北京南城今日招电梯司机招聘

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1
饮食业的细菌性食物中毒中，由于嗜盐菌污染导致食物中毒的比例最大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
计算调味半成品成本时，要扣除掉调味品的价值。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()鱼的头部肌肉都不发达，因而不能单独作为烹饪原料使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()烩菜多加浓白汤辅佐烹制，汤汁醇美而浓厚，多为半汤半菜的风格。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()不同类型的净料成本核算方法相同。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
使用荔枝花刀美化原料，原料的质地软细。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
背最长肌肉在出口品种猪肉中标为1号肉。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
维生素D具有延缓衰老的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
糖渍保存法，糖的比例浓度一般控制在20%～60%范围内。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
引进的猪型，饲养周期短，抗病力强，出肉率高，瘦肉率高，能够形成较多的肌间脂肪。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
热传递方式主要有传导传热、对流传热、热辐射传热和电磁波传热。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。查看本题分析
A、早些
B、晚些
C、在工艺中间
D、最后
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
18
茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的香味越多，香气味越浓郁。查看本题分析
A、火力越大
B、火力越小
C、时间越长
D、时间越短
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
19
烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为()。查看本题分析
A、烹制
B、预制
C、监制
D、制作
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
油爆法的油量应是原料的()，用旺火高温油快速烹制。查看本题分析
A、5~6倍
B、4~5倍
C、2~3倍
D、1倍
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。查看本题分析
A、油焐
B、油焖
C、油浸
D、油发
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
下列牛肉中品质最佳的是()。查看本题分析
A、黄牛肉
B、水牛肉
C、奶牛肉
D、牦牛肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
谷类原料的限制氨基酸是()。查看本题分析
A、蛋氨酸
B、酪氨酸
C、丙氨酸
D、赖氨酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
()是专门用于制作油炸食品的炉具。查看本题分析
A、蒸汽炉具
B、汤炉
C、煤气油炸炉
D、煤气炒炉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
咸菜按所用调料的不同，可划分为盐腌制品、酱油腌制品，和咸半干菜。查看本题分析
A、蚝油腌制品
B、鼓油腌制品
C、虾油腌制品
D、点油腌制品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
()不属于刀工的直刀法。查看本题分析
A、削法
B、切法
C、剁法
D、斩法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
叠大多使用无骨韧性、的原料居多。查看本题分析
A、软
B、绵
C、嫩
D、脆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
虾蟹属于()。查看本题分析
A、甲壳类动物
B、软体类动物
C、棘皮类动物
D、腔肠类动物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
烧制过程中，用火应以为宜。查看本题分析
A、微火
B、小火
C、中等小火
D、中火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成()生坯的方法。查看本题分析
A、长方形
B、圆形状
C、扁平形状
D、菱形状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会，以为基础，确定菜点分类和可选择的品种和数量。查看本题分析
A、员工人均销售
B、人均消费标准
C、宴会价格
D、宴会档次
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深，，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。查看本题分析
A、香气淡薄
B、香气正常
C、气浓烈
D、无香气
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的，达到规定的质量要求。查看本题分析
A、营养价值
B、经济价值
C、可食性
D、保存性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
熬制普通清汤，煮至汤汁澄清，汤味鲜醇，即可使用。查看本题分析
A、捞出汤料
B、离火静置
C、稍许沉淀
D、过滤汤汁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
高温处理方法要求在70℃～75℃之间保温加热。查看本题分析
A、5分钟
B、10分钟
C、15分钟
D、20分钟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“”。查看本题分析
A、脱火
B、回火
C、离火
D、缩火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
紫菜藻体呈叶状，，色泽深褐，质地细嫩。查看本题分析
A、藻体较窄
B、藻体较宽
C、藻体宽厚
D、藻体窄薄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
黄酒的颜色一般为，清澈、有透明感，贮藏的时间越长，颜色越深，质量越好。查看本题分析
A、淡黄
B、茶黄
C、棕黄
D、红黄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、和着火源等。查看本题分析
A、可燃气体
B、蒸气
C、介质
D、明火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水加工处理，然后而成的一类产品。查看本题分析
A、调制
B、腌制
C、酱制
D、渍制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的，菌盖边缘内卷，菌柄粗壮基部膨大。查看本题分析
A、孤形
B、半球形
C、球形
D、扁平形
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故称查看本题分析
A、主盘
B、看盘
C、中心盘
D、食用盘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
将经过的各种装饰花型，围摆或镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称装饰点缀花。查看本题分析
A、加工整理
B、加工成型
C、洗涤消毒
D、切配
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
对而言，火候表示原料在单位时间内升高的速度。查看本题分析
A、火力；温度
B、火力；成熟度
C、热源；温度
D、原料；温度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
成本可以为企业经营决策提供。查看本题分析
A、质量标准
B、重要数据
C、技术数据
D、制品标准
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
猪上脑肉具有()、结缔组织少、质地细嫩的特点。查看本题分析
A、肌纤维粗短
B、肌纤维较长
C、筋膜组织多
D、脂肪组织多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
分布最广的牛种，现已发展成为我国牛肉市场的主要商品肉牛。查看本题分析
A、指导
B、领导
C、主导
D、倡导
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
大红浙醋的颜色呈玫瑰红色，汁液澄清透明，，醋酸含量为4%左右。查看本题分析
A、酒香加甜
B、醇香回甜，醇香浓郁
C、醇香回甜，清香浓郁
D、醋酸刺鼻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
电流通过人体的时的危险性最大。查看本题分析
A、神经中枢
B、心脏
C、肝脏
D、大脑
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
餐饮企业具有生产、销售和于一体的行业特点。查看本题分析
A、零点
B、服务
C、宴会
D、预定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：T电梯修理
本文标签：
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发布日期：2024-05-31 11:23:52
本文链接：https://aqscydt.com/index.php/a646n5d2.html

