济南电梯管理员证复审需要哪些材料

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1
()宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()调制好果冻液后，应立即将果冻液放入冰箱中冷却。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
塔是借助模A通过制坯、冷却、装饰等工艺制成的内盛水果成焰料的一类较小m的点心。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
蛋糕类包括沾蛋糕、油蚩糕、艺术蚩糕和大使蛋糕。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
“condensedmilk”是指()。查看本题分析
A、奶粉
B、浓缩奶
C、炼乳
D、奶油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
9
糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是( )的主要来源。查看本题分析
A、蔬果类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
來冻内部的胶体结构和硬度与的冇关。查看本题分析
A、水W的多少
B、糖的浓度
C、结力液体的浓度
D、采胶浓度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
11
冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。查看本题分析
A、干燥
B、清洁
C、远离加工设备
D、远离热源
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
12
优质水果的一般卫生指标是()。查看本题分析
A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
13
()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。查看本题分析
A、蛋糕类
B、面包类
C、清酥类
D、混酥类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
14
对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的()和品味。查看本题分析
A、风格
B、档次
C、水平
D、豪华
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
销售毛利率与()的和是100%。查看本题分析
A、损耗率
B、净料率
C、成本率
D、熟品率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
16
如果面包配方中()，则需要适当增加水的含量。查看本题分析
A、全部使用低筋面粉
B、全部使用特制面粉
C、全部使用高筋面粉
D、糖的含量较高
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
17
成本可以综合反映企业的()。查看本题分析
A、生产质量
B、管理质量
C、销售质量
D、经营水平
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
蟑螂在()下30分钟即可被冻死。查看本题分析
A、0℃
B、－5℃
C、－10℃
D、－15℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
出材率与()的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至()即可。查看本题分析
A、用手将蛋清挑起能够立住
B、用手将蛋清挑起不下滑
C、用手挑起蛋清，蛋清收缩
D、用抽子能够挑起蛋清
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。查看本题分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析
A、动手术
B、排便
C、尽快进食
D、大量输液
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
下列属于自动喷淋灭火系统的是()。查看本题分析
A、消防枪
B、水龙带
C、自动监测系统
D、灭火器
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。查看本题分析
A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
下列中，在()的条件下触电危险性最大。查看本题分析
A、低频电流、干燥环境、触电时间较长
B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长
C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长
D、高频电流、干燥环境、触电时间较长
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
擀面杖的英文意思为()。查看本题分析
A、Sheet
B、Rollingpin
C、Teaspoon
D、Knife
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
下列中操作错误的是()。查看本题分析
A、用手直接向绞肉机送料
B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒
C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源
D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
原料的出材率高低可以考核操作人员的查看本题分析
A、卫生水平
B、L作水平
C、故枓鉴别水平
D、技水水平
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
以下不属于食品添加剂使用目的的是()。查看本题分析
A、改变食品的感官性状
B、提高营养价值
C、控制微生物的繁殖
D、满足食品加工工艺需要
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。查看本题分析
A、生产时间
B、所用的原料
C、价格
D、价值
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
切酥皮类的糕点应选用()。查看本题分析
A、平刀
B、锯齿饼刀
C、分刀
D、砍刀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。查看本题分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的()。查看本题分析
A、造型和色彩都精美
B、质量和装盘方法都相同
C、份量足够
D、色彩和造型都相同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。查看本题分析
A、损耗率
B、出材率
C、毛利率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
原料加工前重量()原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
A、等于
B、不等于
C、一样
D、无变化
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
巴菲的英文名称为()。查看本题分析
A、parfait
B、puffait
C、cream
D、souffle
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防()。查看本题分析
A、糖水不能全部溶于黄油中
B、黄油酱太粘稠
C、黄油酱与水不溶
D、黄油酱变黄、搅澥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
具有广泛性、多样性、实践性和A体性。查看本题分析
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
巴菲是一种以鸡蛋和()为主要原料的冷冻甜食。查看本题分析
A、面粉
B、牛奶
C、奶油
D、白糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
影响浞酥制品成熟的因累主耍冇两个方面：一是烘烤温度，—是查看本题分析
A、制品材料性质
B、制品足否含糖
C、环境湿度
D、烘烤时间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析
