在哪里考起重机械安全管理员证

624 阅读 0 评论 0 点赞

在哪里考起重机械安全管理员证，安全生产模拟考试一点通网站根据考试大纲规定的考试范围为您提供了在哪里考起重机械安全管理员证随机试题模拟考试训练，您需要在规定时间内完成在哪里考起重机械安全管理员证答题。要继续进行更多的在哪里考起重机械安全管理员证练习，只需用微信扫码即可在手机端点击重新出卷按钮练习。安全生产模拟考试一点通助您快速高效准确拿到证书！

1
()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
混酥面的酥松是由丁面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随蒋不断胗擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手，就可保持手的清洁。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()不粘锅能够在260℃下长期使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
在搅拌淸蚩糕面糊时如果蛋液温度过尚蚩液会变得稀沔、黏性差，无法保存气体。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放人型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是()。查看本题分析
A、将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触
B、烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放
C、将烤盘放在烤箱中心部位
D、将烤盘与烤箱壁接触
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
14
出材率是表示原材料()程度的指标。查看本题分析
A、采购
B、消耗
C、需求
D、利用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
15
糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，()则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。查看本题分析
A、糖的渗透性
B、糖的吸水性
C、糖的结晶性
D、糖的保藏性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
人体所需要的热能是由食物中的()转变成的。查看本题分析
A、蛋白质、脂肪、糖类
B、蛋白质、维生素、无机盐
C、脂肪、矿物质、糖类
D、蛋白质、糖类、水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。查看本题分析
A、油蛋糖调制法
B、油面调制法
C、油糖调制法
D、油蛋调制法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
19
销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与()的比值。查看本题分析
A、1+销售毛利率
B、1-销售毛利率
C、1+成本毛利率
D、1-成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
触电者脱离电源后，应立即进行()的检查。查看本题分析
A、呼吸和心跳
B、呼吸和脉搏
C、创伤和心跳
D、脉搏和心跳
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以()为佳。查看本题分析
A、黄油全部溶为液体、不透明、变色
B、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
C、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的()、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。查看本题分析
A、材料
B、大小
C、式样
D、质量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
下列行为不正确的是()。查看本题分析
A、清洁带手布时，将带手布先放入清水中清洗
B、带手布洗干净后，将其晾干
C、带手布用碱水煮后，再用清水清洗干净
D、带手布保证每班清洗一次
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。查看本题分析
A、苏
B、缬
C、苯丙
D、赖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。查看本题分析
A、糖
B、蛋白质
C、水分
D、无机盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻()。查看本题分析
A、停电
B、停止操作
C、查找异常原因
D、继续操作
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的()，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。查看本题分析
A、弹性和可塑性
B、弹性和延伸性
C、柔软性和延伸性
D、延伸性和可塑性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
鲜蛋的卫生问题主要是()污染和微生物引起的腐败变质。查看本题分析
A、副溶血性弧菌
B、大肠杆菌
C、沙门氏菌
D、葡萄球菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
在制作果冻时，下列说法不正确的是()。查看本题分析
A、果冻液倒入模具时，要避免起沫
B、需要用鲜菠萝时，将菠萝蒸几分钟后使用
C、水果丁洗干净后应马上倒入果冻液中
D、一定要保证所用模具的卫生
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
以下不属于天然甜味剂的是()。查看本题分析
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
原料的出材率高低可以考核操作人员的查看本题分析
A、卫生水平
B、L作水平
C、故枓鉴别水平
D、技水水平
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
以下不属于食品添加剂使用目的的是()。查看本题分析
A、改变食品的感官性状
B、提高营养价值
C、控制微生物的繁殖
D、满足食品加工工艺需要
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
餐厅零点甜点的装盘宗旨是()。查看本题分析
A、着重突出甜点的特色和风味
B、着重突出餐厅的风格、特色
C、既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味
D、既要和餐厅的特色、色彩相适应，又要突出甜点的风味和色彩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
制作混酥面坯最好选W面粉查看本题分析
A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、特制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
下面英文中没有烤盘的意思是()。查看本题分析
A、bakingsheet
B、ovensheet
C、pan
D、tin
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。查看本题分析
A、70～74%
B、58～62%
C、65～70%
D、48～52%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月（），减去月末盘存额查看本题分析
A、领用
B、采购
C、預定
D、销栲
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
溶化黄油的最佳方法是双煮法和()。查看本题分析
A、水煮法
B、烤化法
C、烫化法
D、微波溶化法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是()。查看本题分析
A、面粉筋力过大
B、烤箱温度低
C、油脂含量太少
D、搅拌时间过长
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
蛋白质不具备的生理功用是()。查看本题分析
A、防止水肿
B、构成抗体
C、构成骨骼、牙齿
D、维持神经系统正常兴奋性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
需冷冻的奶油在打发之前，应放在()解冻24～28小时以上。查看本题分析
A、-4～0℃冰箱
B、0～4℃冰箱
C、5～10℃冰箱
D、10～15℃冰箱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。查看本题分析
A、水量的多少
B、糖的浓度
C、结力液体的浓度
D、果胶浓度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防()。查看本题分析
A、糖水不能全部溶于黄油中
B、黄油酱太粘稠
C、黄油酱与水不溶
D、黄油酱变黄、搅澥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
在西点制作中，通常情况下()都归入了干果类。查看本题分析
A、核桃仁、无花果、葡萄干、菠萝罐头
B、花生、杏仁、松子、荔枝
C、开心果、板栗、腰果、葡萄干
D、花生、西梅干、杏、樱桃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
我国规定棉籽油中游离面酚的含M不得超过。查看本题分析
A、0.05
B、0.02
C、0.05
D、0.03
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复()、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。查看本题分析
A、揉捏成形
B、搓制
C、擀叠
D、解冻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。查看本题分析
A、密度增大
B、重量增大
C、体积增大
D、重量减少
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
肌体内缺少维生JRB会引起查看本题分析
A、脚气
B、播皮病
C、S性贫血
D、佝楼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
尽职尽责的关键是。查看本题分析
A、尽
B、职
C、忠
D、责
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
糖很容易受外界湿度的影响，特别是西点常用的白砂糖、绵白糖，在保管中易发生吸湿溶化和()现象。查看本题分析
A、潮解
B、风化
C、氧化
D、干缩结块
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


