登高架设作业安全技术知识

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1
()僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()根菜类蔬菜产量高，富含蛋白质等营养物质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
四季豆中毒属于化学性食物中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()成本核算的任务就是要获得利润。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()咖喱粉中含有30多种香辛调料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
冷盘以造型、色彩、气味等感性印象，引起人们的认识和判断，从而产生美感。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
烧制菜肴制作后期，转旺火挂欠或不挂欠。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
冷藏柜要放置在密闭、远离热源的地方。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
单一主料的配菜，没有辅料衬托，因而要注意原料的成型方法，以求美观协调。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
理化鉴定法是通过仪器，使用药剂对原料进行的试验。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
安古斯牛无角，原产于英格兰。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
酸渍保存法的抑菌基础物是食用酸和酸发酵产生的酸性物质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
葱爆菜肴大多无芡少汁。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
塌菜蒸要根据菜品特点交地方风味特点进行配料和特殊调料的使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
中餐工艺复杂，实现复合味汁规范化、标准化、科学化不太可能。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
维生素K具有促凝血作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
猪颈肉，位于猪颈部，瘦肉多、筋膜多。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
A、组氨酸
B、谷氨酸
C、色氨酸
D、精氨酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。查看本题分析
A、陈皮味
B、胡辣味
C、怪味
D、酸辣味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。查看本题分析
A、食用糖
B、食用盐
C、食用碱
D、食用酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是()。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
软炒宜运用()烹制。查看本题分析
A、慢火或中火
B、中慢火或中火
C、中火或中猛火
D、中火或慢火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
一般河豚鱼的()毒性最大。查看本题分析
A、肌肉
B、皮肤
C、肝脏
D、眼睛
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
京东板栗又称良乡板栗，它个小、壳薄易剥、、含糖量高，在国内外久负盛名。查看本题分析
A、果肉较粗
B、果肉呈颗粒
C、果肉细
D、果肉绵软
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
净料单位成本是毛料总值与的比值。查看本题分析
A、毛料重量
B、损耗重量
C、净料重量
D、消耗重量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，粘性大，糊精溶液，适宜增稠。查看本题分析
A、固定
B、牢固
C、稳定
D、一致
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
不属于大豆的原料是()。查看本题分析
A、黑豆
B、黄豆
C、芸豆
D、青豆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
影响原料品质的外部因素主要包括、化学因素和生物因素。查看本题分析
A、生理因素
B、物理因素
C、湿度因素
D、温度因素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。查看本题分析
A、传统美德
B、价值体系
C、社会舆论
D、社会关系
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
白汤的煮制，多用()。查看本题分析
A、大火和小火
B、微火和小火