A、电压
B、电网
C、电流
D、电弧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。查看本题分析
A、铝合金
B、不锈钢
C、铸铁
D、陶瓷
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
混酥面坯擀制成型时，为()，不要将面坯反复擀制揉搓。查看本题分析
A、防止面团变软
B、防止面团变干燥
C、防止面团出油、上劲
D、节省不必要的消耗
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
尽职尽责的关键是。查看本题分析
A、尽
B、职
C、忠
D、责
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是()。查看本题分析
A、清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成
B、蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡
C、蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体
D、蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
在大型宴会自助餐上，给果冻、鲜果沙拉选用盘来装盘时，要力争做到()，各种甜点与配盘相互呼应、相得益彰。查看本题分析
A、色彩统一
B、码放有层次、特别
C、从整体到局部再到个体的统一、和谐
D、盘与盘之间是统一、没有层次
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则()的用量需加倍。查看本题分析
A、糖
B、酵母
C、水
D、盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
结力是一种呈无色或淡®色的半透明颗粒、薄片或粉末状查看本题分析
A、有机化合物
B、无机化合物
C、筚质
D、复杂的整合物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
美国、澳人利亚产的冬小衣面粉屈］*查看本题分析
A、特制面粉
B、商筋面粉
C、低筋面粉I、中筋面粉
```
ABC
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。查看本题分析
A、维生素在机体内可以自行合成
B、维生素供给机体能量
C、维生素是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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()宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。查看本题分析

()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。查看本题分析

()调制好果冻液后，应立即将果冻液放入冰箱中冷却。查看本题分析

塔是借助模A通过制坯、冷却、装饰等工艺制成的内盛水果成焰料的一类较小m的点心。查看本题分析

蛋糕类包括沾蛋糕、油蚩糕、艺术蚩糕和大使蛋糕。查看本题分析

()一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。查看本题分析

()札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。查看本题分析

“condensedmilk”是指()。查看本题分析A、奶粉B、浓缩奶C、炼乳D、奶油

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是( )的主要来源。查看本题分析A、蔬果类B、家禽类C、家畜类D、海产类

來冻内部的胶体结构和硬度与的冇关。查看本题分析A、水W的多少B、糖的浓度C、结力液体的浓度D、采胶浓度

冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。查看本题分析A、干燥B、清洁C、远离加工设备D、远离热源

()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。查看本题分析A、蛋糕类B、面包类C、清酥类D、混酥类

对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的()和品味。查看本题分析A、风格B、档次C、水平D、豪华

销售毛利率与()的和是100%。查看本题分析A、损耗率B、净料率C、成本率D、熟品率

如果面包配方中()，则需要适当增加水的含量。查看本题分析A、全部使用低筋面粉B、全部使用特制面粉C、全部使用高筋面粉D、糖的含量较高

成本可以综合反映企业的()。查看本题分析A、生产质量B、管理质量C、销售质量D、经营水平

蟑螂在()下30分钟即可被冻死。查看本题分析A、0℃B、－5℃C、－10℃D、－15℃

出材率与()的和等于100%。查看本题分析A、成本毛利率率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率

采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至()即可。查看本题分析A、用手将蛋清挑起能够立住B、用手将蛋清挑起不下滑C、用手挑起蛋清，蛋清收缩D、用抽子能够挑起蛋清

用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。查看本题分析A、2%～10%B、2‰～10‰C、0.5%～1%D、0.5‰～1‰

为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析A、动手术B、排便C、尽快进食D、大量输液

下列属于自动喷淋灭火系统的是()。查看本题分析A、消防枪B、水龙带C、自动监测系统D、灭火器

在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。查看本题分析A、损耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率

下列中，在()的条件下触电危险性最大。查看本题分析A、低频电流、干燥环境、触电时间较长B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长D、高频电流、干燥环境、触电时间较长

擀面杖的英文意思为()。查看本题分析A、SheetB、RollingpinC、TeaspoonD、Knife

下列中操作错误的是()。查看本题分析A、用手直接向绞肉机送料B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净

原料的出材率高低可以考核操作人员的查看本题分析A、卫生水平B、L作水平C、故枓鉴别水平D、技水水平

以下不属于食品添加剂使用目的的是()。查看本题分析A、改变食品的感官性状B、提高营养价值C、控制微生物的繁殖D、满足食品加工工艺需要

在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。查看本题分析A、生产时间B、所用的原料C、价格D、价值

切酥皮类的糕点应选用()。查看本题分析A、平刀B、锯齿饼刀C、分刀D、砍刀

我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。查看本题分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的()。查看本题分析A、造型和色彩都精美B、质量和装盘方法都相同C、份量足够D、色彩和造型都相同

加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。查看本题分析A、损耗率B、出材率C、毛利率D、成本率

原料加工前重量()原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析A、等于B、不等于C、一样D、无变化

巴菲的英文名称为()。查看本题分析A、parfaitB、puffaitC、creamD、souffle

在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防()。查看本题分析A、糖水不能全部溶于黄油中B、黄油酱太粘稠C、黄油酱与水不溶D、黄油酱变黄、搅澥

具有广泛性、多样性、实践性和A体性。查看本题分析A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德

巴菲是一种以鸡蛋和()为主要原料的冷冻甜食。查看本题分析A、面粉B、牛奶C、奶油D、白糖

影响浞酥制品成熟的因累主耍冇两个方面：一是烘烤温度，—是查看本题分析A、制品材料性质B、制品足否含糖C、环境湿度D、烘烤时间

