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  • 1

    ()“ryebread”的中文意思是花辫面包。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()在食品造型图案中,色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2~0.5厘米之间。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时,才能与蛋黄混合。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()因鱼胶的存在,所以奶油胶冻应在常温下定型。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()“cheese”是一种西式蛋糕。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    ()“margarine”的意思是起酥油。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    ()微波炉不能靠近磁性材料,以防止干扰。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    ()通常情况下,36V以下的电压不会造成人身伤亡。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    ()冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    ()脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 16

    ()“大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米”是不道德的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    ()制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    ()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。查看本题分析
    A、用模具成型
    B、手工捏制
    C、机械压制
    D、加工装饰

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    厨师在选择刀具时,要考虑其重量和(),尽量与操作者相匹配,以减少劳动损伤。查看本题分析
    A、大小
    B、锋利程度
    C、加工用途
    D、几何形状

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 21

    盛装醋的容器最好选用()器皿。查看本题分析
    A、塑料
    B、铜
    C、铁
    D、玻璃

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 22

    蛋糕的英文名称为()。查看本题分析
    A、cake
    B、bread
    C、cookie
    D、pie

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 23

    成型后的清酥面坯如果()不一致,将使制品形状不整。查看本题分析
    A、硬度
    B、软度
    C、酥度
    D、厚度

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 24

    食用菌营养丰富,是膳食中()的良好来源。查看本题分析
    A、维生素A
    B、维生素PP
    C、维生素C
    D、维生素D

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    ()是食品添加剂的意思。查看本题分析
    A、Freshflour
    B、Foodpowder
    C、Freshcream
    D、Foodadditive

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 26

    只有由多种食物相互搭配的膳食,营养素种类才齐全,数量才充足,才有利于()的吸收和利用。查看本题分析
    A、氨基酸
    B、脂肪酸
    C、维生素
    D、营养素

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    我国营养专家将成人劳动分为五级,其中运动员属于()劳动。查看本题分析
    A、轻体力
    B、中等体力
    C、重体力
    D、极重体力

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 28

    牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。查看本题分析
    A、杏仁粉
    B、无味可可粉
    C、甜可可粉
    D、可可脂

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    清酥面坯最不宜用()。查看本题分析
    A、高筋面粉
    B、较强力面粉
    C、蛋糕面粉
    D、金象牌面粉

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析
    A、12
    B、20
    C、22
    D、40

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 31

    下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。查看本题分析
    A、馅心切开后应切口整齐
    B、馅心内应无空洞、无杂质
    C、馅料应有良好的软硬度
    D、馅料组织应紧密细腻

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。查看本题分析
    A、应保证水果的新鲜及卫生
    B、应有良好的软硬度
    C、内部果料不可夹带果块
    D、馅料甜酸适合

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 33

    实际应用中,将对比色可划为冷暖对比,(),明暗对比和面积对比等几类。查看本题分析
    A、深浅对比
    B、色相对比
    C、黄蓝对比
    D、红黄对比

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    建立健全菜点加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
    A、原始记录
    B、采购单据
    C、生产记录
    D、销售记录

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 35

    对于体积较大的清酥制品,为防止影响制品的松酥度,应()。查看本题分析
    A、烘烤前扎一些眼
    B、烘烤时常将炉门打开
    C、烘烤时应高火
    D、烘烤时火的温度高低

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。查看本题分析
    A、管理
    B、质量
    C、技术
    D、成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。查看本题分析
    A、奶油蛋糕
    B、黄油蛋糕
    C、清蛋糕
    D、巧克力核桃蛋糕

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。查看本题分析
    A、膨胀
    B、胀发
    C、起发
    D、膨松

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    脆皮面包成型时,操作动作要块、要()。查看本题分析
    A、柔
    B、轻
    C、灵活
    D、准确

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 40

    营养强化剂遇()一般不会被破坏。查看本题分析
    A、水
    B、热
    C、光
    D、氧

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 41

    制作热苏夫力的半制品为()状物。查看本题分析
    A、糊
    B、稀糊
    C、稠糊
    D、浆糊

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析
    A、龙葵素
    B、氢氰酸
    C、胰蛋白酶抑制素
    D、秋水仙碱

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    ()的一般计算方法是:标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×0.9。查看本题分析
    A、49岁以下成人体重
    B、49岁以上成人体
    C、重男性正常体重
    D、女性正常体重

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    成型后的清酥面坯如果薄厚不一致,将使制品()。查看本题分析
    A、大小一样
    B、软硬一致
    C、形状不整
    D、粗细一致

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 45

    美式松质面包面团糖、()配比成分高。查看本题分析
    A、酵母
    B、油
    C、鸡蛋
    D、水

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    作品没有色彩主调,就会导致画面()。查看本题分析
    A、色彩一致
    B、色彩统一
    C、色彩独立
    D、色彩分裂

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    河豚毒素对人体的致死量为()毫克。查看本题分析
    A、0.2
    B、0.5
    C、0.8
    D、1

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析
    A、38.6
    B、27.8
    C、21.6
    D、16.2

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    不属于放射性污染源的是()。查看本题分析
    A、核爆炸
    B、核设施
    C、核意外事故
    D、放射性保管食物

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。查看本题分析
    A、维生素在机体内不能自行合成
    B、维生素不供给机体能量
    C、维生素不是构成机体各组织的原料
    D、机体对维生素的需要量较多,缺乏时可引起维生素缺乏症

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释

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