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
虾蟹属于()，身体分为头胸部和腹部两部分。查看本题分析
A、甲壳类动物
B、软体类动物
C、棘皮类动物
D、腔肠类动物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
易引起沙门菌食物中毒的食物是()。查看本题分析
A、米饭
B、蔬菜
C、豆类
D、鱼类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
造型菜是一种工艺菜，工艺冷菜的制作应达到，这是冷盘制作的根本目的。查看本题分析
A、造型优美
B、色彩艳丽
C、津津有味
D、形美、味美
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
下列对矿物质的生理功能叙述中正确的是。查看本题分析
A、促进体内钙和磷的代谢
B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋
C、促进生育、发育
D、矿物质缺乏可引起脚气病
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以成品质量。查看本题分析
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
白云猪手煮制的程度应该是()。查看本题分析
A、完全软烂
B、八成软烂
C、六成软烂
D、断生即可
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
《齐民要术》分上、下两册，下册4卷主要介绍()。查看本题分析
A、饮食疗法
B、菜单菜谱
C、食品加工工艺
D、饮食市场
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。查看本题分析
A、油焐
B、油焖
C、油浸
D、油发
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是()。查看本题分析
A、剞刀法
B、标准刀法
C、特殊刀法
D、直刀法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类克。查看本题分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
菜肴中通常以的色彩为基调，以的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。查看本题分析
A、辅料；主料
B、辅料；调料
C、主料；调料
D、主料；辅料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
食源性疾病不包括。查看本题分析
A、己知的肠道传染病
B、働麟的肠道传染病
C、倾性寄
D、食物中毒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
下列菜肴中（）不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、“嫩配嫩”的原则。查看本题分析
A、油泡双脆
B、大良炒牛奶
C、韭黄炒鸡丝
D、腰果鸡丁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
新鲜洗净的河豚色的儿乎不含毐素。查看本题分析
A、肌肉
B、皮肤
C、肝脏
D、眼睹
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
成年人体内的必需氨基酸为。查看本题分析
A、7种
B、8种
C、9种
D、10种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
生奶的抑菌作用在0℃时可保持小时，30℃时仅可保持3小时。查看本题分析
A、48
B、24
C、12
D、6
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
熬制法的操作与炖法十分相似，所不同的是熬制法需要。查看本题分析
A、葱、姜炝锅
B、汤汁软炖的少
C、需要勾芡
D、形状是小形块状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
煎要将原料加工成厚片或，以便于煎制。查看本题分析
A、糊条状
B、小块状
C、扁平状
D、随意状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
触电方式分为接触触电、接触电压触电和。查看本题分析
A、同相触电
B、单相触电
C、两相触电
D、跨步触电
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
复合味汁的兑制使用应根据烹饪原料的进行决定。查看本题分析
A、产地
B、品种
C、色泽
D、性质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
胴体猪肉出口品种是将标为3号肉。查看本题分析
A、肋肉
B、通肌肉
C、背最长肌肉
D、里脊肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
冷盘类型可按进行划分。查看本题分析
A、粗、细
B、原料品质
C、盛器价值
D、难易繁简
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴的质地。查看本题分析
A、外脆里嫩
B、里外酥脆
C、滑爽软嫩
D、多种不同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
普通丝瓜，，瓜的表面比较粗糙，色青绿，果实的先端肥大，瓜肉较厚，质地柔软。查看本题分析
A、瓜条细长
B、瓜条粗长
C、瓜知短粗
D、上细下粗
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
气调保存法一般是通过降低含量，达到长期保存的目的。查看本题分析
A、二氧化碳
B、氧气
C、氮气
D、一氧化碳
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
要在全社会共同抓好职业道德建设，形成良性循环。查看本题分析
A、工矿企业
B、服务行业
C、餐饮行业
D、各行各业
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
油发是利用做加热媒介，将适合油发的原料，在油中加热，使胶原蛋白变性膨胀的方法。查看本题分析
A、食用油
B、动物油
C、植物油
D、特制调和油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：低压电工
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发布日期：2024-06-07 09:41:02
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低压电工考试试题题库

