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  • 1

    ()拧要求双手用力均匀,不要拧紧,坯条粗细一致,形象美观,形状整齐。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()制作玫瑰酥时,铺馅要均匀,卷卷儿时要卷松一些。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()滚粘时,其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()麻仁以颗粒饱满均匀、色一致、无杂质为佳。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()薯类面坯虽可塑性强,但流散性大。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆,放入屉内摆平,上小火沸水蒸制7~8分钟即成蛋糕片。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()素菜包成形时,要达到皮匀馅小、提褶均匀,约18个褶。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()调制物理膨松面坯,面粉必须过罗。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()芝麻凉卷的风味特点:软绵香甜,为夏、秋季点心。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()制作卷筒蛋糕的一般配料为:高筋面粉500克,鸡蛋500克,白糖200克香草粉少许,果酱200克。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    糯米粉与面粉掺和方法:将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    ()烤制品的主要特点是:炉温较高,制品受热均匀,成品表面色泽鲜明,形态美观。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()进行厨房安全生产和卫生的岗位教育,可提高操作者的综合素质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    ()燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    ()饴糖具有抗蔗糖结晶,防止上浆制品发焯、发砂。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 16

    ()优质的果脯馅应具有甘甜利口,有果香味的特点。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    ()毛利率应从高。查看本题分析
    A、一般产品
    B、加工精细的产品
    C、与普通客人关系密切的产品
    D、单位成本相对较低的产品

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
    A、爱集体
    B、爱家庭
    C、爱学习
    D、爱科学

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    下列中不科学的喝水方法是()。查看本题分析
    A、清晨空腹喝一杯凉开水
    B、保持水的“收支平衡”,每日水的进出量在2500毫升左右
    C、饥渴时多饮水
    D、不在吃饭时大量饮水

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 20

    粮食和蔬菜在阳光下可因()而发芽。查看本题分析
    A、光线较强
    B、光线太强
    C、温度升高
    D、湿度增加

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    某厨房的原材料月初结存2000元,本月领用6000元,本月实际耗用4000元,此厨房的月末盘存额为()。查看本题分析
    A、2000元
    B、3000元
    C、4000元
    D、12000元

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    为了提高米粉制品的质量,需将不同种类的米粉或将米粉与面粉掺和在一起,使其在()等性质上达到新制产品的质量要求。查看本题分析
    A、软、松、酥
    B、硬、松、酥
    C、糯、酥、脆
    D、软、硬、糯

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 23

    选择一组绿色的抽象的联想()。查看本题分析
    A、热情、严肃
    B、纯洁、神圣
    C、光明、希望
    D、和平、生长

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 24

    ()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。查看本题分析
    A、食盐
    B、白糖
    C、醋
    D、酱油

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 25

    将点心成品均匀整齐地排列,给人()的感觉。查看本题分析
    A、欢快
    B、旋转美
    C、整洁均衡
    D、古朴

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    销售毛利率与()的和是100%。查看本题分析
    A、损耗率
    B、净料率
    C、成本率
    D、熟品率

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。查看本题分析
    A、使用之前,检查密封胶圈
    B、使用之前,检查安全保险装置
    C、使用匹配的限压阀
    D、当压力锅稍冷却后强行打开锅

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    我国著名“龙王帽大扁”杏仁产于()等地。查看本题分析
    A、山东
    B、广东
    C、北京西部山区及辽宁
    D、山西汾阳

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 29

    职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行为规范的总和。查看本题分析
    A、社会活动
    B、职业活动
    C、岗位活动
    D、企业活动

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    熟制羊肉烤包,将生坯码入烤盘,表面()。查看本题分析
    A、刷上油
    B、刷上水
    C、刷上蛋液
    D、刷上糖水

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 31

    捏要求既要(),又要防止用力过大,把馅心挤破。查看本题分析
    A、捏紧、包严、粘牢
    B、尽量用力
    C、充分美化
    D、形状整齐

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    烙制时将面坯置于平底锅内,锅架于炉火上,使生坯接触锅体受热。查看本题分析
    A、两面反复
    B、单面多次
    C、单面一次
    D、两面一次

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    加工后原料重量等于加工前原料重量与()的乘积。查看本题分析
    A、出材率
    B、成本率
    C、损耗率
    D、毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 34

    花生学名落花生,通常为()上市。查看本题分析
    A、2~3月
    B、3~5月
    C、6~7月
    D、9~10月

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 35

    制作海绵蛋糕的工艺流程为:抽打蛋液→()→成型。查看本题分析
    A、调制糕浆→成熟
    B、调制糕浆→饧发
    C、饧发调制→糕浆
    D、调入面粉→饧发

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 36

    餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。查看本题分析
    A、定价系数
    B、成本系数
    C、成本毛利率
    D、销售毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    ()是将原料经过蒸、煮、过罗出澄沙、加糖、油、制馅的加工方法。查看本题分析
    A、泥蓉馅
    B、熟馅
    C、白果馅
    D、干菜馅

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 38

    使用面点加工设备前应对机器的()和机械部分进行检查。查看本题分析
    A、卫生
    B、料斗
    C、开关
    D、电气

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    豆蓉馅的原料有:绿豆500克、白糖克、大油12克、花生油12克、精盐7.5克、葱75克、清水45克。查看本题分析
    A、600
    B、400
    C、300
    D、200

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    ()毛利率应从低。查看本题分析
    A、名菜名点
    B、加工精细的产品
    C、一般产品
    D、风味独特的产品

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 41

    我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求:安全卫生和()。查看本题分析
    A、化学稳定性
    B、添加剂残留量
    C、物理稳定性
    D、美观

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 42

    下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
    A、是构成机体组织的正常材料
    B、供给热能
    C、维持神经肌肉的正常兴奋
    D、维持体内酸碱平衡

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 43

    食品生产经营人员,根据《食品卫生法》规定必须每()进行一次健康检查。查看本题分析
    A、周
    B、月
    C、年
    D、2年

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 44

    经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法,因为它属于()。查看本题分析
    A、生态学灭鼠
    B、器械灭鼠
    C、化学灭鼠
    D、药物灭鼠

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 45

    不属于放射性污染源的是()。查看本题分析
    A、核爆炸
    B、核设施
    C、核意外事故
    D、放射性保管食物

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    五仁甜肉馅中的杏仁用水浸泡后。查看本题分析
    A、切碎
    B、剥去外衣切碎
    C、烤熟
    D、炸熟

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 47

    损耗率与()的和等于100%。查看本题分析
    A、成本毛利率率
    B、出材率
    C、销售毛利率
    D、成本率

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    制作卷筒蛋糕的一般配料为:低筋面粉200克,鸡蛋500克,白糖200克香草粉少许,果酱()克。查看本题分析
    A、1000
    B、800
    C、500
    D、200

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    盐具有()的作用,使主坯组织结构变得细密。查看本题分析
    A、盐析
    B、渗透压
    C、增加筋力
    D、增强可塑性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    干木耳200克,经加工得600克水发木耳,此木耳得涨发率是()。查看本题分析
    A、0.33
    B、3
    C、3.75
    D、4

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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