面点师二级考试科目

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1
当人体与带电体之间产生电弧后，因为电弧温度非常高，会使皮肤表面灼伤或烧伤。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化职业道德、提高思想水平。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、形态、质地、重量、粘度、弹性等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()面烤法是将加工、未腌味的原料，用糯米纸、塑料膜、面团等分层包裹起来的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
脱水保存法，由于改变了原料中的含水量，故可以有效抑制微生物和细菌的生长繁殖，达到贮存原料的目的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
调味品的加工量一次不宜太多，以满足当日需要量为宜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
熬制菜肴以素菜为主料时，汤汁的加入要适当减少，以防外溢。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
灯笼辣椒是辣椒品种中体型最大的一种，辣味浓烈。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
咸半干菜是指经过部分脱水的诸种腌制品的改制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
理化鉴定法是通过仪器，使用药剂对原料进行的试验。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，通过感觉器官，对烹饪原料的外观特征及性质进行的检验。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
一般炖品料的组合是()。查看本题分析
A、姜件、葱条
B、火腿大方粒、瘦肉块、姜块、葱条、圆肉
C、姜件、葱条、火腿大方粒、枚肉大方粒
D、姜件、葱条、枚肉粒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
18
粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的()逐步形成的。查看本题分析
A、形成期
B、成长期
C、兴旺期
D、繁荣期
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
19
关于腌制适用性的说法，错误的是()。查看本题分析
A、适用于动物性原料，不用于植物性原料
B、主要用于小件原料，也可用于大件原料
C、主要用于生料，也用于熟料
D、适用于原料，不适用于成品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。查看本题分析
A、设备配置
B、厨房建造
C、厨房生产
D、厨房设计
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
下列调料中不属于调料着色的原料是()。查看本题分析
A、橙汁
B、柠檬汁
C、柠檬黄
D、木瓜汁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
河南淮阳黄花，其特点是七根芯条粗壮，形似针，有弹性，肉肥厚，油质多，耐煮、。查看本题分析
A、红黄色
B、桔黄色
C、桔红色
D、金黄色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。查看本题分析
A、苏打粉
B、色素
C、淘米水
D、酱料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
按照我国的规定，面粉的含水量应为()。查看本题分析
A、0.13
B、0.14
C、0.145
D、13-14.5％
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为g/Kg。查看本题分析
A、0.15
B、0.25
C、0.3
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的胶原蛋白质，适用于。查看本题分析
A、切片
B、制馅
C、制茸
D、红烧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是。查看本题分析
A、维生素B1
B、维生素B12
C、维生素PP
D、维生素C
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
猪元宝肉，位于。查看本题分析
A、后腿上部外侧
B、后腿上部内侧
C、后腿中部外侧
D、后腿中部内侧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
猪元宝肉，、肉质较嫩、肉色红润。查看本题分析
A、瘦肉少
B、几乎全是瘦肉
C、有较少的肌间脂肪
D、肥肉较多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
水禽蛋必须加热才可食用。查看本题分析
A、3分钟
B、5分钟
C、7分钟
D、10分钟以上
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
传统的面肥发酵后面团必须()。查看本题分析
A、加适量酸
B、加大量酸
C、加适量碱
D、加大量碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
是符合设备安全操作规范的。查看本题分析
A、燃气源与设备之间用软管连接
B、调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色
C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修
D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
软溜菜口感细腻滑嫩，其芡汁应为为宜。查看本题分析
A、抱汁芡
B、少汁软流芡
C、宽汁软流芡
D、米汤芡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要用清水清除多余的碱分。查看本题分析
A、隔时
B、界时
C、及时
D、准时
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每必须进行健康检查。查看本题分析
A、周
B、月
C、年
D、2年
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和引起的腐败变质。查看本题分析
A、寄生虫
B、昆虫
C、微生物
D、霉菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
细菌性食物中毒中，由()引起的食物中毒的比例是最高的。查看本题分析
A、副溶血性弧菌
B、致病性大肠杆菌
C、沙门氏菌
D、金黄色葡萄球菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“”。查看本题分析
A、脱火
B、回火
C、离火
D、缩火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
酱油腌制品要求色泽正常，具有本制品特有的香气咸淡，香甜适口，色泽搭配美观，。查看本题分析
A、有油斑杂质
B、无油斑杂质
C、有白色渗出，无杂质
D、无霉斑杂质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
传导传热和同时进行的方式，在物理学热学上叫做对流换热。查看本题分析
A、气体传热
B、对流传热
C、液体传热
D、辐射传热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、和着火源等。查看本题分析
A、可燃气体
B、蒸气
C、介质
D、明火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
用0.2%的()溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。查看本题分析
A、碳酸氢钠
B、碳酸钠
C、氢氧化钠
D、氢氧化钙
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
柱侯酱是用、面粉、食糖、八角、植物油和猪油等原料熬制而成的。查看本题分析
A、黄豆
B、豌豆
C、红豆
D、云豆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
由于鱼肉含有较多的水分和，固容易腐败变质。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、无机盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择()。查看本题分析
A、碱液泡制法
B、盐醋搓洗法
C、热水烫洗法
D、刮剥洗涤法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
清炸的特点是。查看本题分析
A、不挂粉，不挂糊
B、挂粉，挂糊
C、上浆
D、不上浆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
嘉积鸭，是我国良种肉用型鸭子，其头部长有红色肉瘤，肉质厚实，皮脆、肉嫩、脂香。查看本题分析
A、上部
B、两侧
C、后部
D、下部
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
鲁西黄牛体形较大，，毛色以黄色居多，具有良好的肉用特性。查看本题分析
A、无角
B、角短粗
C、角粗长
D、角较细长
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
香茹的菌盖特征为半球形或扁圆形，，菌褶明显。查看本题分析
A、菌盖边缘内卷
B、菌盖边缘平展
C、菌盖边缘内卷或平展
D、菌盖边缘开裂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
目前使用的冷藏柜大多数采用的冷藏方式。查看本题分析
A、风冷
B、水冷
C、气冷
D、液冷
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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面点师二级考试科目