中国营养学会在中国居民膳食指南制定的热量供应标准是：成年男性每天需要的总热量为10032～13312kj。查看本题分析

鳝肚是海鳗鳔的干制品。查看本题分析

要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在汤微沸。查看本题分析

()鱼的头部肌肉都不发达，因而不能单独作为烹饪原料使用。查看本题分析

()谷类原料的蛋白质营养价值较高。查看本题分析

涨发榆耳的平均净料率为700%。查看本题分析

施芡可以提高汤汁对原料的附着力。查看本题分析

人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。查看本题分析

构思只是对花色冷盘造型的一个设想，实现造型的关键是构图。查看本题分析

营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗能量。查看本题分析

料花同时具有荤素搭配、强化食品、丰富营养的作用。查看本题分析

()冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。查看本题分析

柱侯酱的熬制须加植物油和猪油等调料。查看本题分析

普通丝瓜，瓜条细长，方长棒形，果实的先端肥大，瓜肉较厚，质地柔软。查看本题分析

餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。查看本题分析

()用0.2%的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时，可使其体积膨胀松嫩，漂尽碱液即可用于爆菜。查看本题分析

焗的方法很多，其划分多以调味品风味为标准。查看本题分析

判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。查看本题分析

食品添加剂不是食品。查看本题分析

烹调的广义含义是指菜点及面点的制作技术。查看本题分析

高温处理法若在80℃～85℃之间加热5分钟尚可达到要求。查看本题分析

配菜可以实现原料营养物质的互补作用。查看本题分析

兰花干色泽棕黄，表面有花纹，柔软有劲，味道鲜美。查看本题分析

虾蟹属于()，身体分为头胸部和腹部两部分。查看本题分析A、甲壳类动物B、软体类动物C、棘皮类动物D、腔肠类动物

易引起沙门菌食物中毒的食物是()。查看本题分析A、米饭B、蔬菜C、豆类D、鱼类

造型菜是一种工艺菜，工艺冷菜的制作应达到，这是冷盘制作的根本目的。查看本题分析A、造型优美B、色彩艳丽C、津津有味D、形美、味美

下列对矿物质的生理功能叙述中正确的是。查看本题分析A、促进体内钙和磷的代谢B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋C、促进生育、发育D、矿物质缺乏可引起脚气病

成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以成品质量。查看本题分析A、减去B、加上C、除以D、乘以

白云猪手煮制的程度应该是()。查看本题分析A、完全软烂B、八成软烂C、六成软烂D、断生即可

《齐民要术》分上、下两册，下册4卷主要介绍()。查看本题分析A、饮食疗法B、菜单菜谱C、食品加工工艺D、饮食市场

把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。查看本题分析A、油焐B、油焖C、油浸D、油发

把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是()。查看本题分析A、剞刀法B、标准刀法C、特殊刀法D、直刀法

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类克。查看本题分析A、60～90B、53～66C、359～420D、556～649

菜肴中通常以的色彩为基调，以的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。查看本题分析A、辅料；主料B、辅料；调料C、主料；调料D、主料；辅料

食源性疾病不包括。查看本题分析A、己知的肠道传染病B、働麟的肠道传染病C、倾性寄D、食物中毒

下列菜肴中（）不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、“嫩配嫩”的原则。查看本题分析A、油泡双脆B、大良炒牛奶C、韭黄炒鸡丝D、腰果鸡丁

新鲜洗净的河豚色的儿乎不含毐素。查看本题分析A、肌肉B、皮肤C、肝脏D、眼睹

成年人体内的必需氨基酸为。查看本题分析A、7种B、8种C、9种D、10种

生奶的抑菌作用在0℃时可保持小时，30℃时仅可保持3小时。查看本题分析A、48B、24C、12D、6

熬制法的操作与炖法十分相似，所不同的是熬制法需要。查看本题分析A、葱、姜炝锅B、汤汁软炖的少C、需要勾芡D、形状是小形块状

煎要将原料加工成厚片或，以便于煎制。查看本题分析A、糊条状B、小块状C、扁平状D、随意状

触电方式分为接触触电、接触电压触电和。查看本题分析A、同相触电B、单相触电C、两相触电D、跨步触电

复合味汁的兑制使用应根据烹饪原料的进行决定。查看本题分析A、产地B、品种C、色泽D、性质

胴体猪肉出口品种是将标为3号肉。查看本题分析A、肋肉B、通肌肉C、背最长肌肉D、里脊肉

冷盘类型可按进行划分。查看本题分析A、粗、细B、原料品质C、盛器价值D、难易繁简

油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴的质地。查看本题分析A、外脆里嫩B、里外酥脆C、滑爽软嫩D、多种不同