: 0

提交试卷

重新出卷

点赞(0)打赏

本文分类：安全管理员
本文标签：
浏览次数：624次浏览
发布日期：2024-06-02 15:57:15
本文链接：https://www.aqscydt.com/a64tgp22.html

在哪里考起重机械安全管理员证

()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。查看本题分析

()某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。查看本题分析

()防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。查看本题分析

混酥面的酥松是由丁面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随蒋不断胗擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。查看本题分析

()面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手，就可保持手的清洁。查看本题分析

()腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。查看本题分析

一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。查看本题分析

()不粘锅能够在260℃下长期使用。查看本题分析

采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。查看本题分析

在搅拌淸蚩糕面糊时如果蛋液温度过尚蚩液会变得稀沔、黏性差，无法保存气体。查看本题分析

使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放人型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。查看本题分析

()在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。查看本题分析

烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是()。查看本题分析A、将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触B、烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放C、将烤盘放在烤箱中心部位D、将烤盘与烤箱壁接触

出材率是表示原材料()程度的指标。查看本题分析A、采购B、消耗C、需求D、利用

糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，()则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。查看本题分析A、糖的渗透性B、糖的吸水性C、糖的结晶性D、糖的保藏性

人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、水

人体所需要的热能是由食物中的()转变成的。查看本题分析A、蛋白质、脂肪、糖类B、蛋白质、维生素、无机盐C、脂肪、矿物质、糖类D、蛋白质、糖类、水

()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。查看本题分析A、油蛋糖调制法B、油面调制法C、油糖调制法D、油蛋调制法

销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与()的比值。查看本题分析A、1+销售毛利率B、1-销售毛利率C、1+成本毛利率D、1-成本毛利率

触电者脱离电源后，应立即进行()的检查。查看本题分析A、呼吸和心跳B、呼吸和脉搏C、创伤和心跳D、脉搏和心跳

无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以()为佳。查看本题分析A、黄油全部溶为液体、不透明、变色B、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色C、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色

风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的()、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。查看本题分析A、材料B、大小C、式样D、质量

下列行为不正确的是()。查看本题分析A、清洁带手布时，将带手布先放入清水中清洗B、带手布洗干净后，将其晾干C、带手布用碱水煮后，再用清水清洗干净D、带手布保证每班清洗一次

谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。查看本题分析A、苏B、缬C、苯丙D、赖

面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。查看本题分析A、糖B、蛋白质C、水分D、无机盐

操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻()。查看本题分析A、停电B、停止操作C、查找异常原因D、继续操作