北京南城今日招电梯司机招聘

饮食业的细菌性食物中毒中，由于嗜盐菌污染导致食物中毒的比例最大。查看本题分析

烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。查看本题分析

计算调味半成品成本时，要扣除掉调味品的价值。查看本题分析

()鱼的头部肌肉都不发达，因而不能单独作为烹饪原料使用。查看本题分析

()烩菜多加浓白汤辅佐烹制，汤汁醇美而浓厚，多为半汤半菜的风格。查看本题分析

()不同类型的净料成本核算方法相同。查看本题分析

使用荔枝花刀美化原料，原料的质地软细。查看本题分析

背最长肌肉在出口品种猪肉中标为1号肉。查看本题分析

我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。查看本题分析

食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。查看本题分析

维生素D具有延缓衰老的作用。查看本题分析

膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。查看本题分析

糖渍保存法，糖的比例浓度一般控制在20%～60%范围内。查看本题分析

人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。查看本题分析

引进的猪型，饲养周期短，抗病力强，出肉率高，瘦肉率高，能够形成较多的肌间脂肪。查看本题分析

热传递方式主要有传导传热、对流传热、热辐射传热和电磁波传热。查看本题分析

鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。查看本题分析A、早些B、晚些C、在工艺中间D、最后

茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的香味越多，香气味越浓郁。查看本题分析A、火力越大B、火力越小C、时间越长D、时间越短

烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为()。查看本题分析A、烹制B、预制C、监制D、制作

油爆法的油量应是原料的()，用旺火高温油快速烹制。查看本题分析A、5~6倍B、4~5倍C、2~3倍D、1倍

把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。查看本题分析A、油焐B、油焖C、油浸D、油发

下列牛肉中品质最佳的是()。查看本题分析A、黄牛肉B、水牛肉C、奶牛肉D、牦牛肉

谷类原料的限制氨基酸是()。查看本题分析A、蛋氨酸B、酪氨酸C、丙氨酸D、赖氨酸

()是专门用于制作油炸食品的炉具。查看本题分析A、蒸汽炉具B、汤炉C、煤气油炸炉D、煤气炒炉

咸菜按所用调料的不同，可划分为盐腌制品、酱油腌制品，和咸半干菜。查看本题分析A、蚝油腌制品B、鼓油腌制品C、虾油腌制品D、点油腌制品

()不属于刀工的直刀法。查看本题分析A、削法B、切法C、剁法D、斩法

叠大多使用无骨韧性、的原料居多。查看本题分析A、软B、绵C、嫩D、脆

虾蟹属于()。查看本题分析A、甲壳类动物B、软体类动物C、棘皮类动物D、腔肠类动物

烧制过程中，用火应以为宜。查看本题分析A、微火B、小火C、中等小火D、中火

贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成()生坯的方法。查看本题分析A、长方形B、圆形状C、扁平形状D、菱形状

宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会，以为基础，确定菜点分类和可选择的品种和数量。查看本题分析A、员工人均销售B、人均消费标准C、宴会价格D、宴会档次

渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深，，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。查看本题分析A、香气淡薄B、香气正常C、气浓烈D、无香气

食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的，达到规定的质量要求。查看本题分析A、营养价值B、经济价值C、可食性D、保存性

熬制普通清汤，煮至汤汁澄清，汤味鲜醇，即可使用。查看本题分析A、捞出汤料B、离火静置C、稍许沉淀D、过滤汤汁

高温处理方法要求在70℃～75℃之间保温加热。查看本题分析A、5分钟B、10分钟C、15分钟D、20分钟

在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“”。查看本题分析A、脱火B、回火C、离火D、缩火

紫菜藻体呈叶状，，色泽深褐，质地细嫩。查看本题分析A、藻体较窄B、藻体较宽C、藻体宽厚D、藻体窄薄

黄酒的颜色一般为，清澈、有透明感，贮藏的时间越长，颜色越深，质量越好。查看本题分析A、淡黄B、茶黄C、棕黄D、红黄

影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、和着火源等。查看本题分析A、可燃气体B、蒸气C、介质D、明火

酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水加工处理，然后而成的一类产品。查看本题分析A、调制B、腌制C、酱制D、渍制

双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的，菌盖边缘内卷，菌柄粗壮基部膨大。查看本题分析A、孤形B、半球形C、球形D、扁平形

花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故称查看本题分析A、主盘B、看盘C、中心盘D、食用盘

将经过的各种装饰花型，围摆或镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称装饰点缀花。查看本题分析A、加工整理B、加工成型C、洗涤消毒D、切配

对而言，火候表示原料在单位时间内升高的速度。查看本题分析A、火力；温度B、火力；成熟度C、热源；温度D、原料；温度

成本可以为企业经营决策提供。查看本题分析A、质量标准B、重要数据C、技术数据D、制品标准

猪上脑肉具有()、结缔组织少、质地细嫩的特点。查看本题分析A、肌纤维粗短B、肌纤维较长C、筋膜组织多D、脂肪组织多

分布最广的牛种，现已发展成为我国牛肉市场的主要商品肉牛。查看本题分析A、指导B、领导C、主导D、倡导

大红浙醋的颜色呈玫瑰红色，汁液澄清透明，，醋酸含量为4%左右。查看本题分析A、酒香加甜B、醇香回甜，醇香浓郁C、醇香回甜，清香浓郁D、醋酸刺鼻

电流通过人体的时的危险性最大。查看本题分析A、神经中枢B、心脏C、肝脏D、大脑

餐饮企业具有生产、销售和于一体的行业特点。查看本题分析A、零点B、服务C、宴会D、预定

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鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。查看本题分析
A、早些
B、晚些
C、在工艺中间
D、最后

茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的香味越多，香气味越浓郁。查看本题分析
A、火力越大
B、火力越小
C、时间越长
D、时间越短

烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为()。查看本题分析
A、烹制
B、预制
C、监制
D、制作

油爆法的油量应是原料的()，用旺火高温油快速烹制。查看本题分析
A、5~6倍
B、4~5倍
C、2~3倍
D、1倍

把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。查看本题分析
A、油焐
B、油焖
C、油浸
D、油发

