流动作业的起重机械异地使用的

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1
营养成份含量计算是营养素需要量的计算。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
酒精对结核杆菌杀灭作用强，但对肝炎病毒杀灭效果较差。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
海参分灰参和乌参两大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的矿物质称为常量元素。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
肉类加工设备与物料相接触的部位要加装防护罩，以确保人身安全。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
在含糖15%的甜味溶液中加入0.1%的盐，能使甜味明显增加，这是味间的突出作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()引起沙门菌食物中毒的食物是植物性食品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
抓炒的原料经浆糊处理后，须手抓过油炸制，以透为度。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()扣是将菜肴所用原料随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中，使之具有美丽的图案的手法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
配菜大多是对菜肴的色彩的搭配。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
将经过加工的各种装饰花型，围摆或镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称装饰点缀花。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是:“标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×10%.查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
理化鉴定法主要依据理化指标，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
平面式花色拼盘，以食用为主，是讲究实惠的花色冷盘。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
软熘的菜在色泽上要求为本色或奶白色。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
炼乳的浓稠度一般控制在将其水分蒸发掉1/3～1/2为度。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成半圆状的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
包裹法的原料外皮须具备韧性，且适宜加热。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
昆虫食品具有高蛋白、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
大豆制品除蛋白质含量较高外，其他如铁、磷的含量较低。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
钾对心脏活动具有重要的调节作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
麦穗花刀根据菜肴的需要选择刀纹的宽窄。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。查看本题分析
A、陈皮味
B、胡辣味
C、怪味
D、酸辣味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡()时间。查看本题分析
A、1小时
B、2小时
C、半小时
D、6小时
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了()四个阶段。查看本题分析
A、成熟、自溶、尸僵、腐败
B、自溶、成熟、尸僵、腐败
C、尸僵、成熟、自溶、腐败
D、成熟、尸僵、自溶、腐败
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。查看本题分析
A、食物种类越多越好
B、食物种属越远越好
C、同时食用
D、植物性食物越多越好
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
酸辣海参的泡椒一般在()加入。查看本题分析
A、炝锅时
B、烧制的过程中
C、出锅前
D、出锅后
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
下列中不属于杂豆的是。查看本题分析
A、黄豆
B、芸豆
C、豌豆
D、绿豆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
纸包炸原料下锅的最佳油温是()。查看本题分析
A、120℃
B、150℃
C、180℃
D、210℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
A、酪氨酸
B、蛋氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
关于卤法，()的说法是错误的。查看本题分析
A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种
B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种
C、加热时间较长，火力较弱
D、卤水是用浸制方式加热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
海藻胶是用海藻经过充分得到的多糖混合物，属于植物凝胶。查看本题分析
A、分解
B、化合
C、水解
D、氧化
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
什锦扒是按进行分类的扒制法。查看本题分析
A、形态
B、原料
C、调料
D、颜色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本题分析
A、成熟方法不一
B、地理位置不同
C、人们习惯吃较淡一些的面食
D、经过熟制，有些要失去部分水分
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用玻璃纸、分层包裹起来。查看本题分析
A、塑料膜
B、糯米纸
C、青菜叶
D、荷叶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
科尼什鸡，原产于英国，属良种，它身宽、体大、翅小胸、肌腿肌发达，羽毛为白色或红色。查看本题分析
A、蛋用型鸡种
B、肉用型鸡种
C、脂用型鸡种
D、姜用型鸡种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
茸塑法是将加工成泥茸状的原料，采用在水中煮制加热定型的方法。查看本题分析
A、挤、团
B、挤、压
C、压、合
D、团、攥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
扣制法是将加工成形的原料在一个容器内按照一定的均匀、整齐地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。查看本题分析
A、成形规则
B、成形技巧
C、成形要求
D、成形方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
紫菜又称膜菜，为海藻植物。查看本题分析
A、红藻门
B、蓝藻门
C、褐藻门
D、绿藻门
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
油炸豆泡要色泽金黄，呈方圆形，柔软而有弹性，，不含油，无死心。查看本题分析
A、气味香浓，不裂口
B、气味香浓，膨裂
C、气味清香，不裂口
D、气味清香，膨裂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征，这是标准。查看本题分析
A、水淀粉
B、兑芡汁
C、色彩芡汁
D、芡汁的成品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
烩菜汤汁醇美而滑利，多为的风格。查看本题分析
A、汤多菜少
B、汤少菜多
C、半汤半菜
D、无汤有菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
净料单位成本计算的基本条件有。查看本题分析
A、1条
B、4条
C、3条
D、2条
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
人体所需要的热能是由中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。查看本题分析
A、食物
B、肉食
C、粮食
D、饮水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
烟雾中的醛酸物质可微生物和细菌，抑制酶的活性。查看本题分析
A、阻断
B、控制
C、杀灭
D、调节
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
根据牛的泌乳期的不同牛乳可分为初乳、常乳、末乳和。查看本题分析
A、变态乳
B、加工乳
C、再制乳
D、异乳
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品多点缀花的相搭配。查看本题分析
A、类型
B、数量
C、分量
D、品种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：Q起重机械考试
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发布日期：2024-06-05 20:10:51
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流动作业的起重机械异地使用的