如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的()，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。查看本题分析A、弹性和可塑性B、弹性和延伸性C、柔软性和延伸性D、延伸性和可塑性

鲜蛋的卫生问题主要是()污染和微生物引起的腐败变质。查看本题分析A、副溶血性弧菌B、大肠杆菌C、沙门氏菌D、葡萄球菌

在制作果冻时，下列说法不正确的是()。查看本题分析A、果冻液倒入模具时，要避免起沫B、需要用鲜菠萝时，将菠萝蒸几分钟后使用C、水果丁洗干净后应马上倒入果冻液中D、一定要保证所用模具的卫生

以下不属于天然甜味剂的是()。查看本题分析A、干草B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精

原料的出材率高低可以考核操作人员的查看本题分析A、卫生水平B、L作水平C、故枓鉴别水平D、技水水平

以下不属于食品添加剂使用目的的是()。查看本题分析A、改变食品的感官性状B、提高营养价值C、控制微生物的繁殖D、满足食品加工工艺需要

制作混酥面坯最好选W面粉查看本题分析A、高筋B、中筋C、低筋D、特制

下面英文中没有烤盘的意思是()。查看本题分析A、bakingsheetB、ovensheetC、panD、tin

一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。查看本题分析A、70～74%B、58～62%C、65～70%D、48～52%

本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月（），减去月末盘存额查看本题分析A、领用B、采购C、預定D、销栲

溶化黄油的最佳方法是双煮法和()。查看本题分析A、水煮法B、烤化法C、烫化法D、微波溶化法

软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是()。查看本题分析A、面粉筋力过大B、烤箱温度低C、油脂含量太少D、搅拌时间过长

蛋白质不具备的生理功用是()。查看本题分析A、防止水肿B、构成抗体C、构成骨骼、牙齿D、维持神经系统正常兴奋性

需冷冻的奶油在打发之前，应放在()解冻24～28小时以上。查看本题分析A、-4～0℃冰箱B、0～4℃冰箱C、5～10℃冰箱D、10～15℃冰箱

果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。查看本题分析A、水量的多少B、糖的浓度C、结力液体的浓度D、果胶浓度

在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防()。查看本题分析A、糖水不能全部溶于黄油中B、黄油酱太粘稠C、黄油酱与水不溶D、黄油酱变黄、搅澥

在西点制作中，通常情况下()都归入了干果类。查看本题分析A、核桃仁、无花果、葡萄干、菠萝罐头B、花生、杏仁、松子、荔枝C、开心果、板栗、腰果、葡萄干D、花生、西梅干、杏、樱桃

我国规定棉籽油中游离面酚的含M不得超过。查看本题分析A、0.05B、0.02C、0.05D、0.03

清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复()、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。查看本题分析A、揉捏成形B、搓制C、擀叠D、解冻

打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。查看本题分析A、密度增大B、重量增大C、体积增大D、重量减少

肌体内缺少维生JRB会引起查看本题分析A、脚气B、播皮病C、S性贫血D、佝楼

尽职尽责的关键是。查看本题分析A、尽B、职C、忠D、责

糖很容易受外界湿度的影响，特别是西点常用的白砂糖、绵白糖，在保管中易发生吸湿溶化和()现象。查看本题分析A、潮解B、风化C、氧化D、干缩结块

叉车特种设备操作证考试题答案

压力容器操作岗位试题

压力容器设计审批试题

危险化学品安全管理员考试题

评论列表共有0条评论

发表评论取消回复

烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是()。查看本题分析
A、将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触
B、烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放
C、将烤盘放在烤箱中心部位
D、将烤盘与烤箱壁接触

出材率是表示原材料()程度的指标。查看本题分析
A、采购
B、消耗
C、需求
D、利用

糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，()则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。查看本题分析
A、糖的渗透性
B、糖的吸水性
C、糖的结晶性
D、糖的保藏性

人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、水

人体所需要的热能是由食物中的()转变成的。查看本题分析
A、蛋白质、脂肪、糖类
B、蛋白质、维生素、无机盐
C、脂肪、矿物质、糖类
D、蛋白质、糖类、水

()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。查看本题分析
A、油蛋糖调制法
B、油面调制法
C、油糖调制法
D、油蛋调制法

销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与()的比值。查看本题分析
A、1+销售毛利率
B、1-销售毛利率
C、1+成本毛利率
D、1-成本毛利率