下列牛肉中品质最佳的是()。查看本题分析
A、黄牛肉
B、水牛肉
C、奶牛肉
D、牦牛肉

谷类原料的限制氨基酸是()。查看本题分析
A、蛋氨酸
B、酪氨酸
C、丙氨酸
D、赖氨酸

()是专门用于制作油炸食品的炉具。查看本题分析
A、蒸汽炉具
B、汤炉
C、煤气油炸炉
D、煤气炒炉

咸菜按所用调料的不同，可划分为盐腌制品、酱油腌制品，和咸半干菜。查看本题分析
A、蚝油腌制品
B、鼓油腌制品
C、虾油腌制品
D、点油腌制品

()不属于刀工的直刀法。查看本题分析
A、削法
B、切法
C、剁法
D、斩法

叠大多使用无骨韧性、的原料居多。查看本题分析
A、软
B、绵
C、嫩
D、脆

虾蟹属于()。查看本题分析
A、甲壳类动物
B、软体类动物
C、棘皮类动物
D、腔肠类动物

烧制过程中，用火应以为宜。查看本题分析
A、微火
B、小火
C、中等小火
D、中火

贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成()生坯的方法。查看本题分析
A、长方形
B、圆形状
C、扁平形状
D、菱形状

宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会，以为基础，确定菜点分类和可选择的品种和数量。查看本题分析
A、员工人均销售
B、人均消费标准
C、宴会价格
D、宴会档次

渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深，，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。查看本题分析
A、香气淡薄
B、香气正常
C、气浓烈
D、无香气

食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的，达到规定的质量要求。查看本题分析
A、营养价值
B、经济价值
C、可食性
D、保存性

熬制普通清汤，煮至汤汁澄清，汤味鲜醇，即可使用。查看本题分析
A、捞出汤料
B、离火静置
C、稍许沉淀
D、过滤汤汁

高温处理方法要求在70℃～75℃之间保温加热。查看本题分析
A、5分钟
B、10分钟
C、15分钟
D、20分钟

在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“”。查看本题分析
A、脱火
B、回火
C、离火
D、缩火

紫菜藻体呈叶状，，色泽深褐，质地细嫩。查看本题分析
A、藻体较窄
B、藻体较宽
C、藻体宽厚
D、藻体窄薄

黄酒的颜色一般为，清澈、有透明感，贮藏的时间越长，颜色越深，质量越好。查看本题分析
A、淡黄
B、茶黄
C、棕黄
D、红黄

影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、和着火源等。查看本题分析
A、可燃气体
B、蒸气
C、介质
D、明火

酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水加工处理，然后而成的一类产品。查看本题分析
A、调制
B、腌制
C、酱制
D、渍制

双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的，菌盖边缘内卷，菌柄粗壮基部膨大。查看本题分析
A、孤形
B、半球形
C、球形
D、扁平形

花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故称查看本题分析
A、主盘
B、看盘
C、中心盘
D、食用盘

将经过的各种装饰花型，围摆或镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称装饰点缀花。查看本题分析
A、加工整理
B、加工成型
C、洗涤消毒
D、切配

对而言，火候表示原料在单位时间内升高的速度。查看本题分析
A、火力；温度
B、火力；成熟度
C、热源；温度
D、原料；温度

成本可以为企业经营决策提供。查看本题分析
A、质量标准
B、重要数据
C、技术数据
D、制品标准

猪上脑肉具有()、结缔组织少、质地细嫩的特点。查看本题分析
A、肌纤维粗短
B、肌纤维较长
C、筋膜组织多
D、脂肪组织多

分布最广的牛种，现已发展成为我国牛肉市场的主要商品肉牛。查看本题分析
A、指导
B、领导
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大红浙醋的颜色呈玫瑰红色，汁液澄清透明，，醋酸含量为4%左右。查看本题分析
A、酒香加甜
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电流通过人体的时的危险性最大。查看本题分析
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餐饮企业具有生产、销售和于一体的行业特点。查看本题分析
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