面点师证可以直接考三级吗

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1
()使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()重要宴会上，如果提供热甜点，那么所用的甜点盘在上桌时也应是热的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
软质面包娃以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、趼发、烘烤，工艺而制成的膨胀、松软制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式方法，用来达到突出主题的效果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
在搅拌淸蚩糕面糊时如果蛋液温度过尚蚩液会变得稀沔、黏性差，无法保存气体。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
()风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
()讲究质量要求必须是绝对高的质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
中国居民膳食宝塔的第三层是：()。查看本题分析
A、调味品
B、鱼、虾类
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
17
在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。查看本题分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
18
下列中不科学的喝水方法是()。查看本题分析
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水
C、饥渴时适量饮水
D、吃饭时大量饮水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
19
下列说法中错误的是()。查看本题分析
A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
食物的强化就是将一种或多种()加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。查看本题分析
A、氨基酸
B、营养素
C、矿物质
D、维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。查看本题分析
A、油脂蛋糕
B、天使蛋糕
C、全蛋海绵蛋糕
D、蜂蜜蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
是和面机的英文名称查看本题分析
A、Toaster
B、Doughmixer
C、Oven
D、Spongermixer
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
销售价格的基础值是()。查看本题分析
A、利润
B、毛利
C、费用
D、成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过()时，会使酵母发酵受到抑制。查看本题分析
A、0.1
B、0.08
C、0.06
D、0.04
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。查看本题分析
A、在更衣室存放个人物品
B、用手勺直接品尝菜肴
C、非工作时间在操作间吸烟
D、将私人物品带入操作间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。查看本题分析
A、稳定
B、变化
C、从高
D、从低
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏()，使其保持气体的能力下降。查看本题分析
A、蛋白胶体物质的弹性
B、蛋白胶体物质的韧性
C、已形成的气泡
D、面糊的结构
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。查看本题分析
A、水
B、油脂
C、带手布
D、纸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
制作混酥面坯最好选W面粉查看本题分析
A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、特制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
“knife”是指()。查看本题分析
A、秤
B、叉子
C、杯子
D、刀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
调制黄油酱时应尽诚使用优质的英油，如來设油含水分多应。查看本题分析
A、单独熟一卜荈油
B、撹抒K油时多搅拌一段时间
C、多加入一些糖
D、《少熬糖时水的用W
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意()。查看本题分析
A、将糖水熬到很稠，不透明为止
B、不要将糖水熬上颜色
C、将糖水熬上适当的黄褐色
D、不要将过多的水分蒸发
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
()是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。查看本题分析
A、泡夫
B、木司
C、巴菲
D、派
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是()。查看本题分析
A、干净、整齐、不露发迹
B、领带整洁、名牌端正
C、工作服、工作帽穿戴工整，系好风纪扣
D、男不留胡须，女不染指甲
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。查看本题分析
A、设计
B、检验
C、运输
D、修理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使()，二是促使黄油凝固，三是能使上劲的面团得到松驰。查看本题分析
A、易于切割操作
B、使面团硬度加强
C、使面坯保存期延长
D、面团内部水分能充分均匀吸收
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
结力是()的译音。查看本题分析
A、julie
B、jelly
C、keli
D、kely
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除()外常采用此方法装盘。查看本题分析
A、冰激凌
B、巧克力木斯
C、冻沙巴洋
D、法式小甜点
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。查看本题分析
A、水量的多少
B、糖的浓度
C、结力液体的浓度
D、果胶浓度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。查看本题分析
A、水果罐头
B、灭鼠药
C、鸡蛋
D、调味品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
当确定食物中毒发生后，( )当地卫生防疫部门。查看本题分析
A、应查清原因后报告
B、可暂缓报告
C、应及时报告
D、也可不报告
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。查看本题分析
A、面筋质
B、淀粉酶
C、膨松剂
D、酵母
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用()替代。查看本题分析
A、玉米糖浆
B、淀粉或明胶
C、苹果汁
D、醋精或柠檬酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
采用()的零点甜点装盘的方法，最大好处是整体感强，色彩鲜艳，使人一目了然。查看本题分析
A、将甜点放到特定的瓷罐中，再盖上相应的装饰品
B、将甜点、配料、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内
C、将甜点和装饰物装在同一盘中，将调味料放入另外一个小容器内
D、将不同甜点混合码放在一个大型的盘子上，装饰物放在一小盘上
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
毛利额与成本的比率是()。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
A、是构成机体组织的正常材料
B、供给热能
C、维持神经肌肉的正常兴奋
D、维持体内酸碱平衡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
尽职尽责的关键是。查看本题分析
A、尽
B、职
C、忠
D、责
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
()是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。查看本题分析
A、起酥油
B、人造黄油
C、色拉油
D、白脱油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
有些品牌的奶油在加工使用之前需()解冻。查看本题分析
A、在温水中解冻
B、在热水中解冻
C、在室温下
D、在恒温冰箱内解冻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析
A、乳、蛋类
B、肉类
C、饮料
D、食物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：面点师-茶艺师
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发布日期：2024-04-17 04:25:53
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面点师证可以直接考三级吗