C、中火和大火
D、中火和小火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
A、酪氨酸
B、蛋氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
道德是通过来调节和协调人们之间的关系的。查看本题分析
A、义务
B、权利
C、善恶
D、利益
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
蛋白质的消化是从开始的。查看本题分析
A、口腔
B、食管
C、胃
D、小肠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
羊脊背肉的特点是肉质较嫩，查看本题分析
A、四级
B、三级
C、二级
D、一级
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
篮花花7J是在原料丽，分别略斜向直剞深约为原料厚度的2/3、刀距为平行刀纹。查看本题分析
A、0.1~0.5mm
B、0.5~1.OramG、2.0~3.0mm
C、4.0~5.0mm
```
ABC
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
排，是将切好的原料，平排式叠排置于盘中的一种拼盘手法。查看本题分析
A、成形
B、成花
C、成图案
D、成行
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的半球形，菌盖边缘内卷，。查看本题分析
A、菌柄短，基部膨大
B、菌柄长，基部不明显
C、菌柄粗壮，基部不明显
D、菌柄粗壮，基部膨大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高()。查看本题分析
A、文化知识
B、道德水平
C、职业技能
D、思想觉悟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
下列中对铁的生理功用叙述正确的是。查看本题分析
A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
B、是构成甲状腺素的原料
C、使血液凝固
D、构成骨骼和牙齿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
冷盘造型坚持突出的原则。查看本题分析
A、精巧艺术
B、规模艺术
C、现代艺术
D、夸张艺术
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
生物鉴定法是要依据生物指标，通过对小型动物的来进行检验。查看本题分析
A、解剖试验
B、繁殖试验
C、成分试验
D、观察试验
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
料花的主要功能是配合主料起菜品的作用。查看本题分析
A、丰富强化
B、装饰美化
C、装饰点缀
D、形成色彩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
牛的上脑肉质肥嫩，瘦肉中分布着较多的，红白相间，属一级牛肉。查看本题分析
A、肌肉组织
B、软骨组织
C、结缔组织
D、肌间脂肪
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
以下不属于食品添加剂使用目的的是。查看本题分析
A、改变食品的感官性状
B、提高营养价值
C、控制微生物的繁殖
D、满足食品加工工艺需要
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
干品黄花菜的外形线条，挺直不卷曲，无花蒂，未开花，无虫蛀霉烂，色金黄有光泽，含水量低于17%。查看本题分析
A、肥壮均匀
B、细长均匀
C、鼓实均匀
D、上肥下瘦
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
调味品投放顺序不同，影响()与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。查看本题分析
A、味型
B、风味
C、火候
D、调味品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
果品一般指木本果树和所产的可直接生食的果食和各植物的种仁。查看本题分析
A、部分草本植物
B、部分低等植物
C、部分水生植物
D、部分裸子植物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
白卤水如需调色，应使用。查看本题分析
A、酿造酱油
B、勾兑酱油
C、深色酱油
D、浅色酱油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：高处作业
本文标签：
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发布日期：2024-05-24 02:14:05
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登高架设作业安全技术知识

()僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。查看本题分析

()根菜类蔬菜产量高，富含蛋白质等营养物质。查看本题分析

四季豆中毒属于化学性食物中毒。查看本题分析

餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。查看本题分析