营养成份含量计算是营养素需要量的计算。查看本题分析

食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。查看本题分析

酒精对结核杆菌杀灭作用强，但对肝炎病毒杀灭效果较差。查看本题分析

海参分灰参和乌参两大类。查看本题分析

()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。查看本题分析

在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。查看本题分析

含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的矿物质称为常量元素。查看本题分析

肉类加工设备与物料相接触的部位要加装防护罩，以确保人身安全。查看本题分析

在含糖15%的甜味溶液中加入0.1%的盐，能使甜味明显增加，这是味间的突出作用。查看本题分析

()引起沙门菌食物中毒的食物是植物性食品。查看本题分析

抓炒的原料经浆糊处理后，须手抓过油炸制，以透为度。查看本题分析

()扣是将菜肴所用原料随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中，使之具有美丽的图案的手法。查看本题分析

配菜大多是对菜肴的色彩的搭配。查看本题分析

将经过加工的各种装饰花型，围摆或镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称装饰点缀花。查看本题分析

49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是:“标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×10%.查看本题分析

理化鉴定法主要依据理化指标，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。查看本题分析

平面式花色拼盘，以食用为主，是讲究实惠的花色冷盘。查看本题分析

软熘的菜在色泽上要求为本色或奶白色。查看本题分析

炼乳的浓稠度一般控制在将其水分蒸发掉1/3～1/2为度。查看本题分析

半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成半圆状的方法。查看本题分析

包裹法的原料外皮须具备韧性，且适宜加热。查看本题分析

昆虫食品具有高蛋白、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析

大豆制品除蛋白质含量较高外，其他如铁、磷的含量较低。查看本题分析

钾对心脏活动具有重要的调节作用。查看本题分析

麦穗花刀根据菜肴的需要选择刀纹的宽窄。查看本题分析

川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。查看本题分析A、陈皮味B、胡辣味C、怪味D、酸辣味

白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡()时间。查看本题分析A、1小时B、2小时C、半小时D、6小时

家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了()四个阶段。查看本题分析A、成熟、自溶、尸僵、腐败B、自溶、成熟、尸僵、腐败C、尸僵、成熟、自溶、腐败D、成熟、尸僵、自溶、腐败

食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。查看本题分析A、食物种类越多越好B、食物种属越远越好C、同时食用D、植物性食物越多越好

酸辣海参的泡椒一般在()加入。查看本题分析A、炝锅时B、烧制的过程中C、出锅前D、出锅后

下列中不属于杂豆的是。查看本题分析A、黄豆B、芸豆C、豌豆D、绿豆

纸包炸原料下锅的最佳油温是()。查看本题分析A、120℃B、150℃C、180℃D、210℃

下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析A、酪氨酸B、蛋氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸

关于卤法，()的说法是错误的。查看本题分析A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种C、加热时间较长，火力较弱D、卤水是用浸制方式加热

海藻胶是用海藻经过充分得到的多糖混合物，属于植物凝胶。查看本题分析A、分解B、化合C、水解D、氧化

什锦扒是按进行分类的扒制法。查看本题分析A、形态B、原料C、调料D、颜色

面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本题分析A、成熟方法不一B、地理位置不同C、人们习惯吃较淡一些的面食D、经过熟制，有些要失去部分水分

面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用玻璃纸、分层包裹起来。查看本题分析A、塑料膜B、糯米纸C、青菜叶D、荷叶

科尼什鸡，原产于英国，属良种，它身宽、体大、翅小胸、肌腿肌发达，羽毛为白色或红色。查看本题分析A、蛋用型鸡种B、肉用型鸡种C、脂用型鸡种D、姜用型鸡种

茸塑法是将加工成泥茸状的原料，采用在水中煮制加热定型的方法。查看本题分析A、挤、团B、挤、压C、压、合D、团、攥

扣制法是将加工成形的原料在一个容器内按照一定的均匀、整齐地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。查看本题分析A、成形规则B、成形技巧C、成形要求D、成形方法

紫菜又称膜菜，为海藻植物。查看本题分析A、红藻门B、蓝藻门C、褐藻门D、绿藻门

油炸豆泡要色泽金黄，呈方圆形，柔软而有弹性，，不含油，无死心。查看本题分析A、气味香浓，不裂口B、气味香浓，膨裂C、气味清香，不裂口D、气味清香，膨裂

芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征，这是标准。查看本题分析A、水淀粉B、兑芡汁C、色彩芡汁D、芡汁的成品

