施工电梯升降司机

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1
()触电的原因是电流通过人体造成生理机能的破坏而产生的后果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌引起的属于细菌性食物中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()锅贴鳝鱼如果用生肥膘作为底面，调糊时要厚一点，防止变形。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()饮食业成本中的劳动价值是指员工的服务费用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()成本核算的任务就是要获得利润。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的比例也不同。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
热菜工艺是指对所有可食性原料进行各种环节的加工工艺。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
厨房安全是维持厨房正常工作秩序和节省额外开支的重要措施。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
玉兰片以冬笋或春笋为原料加工而成，其质量以笋节紧密，体小肉厚，无焦片和霉蛀者为佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
垫底工序的实施主要的目的是为盖面打基础。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
在胴体牛肉中，里脊全是肉瘦、肉质细嫩，色泽红润。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
影响原料品质的外部因素包括物理因素和化学因素。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
清除牛肚领上的黑膜，用手从边缘处开始撕掉即可。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
焖制法的汁芡处理，可以将汤汁收浓，形成自来芡。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、略有光泽和清香、无杂质为佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
下列豆类粮食中蛋白质含量最高的是()。查看本题分析
A、绿豆
B、大豆
C、赤豆
D、豌豆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。查看本题分析
A、食物搭配的种类多
B、食物搭配的种属远
C、食物搭配的种属少
D、几种食物同食
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
关于脂肪生理功用叙述不正确的是()。查看本题分析
A、脂肪可构成机体
B、脂肪能够滋润皮肤
C、脂肪能促进脂溶性维生素的吸收
D、每克的脂肪氧化后可提供4千卡的热能
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
在肝脏中贮存量最多矿物质是()。查看本题分析
A、铁
B、钙
C、碘
D、氟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以成品质量。查看本题分析
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
腌制腊肉多采用()。查看本题分析
A、湿腌法
B、干腌法
C、混合腌法
D、半干腌法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
生炸与脆炸的区别是()。查看本题分析
A、前者以禽类为主料，后者以畜类为主料
B、前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制
C、前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸
D、前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的耗费之和。查看本题分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
冷藏柜要放置在通风、且不受阳光直射的地方。查看本题分析
A、干燥
B、清洁
C、远离加工设备
D、远离热源
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
不会引起砷中毒的砷化物是。查看本题分析
A、三氧化二砷
B、氧化砷
C、砒霜
D、信石
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为g/Kg。查看本题分析
A、0.15
B、0.25
C、0.3
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
煮制法加工的原料多为整料，亦可是刀口状态的原料。查看本题分析
A、大型
B、中型
C、小型
D、微型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
脂肪的消化主要发生在()。查看本题分析
A、口腔
B、胃
C、小肠
D、大肠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
酥炸的主料以等前期热处理方法使之成熟。查看本题分析
A、蒸、炸
B、焯水、氽
C、蒸、卤
D、煎、煸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
厨房中最常用的备餐设备是电热开水器和()。查看本题分析
A、容器清洗机
B、全自动制冰机
C、消毒柜
D、保温箱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
粤菜料头中煎封料是:()。查看本题分析
A、蒜茸、姜米、洋葱米
B、蒜茸、姜米、葱米
C、蒜茸、姜米、葱花
D、蒜茸、葱米、椒米
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
备料是指准备原料，备料工序包括辅助工作和红案工作。查看本题分析
A、烹制菜品的
B、烹制汤羹的
C、制作面点的
D、制作菜品的、面点、小吃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
河南淮阳黄花，其特点是，形似针，有弹性，肉肥厚，油质多，耐煮、金黄色。查看本题分析
A、七根芯条粗壮
B、五根芯条粗壮
C、七根芯条纤细
D、五根芯条纤细
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，色泽乳白纯正，。查看本题分析
A、乳糖含量较低
B、乳糖含量极高
C、乳糖含量很高
D、乳糖含量较高
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
热菜工艺备料工序包括和红案工作。查看本题分析
A、采购工作
B、库房管理
C、辅助工作
D、领料加工
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
花生在我国的栽培品种有、多枝型、珍珠型和蜂腰型四类。查看本题分析
A、)普通型
B、特殊型
C、特种型
D、一般型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁。查看本题分析
A、乳化增鲜
B、乳化增稠
C、酯化增鲜
D、酯化增稠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
下列中以下属于人工合成色素的是。查看本题分析
A、焦糖
B、叶绿素
C、胡萝卜素
D、柠檬黄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
芫爆菜主料上浆后的第一道工序是。查看本题分析
A、水焯、水煮
B、水焯、过油
C、汆水、走红
D、汆水、滑油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
苋菜具有很高的营养价值，含钙、铁均比高，最突出的是不含草酸，食用时不影响对钙的吸收。查看本题分析
A、芹菜
B、萝卜
C、菠菜
D、白菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
鳓鱼的鳞间，脂肪含量较多，以清蒸为宜。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、糖无
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
烹调过程中，利用食盐的渗透能力，对原料进行、防腐处理。查看本题分析
A、加工
B、码味
C、调味
D、脱水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
下列中属于天然色素的是。查看本题分析
A、苋菜红
B、胭脂红
C、靛蓝
D、焦糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
燃烧是起剧烈变化的一种化学反应的过程。查看本题分析
A、物质
B、固体燃料
C、气体燃料
D、液体燃料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：T电梯修理
本文标签：
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发布日期：2024-05-26 22:19:29
本文链接：https://www.aqscydt.com/index.php/a643c6hq.html