当人体与带电体之间产生电弧后，因为电弧温度非常高，会使皮肤表面灼伤或烧伤。查看本题分析

将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。查看本题分析

()菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。查看本题分析

()口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。查看本题分析

()忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化职业道德、提高思想水平。查看本题分析

感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、形态、质地、重量、粘度、弹性等。查看本题分析

()面烤法是将加工、未腌味的原料，用糯米纸、塑料膜、面团等分层包裹起来的。查看本题分析

脱水保存法，由于改变了原料中的含水量，故可以有效抑制微生物和细菌的生长繁殖，达到贮存原料的目的。查看本题分析

所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。查看本题分析

调味品的加工量一次不宜太多，以满足当日需要量为宜。查看本题分析

熬制菜肴以素菜为主料时，汤汁的加入要适当减少，以防外溢。查看本题分析

灯笼辣椒是辣椒品种中体型最大的一种，辣味浓烈。查看本题分析

咸半干菜是指经过部分脱水的诸种腌制品的改制品。查看本题分析

理化鉴定法是通过仪器，使用药剂对原料进行的试验。查看本题分析

麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。查看本题分析

感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，通过感觉器官，对烹饪原料的外观特征及性质进行的检验。查看本题分析

一般炖品料的组合是()。查看本题分析A、姜件、葱条B、火腿大方粒、瘦肉块、姜块、葱条、圆肉C、姜件、葱条、火腿大方粒、枚肉大方粒D、姜件、葱条、枚肉粒

粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的()逐步形成的。查看本题分析A、形成期B、成长期C、兴旺期D、繁荣期

关于腌制适用性的说法，错误的是()。查看本题分析A、适用于动物性原料，不用于植物性原料B、主要用于小件原料，也可用于大件原料C、主要用于生料，也用于熟料D、适用于原料，不适用于成品

厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。查看本题分析A、设备配置B、厨房建造C、厨房生产D、厨房设计

下列调料中不属于调料着色的原料是()。查看本题分析A、橙汁B、柠檬汁C、柠檬黄D、木瓜汁

河南淮阳黄花，其特点是七根芯条粗壮，形似针，有弹性，肉肥厚，油质多，耐煮、 。查看本题分析A、红黄色B、桔黄色C、桔红色D、金黄色

粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。查看本题分析A、苏打粉B、色素C、淘米水D、酱料

按照我国的规定，面粉的含水量应为()。查看本题分析A、0.13B、0.14C、0.145D、13-14.5％

我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为g/Kg。查看本题分析A、0.15B、0.25C、0.3D、0.5

梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的胶原蛋白质，适用于。查看本题分析A、切片B、制馅C、制茸D、红烧

具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是。查看本题分析A、维生素B1B、维生素B12C、维生素PPD、维生素C

猪元宝肉，位于。查看本题分析A、后腿上部外侧B、后腿上部内侧C、后腿中部外侧D、后腿中部内侧

猪元宝肉，、肉质较嫩、肉色红润。查看本题分析A、瘦肉少B、几乎全是瘦肉C、有较少的肌间脂肪D、肥肉较多

水禽蛋必须加热才可食用。查看本题分析A、3分钟B、5分钟C、7分钟D、10分钟以上

传统的面肥发酵后面团必须()。查看本题分析A、加适量酸B、加大量酸C、加适量碱D、加大量碱

是符合设备安全操作规范的。查看本题分析A、燃气源与设备之间用软管连接B、调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间

软溜菜口感细腻滑嫩，其芡汁应为为宜。查看本题分析A、抱汁芡B、少汁软流芡C、宽汁软流芡D、米汤芡

油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要用清水清除多余的碱分。查看本题分析A、隔时B、界时C、及时D、准时

根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每必须进行健康检查。查看本题分析A、周B、月C、年D、2年

鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和引起的腐败变质。查看本题分析A、寄生虫B、昆虫C、微生物D、霉菌

细菌性食物中毒中，由()引起的食物中毒的比例是最高的。查看本题分析A、副溶血性弧菌B、致病性大肠杆菌C、沙门氏菌D、金黄色葡萄球菌

在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“”。查看本题分析A、脱火B、回火C、离火D、缩火

酱油腌制品要求色泽正常，具有本制品特有的香气咸淡，香甜适口，色泽搭配美观，。查看本题分析A、有油斑杂质B、无油斑杂质C、有白色渗出，无杂质D、无霉斑杂质

传导传热和同时进行的方式，在物理学热学上叫做对流换热。查看本题分析A、气体传热B、对流传热C、液体传热D、辐射传热

影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、和着火源等。查看本题分析A、可燃气体B、蒸气C、介质D、明火

用0.2%的()溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。查看本题分析A、碳酸氢钠B、碳酸钠C、氢氧化钠D、氢氧化钙

柱侯酱是用、面粉、食糖、八角、植物油和猪油等原料熬制而成的。查看本题分析A、黄豆B、豌豆C、红豆D、云豆

由于鱼肉含有较多的水分和，固容易腐败变质。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、无机盐

除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择()。查看本题分析A、碱液泡制法B、盐醋搓洗法C、热水烫洗法D、刮剥洗涤法

清炸的特点是。查看本题分析A、不挂粉，不挂糊B、挂粉，挂糊C、上浆D、不上浆

嘉积鸭，是我国良种肉用型鸭子，其头部长有红色肉瘤，肉质厚实，皮脆、肉嫩、脂香。查看本题分析A、上部B、两侧C、后部D、下部

鲁西黄牛体形较大，，毛色以黄色居多，具有良好的肉用特性。查看本题分析A、无角B、角短粗C、角粗长D、角较细长

香茹的菌盖特征为半球形或扁圆形，，菌褶明显。查看本题分析A、菌盖边缘内卷B、菌盖边缘平展C、菌盖边缘内卷或平展D、菌盖边缘开裂

目前使用的冷藏柜大多数采用的冷藏方式。查看本题分析A、风冷B、水冷C、气冷D、液冷

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一般炖品料的组合是()。查看本题分析
A、姜件、葱条
B、火腿大方粒、瘦肉块、姜块、葱条、圆肉
C、姜件、葱条、火腿大方粒、枚肉大方粒
D、姜件、葱条、枚肉粒

粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的()逐步形成的。查看本题分析
A、形成期
B、成长期
C、兴旺期
D、繁荣期

关于腌制适用性的说法，错误的是()。查看本题分析
A、适用于动物性原料，不用于植物性原料
B、主要用于小件原料，也可用于大件原料
C、主要用于生料，也用于熟料
D、适用于原料，不适用于成品

厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。查看本题分析
A、设备配置
B、厨房建造
C、厨房生产
D、厨房设计