烩菜汤汁醇美而滑利，多为的风格。查看本题分析A、汤多菜少B、汤少菜多C、半汤半菜D、无汤有菜

净料单位成本计算的基本条件有。查看本题分析A、1条B、4条C、3条D、2条

人体所需要的热能是由中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。查看本题分析A、食物B、肉食C、粮食D、饮水

烟雾中的醛酸物质可微生物和细菌，抑制酶的活性。查看本题分析A、阻断B、控制C、杀灭D、调节

根据牛的泌乳期的不同牛乳可分为初乳、常乳、末乳和。查看本题分析A、变态乳B、加工乳C、再制乳D、异乳

半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品多点缀花的相搭配。查看本题分析A、类型B、数量C、分量D、品种

叉车证怎么考试吗

叉车证能直接考试吗

西式面点师初级考试结果

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川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。查看本题分析
A、陈皮味
B、胡辣味
C、怪味
D、酸辣味

白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡()时间。查看本题分析
A、1小时
B、2小时
C、半小时
D、6小时

家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了()四个阶段。查看本题分析
A、成熟、自溶、尸僵、腐败
B、自溶、成熟、尸僵、腐败
C、尸僵、成熟、自溶、腐败
D、成熟、尸僵、自溶、腐败

食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。查看本题分析
A、食物种类越多越好
B、食物种属越远越好
C、同时食用
D、植物性食物越多越好

酸辣海参的泡椒一般在()加入。查看本题分析
A、炝锅时
B、烧制的过程中
C、出锅前
D、出锅后

下列中不属于杂豆的是。查看本题分析
A、黄豆
B、芸豆
C、豌豆
D、绿豆

纸包炸原料下锅的最佳油温是()。查看本题分析
A、120℃
B、150℃
C、180℃
D、210℃

下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
A、酪氨酸
B、蛋氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸

关于卤法，()的说法是错误的。查看本题分析
A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种
B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种
C、加热时间较长，火力较弱
D、卤水是用浸制方式加热

海藻胶是用海藻经过充分得到的多糖混合物，属于植物凝胶。查看本题分析
A、分解
B、化合
C、水解
D、氧化

什锦扒是按进行分类的扒制法。查看本题分析
A、形态
B、原料
C、调料
D、颜色

面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本题分析
A、成熟方法不一
B、地理位置不同
C、人们习惯吃较淡一些的面食
D、经过熟制，有些要失去部分水分

面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用玻璃纸、分层包裹起来。查看本题分析
A、塑料膜
B、糯米纸
C、青菜叶
D、荷叶

科尼什鸡，原产于英国，属良种，它身宽、体大、翅小胸、肌腿肌发达，羽毛为白色或红色。查看本题分析
A、蛋用型鸡种
B、肉用型鸡种
C、脂用型鸡种
D、姜用型鸡种

茸塑法是将加工成泥茸状的原料，采用在水中煮制加热定型的方法。查看本题分析
A、挤、团
B、挤、压
C、压、合
D、团、攥

扣制法是将加工成形的原料在一个容器内按照一定的均匀、整齐地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。查看本题分析
A、成形规则
B、成形技巧
C、成形要求
D、成形方法

紫菜又称膜菜，为海藻植物。查看本题分析
A、红藻门
B、蓝藻门
C、褐藻门
D、绿藻门

油炸豆泡要色泽金黄，呈方圆形，柔软而有弹性，，不含油，无死心。查看本题分析
A、气味香浓，不裂口
B、气味香浓，膨裂
C、气味清香，不裂口
D、气味清香，膨裂

芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征，这是标准。查看本题分析
A、水淀粉
B、兑芡汁
C、色彩芡汁
D、芡汁的成品

烩菜汤汁醇美而滑利，多为的风格。查看本题分析
A、汤多菜少
B、汤少菜多
C、半汤半菜
D、无汤有菜

净料单位成本计算的基本条件有。查看本题分析
A、1条
B、4条
C、3条
D、2条

人体所需要的热能是由中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。查看本题分析
A、食物
B、肉食
C、粮食
D、饮水

烟雾中的醛酸物质可微生物和细菌，抑制酶的活性。查看本题分析
A、阻断
B、控制
C、杀灭
D、调节

根据牛的泌乳期的不同牛乳可分为初乳、常乳、末乳和。查看本题分析
A、变态乳
B、加工乳
C、再制乳
D、异乳

半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品多点缀花的相搭配。查看本题分析
A、类型
B、数量
C、分量
D、品种