施工电梯升降司机

()触电的原因是电流通过人体造成生理机能的破坏而产生的后果。查看本题分析

由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌引起的属于细菌性食物中毒。查看本题分析

()锅贴鳝鱼如果用生肥膘作为底面，调糊时要厚一点，防止变形。查看本题分析

中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。查看本题分析

()饮食业成本中的劳动价值是指员工的服务费用。查看本题分析

()成本核算的任务就是要获得利润。查看本题分析

()果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的比例也不同。查看本题分析

配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。查看本题分析

热菜工艺是指对所有可食性原料进行各种环节的加工工艺。查看本题分析

食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。查看本题分析

为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。查看本题分析

厨房安全是维持厨房正常工作秩序和节省额外开支的重要措施。查看本题分析

玉兰片以冬笋或春笋为原料加工而成，其质量以笋节紧密，体小肉厚，无焦片和霉蛀者为佳。查看本题分析

垫底工序的实施主要的目的是为盖面打基础。查看本题分析

在胴体牛肉中，里脊全是肉瘦、肉质细嫩，色泽红润。查看本题分析

影响原料品质的外部因素包括物理因素和化学因素。查看本题分析

清除牛肚领上的黑膜，用手从边缘处开始撕掉即可。查看本题分析

焖制法的汁芡处理，可以将汤汁收浓，形成自来芡。查看本题分析

蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。查看本题分析

受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。查看本题分析

银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、略有光泽和清香、无杂质为佳。查看本题分析

下列豆类粮食中蛋白质含量最高的是()。查看本题分析A、绿豆B、大豆C、赤豆D、豌豆

下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。查看本题分析A、食物搭配的种类多B、食物搭配的种属远C、食物搭配的种属少D、几种食物同食

关于脂肪生理功用叙述不正确的是()。查看本题分析A、脂肪可构成机体B、脂肪能够滋润皮肤C、脂肪能促进脂溶性维生素的吸收D、每克的脂肪氧化后可提供4千卡的热能

在肝脏中贮存量最多矿物质是()。查看本题分析A、铁B、钙C、碘D、氟

成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以成品质量。查看本题分析A、减去B、加上C、除以D、乘以

腌制腊肉多采用()。查看本题分析A、湿腌法B、干腌法C、混合腌法D、半干腌法

生炸与脆炸的区别是()。查看本题分析A、前者以禽类为主料，后者以畜类为主料B、前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制C、前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸D、前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅

在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的耗费之和。查看本题分析A、燃料B、人工C、原料D、全部

冷藏柜要放置在通风、且不受阳光直射的地方。查看本题分析A、干燥B、清洁C、远离加工设备D、远离热源

不会引起砷中毒的砷化物是。查看本题分析A、三氧化二砷B、氧化砷C、砒霜D、信石

我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为g/Kg。查看本题分析A、0.15B、0.25C、0.3D、0.5

煮制法加工的原料多为整料，亦可是刀口状态的原料。查看本题分析A、大型B、中型C、小型D、微型

脂肪的消化主要发生在()。查看本题分析A、口腔B、胃C、小肠D、大肠

酥炸的主料以等前期热处理方法使之成熟。查看本题分析A、蒸、炸B、焯水、氽C、蒸、卤D、煎、煸

厨房中最常用的备餐设备是电热开水器和()。查看本题分析A、容器清洗机B、全自动制冰机C、消毒柜D、保温箱

粤菜料头中煎封料是:()。查看本题分析A、蒜茸、姜米、洋葱米B、蒜茸、姜米、葱米C、蒜茸、姜米、葱花D、蒜茸、葱米、椒米

备料是指准备原料，备料工序包括辅助工作和红案工作。查看本题分析A、烹制菜品的B、烹制汤羹的C、制作面点的D、制作菜品的、面点、小吃

河南淮阳黄花，其特点是，形似针，有弹性，肉肥厚，油质多，耐煮、金黄色。查看本题分析A、七根芯条粗壮B、五根芯条粗壮C、七根芯条纤细D、五根芯条纤细

常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，色泽乳白纯正，。查看本题分析A、乳糖含量较低B、乳糖含量极高C、乳糖含量很高D、乳糖含量较高

热菜工艺备料工序包括和红案工作。查看本题分析A、采购工作B、库房管理C、辅助工作D、领料加工

花生在我国的栽培品种有、多枝型、珍珠型和蜂腰型四类。查看本题分析A、)普通型B、特殊型C、特种型D、一般型

制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁。查看本题分析A、乳化增鲜B、乳化增稠C、酯化增鲜D、酯化增稠