()成本核算的任务就是要获得利润。查看本题分析

()咖喱粉中含有30多种香辛调料。查看本题分析

冷盘以造型、色彩、气味等感性印象，引起人们的认识和判断，从而产生美感。查看本题分析

烧制菜肴制作后期，转旺火挂欠或不挂欠。查看本题分析

冷藏柜要放置在密闭、远离热源的地方。查看本题分析

单一主料的配菜，没有辅料衬托，因而要注意原料的成型方法，以求美观协调。查看本题分析

理化鉴定法是通过仪器，使用药剂对原料进行的试验。查看本题分析

为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。查看本题分析

安古斯牛无角，原产于英格兰。查看本题分析

酸渍保存法的抑菌基础物是食用酸和酸发酵产生的酸性物质。查看本题分析

葱爆菜肴大多无芡少汁。查看本题分析

塌菜蒸要根据菜品特点交地方风味特点进行配料和特殊调料的使用。查看本题分析

中餐工艺复杂，实现复合味汁规范化、标准化、科学化不太可能。查看本题分析

维生素K具有促凝血作用。查看本题分析

猪颈肉，位于猪颈部，瘦肉多、筋膜多。查看本题分析

对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是()。查看本题分析A、组氨酸B、谷氨酸C、色氨酸D、精氨酸

川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。查看本题分析A、陈皮味B、胡辣味C、怪味D、酸辣味

为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。查看本题分析A、食用糖B、食用盐C、食用碱D、食用酸

食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是()。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、维生素

软炒宜运用()烹制。查看本题分析A、慢火或中火B、中慢火或中火C、中火或中猛火D、中火或慢火

一般河豚鱼的()毒性最大。查看本题分析A、肌肉B、皮肤C、肝脏D、眼睛

京东板栗又称良乡板栗，它个小、壳薄易剥、、含糖量高，在国内外久负盛名。查看本题分析A、果肉较粗B、果肉呈颗粒C、果肉细D、果肉绵软

净料单位成本是毛料总值与的比值。查看本题分析A、毛料重量B、损耗重量C、净料重量D、消耗重量

支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，粘性大，糊精溶液，适宜增稠。查看本题分析A、固定B、牢固C、稳定D、一致

不属于大豆的原料是()。查看本题分析A、黑豆B、黄豆C、芸豆D、青豆

影响原料品质的外部因素主要包括、化学因素和生物因素。查看本题分析A、生理因素B、物理因素C、湿度因素D、温度因素

道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。查看本题分析A、传统美德B、价值体系C、社会舆论D、社会关系

白汤的煮制，多用()。查看本题分析A、大火和小火B、微火和小火C、中火和大火D、中火和小火

下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析A、酪氨酸B、蛋氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸

道德是通过来调节和协调人们之间的关系的。查看本题分析A、义务B、权利C、善恶D、利益

蛋白质的消化是从开始的。查看本题分析A、口腔B、食管C、胃D、小肠

羊脊背肉的特点是肉质较嫩，查看本题分析A、四级B、三级C、二级D、一级

篮花花7J是在原料丽，分别略斜向直剞深约为原料厚度的2/3、刀距为平行刀纹。查看本题分析A、0.1~0.5mmB、0.5~1.OramG、2.0~3.0mmC、4.0~5.0mm

排，是将切好的原料，平排式叠排置于盘中的一种拼盘手法。查看本题分析A、成形B、成花C、成图案D、成行

双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的半球形，菌盖边缘内卷，。查看本题分析A、菌柄短，基部膨大B、菌柄长，基部不明显C、菌柄粗壮，基部不明显D、菌柄粗壮，基部膨大

忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高()。查看本题分析A、文化知识B、道德水平C、职业技能D、思想觉悟

下列中对铁的生理功用叙述正确的是。查看本题分析A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成B、是构成甲状腺素的原料C、使血液凝固D、构成骨骼和牙齿

冷盘造型坚持突出的原则。查看本题分析A、精巧艺术B、规模艺术C、现代艺术D、夸张艺术

生物鉴定法是要依据生物指标，通过对小型动物的来进行检验。查看本题分析A、解剖试验B、繁殖试验C、成分试验D、观察试验

料花的主要功能是配合主料起菜品的作用。查看本题分析A、丰富强化B、装饰美化C、装饰点缀D、形成色彩

牛的上脑肉质肥嫩，瘦肉中分布着较多的，红白相间，属一级牛肉。查看本题分析A、肌肉组织B、软骨组织C、结缔组织D、肌间脂肪

以下不属于食品添加剂使用目的的是。查看本题分析A、改变食品的感官性状B、提高营养价值C、控制微生物的繁殖D、满足食品加工工艺需要

干品黄花菜的外形线条，挺直不卷曲，无花蒂，未开花，无虫蛀霉烂，色金黄有光泽，含水量低于17%。查看本题分析A、肥壮均匀B、细长均匀C、鼓实均匀D、上肥下瘦