电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析A、电压B、电网C、电流D、电弧

在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。查看本题分析A、铝合金B、不锈钢C、铸铁D、陶瓷

混酥面坯擀制成型时，为()，不要将面坯反复擀制揉搓。查看本题分析A、防止面团变软B、防止面团变干燥C、防止面团出油、上劲D、节省不必要的消耗

尽职尽责的关键是。查看本题分析A、尽B、职C、忠D、责

软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则()的用量需加倍。查看本题分析A、糖B、酵母C、水D、盐

结力是一种呈无色或淡®色的半透明颗粒、薄片或粉末状查看本题分析A、有机化合物B、无机化合物C、筚质D、复杂的整合物

美国、澳人利亚产的冬小衣面粉屈］*查看本题分析A、特制面粉B、商筋面粉C、低筋面粉I、中筋面粉

下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。查看本题分析A、维生素在机体内可以自行合成B、维生素供给机体能量C、维生素是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

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压力容器设计许可证如何申报

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“condensedmilk”是指()。查看本题分析
A、奶粉
B、浓缩奶
C、炼乳
D、奶油

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是( )的主要来源。查看本题分析
A、蔬果类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类

來冻内部的胶体结构和硬度与的冇关。查看本题分析
A、水W的多少
B、糖的浓度
C、结力液体的浓度
D、采胶浓度

冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。查看本题分析
A、干燥
B、清洁
C、远离加工设备
D、远离热源

()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。查看本题分析
A、蛋糕类
B、面包类
C、清酥类
D、混酥类

对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的()和品味。查看本题分析
A、风格
B、档次
C、水平
D、豪华

销售毛利率与()的和是100%。查看本题分析
A、损耗率
B、净料率
C、成本率
D、熟品率

如果面包配方中()，则需要适当增加水的含量。查看本题分析
A、全部使用低筋面粉
B、全部使用特制面粉
C、全部使用高筋面粉
D、糖的含量较高

成本可以综合反映企业的()。查看本题分析
A、生产质量
B、管理质量
C、销售质量
D、经营水平

蟑螂在()下30分钟即可被冻死。查看本题分析
A、0℃
B、－5℃
C、－10℃
D、－15℃

出材率与()的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率

采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至()即可。查看本题分析
A、用手将蛋清挑起能够立住
B、用手将蛋清挑起不下滑
C、用手挑起蛋清，蛋清收缩
D、用抽子能够挑起蛋清

用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。查看本题分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰

为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析
A、动手术
B、排便
C、尽快进食
D、大量输液

下列属于自动喷淋灭火系统的是()。查看本题分析
A、消防枪
B、水龙带
C、自动监测系统
D、灭火器

在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。查看本题分析
A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率

下列中，在()的条件下触电危险性最大。查看本题分析
A、低频电流、干燥环境、触电时间较长
B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长
C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长
D、高频电流、干燥环境、触电时间较长

擀面杖的英文意思为()。查看本题分析
A、Sheet
B、Rollingpin
C、Teaspoon
D、Knife

下列中操作错误的是()。查看本题分析
A、用手直接向绞肉机送料
B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒
C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源
D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净

原料的出材率高低可以考核操作人员的查看本题分析
A、卫生水平
B、L作水平
C、故枓鉴别水平
D、技水水平

以下不属于食品添加剂使用目的的是()。查看本题分析
A、改变食品的感官性状
B、提高营养价值
C、控制微生物的繁殖
D、满足食品加工工艺需要

在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。查看本题分析
A、生产时间
B、所用的原料
C、价格
D、价值

切酥皮类的糕点应选用()。查看本题分析
A、平刀
B、锯齿饼刀
C、分刀
D、砍刀

我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。查看本题分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的()。查看本题分析
A、造型和色彩都精美
B、质量和装盘方法都相同
C、份量足够
D、色彩和造型都相同

加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。查看本题分析
A、损耗率
B、出材率
C、毛利率
D、成本率

原料加工前重量()原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
A、等于
B、不等于
C、一样
D、无变化

巴菲的英文名称为()。查看本题分析
A、parfait
B、puffait
C、cream
D、souffle

在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防()。查看本题分析
A、糖水不能全部溶于黄油中
B、黄油酱太粘稠
C、黄油酱与水不溶
D、黄油酱变黄、搅澥

具有广泛性、多样性、实践性和A体性。查看本题分析
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德

巴菲是一种以鸡蛋和()为主要原料的冷冻甜食。查看本题分析
A、面粉
B、牛奶
C、奶油
D、白糖

影响浞酥制品成熟的因累主耍冇两个方面：一是烘烤温度，—是查看本题分析
A、制品材料性质
B、制品足否含糖
C、环境湿度
D、烘烤时间

电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析
A、电压
B、电网
C、电流
D、电弧

在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。查看本题分析
A、铝合金
B、不锈钢
C、铸铁
D、陶瓷

混酥面坯擀制成型时，为()，不要将面坯反复擀制揉搓。查看本题分析
A、防止面团变软
B、防止面团变干燥
C、防止面团出油、上劲
D、节省不必要的消耗

尽职尽责的关键是。查看本题分析
A、尽
B、职
C、忠
D、责

软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则()的用量需加倍。查看本题分析
A、糖
B、酵母
C、水
D、盐

结力是一种呈无色或淡®色的半透明颗粒、薄片或粉末状查看本题分析
A、有机化合物
B、无机化合物
C、筚质
D、复杂的整合物

美国、澳人利亚产的冬小衣面粉屈］*查看本题分析
A、特制面粉
B、商筋面粉
C、低筋面粉I、中筋面粉

下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。查看本题分析
A、维生素在机体内可以自行合成
B、维生素供给机体能量
C、维生素是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。