触电者脱离电源后，应立即进行()的检查。查看本题分析
A、呼吸和心跳
B、呼吸和脉搏
C、创伤和心跳
D、脉搏和心跳

无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以()为佳。查看本题分析
A、黄油全部溶为液体、不透明、变色
B、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
C、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色

风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的()、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。查看本题分析
A、材料
B、大小
C、式样
D、质量

下列行为不正确的是()。查看本题分析
A、清洁带手布时，将带手布先放入清水中清洗
B、带手布洗干净后，将其晾干
C、带手布用碱水煮后，再用清水清洗干净
D、带手布保证每班清洗一次

谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。查看本题分析
A、苏
B、缬
C、苯丙
D、赖

面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。查看本题分析
A、糖
B、蛋白质
C、水分
D、无机盐

操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻()。查看本题分析
A、停电
B、停止操作
C、查找异常原因
D、继续操作

如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的()，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。查看本题分析
A、弹性和可塑性
B、弹性和延伸性
C、柔软性和延伸性
D、延伸性和可塑性

鲜蛋的卫生问题主要是()污染和微生物引起的腐败变质。查看本题分析
A、副溶血性弧菌
B、大肠杆菌
C、沙门氏菌
D、葡萄球菌

在制作果冻时，下列说法不正确的是()。查看本题分析
A、果冻液倒入模具时，要避免起沫
B、需要用鲜菠萝时，将菠萝蒸几分钟后使用
C、水果丁洗干净后应马上倒入果冻液中
D、一定要保证所用模具的卫生

以下不属于天然甜味剂的是()。查看本题分析
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精

原料的出材率高低可以考核操作人员的查看本题分析
A、卫生水平
B、L作水平
C、故枓鉴别水平
D、技水水平

以下不属于食品添加剂使用目的的是()。查看本题分析
A、改变食品的感官性状
B、提高营养价值
C、控制微生物的繁殖
D、满足食品加工工艺需要

制作混酥面坯最好选W面粉查看本题分析
A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、特制

下面英文中没有烤盘的意思是()。查看本题分析
A、bakingsheet
B、ovensheet
C、pan
D、tin

一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。查看本题分析
A、70～74%
B、58～62%
C、65～70%
D、48～52%

本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月（），减去月末盘存额查看本题分析
A、领用
B、采购
C、預定
D、销栲

溶化黄油的最佳方法是双煮法和()。查看本题分析
A、水煮法
B、烤化法
C、烫化法
D、微波溶化法

软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是()。查看本题分析
A、面粉筋力过大
B、烤箱温度低
C、油脂含量太少
D、搅拌时间过长

蛋白质不具备的生理功用是()。查看本题分析
A、防止水肿
B、构成抗体
C、构成骨骼、牙齿
D、维持神经系统正常兴奋性

需冷冻的奶油在打发之前，应放在()解冻24～28小时以上。查看本题分析
A、-4～0℃冰箱
B、0～4℃冰箱
C、5～10℃冰箱
D、10～15℃冰箱

果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。查看本题分析
A、水量的多少
B、糖的浓度
C、结力液体的浓度
D、果胶浓度

在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防()。查看本题分析
A、糖水不能全部溶于黄油中
B、黄油酱太粘稠
C、黄油酱与水不溶
D、黄油酱变黄、搅澥

在西点制作中，通常情况下()都归入了干果类。查看本题分析
A、核桃仁、无花果、葡萄干、菠萝罐头
B、花生、杏仁、松子、荔枝
C、开心果、板栗、腰果、葡萄干
D、花生、西梅干、杏、樱桃

我国规定棉籽油中游离面酚的含M不得超过。查看本题分析
A、0.05
B、0.02
C、0.05
D、0.03

清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复()、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。查看本题分析
A、揉捏成形
B、搓制
C、擀叠
D、解冻

打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。查看本题分析
A、密度增大
B、重量增大
C、体积增大
D、重量减少

肌体内缺少维生JRB会引起查看本题分析
A、脚气
B、播皮病
C、S性贫血
D、佝楼

尽职尽责的关键是。查看本题分析
A、尽
B、职
C、忠
D、责

糖很容易受外界湿度的影响，特别是西点常用的白砂糖、绵白糖，在保管中易发生吸湿溶化和()现象。查看本题分析
A、潮解
B、风化
C、氧化
D、干缩结块