下列中以下属于人工合成色素的是。查看本题分析A、焦糖B、叶绿素C、胡萝卜素D、柠檬黄

芫爆菜主料上浆后的第一道工序是。查看本题分析A、水焯、水煮B、水焯、过油C、汆水、走红D、汆水、滑油

苋菜具有很高的营养价值，含钙、铁均比高，最突出的是不含草酸，食用时不影响对钙的吸收。查看本题分析A、芹菜B、萝卜C、菠菜D、白菜

鳓鱼的鳞间，脂肪含量较多，以清蒸为宜。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、糖无

烹调过程中，利用食盐的渗透能力，对原料进行、防腐处理。查看本题分析A、加工B、码味C、调味D、脱水

下列中属于天然色素的是。查看本题分析A、苋菜红B、胭脂红C、靛蓝D、焦糖

燃烧是起剧烈变化的一种化学反应的过程。查看本题分析A、物质B、固体燃料C、气体燃料D、液体燃料

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下列豆类粮食中蛋白质含量最高的是()。查看本题分析
A、绿豆
B、大豆
C、赤豆
D、豌豆

下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。查看本题分析
A、食物搭配的种类多
B、食物搭配的种属远
C、食物搭配的种属少
D、几种食物同食

关于脂肪生理功用叙述不正确的是()。查看本题分析
A、脂肪可构成机体
B、脂肪能够滋润皮肤
C、脂肪能促进脂溶性维生素的吸收
D、每克的脂肪氧化后可提供4千卡的热能

在肝脏中贮存量最多矿物质是()。查看本题分析
A、铁
B、钙
C、碘
D、氟

成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以成品质量。查看本题分析
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以

腌制腊肉多采用()。查看本题分析
A、湿腌法
B、干腌法
C、混合腌法
D、半干腌法

生炸与脆炸的区别是()。查看本题分析
A、前者以禽类为主料，后者以畜类为主料
B、前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制
C、前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸
D、前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅

在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的耗费之和。查看本题分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部

冷藏柜要放置在通风、且不受阳光直射的地方。查看本题分析
A、干燥
B、清洁
C、远离加工设备
D、远离热源

不会引起砷中毒的砷化物是。查看本题分析
A、三氧化二砷
B、氧化砷
C、砒霜
D、信石

我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为g/Kg。查看本题分析
A、0.15
B、0.25
C、0.3
D、0.5

煮制法加工的原料多为整料，亦可是刀口状态的原料。查看本题分析
A、大型
B、中型
C、小型
D、微型

脂肪的消化主要发生在()。查看本题分析
A、口腔
B、胃
C、小肠
D、大肠

酥炸的主料以等前期热处理方法使之成熟。查看本题分析
A、蒸、炸
B、焯水、氽
C、蒸、卤
D、煎、煸

厨房中最常用的备餐设备是电热开水器和()。查看本题分析
A、容器清洗机
B、全自动制冰机
C、消毒柜
D、保温箱

粤菜料头中煎封料是:()。查看本题分析
A、蒜茸、姜米、洋葱米
B、蒜茸、姜米、葱米
C、蒜茸、姜米、葱花
D、蒜茸、葱米、椒米

备料是指准备原料，备料工序包括辅助工作和红案工作。查看本题分析
A、烹制菜品的
B、烹制汤羹的
C、制作面点的
D、制作菜品的、面点、小吃

河南淮阳黄花，其特点是，形似针，有弹性，肉肥厚，油质多，耐煮、金黄色。查看本题分析
A、七根芯条粗壮
B、五根芯条粗壮
C、七根芯条纤细
D、五根芯条纤细

常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，色泽乳白纯正，。查看本题分析
A、乳糖含量较低
B、乳糖含量极高
C、乳糖含量很高
D、乳糖含量较高

热菜工艺备料工序包括和红案工作。查看本题分析
A、采购工作
B、库房管理
C、辅助工作
D、领料加工

花生在我国的栽培品种有、多枝型、珍珠型和蜂腰型四类。查看本题分析
A、)普通型
B、特殊型
C、特种型
D、一般型

制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁。查看本题分析
A、乳化增鲜
B、乳化增稠
C、酯化增鲜
D、酯化增稠

下列中以下属于人工合成色素的是。查看本题分析
A、焦糖
B、叶绿素
C、胡萝卜素
D、柠檬黄

芫爆菜主料上浆后的第一道工序是。查看本题分析
A、水焯、水煮
B、水焯、过油
C、汆水、走红
D、汆水、滑油

苋菜具有很高的营养价值，含钙、铁均比高，最突出的是不含草酸，食用时不影响对钙的吸收。查看本题分析
A、芹菜
B、萝卜
C、菠菜
D、白菜

鳓鱼的鳞间，脂肪含量较多，以清蒸为宜。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、糖无

烹调过程中，利用食盐的渗透能力，对原料进行、防腐处理。查看本题分析
A、加工
B、码味
C、调味
D、脱水

下列中属于天然色素的是。查看本题分析
A、苋菜红
B、胭脂红
C、靛蓝
D、焦糖

燃烧是起剧烈变化的一种化学反应的过程。查看本题分析
A、物质
B、固体燃料
C、气体燃料
D、液体燃料