调味品投放顺序不同，影响()与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。查看本题分析A、味型B、风味C、火候D、调味品

果品一般指木本果树和所产的可直接生食的果食和各植物的种仁。查看本题分析A、部分草本植物B、部分低等植物C、部分水生植物D、部分裸子植物

白卤水如需调色，应使用。查看本题分析A、酿造酱油B、勾兑酱油C、深色酱油D、浅色酱油

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对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
A、组氨酸
B、谷氨酸
C、色氨酸
D、精氨酸

川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。查看本题分析
A、陈皮味
B、胡辣味
C、怪味
D、酸辣味

为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。查看本题分析
A、食用糖
B、食用盐
C、食用碱
D、食用酸

食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是()。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、维生素

软炒宜运用()烹制。查看本题分析
A、慢火或中火
B、中慢火或中火
C、中火或中猛火
D、中火或慢火

一般河豚鱼的()毒性最大。查看本题分析
A、肌肉
B、皮肤
C、肝脏
D、眼睛

京东板栗又称良乡板栗，它个小、壳薄易剥、、含糖量高，在国内外久负盛名。查看本题分析
A、果肉较粗
B、果肉呈颗粒
C、果肉细
D、果肉绵软

净料单位成本是毛料总值与的比值。查看本题分析
A、毛料重量
B、损耗重量
C、净料重量
D、消耗重量

支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，粘性大，糊精溶液，适宜增稠。查看本题分析
A、固定
B、牢固
C、稳定
D、一致

不属于大豆的原料是()。查看本题分析
A、黑豆
B、黄豆
C、芸豆
D、青豆

影响原料品质的外部因素主要包括、化学因素和生物因素。查看本题分析
A、生理因素
B、物理因素
C、湿度因素
D、温度因素

道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。查看本题分析
A、传统美德
B、价值体系
C、社会舆论
D、社会关系

白汤的煮制，多用()。查看本题分析
A、大火和小火
B、微火和小火
C、中火和大火
D、中火和小火

下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
A、酪氨酸
B、蛋氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸

道德是通过来调节和协调人们之间的关系的。查看本题分析
A、义务
B、权利
C、善恶
D、利益

蛋白质的消化是从开始的。查看本题分析
A、口腔
B、食管
C、胃
D、小肠

羊脊背肉的特点是肉质较嫩，查看本题分析
A、四级
B、三级
C、二级
D、一级

篮花花7J是在原料丽，分别略斜向直剞深约为原料厚度的2/3、刀距为平行刀纹。查看本题分析
A、0.1~0.5mm
B、0.5~1.OramG、2.0~3.0mm
C、4.0~5.0mm

排，是将切好的原料，平排式叠排置于盘中的一种拼盘手法。查看本题分析
A、成形
B、成花
C、成图案
D、成行

双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的半球形，菌盖边缘内卷，。查看本题分析
A、菌柄短，基部膨大
B、菌柄长，基部不明显
C、菌柄粗壮，基部不明显
D、菌柄粗壮，基部膨大

忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高()。查看本题分析
A、文化知识
B、道德水平
C、职业技能
D、思想觉悟

下列中对铁的生理功用叙述正确的是。查看本题分析
A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
B、是构成甲状腺素的原料
C、使血液凝固
D、构成骨骼和牙齿

冷盘造型坚持突出的原则。查看本题分析
A、精巧艺术
B、规模艺术
C、现代艺术
D、夸张艺术

生物鉴定法是要依据生物指标，通过对小型动物的来进行检验。查看本题分析
A、解剖试验
B、繁殖试验
C、成分试验
D、观察试验

料花的主要功能是配合主料起菜品的作用。查看本题分析
A、丰富强化
B、装饰美化
C、装饰点缀
D、形成色彩

牛的上脑肉质肥嫩，瘦肉中分布着较多的，红白相间，属一级牛肉。查看本题分析
A、肌肉组织
B、软骨组织
C、结缔组织
D、肌间脂肪

以下不属于食品添加剂使用目的的是。查看本题分析
A、改变食品的感官性状
B、提高营养价值
C、控制微生物的繁殖
D、满足食品加工工艺需要

干品黄花菜的外形线条，挺直不卷曲，无花蒂，未开花，无虫蛀霉烂，色金黄有光泽，含水量低于17%。查看本题分析
A、肥壮均匀
B、细长均匀
C、鼓实均匀
D、上肥下瘦

调味品投放顺序不同，影响()与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。查看本题分析
A、味型
B、风味
C、火候
D、调味品

果品一般指木本果树和所产的可直接生食的果食和各植物的种仁。查看本题分析
A、部分草本植物
B、部分低等植物
C、部分水生植物
D、部分裸子植物

白卤水如需调色，应使用。查看本题分析
A、酿造酱油
B、勾兑酱油
C、深色酱油
D、浅色酱油