()使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。查看本题分析

()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析

()果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。查看本题分析

()重要宴会上，如果提供热甜点，那么所用的甜点盘在上桌时也应是热的。查看本题分析

()利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。查看本题分析

软质面包娃以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、趼发、烘烤，工艺而制成的膨胀、松软制品。查看本题分析

()道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。查看本题分析

()进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。查看本题分析

大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式方法，用来达到突出主题的效果。查看本题分析

蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软。查看本题分析

采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。查看本题分析

搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。查看本题分析

在搅拌淸蚩糕面糊时如果蛋液温度过尚蚩液会变得稀沔、黏性差，无法保存气体。查看本题分析

()风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。查看本题分析

()讲究质量要求必须是绝对高的质量。查看本题分析

中国居民膳食宝塔的第三层是：()。查看本题分析A、调味品B、鱼、虾类C、鱼、禽、肉、蛋D、奶类、豆类

在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。查看本题分析A、燃料B、人工C、原料D、全部

下列中不科学的喝水方法是()。查看本题分析A、清晨空腹喝一杯凉开水B、夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水C、饥渴时适量饮水D、吃饭时大量饮水

下列说法中错误的是()。查看本题分析A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

食物的强化就是将一种或多种()加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。查看本题分析A、氨基酸B、营养素C、矿物质D、维生素

下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。查看本题分析A、油脂蛋糕B、天使蛋糕C、全蛋海绵蛋糕D、蜂蜜蛋糕

是和面机的英文名称查看本题分析A、ToasterB、DoughmixerC、OvenD、Spongermixer

销售价格的基础值是()。查看本题分析A、利润B、毛利C、费用D、成本

糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过()时，会使酵母发酵受到抑制。查看本题分析A、0.1B、0.08C、0.06D、0.04

下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。查看本题分析A、在更衣室存放个人物品B、用手勺直接品尝菜肴C、非工作时间在操作间吸烟D、将私人物品带入操作间

一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。查看本题分析A、稳定B、变化C、从高D、从低

蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏()，使其保持气体的能力下降。查看本题分析A、蛋白胶体物质的弹性B、蛋白胶体物质的韧性C、已形成的气泡D、面糊的结构

厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。查看本题分析A、水B、油脂C、带手布D、纸

制作混酥面坯最好选W面粉查看本题分析A、高筋B、中筋C、低筋D、特制

“knife”是指()。查看本题分析A、秤B、叉子C、杯子D、刀

调制黄油酱时应尽诚使用优质的英油，如來设油含水分多应。查看本题分析A、单独熟一卜荈油B、撹抒K油时多搅拌一段时间C、多加入一些糖D、《少熬糖时水的用W

在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意()。查看本题分析A、将糖水熬到很稠，不透明为止B、不要将糖水熬上颜色C、将糖水熬上适当的黄褐色D、不要将过多的水分蒸发

()是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。查看本题分析A、泡夫B、木司C、巴菲D、派

下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是()。查看本题分析A、干净、整齐、不露发迹B、领带整洁、名牌端正C、工作服、工作帽穿戴工整，系好风纪扣D、男不留胡须，女不染指甲

国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。查看本题分析A、设计B、检验C、运输D、修理

混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使()，二是促使黄油凝固，三是能使上劲的面团得到松驰。查看本题分析A、易于切割操作B、使面团硬度加强C、使面坯保存期延长D、面团内部水分能充分均匀吸收

结力是()的译音。查看本题分析A、julieB、jellyC、keliD、kely

甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除()外常采用此方法装盘。查看本题分析A、冰激凌B、巧克力木斯C、冻沙巴洋D、法式小甜点

果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。查看本题分析A、水量的多少B、糖的浓度C、结力液体的浓度D、果胶浓度

下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。查看本题分析A、水果罐头B、灭鼠药C、鸡蛋D、调味品

当确定食物中毒发生后，( )当地卫生防疫部门。查看本题分析A、应查清原因后报告B、可暂缓报告C、应及时报告D、也可不报告

()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。查看本题分析A、面筋质B、淀粉酶C、膨松剂D、酵母

制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用()替代。查看本题分析A、玉米糖浆B、淀粉或明胶C、苹果汁D、醋精或柠檬酸

