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  • 1

    ()用蔬菜做生馅时,要求剁碎后加入调味料,挤去水分使用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内,否则久置鸡肉馅会出汤。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()对于自动点火的燃气设备,若数次点火不成功,则要检查燃烧器。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()切是用刀具将制成的整块主坯,分割成符合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()动物油营养价值比植物油营养价值高。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    ()钾对心脏活动具有重要的调节作用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()玉米面发糕面团一定要发透,以稍软为佳。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()杏仁豆腐食用前,用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块,撒上山渣糕片,倒入凉糖水即可。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()煮制工艺中,煮锅内的水要尽量少,以节约用水。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    ()小窝头要用小火蒸制。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    ()包的要求是馅心居中,规格一致,形态符合产品要求。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    ()搓形时将面坯搓成拱圆形。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    ()社会主义市场经济的发展,有力地促进了职业道德建设的进一步发展。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    干木耳200克,经加工得600克水发木耳,此木耳得涨发率是()。查看本题分析
    A、0.33
    B、3
    C、3.75
    D、4

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    绞肉机使用方法是,启动开关,用专用的木棒或塑料棒将肉送入机筒内,(),可根据品种要求调换刀具。查看本题分析
    A、大量放入
    B、随绞随放
    C、少量放入
    D、适量放入

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 16

    搓条操作时,将饧好的面坯切成(),然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。查看本题分析
    A、方块
    B、小丁
    C、长方片
    D、长条状

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 17

    化学农药污染环境,可通过()进入人体。查看本题分析
    A、血液
    B、食物链
    C、淋巴管
    D、内分泌腺

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。查看本题分析
    A、管理
    B、质量
    C、技术
    D、成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    ()装盘适合于成品体积较小的品种。查看本题分析
    A、点缀装饰式
    B、随意式
    C、象形式
    D、整齐式

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    工作接地就是将电力系统的()接地。查看本题分析
    A、整体
    B、某一面
    C、某一点
    D、某两点

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净,()。查看本题分析
    A、脸不干净
    B、头发不干净
    C、纽扣不齐全
    D、耳朵不干净

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。查看本题分析
    A、《劳动法》
    B、《野生动物保护法》
    C、《婚姻法》
    D、《消费者权益保护法》

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    面点间员工必须持有(),卫生培训合格证。查看本题分析
    A、暂住证
    B、健康证
    C、工作证
    D、上岗证

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 24

    ()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析
    A、霉菌
    B、副溶血性弧菌
    C、沙门氏菌
    D、大肠杆菌

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    位于稻米皮层下,集中了许多营养成分的部分是()。查看本题分析
    A、皮层
    B、糊粉层
    C、胚
    D、胚乳

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    出材率与()的和等于100%。查看本题分析
    A、成本毛利率率
    B、销售毛利率
    C、损耗率
    D、成本率

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    煎锅贴时,需倒入清水,水量是锅贴生坯的()高。查看本题分析
    A、1/8
    B、1/10
    C、1/3
    D、1/5

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 28

    以下不属于食品添加剂使用目的的是()。查看本题分析
    A、改变食品的感官性状
    B、提高营养价值
    C、控制微生物的繁殖
    D、满足食品加工工艺需要

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    甘薯原产于南美洲,()末引入中国福建。查看本题分析
    A、16世纪
    B、17世纪
    C、18世纪
    D、15世纪

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 30

    烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和()。查看本题分析
    A、注意面坯软硬
    B、注意把握火候
    C、注意湿度
    D、注意温度

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 31

    某产品成本20元,成本率50%,此产品的售价是()。查看本题分析
    A、10
    B、20
    C、30
    D、40元

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    搓可分为搓条和()两种手法。查看本题分析
    A、搓形
    B、搓饼
    C、搓圆
    D、搓卷

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    为防止粮谷发霉变热,应将成品粮的含水量降致()。查看本题分析
    A、1~5.5%
    B、6~12%
    C、13~13.5%
    D、10~15%

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 34

    下列属于间接性安全技术措施的是()。查看本题分析
    A、安全电压
    B、警示标识
    C、电气设备的漏电保护装置
    D、电气设备的绝缘

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 35

    下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析
    A、清晨空腹喝一杯凉开水
    B、每天只饮用纯净水
    C、饥渴时多饮水
    D、边吃饭边饮用大量的水

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 36

    小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦,软质麦适合于做()。查看本题分析
    A、面包
    B、馒头
    C、面条
    D、饼干

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()和卤代烷灭火器等。查看本题分析
    A、二氧化碳灭火器
    B、二氧化硫灭火器
    C、泡沫灭火器
    D、2402灭火器

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 38

    ()不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。查看本题分析
    A、点缀装饰法
    B、随意式装盘法
    C、图案式装盘法
    D、象形式装盘法

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 39

    毛利额是()。查看本题分析
    A、价格与税金的和
    B、价格与原料成本的差
    C、价格与经营费用的和
    D、价格与利润的差

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 40

    《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针、政策,用法律的形式确定下来。查看本题分析
    A、消毒
    B、卫生
    C、食品
    D、食品卫生

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    中式面点工艺的最后一道工序是装盘,因此必须()。查看本题分析
    A、要注意安全
    B、小心
    C、动作迅速
    D、把好卫生关

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    提高()的核心是加强职业道德建设。查看本题分析
    A、社会稳定
    B、人民团结
    C、服务质量
    D、工作质量

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    ()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。查看本题分析
    A、酵母膨松
    B、化学膨松
    C、全蛋膨松
    D、小苏打膨

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    ()是指构成产品的各项耗费之和。查看本题分析
    A、餐饮成本
    B、人工成本
    C、燃料成本
    D、广义成本

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是()。查看本题分析
    A、小鸡酥
    B、小麻花
    C、大麻花
    D、荷花酥

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    夏莜麦生长期为()。查看本题分析
    A、130天
    B、160天
    C、100天
    D、50天

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 47

    竞争的实质是人才和知识的竞争,是()的较量。查看本题分析
    A、劳动生产率
    B、科技含量
    C、技术力量
    D、企业规模

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 48

    电磁炉工作原理是利用电流通过()产生磁场。查看本题分析
    A、电磁
    B、线圈
    C、感应
    D、磁力

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    ()装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。查看本题分析
    A、象形式
    B、点缀装饰式
    C、随意式
    D、图案式

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    荞麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的()地区。查看本题分析
    A、温热带
    B、温带
    C、高寒
    D、热带

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释

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