下列调料中不属于调料着色的原料是()。查看本题分析
A、橙汁
B、柠檬汁
C、柠檬黄
D、木瓜汁

河南淮阳黄花，其特点是七根芯条粗壮，形似针，有弹性，肉肥厚，油质多，耐煮、。查看本题分析
A、红黄色
B、桔黄色
C、桔红色
D、金黄色

粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。查看本题分析
A、苏打粉
B、色素
C、淘米水
D、酱料

按照我国的规定，面粉的含水量应为()。查看本题分析
A、0.13
B、0.14
C、0.145
D、13-14.5％

我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为g/Kg。查看本题分析
A、0.15
B、0.25
C、0.3
D、0.5

梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的胶原蛋白质，适用于。查看本题分析
A、切片
B、制馅
C、制茸
D、红烧

具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是。查看本题分析
A、维生素B1
B、维生素B12
C、维生素PP
D、维生素C

猪元宝肉，位于。查看本题分析
A、后腿上部外侧
B、后腿上部内侧
C、后腿中部外侧
D、后腿中部内侧

猪元宝肉，、肉质较嫩、肉色红润。查看本题分析
A、瘦肉少
B、几乎全是瘦肉
C、有较少的肌间脂肪
D、肥肉较多

水禽蛋必须加热才可食用。查看本题分析
A、3分钟
B、5分钟
C、7分钟
D、10分钟以上

传统的面肥发酵后面团必须()。查看本题分析
A、加适量酸
B、加大量酸
C、加适量碱
D、加大量碱

是符合设备安全操作规范的。查看本题分析
A、燃气源与设备之间用软管连接
B、调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色
C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修
D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间

软溜菜口感细腻滑嫩，其芡汁应为为宜。查看本题分析
A、抱汁芡
B、少汁软流芡
C、宽汁软流芡
D、米汤芡

油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要用清水清除多余的碱分。查看本题分析
A、隔时
B、界时
C、及时
D、准时

根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每必须进行健康检查。查看本题分析
A、周
B、月
C、年
D、2年

鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和引起的腐败变质。查看本题分析
A、寄生虫
B、昆虫
C、微生物
D、霉菌

细菌性食物中毒中，由()引起的食物中毒的比例是最高的。查看本题分析
A、副溶血性弧菌
B、致病性大肠杆菌
C、沙门氏菌
D、金黄色葡萄球菌

在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“”。查看本题分析
A、脱火
B、回火
C、离火
D、缩火

酱油腌制品要求色泽正常，具有本制品特有的香气咸淡，香甜适口，色泽搭配美观，。查看本题分析
A、有油斑杂质
B、无油斑杂质
C、有白色渗出，无杂质
D、无霉斑杂质

传导传热和同时进行的方式，在物理学热学上叫做对流换热。查看本题分析
A、气体传热
B、对流传热
C、液体传热
D、辐射传热

影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、和着火源等。查看本题分析
A、可燃气体
B、蒸气
C、介质
D、明火

用0.2%的()溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。查看本题分析
A、碳酸氢钠
B、碳酸钠
C、氢氧化钠
D、氢氧化钙

柱侯酱是用、面粉、食糖、八角、植物油和猪油等原料熬制而成的。查看本题分析
A、黄豆
B、豌豆
C、红豆
D、云豆

由于鱼肉含有较多的水分和，固容易腐败变质。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、无机盐

除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择()。查看本题分析
A、碱液泡制法
B、盐醋搓洗法
C、热水烫洗法
D、刮剥洗涤法

清炸的特点是。查看本题分析
A、不挂粉，不挂糊
B、挂粉，挂糊
C、上浆
D、不上浆

嘉积鸭，是我国良种肉用型鸭子，其头部长有红色肉瘤，肉质厚实，皮脆、肉嫩、脂香。查看本题分析
A、上部
B、两侧
C、后部
D、下部

鲁西黄牛体形较大，，毛色以黄色居多，具有良好的肉用特性。查看本题分析
A、无角
B、角短粗
C、角粗长
D、角较细长

香茹的菌盖特征为半球形或扁圆形，，菌褶明显。查看本题分析
A、菌盖边缘内卷
B、菌盖边缘平展
C、菌盖边缘内卷或平展
D、菌盖边缘开裂

目前使用的冷藏柜大多数采用的冷藏方式。查看本题分析
A、风冷
B、水冷
C、气冷
D、液冷