普通丝瓜，，瓜的表面比较粗糙，色青绿，果实的先端肥大，瓜肉较厚，质地柔软。查看本题分析A、瓜条细长B、瓜条粗长C、瓜知短粗D、上细下粗

气调保存法一般是通过降低含量，达到长期保存的目的。查看本题分析A、二氧化碳B、氧气C、氮气D、一氧化碳

要在全社会共同抓好职业道德建设，形成良性循环。查看本题分析A、工矿企业B、服务行业C、餐饮行业D、各行各业

油发是利用做加热媒介，将适合油发的原料，在油中加热，使胶原蛋白变性膨胀 的方法。查看本题分析A、食用油B、动物油C、植物油D、特制调和油

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虾蟹属于()，身体分为头胸部和腹部两部分。查看本题分析
A、甲壳类动物
B、软体类动物
C、棘皮类动物
D、腔肠类动物

易引起沙门菌食物中毒的食物是()。查看本题分析
A、米饭
B、蔬菜
C、豆类
D、鱼类

造型菜是一种工艺菜，工艺冷菜的制作应达到，这是冷盘制作的根本目的。查看本题分析
A、造型优美
B、色彩艳丽
C、津津有味
D、形美、味美

下列对矿物质的生理功能叙述中正确的是。查看本题分析
A、促进体内钙和磷的代谢
B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋
C、促进生育、发育
D、矿物质缺乏可引起脚气病

成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以成品质量。查看本题分析
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以

白云猪手煮制的程度应该是()。查看本题分析
A、完全软烂
B、八成软烂
C、六成软烂
D、断生即可

《齐民要术》分上、下两册，下册4卷主要介绍()。查看本题分析
A、饮食疗法
B、菜单菜谱
C、食品加工工艺
D、饮食市场

把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。查看本题分析
A、油焐
B、油焖
C、油浸
D、油发

把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是()。查看本题分析
A、剞刀法
B、标准刀法
C、特殊刀法
D、直刀法

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类克。查看本题分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649

菜肴中通常以的色彩为基调，以的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。查看本题分析
A、辅料；主料
B、辅料；调料
C、主料；调料
D、主料；辅料

食源性疾病不包括。查看本题分析
A、己知的肠道传染病
B、働麟的肠道传染病
C、倾性寄
D、食物中毒

下列菜肴中（）不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、“嫩配嫩”的原则。查看本题分析
A、油泡双脆
B、大良炒牛奶
C、韭黄炒鸡丝
D、腰果鸡丁

新鲜洗净的河豚色的儿乎不含毐素。查看本题分析
A、肌肉
B、皮肤
C、肝脏
D、眼睹

成年人体内的必需氨基酸为。查看本题分析
A、7种
B、8种
C、9种
D、10种

生奶的抑菌作用在0℃时可保持小时，30℃时仅可保持3小时。查看本题分析
A、48
B、24
C、12
D、6

熬制法的操作与炖法十分相似，所不同的是熬制法需要。查看本题分析
A、葱、姜炝锅
B、汤汁软炖的少
C、需要勾芡
D、形状是小形块状

煎要将原料加工成厚片或，以便于煎制。查看本题分析
A、糊条状
B、小块状
C、扁平状
D、随意状

触电方式分为接触触电、接触电压触电和。查看本题分析
A、同相触电
B、单相触电
C、两相触电
D、跨步触电

复合味汁的兑制使用应根据烹饪原料的进行决定。查看本题分析
A、产地
B、品种
C、色泽
D、性质

胴体猪肉出口品种是将标为3号肉。查看本题分析
A、肋肉
B、通肌肉
C、背最长肌肉
D、里脊肉

冷盘类型可按进行划分。查看本题分析
A、粗、细
B、原料品质
C、盛器价值
D、难易繁简

油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴的质地。查看本题分析
A、外脆里嫩
B、里外酥脆
C、滑爽软嫩
D、多种不同

普通丝瓜，，瓜的表面比较粗糙，色青绿，果实的先端肥大，瓜肉较厚，质地柔软。查看本题分析
A、瓜条细长
B、瓜条粗长
C、瓜知短粗
D、上细下粗

气调保存法一般是通过降低含量，达到长期保存的目的。查看本题分析
A、二氧化碳
B、氧气
C、氮气
D、一氧化碳

要在全社会共同抓好职业道德建设，形成良性循环。查看本题分析
A、工矿企业
B、服务行业
C、餐饮行业
D、各行各业

油发是利用做加热媒介，将适合油发的原料，在油中加热，使胶原蛋白变性膨胀的方法。查看本题分析
A、食用油
B、动物油
C、植物油
D、特制调和油

企业安全主要负责人证条件