毛利额与成本的比率是()。查看本题分析A、出材率B、成本率C、销售毛利率D、成本毛利率

下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析A、是构成机体组织的正常材料B、供给热能C、维持神经肌肉的正常兴奋D、维持体内酸碱平衡

尽职尽责的关键是。查看本题分析A、尽B、职C、忠D、责

()是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。查看本题分析A、起酥油B、人造黄油C、色拉油D、白脱油

有些品牌的奶油在加工使用之前需()解冻。查看本题分析A、在温水中解冻B、在热水中解冻C、在室温下D、在恒温冰箱内解冻

膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析A、乳、蛋类B、肉类C、饮料D、食物

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中国居民膳食宝塔的第三层是：()。查看本题分析
A、调味品
B、鱼、虾类
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类

在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。查看本题分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部

下列中不科学的喝水方法是()。查看本题分析
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水
C、饥渴时适量饮水
D、吃饭时大量饮水

下列说法中错误的是()。查看本题分析
A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

食物的强化就是将一种或多种()加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。查看本题分析
A、氨基酸
B、营养素
C、矿物质
D、维生素

下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。查看本题分析
A、油脂蛋糕
B、天使蛋糕
C、全蛋海绵蛋糕
D、蜂蜜蛋糕

是和面机的英文名称查看本题分析
A、Toaster
B、Doughmixer
C、Oven
D、Spongermixer

销售价格的基础值是()。查看本题分析
A、利润
B、毛利
C、费用
D、成本

糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过()时，会使酵母发酵受到抑制。查看本题分析
A、0.1
B、0.08
C、0.06
D、0.04

下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。查看本题分析
A、在更衣室存放个人物品
B、用手勺直接品尝菜肴
C、非工作时间在操作间吸烟
D、将私人物品带入操作间

一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。查看本题分析
A、稳定
B、变化
C、从高
D、从低

蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏()，使其保持气体的能力下降。查看本题分析
A、蛋白胶体物质的弹性
B、蛋白胶体物质的韧性
C、已形成的气泡
D、面糊的结构

厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。查看本题分析
A、水
B、油脂
C、带手布
D、纸

制作混酥面坯最好选W面粉查看本题分析
A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、特制

“knife”是指()。查看本题分析
A、秤
B、叉子
C、杯子
D、刀

调制黄油酱时应尽诚使用优质的英油，如來设油含水分多应。查看本题分析
A、单独熟一卜荈油
B、撹抒K油时多搅拌一段时间
C、多加入一些糖
D、《少熬糖时水的用W

在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意()。查看本题分析
A、将糖水熬到很稠，不透明为止
B、不要将糖水熬上颜色
C、将糖水熬上适当的黄褐色
D、不要将过多的水分蒸发

()是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。查看本题分析
A、泡夫
B、木司
C、巴菲
D、派

下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是()。查看本题分析
A、干净、整齐、不露发迹
B、领带整洁、名牌端正
C、工作服、工作帽穿戴工整，系好风纪扣
D、男不留胡须，女不染指甲

国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。查看本题分析
A、设计
B、检验
C、运输
D、修理

混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使()，二是促使黄油凝固，三是能使上劲的面团得到松驰。查看本题分析
A、易于切割操作
B、使面团硬度加强
C、使面坯保存期延长
D、面团内部水分能充分均匀吸收

结力是()的译音。查看本题分析
A、julie
B、jelly
C、keli
D、kely

甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除()外常采用此方法装盘。查看本题分析
A、冰激凌
B、巧克力木斯
C、冻沙巴洋
D、法式小甜点

果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。查看本题分析
A、水量的多少
B、糖的浓度
C、结力液体的浓度
D、果胶浓度

下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。查看本题分析
A、水果罐头
B、灭鼠药
C、鸡蛋
D、调味品

当确定食物中毒发生后，( )当地卫生防疫部门。查看本题分析
A、应查清原因后报告
B、可暂缓报告
C、应及时报告
D、也可不报告

()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。查看本题分析
A、面筋质
B、淀粉酶
C、膨松剂
D、酵母

制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用()替代。查看本题分析
A、玉米糖浆
B、淀粉或明胶
C、苹果汁
D、醋精或柠檬酸

毛利额与成本的比率是()。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率

下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
A、是构成机体组织的正常材料
B、供给热能
C、维持神经肌肉的正常兴奋
D、维持体内酸碱平衡

尽职尽责的关键是。查看本题分析
A、尽
B、职
C、忠
D、责

()是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。查看本题分析
A、起酥油
B、人造黄油
C、色拉油
D、白脱油

有些品牌的奶油在加工使用之前需()解冻。查看本题分析
A、在温水中解冻
B、在热水中解冻
C、在室温下
D、在恒温冰箱内解冻

膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析
A、乳、蛋类
B、肉类
C、饮料
D、食物